1 déc. 2005

Pour Huksi,

ta bûche au chocolat me paraît plus que sympathique, mais j'ai 3 questions avant de m'y mettre:

1/ J'ai l'habitude de faire mes roulés avec du papier sulfurisé, est-ce que tu as testé et que l'alu est mieux pour cette recette ou bien c'est que tu es habituée à l'alu?

2/ Souvent, je roule le biscuit tiède avant de le dérouler pour le garnir. Est-ce qu'il y a un empêchement sur ta recette? Tu ne roules pas le biscuit tiède

3/Combien de temps est-ce que la chantilly tient dans le gâteau sans cremfix, puisque tu n'as pas l'air d'en mettre? Cela me permet de te demander aussi combien de temps à l'avance tu fais ta bûche?

Merci d'avance

2 déc. 2005

bonjour,
quelqu'un aurait une recette de bûche SANS chocolat? car dans ma famille on n'aime pas trop ca...

3 déc. 2005

Elisa 246 ta crème de marron c'est bien celle qui est à la vanille ??
Et ta bûche elle prend au frigo ou au congélateur ???
Je supose que l'on peu la faire la veille ???
Avec une crème anglaise ca doit être bon.
Merci

4 déc. 2005

Moi aussi je suis à la recherche d'une sans chocolat ...

5 déc. 2005

Tu as tord chichagum ma vieille bique c'est si bon le CHOCO

6 déc. 2005

Tu as tord chichagum ma vieille bique c'est si bon le CHOCO

hourra a écrit :

Alors lààààà , non sérieux je suis à la recherche d'une bûche sans CHOCO ...

7 déc. 2005

si tuveux je peux te proposer une bûche aux marrons absolument sans chocolat et recouverte d'une meringue...
ca tente quelqu'un?

8 déc. 2005

oui!oui!

envoie nous cette bûche méringuée miam miam

9 déc. 2005

Quant à moi, qui suis attentivement ce post sur les bûches, je pense faire ma première bûche cette année ...

Je la souhaite assez soft et pense à faire :

1 biscuit roulé (celui de CLIQUETTE resssemble à ce que je voudrais faire) ; ma garniture serait une mousse au chocolat très légère ...

Concernant l'enrobage, je cherche et je recherche également toutes les garnitures rappelant la saison et que l'on voit habituellement sur les bûches du commerce...

QQ a des petites choses sur ce dernier point : décors de bûches ?

Merci pour vos idées, en tout cas, j'adoorre !

10 déc. 2005

Sky Doll

je voudrais bien ta recette de bûches aux marrons

merci

11 déc. 2005

ah!! que de bons souvenirs liés aux bûches pâtissières!! Un peu de Magie

je suis presque sure que chacune d'entre nous essaie de retrouver la saveur de la bûche que confectionnait sa maman!! même si nos bûches sont très bonnes et régalent nos enfants et petits enfants; qui en garderont un bon souvenir, ça ne vaut pas le souvenir de sa maman en train de faire la bûche la veille de noël et nous derrière qui attendions de "racler le fond du saladier" avec la cuillère, l'odeur du sapin dans la maison et évidemment l'attente infernale interminable du fameux père noël
ah que de souvenirs!!
je vous souhaite une bonne journée.
et bonnes bûches

12 déc. 2005

Moi aussi je suis à la recherche d'une sans chocolat ...

Chichagum a écrit :

Voir juste un peu plus haut :

La mienne est là.
D'une année sur l'autre, je change le parfum. On peut aussi la faire au citron !

🔗 Bûche de noël aux framboises

Naia a écrit :

Naia
[/quote]

13 déc. 2005

coucou moi d'habitude je fais 2buches, une au chocolat et l'autre a la vanille! tout le monde est content!
je fais un biscuit roulé que j'imbibe avec su sirop ,tapisse de crème au beurre et que j'enroule,je découpe les extrémités que je met sur le dessus et je masque le tout avec la crème au beurre!pour la deco de la bûche au chocolat je met des noix ou amandes concassés et/ou des boules argentées, pour celle a la vanille j'aime bien mettre des vermicelles de plusieurs couleurs c très joli, pour cette année je vais faire les petits champignons en meringue pour la deco,c un peu lon a faire mais du plus bel effet!

sinon j'ai d'autres recettes de bûche:
biscuit roulet au chocolat et crème chantilly et décoré de copos de chocolat
biscuit roulé fourré a la mousse de chocolat et décoré par une ganache ou glaçage au chocolat

14 déc. 2005

coucou moi d'habitude je fais 2buches, une au chocolat et l'autre a la vanille! tout le monde est content!
je fais un biscuit roulé que j'imbibe avec su sirop ,tapisse de crème au beurre et que j'enroule,je découpe les extrémités que je met sur le dessus et je masque le tout avec la crème au beurre!pour la deco de la bûche au chocolat je met des noix ou amandes concassés et/ou des boules argentées, pour celle a la vanille j'aime bien mettre des vermicelles de plusieurs couleurs c très joli, pour cette année je vais faire les petits champignons en meringue pour la deco,c un peu lon a faire mais du plus bel effet!

sinon j'ai d'autres recettes de bûche:
biscuit roulet au chocolat et crème chantilly et décoré de copos de chocolat
biscuit roulé fourré a la mousse de chocolat et décoré par une ganache ou glaçage au chocolat

noisette777 a écrit :

Je vais moi aussi faire une bûche pour un réveillon anticipé entre amis.
Je pense opter pour un gâteau roulé avec une mousse choco légère et en déco, c'est vrai que les petits champignons en meringue, c'est super

Mais tu les fais comment

Et ton biscuit roulé au choco et crème chantilly

comment procèdes-tu ?

Merci

15 déc. 2005

milouse
en haut à droite tape "birch de noël"
ya une recette surper avec des mousses aux chocolat et des champignons
ya toutes les explications..... elle me dit vraiment
elle a l'air llégère ...... hummmmmmm
VIVEMENT NOËL !!!!

16 Recette déc. 2005

Bûches Meringuées Citron ou Orange

Ingrédients Équivalences

225 g de macarons rassis
40 cl de crème fleurette
160 g de chocolat
50 g de sucre glace
3 œufs
1 blanc d’œufs
1 cuillère à café rase de café soluble
copeaux de chocolat pour décorer

Bonjour,

moi je pense préparer une bûche meringué au citron ou à l'orange.

J'ai fait celle au citron, elle a eu beaucoup de succès l'année dernière

Sadia

sad a écrit :

Elle me tente bien cette recette. Pourrais tu donner la recette

Chaque année, je prépare les bûches de Noël.
Je fais souvent la même base : j'utilise des boudoirs pour faire le fond de la buche. Je n'aime pas trop faire les gâteaux roulés

Je varie la garniture : ananas-noix de coco, chocolat noir-chocolat blanc, mousse de marrons,

et voici celles que j'ai déja testé :

BUCHE GLACEE AUX MACARONS

INGREDIENTS : 225 g de macarons rassis, 40 cl de crème fleurette, 160 g de chocolat, 50 g de sucre glace, 3 œufs, 1 blanc d’œufs, 1 cuillère à café rase de café soluble, copeaux de chocolat pour décorer.

Mettre à l’avance la crème fleurette dans le réfrigérateur. Réduire les macarons en poudre.

Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre, avec une cuillère à soupe d’eau dans une terrine, au bain marie. Mélanger jusqu’à ce qu’il soir lisse.

Hors du feu, incorporer le café, dissout dans une cuillérée d’eau tiède. Puis les 3 jaunes d’œufs. Laisser refroidir.

Battez les blancs en neige, les incorporer au chocolat.

Monter la crème en chantilly, la sucrer avec le sucre glace. Ajoutez les macarons.

Tapisser un moule à cake de papier aluminium, le beurrer. Mettre la crème de macarons, le chocolat en mousse et terminer par une couche de crème aux macarons.

Mettre au congélateur 1 heure, puis 2 heures dans la partie haute du réfrigérateur.

Démouler 15 minutes avant de servir. Décorer avec les copeaux de chocolat.

____________________

BÛCHE EN NOIR ET BLANC AU CITRON VERT

INGREDIENTS : biscuit : 4 œufs, 100 g de sucre, 45 g de farine, 45 g de fécule15 g de beurre mou, 30 g de cacao non sucré.
crème : 100 g de chocolat blanc, 225 g de sucre, 20 cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 2 œufs, 2 jaunes d’œuf, 1 pot de lemon curd (rayon des produits étrangers ou des confitures), 20 cl de jus de citron vert, 2 cuillère à café de zeste râpé, zeste en lamelles.

Préchauffer le four à 210°c (th 7). Tapisser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé l’enduire de beurre. Battre un œuf entier, 3 jaunes et 90 g de sucre pendant 5 minutes. Incorporer la farine tamisée, la fécule, le cacao et les 3 blancs battus en neige avec le reste de sucre.
Verser la pâte sur la plaque, la lisser et cuire au four 7 à 8 minutes.
Sortir la plaque du four et la retourner sur un torchon humide. Retirer le papier sulfurisé et rouler aussitôt le biscuit sur lui même. Laisser refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un terrine, fouetter les œufs, les jaunes, 150 g de sucre, 12.5cl de jus de citron vert et le zeste râpé. Chauffer au bain-marie en fouettant, la crème doit être mousseuse. Incorporer la gélatine, puis en dehors du feu le chocolat blanc. Couvrir d’un film et mettre au frais 30 minutes.

Au bout de ce temps, monter la crème, liquide en chantilly, l’incorporer ans la crème au chocolat citronnée froide. Remettre au frais pendant 1 heure.

Porter 5 cuillères à soupe d’eau à ébullition avec 75 g de sucre. Laisser refroidir ce sirop, puis ajouter le reste de jus de citron vert.

Dérouler le biscuit, l’asperger du sirop citronné. Le napper de crème et le rouler sur lui même. Avec une poche à douilles cannelée, le décorer de crème. Avec une douille plus petite, déposer le lemon curd en rosaces. Placer au frais 2 à 3 heures. Décorer de zestes en lamelles et de cacao.

____________________

BUCHE MARRON CHOCOLAT

INGREDIENTS : 500 g de purée de marron au naturel, 25 cl de lait, 100 g de chocolat pâtissier, 100 g de beurre, 100 g de sucre glace, 10 morceaux de sucre, 2 jaunes d’œufs, 1 gousse de vanille.

Beurrer un moule à cake

Faire chauffer le lait avec la vanille et le sucre en morceaux. Verser sur la purée de marrons. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le mélange soit chaud.

Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et le beurre. Mélanger puis incorporer le sucre glace et les jaunes œufs.

Verser dans le moule, tasser et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour la déco, j'utilise souvent la garniture que je strie avec une fourchette (au moment de servir).
Sinon, je fais parfois de fines crèpes que je dépose sur la bûche en faisant des "vagues" et je saupoudre de sucre glace.

17 Recette déc. 2005

champignons en meringue

Ingrédients Équivalences

4 blancs d'œufs
250 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
6 cuil. à soupe de sucre glace
cacao en poudre

milouse je suis désolée du retard,alors je te donne mes recettes:

champignons en meringue

il te faut:meringue suisse, glace royale, cacao en poudre

pour la meringue suisse:4 blancs d'œufs, 250 g de sucre glace
commencer a battre les blancs avec le sucre au fouet manuel puis disposer dans un bain -marie(eau frémissante),
La meringue monte peu à peu.

Lorsqu'elle est blanche et bien ferme continuer à battre au batteur électrique (hors du bain-marie) , jusqu'à complet refroidissement.

glace royale:1 blanc d'œuf, 6 cuil. à soupe de sucre glace
Verser le sucre glace sur le blanc d'œuf.
Mélanger vigoureusement afin d'obtenir un appareil homogène.

Remplir la poche à douille de meringue suisse. Disposer aux 4 coins de la plaque à pâtisserie, une noisette de meringue.
Coller la feuille de papier sulfurisé. De cette façon, elle sera bien maintenue et ne bougera pas durant la cuisson. mettre la meringue en forme de "boules" sur la feuille de papier sulfurisé. Faire à l'identique avec le pied des champignons. Pour cela, mettre à la verticale, des boudins de meringue en prenant soin de faire les bouts pointus.
Saupoudrer têtes et pieds des champignons de cacao en poudre
Enfourner à 100°C et cuire 1 heure.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir, décoller du papier sulfurisé et réserver dans un endroit sec.

Avec la pointe d'un couteau, percer la partie inférieure des têtes de champignons,Remplir le trou de glace royale
Insérer la pointe d'un pied dans le trou de la tête. La glace royale sert de colle. En quelques heures elle sera sèche et solide.
Bien faire adhérer et laisser sécher. Conserver dans une boite hermétique en plastique.

source: meilleurduchef

pour la bûche au biscuit choco et crème chantilly:
je fais un roulé en mettant du cacao dans la pâte avant de le faire cuire,
une fois cuit je le badijaunne un peu avec du sirop(fait avec de l'eau et du sucre vanillé) et puis j'étale de la crème chantilly(dont je réserve un peu pour la deco) j'enroule mon gâteau et je le met au frais,quand il est bien froid j'étale sur le dessu la crème chantilly réservée et je met des copos de chocolatet je remet au frigo! c la même chose qu'un gâteau foret noire sauf que le gâteau est roulé!
j'espère avoir pu t'aider,et bon réveillon anticipé!

18 déc. 2005

milouse
en haut à droite tape "birch de noël"
ya une recette surper avec des mousses aux chocolat et des champignons
ya toutes les explications..... elle me dit vraiment
elle a l'air llégère ...... hummmmmmm
VIVEMENT NOËL !!!!

julinounette a écrit :

Merci Julinounette,

Cette bûche est vraiment superbe !
Malheureusement, je n'aurais pas assez de temps de la faire pour notre réveillon anticipé mais j'ai tout imprimé et je la ferais dès que les conditions le permettront.
Si tu la testes pour Noël, dis-moi si c'est dur à réaliser !

En tout cas, merci de m'avoir fait découvrir cette bûche

19 déc. 2005

milouse je suis désolée du retard,alors je te donne mes recettes:

noisette777 a écrit :

merci beaucoup noisette d'avoir pris le temps de m'expliquer tes recettes.

Je pense que je n'arriverais pas à me décider entre la bûche que je voulais faire à la mousse choco et celle au choco et crème chantilly que tu me proposes...

Alors, il ne me reste qu'une solution, faire les deux

Donc, c'est parti, ta recette est adoptée

Mes amis goûteront donc la bûche au biscuit chocolat et crème chantilly avec des champignons en meringue et je ne penses pas qu'ils se plaindront

En tout cas, je penserais à toi pendant mon réveillon anticipé

Je mettrais photos et impressions dès que réalisé et goûté

merci

20 déc. 2005

En fait, Noisette, je vais encore t'embêter

Ta crème chantilly, tu la fais comment ?
J'ai trouvé des tas de recettes différentes et je suis un peu perdue, donc je me tourne vers toi

Merci

21 déc. 2005

En fait, Noisette, je vais encore t'embêter

Ta crème chantilly, tu la fais comment ?
J'ai trouvé des tas de recettes différentes et je suis un peu perdue, donc je me tourne vers toi

Merci

milouse a écrit :

Je mets le plat (dans lequel je vais monter la crème liquide non allégée sinon elle ne monte pas

) et les batteurs dans le congélateur environ 1 heure.
La crème doit être au frigo depuis au moins 24 heures

Je mets la crème dans le plat et je la bats au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait une consitance de chantilly (la marque des batteurs reste) puis j'ajoute du sucre glace (je goûte pour savoir si c'est assez sucré) et je bats à nouveau pour qu'il soit parfaitement incorporé.

Bonne préparation de réveillon anticipé

22 déc. 2005

En fait, Noisette, je vais encore t'embêter

Ta crème chantilly, tu la fais comment ?
J'ai trouvé des tas de recettes différentes et je suis un peu perdue, donc je me tourne vers toi

Merci

milouse a écrit :

Je mets le plat (dans lequel je vais monter la crème liquide non allégée sinon elle ne monte pas

) et les batteurs dans le congélateur environ 1 heure.
La crème doit être au frigo depuis au moins 24 heures

Je mets la crème dans le plat et je la bats au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait une consitance de chantilly (la marque des batteurs reste) puis j'ajoute du sucre glace (je goûte pour savoir si c'est assez sucré) et je bats à nouveau pour qu'il soit parfaitement incorporé.

Bonne préparation de réveillon anticipé

Nath80 a écrit :

Merci Nath...

Tu crois que je peux faire cette chantilly et rouler le gâteau le samedi soir (pour manger le dimanche midi )

ou vaut-il mieux que je le fasse le dimanche matin

23 déc. 2005

en fait milouse moi je ne fais pas la vrai crème chantilly, j'utilise les sachets conçus speciallement pour ca aux quels je rajoute du lait foid et je bat pendant 5min,le résultat est le même avec moin d'effort

24 déc. 2005

Bonjour,

moi je pense préparer une bûche meringué au citron ou à l'orange.

J'ai fait celle au citron, elle a eu beaucoup de succès l'année dernière

Sadia

sad a écrit :

Je voudrais bien ta recette s'il te plaît

25 déc. 2005

[quote="milouse"]

milouse a écrit :

Merci Nath...

Tu crois que je peux faire cette chantilly et rouler le gâteau le samedi soir (pour manger le dimanche midi )

ou vaut-il mieux que je le fasse le dimanche matin

Nath80 a écrit :

Aucun soucis à condition que ta chantilly ait une certaine consistance.

J'ai déjà réalisé des choux à la chantilly et nous les avons fini le lendemain sans que la chantilly soit retombée.

A vos buches

Bûches Meringuées Citron ou Orange

champignons en meringue