Éclairs au chocolat et choux caramélisés
- 1/2 l de lait
- 80 g de chocolat noir
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 65 g de farine ou maïzena
- 25 cl d'eau (ou mi-eau mi-lait)
- 60 g de beurre
- 1CC de sel
- une CS de sucre
- 150 g de farine
- 4 oeufs
Bonjour !
Avec pas mal de retard, voici la recette des mini choux/éclairs demandée par Seth :
D'abord, on fait une crème pâtissière au chocolat
- on fait bouillir 1/2 l de lait avec 80 g de chocolat noir (moi, j'aime bien le "corsé" de N...é)
- on travaille pendant ce temps un oeuf entier, deux jaunes et 75 g de sucre jusqu'à blanchiment, puis on ajoute au mélange 65 g de farine ou maïzena
- on ajoute ensuite le lait chaud, en remuant bien, avant de transvaser le tout dans la casserole où onpoursuit la cuisson à feu doux, jusqu'au premier bouillon
- on laisse refroidir tranquillement, pendant qu'on prépare les éclairs
pâte à choux :
- on fait bouillir 25 cl d'eau (ou mi-eau mi-lait) avec 60 g de beurre, 1CC de sel et une CS de sucre
- à ébullition, on verse 150 g de farine, et on remue jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
- hors du feu, on incorpore 4 oeufs, un par un
- on forme sur une plaque, à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac congélation coupé au coin) de petits boudins de 5 cm sur 1 à peu près
- on enfourne à th. 6 pour enfiron 10 à 15 mn, avant de laisser reposer quelques mn dans le four éteint, porte ouverte
Après, il n'y a plus qu'à fourrer les éclairs avec la crème, en les découpant sur le côté ou avec une poche à douille munie d'une canule fine
Super facile, et trop bon !
