Idées de menus pour repas de Noël

je prends des vins de pays et je regarde la contre étiquette pour la dégustation
pour la cuisine ,je prends des vins du sud pour le rouge et le blanc suivant mon humeur celui de ma région .

Bonjour à tous ,

Je vous l'avait bien dit , le gibier en principe est mariné pour attendrir la viande . Pour le vin , en principe on doit mettre le même vin que celui avec lequel on va consommer le vin .

Par contre j'ai oublié de vous dire qu'il y a un vin très corsé qui va très bien avec le gibier , c'est un vin qui s'appelle Collioure ( vin des Pyrénées Orientales ) . Lorsque vous faites des civets et des sauces au vin , j'ajout de quelques carrés de chocolat noir ( concassé ) dans la sauce ajoute un excellent goût !
Vous verrez : essayer c'est l'adopter ( truc à ma grand -mère ) .

A bientôt !

Biche , oh ma biche !

Très amicalement à vous !

Bonsoir Mamie38 !

Etant bourguignonne d'origine, je conseillerai un Volnay ou un Santenay 1er Cru (vin moins célèbre, mais à mon avis, tout aussi capable d'accompagner dignement ce filet de biche).

A utiliser bien entendu pour la marinade et en vin d'accompagnement !
(avec modération bien sûr !!!...)

Mais j'aime bien aussi un Crozes l'Hermitage !

Je pense que de toute façon, pour faire une marinade, surtout pour du gibier, il faut un vin tanique ; et on a le choix en France (dans toutes le régions !)

Bravo pour le carré de chocolat ! J'ai recopié la recette telle que je l'avais trouvée, mais c'est vrai que je rajoute toujours moi aussi un morceau de chocolat bien fort dans mes sauces au vin (pour la couleur et le brillant !)

Bonne soirée à vous toutes !

Mamina