bonjour je me marie le 17 mai et nous faisons un mariage médiéval .on organise le vin d'honneur BESOIN D ' IDÉES et de RECETTES : .MALLO2009
mallo2009 a écrit :
tout d'abord le déroulement du repas :
Repas MÉDIÉVAL quelques recommandations........!
Afin d'éviter toute fausse note déplaisante qui remettrait en cause l'authenticité de vos préparatifs, prévenez vos invités de certains interdits impératifs : n'offrez pas de café ni de thé. La table est recouverte d'une nappe blanche à laquelle le tissage de la toile a donné un aspect gaufré. Les aliments ne sont pas posés sur des assiettes mais sur des « tailloirs », larges tranches de miches de pain, qui absorbent le jus D'autres petits pains, façonnés en boules détachables les unes des autres, sont à la disposition des convives. Ceux-ci partagent quelques gobelets , mais mangent avec leurs doigts ; la cuillère est réservée au service du plat central, la fourchette n'existe pas. Deux petites boîtes, contenant sel et épices, complètent le dressage de la table. Les carafes, pour l'eau et pour le vin, et différentes sortes de cruches et de pichets sont utilisés dans chaque maison sont poses sur des crédences hors de la table. Le couteau est un objet personnel, porté à la ceinture. Il ne fait pas partie du service de table. L' Escuyer-tranchant présente la viande aux convives préalablement découpée en menus morceaux ou en fines lamelles.
En France, apparaît le service dit « à la française » où les « services », ou « mets » ou « assiettes » ont chacun une fonction différente et présentent des plats différents du précédent. La 1ère assiette est à la fois une sorte d’apéritif servie avec de l’hypocras blanc et des toasts trempés et aussi une sorte d’entrée faite de pâtés, saucisses et autres sortes de charcuterie. La 2ème assiette est plutôt réservée aux grosses chairs et « potages », c’est à dire des viandes et des poissons en sauce. La 3ème assiette est servie de rôts, c’est à dire des petits gibiers et de la volaille rôtie. Puis viennent deux ou trois assiettes supplémentaires composées surtout d’oiseaux. La dégustation de ces mets s’accompagne d’un rituel précis. Entre chaque assiette ou mets est présenté un entremets simple qui se différencie de l’entremets spectacle donné lors des grands banquets. La desserte à base de compotes et de fruits cuits ou confits arrive vers la fin du repas avant l’issue où est servi l’hypocras rouge accompagné d’oublies, sortes de fines gaufres roulées. On propose alors aux convives le « boute-hors » composé de vin et d’épices que l’on peut comparer à nos digestifs,
Idée de repas :
""Disner legier"" ------------------ Avant Service (apéritif) Claree,bochet,moretum,cervoise et moult potions magiques
Commencez votre menu avec des fruits frais
puis, Premier mets bouillon au persil ou brouet de savoie ou soupe vite faite ou soupe despourvue
Second mets Salade d'oignon rôti Carottes au cumin et à l'huile d'olive Saucisses pommes cannelle muscade Poisson aigre-doux
Entremetz plus legiers angélique confite Confit au coquelicot sauvages
Tiers mets Comminée de poulaille ( Poule au pot à la sauce cumin ) ou Civet de lapin aux épices et Agneau aigre-doux parfumé de cannelle et de gingembre ou Bourbelier de sanglier ou Chevreau de lait rôti, sauce dorée
Dessertes et Douceurs Taillis aux fruits secs selon Taillevent tarte bourbonnaise sucrée darioles de crème (darioles de cresme) Merveilles
Issue de table fromage, fruits confits, gaufres accompagnées d'hypocras.
Boute Hors Boite de Dragées grillées Pavé de coings Philtre pholamour Hydromel Sang dragon
Boissons et breuvages bourgognes rouges et blancs Eau de fraises Hydromel ( ou Bochet ) Vin blanc au miel et à la sauge malvoisie hypocras Sirop au coquelicot
voilà tout est dit ! ce n'est si simple de nos jours de respecter cette organisation... on peut trouver 90% des produit de base en métropole.....
bonjour je me marie le 17 mai et nous faisons un mariage medieval .on organise le vin d'honneur BESOIN D ' IDEES et de RECETTES : .MALLO2009
mallo2009 a écrit :
voici qq recettes du menu proposé,
bouillon de Savoie (Rappelons que les recettes médiévales ne donnent jamais de précision sur les quantités.) ""Encore plus : une autre potée, à savoir un bouillon de Savoie. Pour l’expliquer à celui qui sera chargé de ce bouillon-ci et de prendre sa volaille et son grain selon la quantité qu’on lui dira qu’il doit en faire. Qu’il prépare sa volaille. Qu’il la fasse cuire proprement. Et son grain, selon la quantité de potée qu’on lui dira de faire, qu’il le fasse bouillir avec sa volaille. Puis qu’il prenne un beau morceau de viande de porc maigre [prélevée] au bon endroit. Nettoyez-les bien convenablement. Puis mettez-le cuire avec votre volaille et votre grain. Puis prenez de la sauge, du persil, de l’hysope et de la marjolaine. Qu’ils soient très bien lavés et nettoyés. Qu’il s’en fasse un bouquet sans les couper, tout ensemble. Puis qu’il mette bouillir avec sa potée et avec son grain. Selon la quantité de bouillon, prenez une grande quantité de persil bien nettoyé et lavé. Qu’ils le broient bien et convenablement dans un mortier. Une fois bien broyés, goûtez votre grain, qu’il ne soit ni trop ni trop peu cuit et salé. Puis, selon la quantité de bouillon, qu’il ait du gingembre blanc, de la maniguette et un peu de poivre. Faites détremper de la mie de pain avec ce bouillon jusqu’à ce qu’il y en ait assez pour l’épaissir. Une fois détrempé comme il faut, qu’il soit pilé et broyé avec votre persil et vos épices. Qu’il soit allongé et passé par l’étamine avec votre bouillon. Mettez y du vin et du verjus en quantité suffisante. De toutes ces choses évoquées ci-dessus, mettez-en convenablement, de sorte qu’il n’en ait ni trop peu ni trop. Cela fait, faites bouillir dans une grande et belle marmite propre. Et s’il se fait que la potée est trop verte, mettez-y un peu de safran, cela tirera vert le vergay. Au moment de servir, mettez votre grain dans les plats et votre bouillon par-dessus. BOUILLON AU PERSIL Pour 6 personnes 2 litres de bouillon de poule 1 tranche de lard maigre (1 cm d'épaisseur) 2 foies de volaille 60 g de mie de pain 1 ou 2 pincées de gigembre en poudre 1 ou 2 pincées de cannelle en poudre 1 pointe de safran 2 grosses cuillères à soupe de persil haché Faire tremper la mie de pain dans un peu de bouillon Cuire doucement pendant 5 mn les foies de volaille dans un peu de bouillon Faire bouillir le lard coupé en morceaux pendant 5 mn dans de l'eau pour qu'il perde un peu de sa graisse Mixer la mie de pain, les foies, les épices, le persil et le lard. Délayer avec un peu de bouillon Verser le tout dans le bouillon de poule et porter à ébullition. Cuire environ 5 mn et servir brulant sur des croutons . Salade d'oignions rotis 800 g d'oignons rouges d'Italie ou autre variété douce 1/3 de cuil. à café d'épices composées à parts égales de poivre du moulin, de gingembre en poudre, de cannelle en poudre et d'une petite pincée de clou de girofle en poudre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à café de vinaigre de vin Sel Faire chauffer le four à 250°C (th. . Laver les oignons sans les éplucher; les essuyer et envelopper chacun d'eux dans une feuille d'aluminium ménager. Dès que le four est chaud, les faire rôtir pendant 1 heure environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortir alors du four, ouvrir les papillotes et laisser refroidir les oignons quelques minutes. Les éplucher et les émincer finement. Mettre les oignons dans un saladier de service. Saler modérément, poudrer avec le mélange d'épices et arroser avec l'huile et le vinaigre. Mélanger et servir. Poisson aigre-doux 800 g à I kg de chair de lotte, ou d un poisson à chair ferme 4 gros oignons 100 g d amandes mondées 100 g de raisins secs 20 pruneaux 15 d de vin blanc ou rouge 5 d de vinaigre 5 d d huile d olive 10 filaments environ de safran 1/4 cuillerée à café de poivre moulu 1 pointe de cuillerée à café de gingembre en poudre 1 pointe de cuillerée à café de cardamome en poudre - sel Faire frire dans l huile d olive chaude le poisson coupé en morceaux. (je préfère cuire le poisson au four c’est moins gras) Retirer et réserver. Faire frire les oignons coupés en rouelles dans l huile restante. Ajouter les amandes, les raisins secs et les pruneaux bien lavés, puis le vin et le vinaigre. Faire bouillir pendant une vingtaine de minutes. Dans un plat creux en terre, de préférence, disposer une couche de poisson, une couche de sauce, etc. Servir froid ou tiède. On peut arroser au dernier moment de 1/2 verre de muscat. Poisson aigre doux (variante) 2 filets de poisson blanc, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Maïzena autant que nécessaire 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe d'huile 2 gousses d'ail hachées 1 oignon moyen, émincé 1/2 cuillère à café de sel Pour la sauce 3 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe de ketchup 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à café de vinaigre 1 grosse pincée de sel 1 ciboule ou oignon nouveau, haché Essorer soigneusement le poisson dans un sopalin, saler, poivrer et le laisser reposer pendant 10 minutes, puis le saupoudrer de maïzena. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile, dans une grande poêle à frire, sur feu vif. Y faire cuire le poisson, jusqu'à ce qu'il soit opaque, environ 3 à 5 minutes, en fonction de la taille des morceaux. Réserver. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la même poêle, sur feu vif. Y faire revenir l'ail, jusqu'à ce qu'il soit odorant, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter l'oignon, saler et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 ou 4 minutes. Ajouter ensuite l'eau, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre, le vinaigre et le sel. Porter la sauce à ébullition. Remettre le poisson et garnir de ciboule avant de servir. Angélique confite Coupez les tiges d'angélique en tronçons. Portez-les à ébullition dans une bassine pleine d'eau. Sortez-les. Epluchez-les. Blanchissez les morceaux dans une autre eau bouillante salée. Laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les. Mélangez à froid un volume égal d'eau et de sucre. Portez à ébullition, à consistance d'un sirop de 30°. Plongez les morceaux dans ce sirop à ébullition pendant 10 minutes. Versez ensuite dans une terrine, laissez macérer 24 heures. Remettez sur le feu, portez à ébullition, versez dans la terrine. Laissez macérer 24 heures. Répétez cette opération trois à quatre fois avec 24 heures d'intervalle, afin de saturer les fruits de sucre. Etalez l'angélique sur une grille à l'entrée du four pour sécher. Rangez-les ensuite sur du papier sulfurisé. Poule au pot à la sauce cumin ""Cuisés la en vin et en eaue, puis la despecies par quartiers, et la frisés en sain de lart ; prennés un pou de pain trempé en vostre boullon, et le coullés, et mettés boullir avecques vostre grain ; prennés un pou de gingembre et un pou de comin, déffaites de verjus et de vin : puis prenez moyeux d’œufs grant foison, et batés les bien, et fillés avesquez vostre potage arrière du feu. Viandier de Taillevent""
- 1 poule à bouillir - 50g de beurre ou de saindoux - un court-bouillon fait de : - eau salée - 1 verre de vin blanc sec - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 2 carottes, 1 navet, 1 poireau, 1 branche de céleri Pour la sauce : - 100g de pain - 1 bol du bouillon de cuisson de la poule - le jus d’un citron - ½ verre de vin blanc - ½ cuillerée à café de gingembre et de cumin en poudre mélangés - 2 jaunes d’œufs Mettez la poule dans un pot-au-feu, couvrez-le avec le court-bouillon froid. Faire bouillir une grande heure au moins. Sortez votre volaille du bouillon. Coupez-la en morceaux, égouttez-les sur du papier absorbant et faites leur prendre couleur à la poêle, dans du beurre ou du saindoux. Pour la sauce : Dans une petite terrine, faites tremper 100g de pain rassis dans du bouillon de poule. Broyez au mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Ajoutez ½ verre de vin blanc, délayez bien. Si le mélange est trop épais, ajoutez du bouillon de poule. Mettez dans une casserole sur le feu, remuez. Au moment de servir, battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et les épices. Verser dans la sauce. Donnez juste un tour de bouillon en remuant sans arrêt. Servez en saucière, ou versez sur les morceaux de poulet. Bourbelier de sanglier """BOURBELIER DE SANGLIER.7 Primo le convient mettre en eaue boulant, et bien tost retraire et boutonner de giroffle; mettre rostir, et baciner8 de sausse faicte d'espices, c'est assavoir gingembre, canelle , giroffle, graine, poivre long et noix muguettes, destrempé de vertjus, vin et vinaigre, et sans boulir l'en baciner; et quant il sera rosti, si boulez tout ensemble. Et ceste sausse est appellée queue de sanglier , 9et la trouverez cy-après""""
* 1 kg de rôti de sanglier * 4 clous de girofle * 50 g de beurre Pour la marinade : * suffisamment de bon vin rouge pour couvrir la viande * le jus d'un citron * 2 c. à soupe de vinaigre de vin * les graines de 6 gousses de Cardamome * 1/2 c. à café de cannelle en poudre * 1 c. à café de gingembre * 2 clous de girofle * 1 pointe de poivre de Cayenne * 15 grains de poivre Faites mariner votre rôti de sanglier, depuis la veille, dans la marinade. Retirez-le, essuyez-le et faites-le rôtir aprés l'avoir piqué de 4 clous de girofle, soit à la broche, soit dans une cocotte avec du beurre. Quand il est à mi-cuisson, mettez la marinade dans une cocotte et faites-la bouillir, puis versez-la, chaude, sur votre rôti (soit dans la cocotte où il est déjà en train de cuire, soit après l'avoir ôté de la broche et placé dans une autre cocotte). Faites cuire le tout ensemble en laissant bouillotter doucement. Si vous ne trouvez pas de sanglier, vous pouvez prendre du chevreuil ou du porc. Accompagnez votre bourbelier d'une bonne purée de pommes de terre Sauce « queue de sanglier » - 1 verre de vin rouge type Côtes du Rhône - 2 c. à soupe de vinaigre de vin - 1/2 verre de bouillon de bœuf reconstitué - 1 tranche de pain de mie grillé ou rassis - 4 graines de gousses de cardamome écrasées - 2 clous de girofle écrasés - 2 pincées de gingembre en poudre - 2 pincées de cannelle en poudre - 1 pincée de poivre long Pour accompagner les pièces de viande cuites à la broche. - Emietter le pain, ajouter le vin, le vinaigre et les épices. - Mélanger le tout. - Déglacer les sucs de la viande rôtie avec le bouillon de bœuf et ajouter cela à la préparation. - Amener à frémissement sans faire bouillir, en remuant constamment. - Mettre en saucier. Tarte bourbonnaise sucrée Pate : 60 g de beurre fondu 2 oeufs 160 g de farine 1 c à s d'eau Sel Garniture : 250 de fromage blanc égoutté 250 g de creme fraiche 3 oeufs 120 g de sucre Jus d'une orange Zeste de l'orange haché trés fin au mixeur Mélanger tous les ingrédients de la pate sans trop la travailler La mettre dans un plat à tarte beurré Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture et verser sur la pate Cuire à four très chaud th8 (240°C) pendant 10 mn puis baisser le feu th6 (180°C) pendant 35 mn environ
Merveilles 5 oeufs 1 kg de farine 2 sachets de levure 125 g de beurre 1 pincée de sel 3 ou 4 cueillères à soupe de rhum ou d'eau-de-vie le jus de 3 ou 4 citrons sucre huile pour la friture Battre les oeufs et y incorporer la farine, la levure et le sel. Ajouter tout en pétrissant cette pâte les 125 g de beurre fondu puis le rhum (ou l'eau-de-vie) ainsi que les jus de citrons. Travailler assez longtemps cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne moelleuse. il est possible d'y rajouter de la farine si elle colle trop. Etaler plusieurs fois la pâte obtenue sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie afin de bien l'aérer. Puis, lorsque la pâte est assez fine (quelques millimètres d'épaisseur), y découper des rectangles d'environ 8 centimètres sur 4. Plonger chaque merveille dans la friture chaude. Cuire chaque série de merveilles jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement (soit une quarantaine de seconde). Egoutter les merveilles et les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace. Voir l'album
merci pour l idée mais avez vous des idées pour faire le vin d 'honneur en recette
mallo2009 a écrit :
Au Moyen Âge, où certaines boissons alcoolisées étaient encore réservées à un usage médical, on buvait au début du repas une boisson à base de vin et de plantes aromatiques (vin de sauge) ou de vin et d'épices -le clairé (« Viandier » de Taillevent, édition de 1486. -L'hypocras, à base de vin rouge, -Nectar, -ambroisie, -hydromel -Bochet, -Vin de sauge, -Elvire à la mélisse (Boisson miraculeuse) -Morétum, etc...
L’Eau
L’eau est la boisson la plus utilisée. Elle est présente partout. Selon Aldebrandin de Sienne, médecin italien du XIIIe siècle, l’eau doit être claire, sans saveur ni odeur ni couleur. La nature de l’eau est froide donc on pense qu’elle aide à répandre la nourriture dans le corps et refroidit les membres de complexion chaude. L’eau est puisée dans les puits privés et publics, dans les sources et les rivières, stockée dans les citernes, principalement dans le sud de la France. Selon Barthélemy l’Anglais, l’eau de pluie est « la meilleure et la plus savoureuse et la plus légère et la plus nette ». Mais cette eau est souvent polluée par les fosses d’aisances, trouble, saumâtre, souillée par la poussière, les débris végétaux et animaux, voire nocive pour la santé. Les apothicaires conseillent donc de la consommer bouillie, filtrée avec une toison de laine ou mêlée à du vinaigre, du verjus ou du vin aigre, du miel ou de la réglisse. Pour toutes ces raisons, l’eau est plutôt réservée aux pauvres, aux pèlerins, aux ermites, aux gens du commun. Dès que l’on en a les moyens on préfère boire de la piquette ou de la cervoise.
Le lait
Le lait pur est peu bu par les adultes car déprécié. Il est réservé aux petits enfants, aux personnes âgées et aux malades. On l’utilise surtout dans les bouillies et les potages et pour le transformer en fromage.
La cervoise est un breuvage très ancien et simple de fabrication. La production en est souvent familiale. Elle consiste à faire germer de l’orge, qui pousse facilement dans les climats du Nord, ou de l’avoine, qui se diffuse en même temps que l’assolement triennal, puis de faire sécher ce malt pour arrêter la germination avant de la concasser et de le laisser fermenter avec de l’eau. La cervoise est souvent trouble et assez épaisse. C’est une boisson réservée aux gens d’humble condition A la fin du Moyen Age, elle est remplacée par la bière Le cidre
Le cidre apparaît à l’époque mérovingienne. Il est de mauvaise qualité mais sa production enregistre une forte expansion sur les côtes de l’Atlantique et de la Manche lorsque les producteurs de Galice et du Pays Basque diffusent vers la France de nouvelles variétés de pommes et des méthodes de culture plus productives. Les mentions de cidre augmentent en Normandie à partir du XIIe siècle et au XVe siècle, la consommation de cidre l’emporte sur celle de la bière, de la cervoise et du vin en basse Normandie. Effectivement la cervoise et la bière sont fabriquées à partir de grandes quantités de céréales. Or dans les années difficiles, la population qui mange du pain d’orge entre directement en concurrence avec les brasseries ce qui provoque une disette et augmente le prix de l’orge. Son utilisation par les brasseurs est donc très critiquée. Dès le règne de saint Louis, brasser la cervoise est interdit à plusieurs reprises, lors de périodes de disettes. De plus, le vin normand est cher et de mauvaise qualité. On développe alors la plantation des pommiers. A la fin du XVIe siècle, le cidre est devenu la boisson par excellence du Nord Ouest de la France et surtout de la Normandie.
merci pour l idee mais avez vous des idees pour faire le vin d 'honneur en recette
mallo2009 a écrit :
La recette d’Hypocras
Il faut vous procurer
- 1 litre de bon vin rouge - 2 bâtons de vanille - 1 bâton de cannelle - 150 gr de framboises - 1 cuillère à café de muscade moulue - 6 clous de girofle
Il faut faire bouillir le tout puis laisser infuser pendant 24 h. Vous ferez ensuite un caramel avec 200 gr de sucre. Déglacez-le avec le vin (que vous aurez filtré) et laissez réduire jusqu'à l'épaississement voulu. Servir bien frais…
merci pour l idee mais avez vous des idees pour faire le vin d 'honneur en recette
mallo2009 a écrit :
LAIT d'AMANDES 120 grammes d'amandes non pelées 1 litre d'eau Versez 120 g d'amandes dans une casserole d'eau bouillante. Attendez la reprise du bouillon. Egouttez les amandes puis passez les sous l'eau froide. Il faut alors « monder » les amandes, c'est à dire ôter la peau recouvrant le fruit. Il suffit de tenir l'amande entre deux doigts de telle manière que le fruit soit quasiment éjecté de sa pellicule de protection. Broyez les amandes en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir un liquide blanc assez homogène. Filtrez ensuite le liquide obtenu à l'aide d'un linge aéré que l'on aura préalablement humidifié. On obtient alors le « lait d'amandes ».
Vin Médiéval
2 bouteilles de vin blanc 400 gr de miel 10 gr de cannelle 50 gr de gingembre frais ou 20 gr en poudre 3 cuillères à café d’eau de rose 2 ou 3 clou de girofle 1⁄2 cuillère de cardamome mélanger le tout et faire bouillir 1 ou 2 tour de bouillon laisser refroidir et filtrer
Vin blanc au miel et à la sauge fin 13e siècle.
Ingrédients 1 litre de vin blanc (sec Chardonnay) 130g de miel 8 à 11 feuilles de sauge fraîches. Recette à partir d'une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4h (couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais Filtrer et conserver au frais. Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. Vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues (thym). Un Côtes du Rhône blanc et moelleux associé à un miel bien parfumé devrait parfaitement convenir.
Vin blanc au miel et à la sauge fin 13e siècle.
Ingrédients 1 litre de vin blanc (sec Chardonnay) 130g de miel 8 à 11 feuilles de sauge fraîches. Recette à partir d'une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4h (couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais Filtrer et conserver au frais. Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. Vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues (thym). Un Côtes du Rhône blanc et moelleux associé à un miel bien parfumé devrait parfaitement convenir.
Vin blanc au miel et à la sauge fin 13e siècle.
Ingrédients 1 litre de vin blanc (sec Chardonnay) 130g de miel 8 à 11 feuilles de sauge fraîches. Recette à partir d'une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4h (couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais Filtrer et conserver au frais. Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. Vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues (thym). Un Côtes du Rhône blanc et moelleux associé à un miel bien parfumé devrait parfaitement convenir.
Vin blanc au miel et à la sauge fin 13e siècle.
Ingrédients 1 litre de vin blanc (sec Chardonnay) 130g de miel 8 à 11 feuilles de sauge fraîches. Recette à partir d'une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4h (couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais Filtrer et conserver au frais. Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. Vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues (thym). Un Côtes du Rhône blanc et moelleux associé à un miel bien parfumé devrait parfaitement convenir.
merci pour l idee mais avez vous des idees pour faire le vin d 'honneur en recette
mallo2009 a écrit :
Vin blanc au miel et à la sauge fin 13e siècle.
Ingrédients 1 litre de vin blanc (sec Chardonnay) 130g de miel 8 à 11 feuilles de sauge fraîches. Recette à partir d'une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4h (couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais Filtrer et conserver au frais. Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. Vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues (thym). Un Côtes du Rhône blanc et moelleux associé à un miel bien parfumé devrait parfaitement convenir.
Clairet
1 litre de bon vin blanc sec 500 g de miel 10 g de cannelle (poudre ou bâton bien broyé) 50 g de racine de gingembre (ou 20 g en poudre) 3 cuillerées à soupe d'eau de roses 2 clous de girofle broyés les graines écrasées de 8 gousses de cardamome Se sert comme l'hypocras en vin de dessert, le gingembre aidant à la digestion. Mettez les épices bien écrasées et mélangées dans une toile fine qu'on noue soigneusement. Faites bouillir vin, miel et épices ensemble. Ecumez si nécessaire. Donnez 2 à 3 tours de bouillon. Laissez refroidir à couvert. Passez en prenant bien soin de presser le nouet et d'en extraire tout l'arôme.. Il est conseillé de placer vos épices dans une étamine afin de faciliter la filtration. Selon la force du parfum souhaité, on peut laisser macérer un ou plusieurs jours. Mettez en bouteilles. Peut se garder 1 an ou 2 à la cave...
2/3 tasse de vin blanc de table ou de la bière anglaise
du sucre au goût
pincée de safran
1 litre d'eau
1 kg de fraises des champs ou de fraises très parfumées, bien mûres, essuyées et équeutées
quelques feuilles de menthe fraîche
300 gr de miel
¼ de litre de vin blanc doux, genre Banyuls ou Grenache
1,2 kg de miel clair
2,5 litres d'eau
2 cuillerées à café de levure de bière vivante (ou de boulanger)
quelques grains de cardamome ou 1/2 cuillerée à café en poudre
2 clous de girofle ou 4 pincées en poudre
3 grains de poivre de cayenne ou 1/2 cuillerée à café en poudre
merci pour l idee mais avez vous des idees pour faire le vin d 'honneur en recette
mallo2009 a écrit :
Caudell
5 jaunes d'oeuf 2/3 tasse de vin blanc de table ou de la bière anglaise du sucre au goût pincée de safran Battez ensemble les jaunes d'oeufs, le vin ou la bière, le sucre, et le safran mais aucun sel. Chauffez le mélange dans un bain marie à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit chaud, épais et pelucheux. Faites attention à ne pas le laisser brûler, roussir ou coller au fonds. Servez immédiatement chaud dans des petits verres comme boisson, ou comme sauce avec des desserts.
La quantité de sucre utilisée dépendra du type de vin. Nul besoin d'utiliser un vin cher cela n'ajoute rien au goût. Il est même recommandé d'utiliser un vin doux.
Eau de fraises
1 litre d'eau 1 kg de fraises des champs ou de fraises très parfumées, bien mûres, essuyées et équeutées quelques feuilles de menthe fraîche 300 gr de miel ¼ de litre de vin blanc doux, genre Banyuls ou Grenache Dans une casserole, mettez l'eau et le miel, menez à ébullition pendant cinq minutes. Retirez du feu, incorporez les fraises, couvrez et laissez infuser pendant deux heures.
Passez ce mélange au chinois sans trop l'écraser, ajoutez le vin et mettez en bouteille. Laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Servez frais en jetant quelques feuilles de menthe fraîche dans les verres.
Bochet
1,2 kg de miel clair 2,5 litres d'eau 2 cuillerées à café de levure de bière vivante (ou de boulanger) quelques grains de cardamome ou 1/2 cuillerée à café en poudre 2 clous de girofle ou 4 pincées en poudre 3 grains de poivre de cayenne ou 1/2 cuillerée à café en poudre Le bochet était une boisson très appréciée au Moyen Âge. Faites fondre le miel clair dans un chaudron jusqu'à ce qu'il bouille. Ajoutez l'eau chaude, remuez, faites bouillir pour réduire de 1/4. Versez dans un grand récipient (dame-jeanne ou pot de grès), laissez tiédir, ajoutez la levure. Pour parfumer : mettez toutes les épices dans un petit nouet de toile fine bien fermé et laissez-le tomber dans le mélange.
Couvrez sans boucher car la fermentation qui va se produire pendant deux ou trois jours (placez dans un endroit tiède) va faire monter le mélange. Filtrez le liquide ; embouteillez comme pour le vin pour conservation ou versez dans des cruches pour une consommation rapide.
merci pour l idee mais avez vous des idees pour faire le vin d 'honneur en recette
mallo2009 a écrit :
Elvire à la mélisse - 1 litre d'eau - 30 feuilles fraîches de mélisse - 30 feuilles fraîches de menthe - le jus d'un citron ou 2 oranges pressées Faire bouillir le litre d'eau. Plonger toutes les feuilles et arrêter l'ébullition, poser un couvercle et laisser infuser 10 minutes, puis mélanger quelques secondes le tout. Passer la préparation au tamis recouvert d'une feuille d'essuie-tout pour rendre le liquide limpide Presser le citron ou les 2 oranges et les ajouter à la boisson Après complet refroidissement, mettre au réfrigérateur et déguster très frais. Cette boisson se conserve 2 à 3 jours.
Vin blanc glacé à la sauge et au miel bouteille de vin blanc sec (75 cl) une grosse poignée de feuilles de sauge (une trentaine de feuilles fraiches ou sèches) une quinzaine de feuilles de menthe (fraiches ou sèches) 2 CS de miel sirop de sureau (facultatif) JOUR 1 : Dans une grande casserole portez à ébullition le vin avec les feuilles de sauge, les feuilles de menthe et le miel. Laissez bouillonner 3 à 5 minutes, puis coupez le feu et laissez refroidir. Une fois le vin froid, couvrez-le et placez-le au frais toute une nuit pour poursuivre l’infusion. JOUR 2 : Filtrez le vin, il est prêt à être dégusté ! Servez-le très frais en mettant un petit fond de sirop de sureau ou miel dans chaque verre, ou pas.
vin d'ambroisie Ingrédients: 1 litre de vin blanc 6 clous de girofle 2 citrons 2 pommes 125gr de sucre en poudre 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Recette: Dans un saladier, faire macérer 2 citrons et 2 pommes coupées en tranches ( pour le citron, le peler à vif, sinon c'est amer ), les 125gr de sucre et les 6 clous de girofle. Ajouter la cuillère d'eau de fleur d'oranger et le vin blanc. Mettre au frigidaire pendant 3 heures et filtrer avant de servir. NOTA: on peut faire macérer la préparation plus de 3 heures et plus la macération est longue, plus les arômes se développeront ( jusqu'à 5 jours de macération )
le moretum le moretum est une très ancienne recette de vin aromatisé à la mûre datant de l'antiquité. A cette époque, le vin était de piètre qualité et les peuples qui en fabriquaient le parfumait volontiers par l'addition d'épices, de plantes ou de fruits rouges. le moretum est donc un vin aromatisé à la mûre, mais également à la framboise, myrtille et fleur d' oranger, 1 litre de vin rouge 6 clous de girofle , 125g de sucre, et puis au choix jus de mures de framboises,de myrtilles, fait maison laisser macérer, une journée ou deux, filtrer, servir très frais (ne se garde pas)
Bonjour, Afin de poursuivre la très intéressante discussion de Jeep, Les vins normands avaient effectivement une réputation déplorable, dont il semble que le pire soit celui de l'abbaye de Saint-Wandrille, (aujourd'hui en Seine Maritime, encore occupée par des moines, mais ils ne font plus de vin), considéré au moyen âge comme le pire qui soit! Pour ce qui est des autres régions, on doit quand même remercier les moines, ayant eut l'idée lors des grandes invasions -qui ont détruites la plus grande partie des vignobles gaulois- de cacher le vin dans les caves et les souterrains, leur offrant ainsi les conditions optimales de sa conservation. La légende de Saint Arnould (ou Arnulf) bénédictin flamand, évêque de soisson au 15e siècle, raconte qu'une épidémie de choléra emportait la population et qu'il était impuissant à enrayer le mal. Cependant il remarqua que c'était les personnes qui buvaient de l'eau, qui étaient inexorablement atteintes par le mal. Aussi il prépara une énorme cuve de cervoise, dans laquelle il plongea sa crosse, et la servit aux habitant avec un signe de croix, enrayant ainsi l'épidémie. Il devint patron des brasseurs. Les moines et les sœurs reçevaient une ration quotidienne de cervoise. Un concile d'Aix la Chapelle au IXe siècle en fixe les rations pour les participants: 4 litres de cervoise à chacun des chamoines par jour. Les textes affirment que dans certains monastères féminins, les rations quotidiennes pouvaient aller jusqu'à 7 litres Voilà donc nos sœurs bien à l'abri du choléra !
.MALLO2009
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Voilà donc nos sœurs bien à l'abri du choléra ! 
