Idées de menus pour repas de Noël

Coucou!

Contrairement à toi, personne ne cuisinait dans ma famille, excepté mon père, qui ne supportait pas qu'on tourne autour de lui quand il préparait, et ma grand-mère, qui vivait à 400kms de chez nous! Pas évident pour apprendre quoi que ce soit

Moi aussi je me passionne pour chaque chose que je fais. C'est pour ça que j'ai réussi à devenir bonne cuisinière (débutante! je ne fais pas encore des plats incroyables). J'ai aussi appris le point de croix. C'est pas compliqué, mais quand tu sais pas du tout comment il faut faire...J'ai commencé à l'occasion de la naissance de ma nièce. Je voulais un cadeau particulier, qui resterait un souvenir pour les parents. Je l'ai fait à partir d'un kit qu'on trouve dans le commerce. Maintenant, je vais m'attaquer à la broderie sur le linge de maison. Mais là, j'aurais un coach! La grand mère de mon copain! Elle fait tout elle même: vêtements, déco... Et puis après je vais apprendre à créer des objets de déco. On vient d'acheter une maison, alors je suis motivée!

Moi aussi, de temps en temps, j'imagine des recettes (pour finir les restes surtout!), mais rien de bien particulier pour le moment. Et j'aime aussi étonné mon ami.

Par exotique, j'entends plutôt antillais. En fait, j'ai presque bouclé le menu!
Pour l'appéro, je vais servir des petits boudins noirs avec des morceaux de fruits (le tout sur des pics en bois), avec le cocktail à base de jus d'orange et de pousse rapière que tu m'as communiqué.
En entrée, mon frère tient à conserver le foie gras. J'ai même mis un sujet dans "entrées froides ou chaudes" ou quelque chose comme ça. J'ai eu de très bonnes idées dont celle d'une tartine de pain grillé avec des pommes cuites et des lamelles de foie gras dessus, le tout passé au four. Je décorerai avec de la salade et des petits morceaux de gésiers ou de...je sais plus le nom! (ce sont des petits filets de viande de canard).
Plat de résistance: du poulet boucané. C'est une recette africaine que j'ai trouvé sur un autre site. Tu veux la recette?
Le fromage, au goût de chacun.
En dessert, j'ai pensé à une fondue au chocolat avec des morceaux de fruits ou de brioche...

Voilà mon futur repas de Noël! Et toutes les recettes que j'ai eu et qui ne serviront pas cette fois sont enregistrées sur mon ordi, pour d'autres occasions!

Bise et bonne journée!

coucou tout le monde !
vos différentes recettes sont géniales et je vous félicite pour votre imagination! J'ai vu que flo allait faire en entrée des coquilles saint jacques à la crème liquide, j'aimerais bien que tu puisses me la donner ces serait sympa de ta part.
Pour les autres je continues à lire vos recettes avec plaisir...
bisous à vous tous et à bientôt !

Salut Jeannine ,

Dans ta salade le nom que tu ne trouves pas doit être des magrets de canard ( ou d'oie fumés ) .

Parfait ton menu ! tu vois en discutant un peu tu arrives à construire ton menu .
A l'occasion , cela ne presse pas du tout donne ta recette de poulet boucané .

Pour le réveillon cette année nous serons 3 ,donc petit réveillon , juste quelques agapes , vraisemblablement petit dîner simple au champagne .

Mise en bouche : bouchées au foie gras ;

Entrée petite salade des mesclun avec quelques magrets fumés .

Langouste grillée

Fromage

Glace

Et c'est tout !

Car le lendemain , on remet cela .

A bientôt . Amitiés !

moi aussi, je cherche des idées pour le repas de Noel.
Cette année, je le fais également chez moi, c'est la deuxième fois, d'habitude nous le faisions chez mes parents. Mais cette année, ma fille souhaite le faire à la maison. Donc nous serons 7 ou 8, je ne c pas exacteemnt, mais c pas le + important.
Dans un premier temps, j'avais pensé à faire un mille feuille de foie gras : une chiffonnadede salade, 1 tranche de tomate, 1 tranche de foie gras, un peu de confiture d'oignons, et une part de feuille de brick que j'ai fait cuire à la poêle avant, et je recommence un étage avec tomate foie gras, confiture d'oignons et feuilles de brick, et je plante un cure dent au milieu pour tenir le mille feuille. ( la feuille de brick je la coupe en 8 avant de la passer à la poêle, c'est + pratique). pour le fromage je fais moi-même ma bûche fromagère, pour le plat principal je ne c pas encore, et je pense faire une assiette d'huîtres par personne. J'avais pensé au filet de boeuf en croûte farci au foie gras mais je ne c pas encore. Je pense que j'aurais préféré un plat que je peux préparer d'avance et dresser directeemnt en assiette, pour être tranquille le soir du réveillon.

Salut Mie ,

Si tu veux un plat que tu puisses dresser directement dans l'assiette , tu souhaites avoir un plat chaud ou un plat froid ?
Si c'est pour le réveillon ou pour le jour de Noël !

Si c'est pour le réveillon tu peux préparer d'avances un saumon avec crevettes , tomate salade . Bien dressé dans un grand plat , que tu mets sur la table , tout simplement .

Tu peux aussi servir une queue de langouste avec crevettes , petits légumes .

En viandes , tu peux mettre des cuisses de canard confites avec une garniture de cèpes , etc

Ou alors une belle volaille que tu réchauffes au dernier moment .

Avec le boeuf en croûte , c'est beaucoup plus délicat car il faut que la viande soit à point . Et là il faut toujours arriver à gérer les impondérables .

Je vais réfléchir un peu pour voir ce qui serait le mieux pour toi .

A bientôt ! Amitiés .

miel 57 désolée si je n'ai pas encore posté la recette de pintade alexandre III mais je n'ai pas eu le temps ...
n'ayant plus de voiture on scillone les garages de la région donc je n'ai le temps de rien mais promis je te poste ça la semaine pro

Chapon, pintade, cailles .... ou autres

Salut les filles ,

Le chapon farci est délicieux , on peut faire une farce classique avec une viande blanche et une rouge des aromates mie de pain gonflée dans l'eau herbes aromatiques un jaune ou 2 d'oeuf pour lier l'ensemble cette farce , sel et poivre , en farcir le chapon ( coudre au niveau du cou et de l'aine pour ne pas que la farce sorte pendant la cuisson .

Une variante , on peut ajouter des morilles dans la farce de base un peu de cognac , éventuellement quelques raisins secs .

Un autre type de "farce" : est de farcir directement avec chaque ingédient :

mettre des petits boudins blancs , des petits boudins antillais , quelques morceaux de fois gras frais
ajouter quelques quartiers de pommes , des raisins secs , des figues sèches , abricots , pignons , ...

Il faut arroser régulièrement pour donner une belle couleur . Je ne mets jamais la volaille dans un four trop chaud , la cuisson se fait lentement .

Si on découpe bien la volaille , on peut le faire à table et les convives découvrent la surprise de la farce .

Les sucs se mélangent et donnent à la chair de cette volaille un goût très particulier .

En garniture , tout est possible de la simple pdt sautée , aux fagots de haricots verts , à une belle poëlée de champignons .

A bientôt ! Cordialement !

bonjour à toutes et tous

concerant un menu de noël avec volaille je préfère l'oie de guinée rôtie au four (prévoir un grand plat, je me sert du plat du four et j'enlevé le gras fondu régulièrement) que je sers avec des pommes reinettes au four non sucrées et des châtaignes. Si tu as plus du temps tu peux passer des pommes reinettes à la poêle en attendant quelles caramélisé avec le beurre. C'est délicieux car l'oie n'est pas sèche comme peuvent l'être les dindes et pintades.

pour le dessert je sers une gergovienne c'est à dire une glace aux marrons glacés.
Pour la faire j'utilise de la crème fraîche que je bats en chantilly, 1 petite boite de lait concentré sucré que je bats également, 4 jaunes d'oeufs battus avec 100g de sucre glace (important pour éviter la formation de cristaux) et une boite de crème de marrons F..gies. Le poid de la crème fraîche = poid de la boite de crème de marron, je mélange le tout en mettant la chantilly.en dernier je mets le mélange dans un moule et j'enfonce des marrons glacés dans la préparation. Cette recette de glace évite d'utiliser une glacière car la glace prend sans durcir.
PS: Cette recette de glace peut être utilisée en remplaçant la crème de marrons par des fruits confits.
melusine77

j'ai fait hier soir des gambas au lait de coco, avec des échalottes, de l'ail, du safran, du curcuma et bien sûr du lait de coco, c'était délicieux, franchement le lait de coco si tu ne le sais pas !!! les épices prennent le dessus

bonjour à tous et toutes,

je regarde vos suggestions et tout cela me donne plein d'idées.
c'est vrai que c'est super agréable de glaner toutes ces recettes et d'avoir les commentaires de personnes qui les ont essayées.

pour le réveillon de noël, je pense faire un chapon farci et j'aimerais vos idées pour la farce. après quelques demandes, je pensais acheter des gésiers et des foies de volailles que j'aurais hachés avec des raisins secs, de la mie de pain (trempée dans du lait ou dans de l'eau?), du cognac et des jaunes d'oeufs. qu'en pensez vous ?

d'autre part, j'ai récupéré des morceaux d'épaule de chevreuil, et je voudrais le faire comme un civet de lièvre, je pense que c'est ce qui plairait le plus à mes invités. donnez moi votre opinion.

je vous remercie d'avance de vos commentaires.

bonnes fêtes de fin d'année à tous

camille27

Salut ,

Dans ta farce tu peux ajouter tous les fruits secs que tu souhaites , les sucs gras de la volaille pénétreront dans la farce et feront gonfler les fruits secs , c'est une pure merveille . La cuisine médiévale riche en saveurs mélangeait les fruits secs aux différents farcis . Tu peux mettre aussi des champignons suivant ton goût . Personnellement je préfère le lait à l'eau pour la farce . Si tu souhaites une garniture fruitée alors tu peut faire cuire en même temps que ton chapon , à mi-cuisson , des pommes , des pruneaux !

En ce qui concerne ton civet de chevreuil , le faire en civet , pour que ta viande soit plus moelleuse tu fais mariner la veille dans le réfrigérateur , la viande avec un bouquet garni , une ou deux carottes coupées en fines rondelles , sel + poivre du moulin et le vin bien sûr ( généralement c'est le vin avec lequel on dégustera ce plat .

Au moment de la cuisson tu récupères la viande que tu mets dans un plat , tu rajoutes un peu de farine ( et si tu aimes un peu de sauce soja ) tu remues pour que tout soit bien réparti ) . Tu mets dans une cocotte un peu de beurre + une cuillère d'huile neutre et tu fais cuire tes morceaux de viande . Ensuite tu rajoute la marinade ( uniquement le vin enrichi des sucs de la viande et des aromates ) . On peut aussi rajouter les carottes , mais ce n'est pas indispensable . Vers la fin de la cuisson , je rajoute un bille de chocolat amer ou corsé . (Cela permet de renforcer la couleur et de donner un note particulière ). Puis de la crème fraîche pour finir d'émulsionner la sauce . Tu sers ce chevreuil avec des pâtes fraîches et des champignons sautés , un vrai bonheur . J'adore ce plat .

Le choix est difficile : Le chapon pour Noel , Le chevreuil pour le 1ier de l'an , ou l'inverse .

Voilà , cordialement et joyeuses fêtes .

Bonjour fleurbleue ,

Ravie de faire ta connaissance , tu as oublié de te présenter devant ce forum .
Néanmoins je te souhaite la bienvenue , plein d'amies et d'amis vont le faire aussi .
J'espère que tu te plairas autant que chacun d'entre nous . Et comme nous tu les remercieras , autant pour leur conception que pour pour leur professionnalisme .

En ce qui concerne ce que tu demandes , les cuisses de canard confites sont un superbe met de choix . Il faut les faire chauffer , puis égoutter .
tu peux les servir , avec des pdt à la sarladaise , les pdt sont sautées avec des cèpes dans de la graisse d'oie , tu peux ajouter des coeurs d'artichauts ( facultatif ), gésiers de canard confits ail et persil , sel et poivre du moulin .

Voilà . J'espère que cela te conviendra , c'est une recette de la grand-oncle de mon mari qui était cuisinier dans son hôtel restaurant sur le bassin d'Arcachon .

A bientôt . Amitiés !

Bonjour tout le monde, je viens de lire toutes les pages de ce post sur lequel je ne viens jamais d'habitude, moi c'est plutôt "loisirs créatifs" ...... donc je me présente j'ai 46 ans j'habite en Haute Normandie et je suis passionnée de "serviettage" et de loisirs créatfis en général..... Je suis maman de trois grands garçons et mariée depuis 25 ans bientôt..Voilà....
A NOËL c'est moi qui reçoit et c'est une catastrophe car cette année je n'ai toujours pas trouvé mon plat principal, je pense avoir trouvé le cocktail un Maï Taï (recette tahitienne) ou La soupe Angevine que j'ai vu plus haut, mon entrée "brochettes de saumon fumé et crevettes roses sur lit de concombres" et le dessert bûche tout chocolat et meringue faite maison......Nous serons 11 ou 12 convives dont 2 petits et 1 ado.
Je vous lance 1 SOS vos idées seront les bienvenues et ensuite peut être trouverais -je mon bonheur. Merci de votre aide par avance

Bonsoir Fleurbleue ,

Le problème lorsqu'on nous demande une recette , c'est que nous ne connaissons pas du tout les goûts de chacun !
Effectivement les confits de canard sont des spécialités du Sud Ouest . Par conséquent nous les cuisinons façon SO avec toujours des cèpes , maintenant si vous ne aimez pas vous pouvez en mettre d'autres ou pas du tout .
Habituellement les cuisses de canard confites sont déjà cuites , il suffira de les faire réchauffer dans leur graisse , puis de les mettre sur grille . Au moment de servir on peut les passer 2 minutes à la salamandre ( éventuellement sur un grill ) .

Amitiés .

en ce qui me concerne, j'ai enfin établi mon menu .....
Huitres, saumon fumé et en plat principal je vais sûrement faire blanquette de lotte auquel je rajouterais au jus des noix de st jacques, des crevettes et des moules, accompagnée d'un riz sauvage, ensuite une bûche fromagère que je confectionne moi-même, et bûche traditionnelle.
Voilà, je pense que ça sera bien.

coucou tout le monde
j'ai acheté des médaillons de sole pour le jour de noël mais je ne sais toujours pas comment les préparer alors si vous avez une idées... j'aimerais trouver une sauce pour accompagner et j'ai des crevettes surgelées que je voudrais ajouter et servir ca avec du riz
pour le réveillon j'ai des amis qui viennent alors je pense a un chapon farci au foie gras que j'ai fais l'an dernier...
un apero léger cette année car tous les ans c'est pareil... on se goinfre a l'apero et on a plus faim après
merci d'avance pour vos idées

Bien sûr que je connais , mais ce n'était pas mes chansons préférées !

Je pense que le rôti de biche doit d'abord mariner dans une marinade avec du vin des carottes en lamelles fines , deux gousses d'ail dégermées , un bouquet garni , sel et poivre du moulin . On met le rôti dans la marinade et on couvre et on place au réfrigérateur , environ une nuit , on retourne plusieurs fois . Le fait de faire mariner la viande va attendrir la viande .

Après il faudra préchauffer le four , on sort la viande en même temps de sorte que la viande ait le temps de revenir à la température ambiante et d'éviter un choc thermique trop important .

Ensuite il faut la faire bien dorer dans une cocotte dans un mélange beurre huile et la mettre dans la cocotte au four ( attention pas de platique pour les anses et les boutons lève couvercles ) , arroser généreusement plusieurs fois , on peut ajouter la garniture de légume ou pas ,

Genéralement on sert avec une sauce fabriquée avec la marinade .

Peut-être y -a- til d'autres façon de la préparer ?

Tu cherches Jeannine .

A bientôt ! Amitiés .

les rôtis de biches que j'ai mangé étaient cuisiné comme les rôtis de boeufs, le plus dur reste à trouver un accompagnement digne de ce rôti et hormi les champignons farcis, la sauce aux airelles et les pommes de terre duchesse, je n'ai pas d'idées originales...

Salut Mélusine

je n'ai jamais cuisiné de rôti de biche , je pensais seulement que l'on pouvait cuisiner le rôti de biche comme le chevreuil , que je fais souvent pour le 1ier janvier , sachant également que maintenant mon boucher préparer des rôtis de boeufs marinés .

C'est vrai que pour l'accompagnement il faut réellement mettre en valeur un tel met , une quenelle de purée de pdt rattes ( façon Joel Robuchon ) avec une poëllée de champignons , quelques haricots verts frais extra fins en petits fagots .



Et mettre un bon vin , par exemple un Pommard ou alors un Margot ...

J'oublierai bien le régime pour 1 jour .

A bientôt , amitiés .

Salut mamina ,

Tu proposes toi aussi un rôti mariné . Je crois que la cuisson d'un gibier passe par là . Je vais également essayer cette recette pour une grande occasion .

Merci pour cette recette qui doit flatter nos papilles . Le chef ne propose pas un vin qui s'accorderait bien avec ? C'est dommage ! Je verrai bien un côte du Rhône Crozes l'Hermitage .

A bientôt , amitiés .

bonjour a toutes et a tous,
j'ai mariné le rôti de biche dans un bain de vin rouge (carottes oignons feuille de laurier et poivre concassé ,persil frais)pendant 48h.
en achetant le rôti ,j'ai pris un peu de viande et des os de gibier et j'ai fait un fond de sauce:
griller les os et la viande ajouter oignons 1carotte un peu de céleri coupés en dés +concentré de tomates bouquet garni et sel poivre .j'ai mouillé au vin rouge de cuisson et un peu d'eau et j'ai enfourné le fond au four 150°
pendant 2/3 h en surveillant de temps en temps.j'ai passé ce fond doucement sans le brusquer dans une cocotte ou j'ai laisser réduire de moitié.
le rôti de biche:
je l'ai retiré de son"bain aromatique"que j'ai filtré .la marinade je l'ai fait cuire jusqu'à ce qu'une mousse se forme et je l'écume.
le rôti de biche je le saisi dans une cocotte,je le retire et j'ajoute des oignons,carottes en rondelles poireaux concentré de tomate ou pulpe de tomate,persil et sel poivre et des cubes de bouillon de boeuf.je remets ma viande et je mouille le tout avec un petit vin .
je laisse mijoter suivant le poids et je contrôle ma cuisson avec un thermomètre .
a la fin ,je retire mon rôti et passe le jus de cuisson dans mon fond et je rectifie l'assaissonnement et je le lie soit fécule ou ma...na.
je l'accompagne de purée de céleri ( un galet par personne)servi sur une demi-poire chaude.airelles.et des spaetzles
les champignons :je prends des mélanges et je les met dans le 1er fond pour dégager leur arômes .je les sers a part:ceux qui n'aiment pas les champignons!
bon appétit