Gâteau aux oranges et citrons
- 150g de sablés à la pistache
- 50g de beurre mou
- Q.s. de zeste de citron vert
- 500g de lait
- Qs de vanille
- 75g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 35g de farine ou poudre à crème
- 400ml de crème fleurette
- 250g de fromage blanc
- 70g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 3 jus de citrons
- Q.s. de zeste citrons jaunes
- 250ml de sirop de citron jaune
- 2 jus citrons
Tu adapte à l'orange
BAVAROIS AU CITRON
Fond du bavarois
Ingrédients :
Sablés à la pistache 150 g
Beurre mou 50 g
Zeste de citron vert Q.s.
Procédé :
• Mixer les biscuits, ajouter le beurre mou et le zeste de citron vert.
• Mélanger pour obtenir un mélange sablé.
• Répartir dans un cercle à pâtisserie, bien tasser et réserver au réfrigérateur.
Crème pâtissière
Ingrédients :
Première partie
Lait 500 g
Vanille Qs
Sucre 75 g
Deuxième partie
Sucre 75 g
Jaunes d'œufs 6 u
Farine ou poudre à crème 35 g
Procédé :
• Faire bouillir la première partie lait, vanille, sucre.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème.
• Corner la deuxième partie dans le lait bouillant. Faire bouillir le tout pendant 30 secondes.
• Réserver dans une bassine en inox.
• Saupoudrer de sucre glace pour éviter le croûtage.
• Tenir au frais.
Crème citron
Ingrédients :
Crème fleurette 400 ml
Fromage blanc 250 g
Sucre 70 g
Gélatine 2 feuilles
Jus de citrons 3
Zeste citrons jaunes Q.s.
• Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Battre le fromage avec la moitié du sucre et réserver
• Battre un peu la crème pâtissière y ajouter le zeste de citron
• Ajouter ce mélange à la préparation fromage sucre,bien mélanger
• Faire chauffer le jus de citron avec la moitié de sucre, presser les feuilles de gélatine et mélanger au jus de citron encore chaud
• Laisser refroidir, incorporer le jus de citron gélatiné dans le fromage blanc puis la crème citron.
Préparation de la mousse:
• Monter la crème fleurette en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème citron.
• Versez délicatement votre mousse au citron sur le fond du bavarois
• Placer au frais (j’ai laissé le dessert au frais toute la nuit )
Le miroir au citron
Sirop de citron jaune 250 ml
Jus citrons 2
Sucre 50 g
Gélatine 2 feuilles
• Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélanger le sirop, le sucre et le jus de citron , faire chauffer le mélange et incorporer la gélatine dans ce mélange tiède, puis laisser à température ambiante
• Garnir le dessus du Bavarois et passer au grand froid.
• Hotter le cercle en le chauffant avec un chalumeau.
