Modifié (août 2008)
Glaces et sorbets toutes vos suggestions ici !
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merci barzaz par quoi je pourrais remplacer le glucose alors? sucre? ca fait bcp de sucre tt ca non?
bon va falloir que je remonte le post j'ai raté des liens pour la recap je vais me faire gronder a force
bon va falloir que je remonte le post j'ai raté des liens pour la recap je vais me faire gronder a force
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Recette
Coulis chocolat blanc aux épices
Ingrédients
Équivalences
- 100g de sucre
- 100g de glucose
- 100g d'eau
- 250g de chocolat noir ou blanc
- 100g de crème fraiche
Gwenzilla!pour ton coulis chocolat blanc, je cette recette si ça t'intéresse:
Sauce chocolat (noir ou blanc):
100g de sucre, 100g de glucose, 100g d'eau, 250g de chocolat noir ou blanc, 100g de crème fraiche.
Faire une sirop avec le sucre, le glucose et l'eau.
Verser le sirop bouillant sur le chocolat.
Mélanger au fouet et ajouter la crème fraiche.
On peut ajouter différentes épices.
Barzaz a écrit :
ben dis donc on ne s'en fait pas ici !
elle a l'air extra cette recette barzaz...
gwen
le sirop du glucose on en trouve sur les marchés ou en grandes surfaces dans des gros pots de 1kg, ça ressemble à du miel liquide si je ne me trompe... je n'en ai jamais acheté, mais ça ne coute pas très cher...
rien de neuf de mon coté pour les glaces du moins mais je vois que du vôtre, ça bosse ! et ça déguste sans doute...
bonne journée les gourmand(e)s !!!!
tu sais bien qu'on ne s'en fait JAMAIS ici pour le glucose mon soucis c que je m'en servirai pour rien d'autre donc...
5
Recette
Caramel aux Fruits de Bois et Crème Liquide
Ingrédients
Équivalences
- 240gr sucre en poudre
- 100gr de beurre (salé ou non)
- 8cl eau
- 15cl crème liquide
Me revoilà après mon Week End actif 
je vous mets les photos...
Pour le salidou j'ai une recette inratable qui est à mi chemin entre le caramel du Sundae et le véritable salidou... un mélange de plusieurs recettes. Le glucose sert à éviter la cristallisation mais si tu le mange rapidement pas besoin d'en mettre tu mets tout le poids en sucre poudre...
240gr sucre en poudre
100gr de beurre (salé ou non)
8cl eau
15cl crème liquide
Faire fondre le sucre dans l'eau avec le beurre. Prévoir un grande casserole car ça mousse beaucoup.
Faire bouillir jusqu'à avoir un caramel blond. Sortir dufeu et décuire avec les 15cl de crème liquide. ATTENTION : en mettant la crème froide ça va arrêter la cuisson du caramel mais surtout ça va mousser et crépiter.Il faut vous couvrir les mains et faire attention. Bien fouetter en même temps pour éviter les gros paquets.
Si ce n'est pas assez épais vous pouvez refaire bouillir jusqu'à avoir la texture du miel. Il épaissira un peu en refroidissant.
voilà ce que ça donne :
je vous mets les photos... Pour le salidou j'ai une recette inratable qui est à mi chemin entre le caramel du Sundae et le véritable salidou... un mélange de plusieurs recettes. Le glucose sert à éviter la cristallisation mais si tu le mange rapidement pas besoin d'en mettre tu mets tout le poids en sucre poudre...
240gr sucre en poudre
100gr de beurre (salé ou non)
8cl eau
15cl crème liquide
Faire fondre le sucre dans l'eau avec le beurre. Prévoir un grande casserole car ça mousse beaucoup.
Faire bouillir jusqu'à avoir un caramel blond. Sortir dufeu et décuire avec les 15cl de crème liquide. ATTENTION : en mettant la crème froide ça va arrêter la cuisson du caramel mais surtout ça va mousser et crépiter.Il faut vous couvrir les mains et faire attention. Bien fouetter en même temps pour éviter les gros paquets.
Si ce n'est pas assez épais vous pouvez refaire bouillir jusqu'à avoir la texture du miel. Il épaissira un peu en refroidissant.
voilà ce que ça donne :
miammm çà a l'air bon tout çà! et joliment présenté. 
j'arrive à peu prés à la même chose pour un caramel au lait, en faisant juste mon sucre à la casserole jusquy'à ce qu'il soit blond, ensuite je mets le beurre salé en petit morceaux; puis je laisse légèrement réduire et enfin ma crème.
çà mousse pas trop et jamais de brûlures même sans couvrir mes mains.
par contre je mets sur le feu d'à côté, éteint qd j'ajoute les ingrédients.
j'arrive à peu prés à la même chose pour un caramel au lait, en faisant juste mon sucre à la casserole jusquy'à ce qu'il soit blond, ensuite je mets le beurre salé en petit morceaux; puis je laisse légèrement réduire et enfin ma crème.
çà mousse pas trop et jamais de brûlures même sans couvrir mes mains.
par contre je mets sur le feu d'à côté, éteint qd j'ajoute les ingrédients.
Pirouet le glucose auquel tu fais référence c'est 80% de glucose et 20% de miel, le glucose que j'utilise il est transparent.
Gwenn, si tu n'a pas de glucose, tu mets en tout 175g de sucre (sucre + le sucre qui remplace le glucose).
On ne remplace jamais du glucose par du miel car ils n'ont pas les mêmes propriétés physiques, principalement au niveau de la cristallisation, le glucose ne cristallise pas alors que le miel, lui cristallise.
Gwenn, si tu n'a pas de glucose, tu mets en tout 175g de sucre (sucre + le sucre qui remplace le glucose).
On ne remplace jamais du glucose par du miel car ils n'ont pas les mêmes propriétés physiques, principalement au niveau de la cristallisation, le glucose ne cristallise pas alors que le miel, lui cristallise.
Salut,
J'ai déjà teste une glace avec ce glucose marron, le problème c'est surtout que ca a le goût du miel, du coût le parfum de la glace est modifié, pour la texture c'était pas trop mal.
J'ai déjà teste une glace avec ce glucose marron, le problème c'est surtout que ca a le goût du miel, du coût le parfum de la glace est modifié, pour la texture c'était pas trop mal.
ok, merci Barzaz, je me coucherai moins bête ce soir !
baloote
sandcoti : je fais comme toi pour la crème de caramel
baloote
sandcoti : je fais comme toi pour la crème de caramel
ok pour le glucose je retiendrai l'info... le sirop de canne ca marche pas? parce que ca j'en ai...
baloote: belles photos! sympa le melon... j'y penserai pour une autre fois tiens !
sandcoti: j'avais une recette comme la tienne d'abord du beurre puis de la crème...
bisous tt le monde ! et merci barzaz pour la recette je vais donc faire une glace fraboise avec un coulis de chocolat blanc mmmmmmmmm
baloote: belles photos! sympa le melon... j'y penserai pour une autre fois tiens !
sandcoti: j'avais une recette comme la tienne d'abord du beurre puis de la crème...
bisous tt le monde ! et merci barzaz pour la recette je vais donc faire une glace fraboise avec un coulis de chocolat blanc mmmmmmmmm
de rien, Gwenn!
pour le sirop de canne, c'est le seul édulcorant qu'on n'est pas étudier en classe mais pour moi, c'est ni plus ni moins qu'un sirop (eau et sucre).
pour le sirop de canne, c'est le seul édulcorant qu'on n'est pas étudier en classe mais pour moi, c'est ni plus ni moins qu'un sirop (eau et sucre).
voui... tu fais quoi onc comme études? ca m'intéresse
je prépare un BTM pâtissier (c'est l'équivalent d'un bac pro), sinon, j'ai le cap boulanger, cap pâtissier et un cap chocolatier confiseur.
waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah t célibataire? 
je blague bien sur tu dois en savoirtt plein des choses interressantes!
et avec ca tu fais pas plus de glace?
je blague bien sur
tu dois en savoirtt plein des choses interressantes!et avec ca tu fais pas plus de glace?
j'en fais pas forcément plus, bien que j'ai une sorbetière à la maison, parfois je préfère rester un peu au boulot, comme mon patron sait que je fais pas mal de chose à la maison m'a déjà dis si t'as pas le matériel suffisant (gros batteur, turbine à glace, surgélateur,...)tu peux rester pour le faire. Je fais le mix la veille et le lendemain je la turbine et 7min plus tard et j'ai de la glace.
Je vois déjà: de la glace en 7min!, c'est quoi comme machine? c'st juste une turbine à glace qui coûte 15 000€ H.T.
Je vois déjà: de la glace en 7min!, c'est quoi comme machine? c'st juste une turbine à glace qui coûte 15 000€ H.T.
oui tu aurais tord de t'en priver c un fait ! avant de pouvoir t'en payer une comme ca.....Bonjour, avec la crème caramel que vous donnez, est-ce-que l'on peut en faire de la glace sinon est-ce-que vquelq'un pourrait me donner la recette
merci de vos réponses a bientôt ...
merci de vos réponses a bientôt ...
Coucou tout le monde
je vois que tout le monde est toujours super actif par ici c'est top 
c'est bien Gwenzilla : tu as repris la relève pour mettre à jour la récap !
moi ça fait un sacré moment que je n'ai pas fait de glace ou de sorbet
d'ailleurs même mon homme m'a fait la remarque l'autre jour
va falloir que je m'y remette
bonne journée
je vois que tout le monde est toujours super actif par ici
c'est top c'est bien Gwenzilla : tu as repris la relève pour mettre à jour la récap !
moi ça fait un sacré moment que je n'ai pas fait de glace ou de sorbet
d'ailleurs même mon homme m'a fait la remarque l'autre jour va falloir que je m'y remette
bonne journée
Merci beaucoup je les essaie et je vous tiens au courant
MeRcI
MeRcI
Salut,
Moi j'ai mélange la glace vanille avec du dulce de lèche, ca doit être pareil avec le salidou.
Par contre je met juste la glace dans la sorbetière, pas le caramel, je croie que ca va être trop dur a mélanger pour la sorbetière si on met tout.
Seb.
Moi j'ai mélange la glace vanille avec du dulce de lèche, ca doit être pareil avec le salidou.
Par contre je met juste la glace dans la sorbetière, pas le caramel, je croie que ca va être trop dur a mélanger pour la sorbetière si on met tout.
Seb.
Merci de ta réponse le problème est que, quand, chez moi j'ai un pot de dulce de lèche il n'y en a plus 5 minutes après l'avoir acheter
bonsoir!
petite fééééééée ! contente de te voir et surtout de voir que ton homme a peut être mal au dos mais il a pas mal aux papilles !
barzaz: concernant le coulis de chocolat, le chocolat blanc étant plus gras tu penses que la recette sera la même que celle du chocolat noir?
olivier tiens nous au courant pour ta glace
je suis allée cueillir des framboises cet aprem j'ai fait presque 500g de coulis de framboises... mmmmmm je vais faire un super dessert pour mon anniv avec ca!
bonne soirée a tous !
petite fééééééée ! contente de te voir et surtout de voir que ton homme a peut être mal au dos mais il a pas mal aux papilles !
barzaz: concernant le coulis de chocolat, le chocolat blanc étant plus gras tu penses que la recette sera la même que celle du chocolat noir?
olivier tiens nous au courant pour ta glace
je suis allée cueillir des framboises cet aprem j'ai fait presque 500g de coulis de framboises... mmmmmm je vais faire un super dessert pour mon anniv avec ca!
bonne soirée a tous !
bonsoir
on m'a donné des pêches un peu abîmées pour les manger comme çà et une mangue.
je vais chercher la recette d'un sorbet. j'en ai jamais encore fait. çà sera une 1ere pour moi.
on m'a donné des pêches un peu abîmées pour les manger comme çà et une mangue.
je vais chercher la recette d'un sorbet. j'en ai jamais encore fait. çà sera une 1ere pour moi.
pèles tes pêches et ta mangue. pèse ta chair et fais selon la recette ultrarapide et sans cuisson de rachblue c tip top j'ai fait des pêches cme ca et des abricots aussi... sit u la trouves pas elle est ds la recap et au pire je peux te donner le lien bisous
bisous