Crème Pralinoise Paris-Brest

coucou sushi2003,

superbe ton paris brest!!!!!

a mon avis si ta pâte à choux c'est un peu affaissé, c'est que tu as pas fait assez dessécher ta couronne au four après la cuisson

et comme tu l'as fais dans un moule à savarin la pâte plus épaisse avait surment besoin de plus de temps pour cuire correctement et pas retomber

bon en tout cas même avec la crème sur le dessus, ton paris brest présente super bien!!!

vivement le dessert!!! maim!!!

bises
et joyeux noël!

Coucou Flore, en effet j'ai pas du assez attendre le désséchement d'après cuisson: 10/15 minutes maximun, mais j'ai hésité a faire la couronne directement sur un film anti adhésif ou la faire en moule a savarin....je ne sais pas si sur el film la pâte a choux ne se serait pas trop afaisée sur la largeur....

en tout cas délicieux, même les enfants ont dévorés leurs parts !!! merci pour cette recette Flore!!!

donc si je comprends bien il n'y a pas besoin de pralin en "pâte" (liquide) pour cette recette de Paris Brest ?
c le chocolat pralinoise qui fait tout ?

coucou doudouce,

oui soit tu utilises du pralin en poudre que tu trouves au rayon des produits à pâtisserie soit effectivement du chocolat "pralinoise"

bises

et selon toi Flore c'est quoi qui se rapproche le plus de la vraie recette ?
et si je met du pralin en poudre ca risque pas de se sentir trop les "grains" ?

coucou FLORE!!! ah cette recette je vais la tester pour mon papa !!! Oui je me demande la même chose que DOudouce! c'est quoi le mieux, pralin en poudre ou alors pralinoise ?! BISOUS

je dirais que le goût qui se rapprochera le plus des "vrai" c'est le pralin
puisqu'à la base le Paris Brest c'est une crème praliné

mais cela avec la pralinoise c'est excellent aussi

en tout cas moi quand je les ai fait avec du pralin j'ai pas remarquer les grains... j'ai ajouté le pralin dans la crème pâtissière chaude et il a fondu en grande partie puisque j'ai pas souvenir de grains....

bonne soirée
bises

juste une petite question:
La recette de flore 88, pour la crème mousseline c'est de la crème pâtissière? que l'on rajoute avec le chocolat pralinois?

heena789,

oui la crème mousseline c'est sur une base de crème pâtissière et de chocolat pralinois ou même de pralin

bises

J'ai essayer et c'été vraiment bon! mais j'avais raté la pâte, elle était trop molle, mais on m'a dit que le Paris-brest était fait avec de la crème au beurre praliné chez le boulanger?
Merci!

en fait je pense que d'une boulangerie à l'autre, chaque pâtissier utilise sa propre recette

et c'est pas forcement une crème au beurre

ici dans cette recette c'est aussi monté au beurre
la crème mousseline : c'est une crème pâtissière monté au beurre pour la rende mousseuse et aérienne

pour la pâte, il faut vraiment peser les ingrédients, car effectivement si tu utilises trop d'oeufs ta pâte et alors trop molle pour tenir

bises

urgent !! je voudrai savoir si je peux faire la crème pralinée aujourdhui pour fourrer mes paris brest pour demain midi ?
merci !

j'ai fai la crème pralinée à 13h et la je viens de regarder au frigo, j'ai mis un ptit doigt dedan pour voir et elle est bien dure (enfin pas du béton hein !) mais elle a bien pris et aussi elle est SUPER BONNE !! punaise je crois que c'est la 1e fois qu'une crème pralinée me plaît autant !

Autre kestion : puis je faire la pâte à choux ce soir et faire cuire les choux demain ? ou est ce contre indiqué ?vu que je me suis avancée avec la crème je me suis dis que je pourrai peut être faire pareil avec la pâte à choux !

coucou doudouce,

bon moi j'aurai éviter une durée prolongée au frigo...une fois le beurre au froid la crème devient plus ferme...donc a voir si pas trop pour un dressage à la douille ensuite...
logiquement si le beurre ramolli est bien monté avec la crème celle si se tiens déjà bien et laisse des traces de la douille lors du dressage sur les choux...

mais bon c'est intéressant de savoir si après une nuit au frigo la texture se laisse tout de même facilement dresser à la poche à douille!
tiens nous au courant, si le résultat et bon c'est une bonne nouvelle pour l'organisation

sinon pour la pâte à choux on peux les faire la veille et les congeler (bien les faire dessécher après le temps de cuisson dans le four porte entreouverte).
ainsi le lendemain y a plus qu'à les repasser au four pour les décongeler et les rendre comme frais

bon dimanche

bon...c'est injuste de faire des recettes aussi bonnes car vraiment, à force de vouloir tout tester je ne vais pas rester mince bien longtemps !

Et voici le Résultat :


Je vous fait part de mes commentaires :
crème pralinée super facile à faire: j'ai utilisé du pralin en grain et il a bien fondu mais qq grains sont restés, ce qui n'a pas été gênant car ct agréable davoir qq grains croquants dans la crème.
j'ai fait la crème la veille et ce matin pour garnir mes choux elle n'était pas trop dure et comme je m'en servais elle ramolissait légèrement au fur et à mesure donc aucun problème.

pâte à choux super facile à faire aussi ! je pensais que ct un peu comme les meringues : soit on réussi soit on foire complètement. Et bin non c'est facile à faire et j'en referai certainement en mini four fourrés au chocolat ou à la crème pâtissière !

Bon maintenant coté esthétique : mes paris brest ne sont pas supers supers beaux (vous verez en photo) car je pense que je les ai fait trop large et pas assez hauts. PAr contre aucun problème, la pâte a bien gonflée en cuisant, c'est juste une erreur de ma part, jaurai du la monter plus haut en épaisseur. Voila !

Question quantités : j'ai réalisé 5 Paris Brest (enfin 4 a la crème pralinée et 1 au chocolat pour mon papa) et j'ai pu faire 5 chouquettes que j'ai également fourrées à la crème pralinée donc les proportions sont bien !

Voici par étape....
pâte à choux avant cuisson :

pâte à choux après cuisson :

intérieur de la pâte à choux :

la crème miaaaaam :

merci Alavie !
oui je pense que le mieux c'est quand même d'utiliser du vrai beurre....bon on pense pas aux calories, toute façon c'est pas tous les jours quon mange un Paris brest (même si on aimerait bien ....! )

coucou doudouce02,

ils sont super appétissant tes paris brest!

humm et ta pâte à choux et superbement dorée!

on apprend de ses erreurs donc la prochaine fois tu dresseras tes choux pour avoir un résultat plus gonflé en hauteur

bon alors si après 24h au froid la crème n'a pas posé de problème au dressage, c'est une super idée et un gain de temps si on veux faire le dessert sur 2 jours a testé

j'ai lu quelques part que c'était pas top de congeler la crème pâtissière ...elle perdrait de sa qualité à la décongélation...j'ai jamais testé pour confirmer... faut peux être essayer pour le savoir

bises

merci Flore pour ta réponse !

oui ma pâte à choux était très bien dorée, ca faisait très beau du coup et ca compensait la mauvaise hauteur des PAris Brest !

trop bien Alavie pour l'info !
Faute de réponse j'avais déjà congelé mes mini Paris Brest (en foto dans mon album) dans une boite, donc je te fais confiance ils seront bons !! hihi

Ca peut être sympa a offrir avec le café a des invités

Par contre j'ai pas trouvé ca trop trop dur ou long a faire les Paris Brest...
Sinon pour le décongeler tu fais comment ? Tu le laisse au frigo combien de temps ? La pâte à choix rammolit pas donc ?

Je laisse décongeler à température ambiante et aucun pb ni avec la crème ni avec la pâte à choux, elle ne ramollit pas!

Je ne saurai te dire combien de temps excatement... 1 ou 2h peut être? Cela dépend de la taille des paris brest aussi.

bise

alavie