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Glaces et sorbets toutes vos suggestions ici !

Page 36/36 · 899 réponses · 87837 vues · Fermé

1 Recette

Chocolat Blanc Sorbet aux Jaunes d'Œufs et Crème Liquide

Ingrédients Équivalences
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

Voila la recette (trouvee sur un autre site), elle est pas mal du tout:

3 jaunes d'oeufs
40 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
150 gr de chocolat blanc
50 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION:
Fouetter les jaunes et le sucre.
Porter à ébullition le lait puis le verser sur le mélange sucre/jaunes d'oeufs, tout en mélangeant. Remettre le tout sur feux doux et laisser épaissir légèrement. Ajouter le chocolat blanc en morceaux et fouetter jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu. Retirer du feu. Ajouter la creme liquide et mettre au frais. Quand la préparation est bien froide, mettre en sorbetière.

Au frigo le chocolat a durcit en surface, j'ai remue ca a fait des grumeaux mais dans la sorbetiere ca s'est bien melange.

A+
Seb.
2
vous achetez où le "dulce de lèche" parce que je testerais bien une glace vanille/ dulce comme haagendaz!?
3
Salut,

Je l'acheté pas, je fais juste bouillir des boites de lait concentre sucre.
4
Bonjour à toutes & à tous Hello, Kikou, Bonjour

Merci spécialement Gwenzilla de m'avoir rediriger ici! Cligne de l'oeil

Voilà, je suis en train de réfléchir à mon menu de Noël & je suis tentée par les sorbets salés. Ma question est de savoir si il y a une base particulière pour ce type de sorbet (déjà, est-ce possible?) car comme me le faisait justement remarquer Gwenzilla, la base du sorbet est un sirop de sucre... confus (ennuyé)
Merci de votre aide!
A bientôt C'est Okey !
La Fée Rousse Un peu de Magie

Mariage
Mariage
5
tu as fait un post pour la recette cricri? que je mette ds la recap? d'ailleurs faut que je rattrape mon retard... embarrassé (oops)
6
pirouete on serait au moins 3 lol vu qu'on se connaît déjà avec cricri Cligne de l'oeil
c qd vous voulez j'ai une préparation a l'abricot qui attend au frigo...

tu vas bosser sur quelles communes alors?
j'ai pensé a toi cet aprem: je suis partie de la bastille à 17h30 et ca roulait nickel en direction de chambéry...

bonne nuit et installes toi bien!
7
kikou !

gwen
rép en mp Cligne de l'oeil
pour ta prépa à l'abricot... no problémo ! bon là tout de suite ça va être compliqué...mais je peux passer en revenant du collège la semaine prochaine Je suis vert ! tu me prépareras mes goûters Rire (lol)

la fée rousse
je crois qu'il y a des recettes de sorbets salés dans la récap, non ? en tout cas j'ai déjà fait un sorbet à la tomate, le doudou avait bcp aimé... (moi un peu moins mais j'ai toujours préféré croquer directement dans une tomate que les préparations compliquées !) si tu la veux, dis le moi !sinon va faire un tour sur le www de jojoetolive, il y a plein de recettes C'est Okey ! C'est Okey !
8
coucou

pirouete j'ai ds l'idée de faire une glace a la mirabelle aussi si j'en ai assez... cricri prête pour la dégustation la semaine prochaine? mercredi je bosse pas avis aux amateurs!
seb t pas loin non plus tu te joins a nous? chacun amené son bac et on fait tourner Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

bisous !
9
chacun amené son bac et on fait tourner Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
gwenzilla a écrit :


euh ça sera ptètr un peu + tard pour moi... j'ai pas encore le congélo ! embarrassé (oops)
sinon j'amène une prépa non glacée et on attend des heures qu'elle prenne.... ( à la nuit tombée il doit faire assez frais sur le coup des 2 ou 3 h du matin ) Siffle
10
hé te défiles pas... je laisse ma sorbetière au congel si tu veux et on fera geler ta glace le tps de prendre un café Cligne de l'oeil
11
Salut,

Non moi les soirées ou on fait tourner des trucs c'est pas pour moi Cligne de l'oeil

Seb.
12
Je me suis régalé Je me suis régalé Je me suis régalé Je me suis régalé

j'ai préparé ma base a la framboise dingo dingo j'ai trepé le doigt.... aiouuuuuuuuuuu ! ca va wete bon ! me reste a faire le coulis de chocolat blanc et zou a la sorbetière... je sens que ca va être une réussite...

Bisou
13
Je bosse mercredi, mais je travaille pas loin, je viens pour le dessert Très Heureux

J'ai fait juste avant de partir une glace avec toute la menthe qui me restait, et j'ai ajouté des pepittes de chocolat. C'est trop bon (ouf, c'est quand même costo en menthe, celle que j'ai trouvée dégage énormément d'arôme quand on la fait infuser). Si je vous l'amène, je vais briser le coeur de Simon Oups, attention ! .

J'essayerai en échange de faire tourner la table HihiHi!!!
14
Salut,

Vous faites comment pour les pépites de chocolat ?, moi je met des pépites achetées juste avant de sortir de la sorbetière, mais ca casse un peu les dents après passage au congel.
15
coucou

seb j'ai jamais essayé les pépites moi je saurai pas te dire... t'as essayé avec des copeaux? ca serait moins dur?...

pirouete: barf on y va qd tu veux tu sais j'ai toujours une barquette de framboises a acheter Rire (lol) 4€80 le kg cette semaine les framboises Cligne de l'oeil et je te dis pas ma glace Je me suis régalé dingo bouhouhouh
tu croques ds une framboise c pas mieux! bon par contre c vrai que la cueillette est aléatoire ca dépend de la fréquentation et du soleil mais bon c un tel plaisir...

cricri: bon écoutes si tu veux on te garde une place Cligne de l'oeil la glace en apero ca doit se faire non? Rire (lol)
pis comme je me suis débrouillée (j'ai mis ma glace ds mes moules en silicone pour l'anni) du coup il me reste un peu de glace framboise/chocolat blanc (merci barzaz!) ds le congel et j'ai un peu plus de 1l de glace abricot...
au fait tu nous as pas posté ta recette mures/menthe? et j'ai pas vu de photo? Siffle

allez gros bisous il fait une chaleur d'enfer... je vais aller piquer une tête ptet ben...
16
Bonjour, je viens d'acheter de l'agar agar est-ce-que vous sauriez comment le doser dand les glaces et sorbzets
17
coucou les gourmands !

olivier66
tu es sûr que c'est pour des glaces ? je connais l'agar-agar, ça remplace la gélatine (pour les végétariens)... mais on n'a jamais mis de gélatine dans les glaces... alors ça m'étonne drôlement

cricri
c'était voulu la glace à servir au marteau-piqueur ? sinon j'ai une recette testée de glace à la menthe qui est délicieuse... mais crémeuse, alors elle se sert à la cuillère... je suis pas sûre que ça te plaise Rire (lol)
perso dans la glace menthe je râpe grossièrement du chocolat noir, et je trouve ça excellent. je pense que les pépites seraient trop grosses pour moi... on sent bien le chocolat quand il est râpé mais on ne croque pas dedans !

gwen
toujours pas revenue de ta baignade ?

aujourd'hui rentrée... je vais courir partout entre mes 2 établissements... pas évident ! mais ça aurait pu être pire... on s'y fera !
18
Salut,

Si, on peut mettre de la gélatine comme stabilisateur, j'ai essaye une fois ca change la texture, mais il faut trouver le bon dosage.

A+
Seb.
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ok !
ben perso j'ai jamais fait et jamais vu de recettes avec gélatine ni agar-agar... mais tiens-nous au courant, ça m'intéresse pour les sorbets !
et pour la gélatine, tu as le dosage ?
20
non plus mais a mon avis 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide ajoutée a la crème anglaise pendant sa cuisson ...
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Gwen, ton mix à l'ananas, si tu ne le turbine pas tout de suite tu peux le congeler tel quel et le ressortir pour plus, et avant de le turbiner de le laisse décongeler, ça fonctionne pour tout les autres sorbets.

Aujourd'hui avec mon patron on a goûté mon entremet glacé, il est bon mais il est encore perfectible en rehaussant le goût de l'orange, oups j'ai oublié c'est un parfait glacé chocolat avec un sorbet à l'orange avec des éclats de pâte sucré, le tout sur un biscuit amande.
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sandcoti
on ne sent pas trop le goût du miel ?
et ça cristallise ou pas ?

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le goût je sais pas, j'ai pas goûté; mais vu qu'il aime pas le miel, si çà avait eu goût, il me l'aurait dit;

maintenant c'est une glace au chocolat! pas une vanille....

par contre pas de cristallisation, mais je mets aussi du stab2000. alors je sais pas sans si çà aurait ou non cristalisé
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Salut,

J'ai déjà teste une glace vanille avec le glucose goût miel, ca change le goût, c'est pas mauvais mais c'est plus de la glace vanille Heureux

Pour le stab.Tu peux commander ca sur internet (26 euros le pot de 1 kilo.)
J'ai jamais essaye.
Si vous en avez la date d'expiration ca donne quoi ? qques mois ou plusieurs années ? vous en utilisez quelle quantité pour un litre de glace ?
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