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Glace aux spéculoos

7 réponses · 2780 vues

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j'ai fait la glace aux spéculoos et je l'ai mise au congélateur elle est très bonne c'est vrai mais elle est aussi très dure je dois la sortir longtemps à l'avance ce n'est pas normal il me sempble, qu'est je fais de "travers"
merci de vos réponses
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Bonjour MICHEJP, je fais aussi de la glace aux spéculoos Flêche (Voir ICI) 🔗 Crème glacée aux spéculoos de C.LIGNAC + photos et je la sors au minimum 1/4 d'heure avant de la déguster, toutes mes glaces maison sont comme ça, je pense que c'est normal, ça ne change rien à la qualité ni au goût de ta glace, bonne journée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Si ta glace est trop dure, c'est qu'il y a un pourcentage d'eau trop élevé par rapport aux matières sèches. Ou alors que ton pourcentage de matières grasses est trop bas, ce qui revient à peu de choses près au même...
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Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour DO EAT !

Je prends toujours du lait entier et de la bonne crème fraîche avec MG donc je pense qu'en matière grasse je suis bien ...... mais comme je le disais plus haut ça ne change rien au goût de la glace et à sa texture C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !
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Je répondais à michejp Heureux

Si en laissant ta glace 15mn dehors elle est bien, alors c'est normal Cligne de l'oeil Et puis même si je n'apprécie pas particulièrement Lignac, on ne peut pas nier qu'il doit savoir comment, en théorie, on doit faire une bonne glace, donc à mon avis pas de souci avec sa glace Cligne de l'oeil Mais en gros, pour terminer ma réponse, ce qu'il faut en conclure c'est : si même après 15mn dehors la glace est trop dure (et si elle passe de dure à fondue)alors il faut changer de recette, ou alors, si elle est bien équilibrée, rajouter des stabilisants.
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Je répondais à michejp Heureux

Si en laissant ta glace 15mn dehors elle est bien, alors c'est normal Cligne de l'oeil Et puis même si je n'apprécie pas particulièrement Lignac, on ne peut pas nier qu'il doit savoir comment, en théorie, on doit faire une bonne glace, donc à mon avis pas de souci avec sa glace Cligne de l'oeil Mais en gros, pour terminer ma réponse, ce qu'il faut en conclure c'est : si même après 15mn dehors la glace est trop dure (et si elle passe de dure à fondue)alors il faut changer de recette, ou alors, si elle est bien équilibrée, rajouter des stabilisants.
do_eat_yourself a écrit :


OK DO EAT, moi au bout de 15 mn c'est parfait !!!
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merci à toutes
je n'emploie que du lait entier et de la crème entière à 30 °

qu'est ce que les stabilisants ?

j'ai fait de la glace à la cerise et c'est la même chose par contre ma glace à la fraise était très onctueuse
MYSTÈRE
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Non, ce n'est pas un mystère ! Rire (lol)

Les glaces, c'est très compliqué ! Je l'explique un peu au début de ma recette ici : 🔗 Glace à la pistache Tu auras ta réponse pour les stabilisants comme ça aussi Cligne de l'oeil

édition : donne-nous ta recette de glace aux spéculoos et à la cerise, ainsi que celle à la fraise, et je te dirai ce qui ne va pas !