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Menu pour réveillon 2012 avec un petit budget

5 réponses · 5323 vues

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Bonjour a toutes, je vous lis souvent sans intervenir mais la je suis bloquer donc mon appel a l'aide

Et un grand Merci a toutes celle qui pourront me donner un coup de main

Voila a Noël nous serons 9 sauf que plein d'impératif

Pas de poisson (sauf un plat de saumon fumé)
Pas ou peu de fruit de mer et coquillages
Pas de porc
Pas de canard
Pas de lapin
Pas de canard
Pas ou peu de légumes

Avec un petit budget car on reçu mais on 2 enfant je bosse pas et mon mari et a mi temps
Et nous avons 6 invité ben oui ma belle famille on en invite 3 on se retrouver avec 6 personne
Sachant que se sont de très gros mangeur

Je chercher donc idée pour tous le repas
Apéro
Entrée
Plat un pour le 31 un pour le 1er
Dessert

Bref la je rame car entre le budget et les allergie de chacun je n'ai rien qui me vient
Surtout que j'ai pas envie de faire de la cuisine de dernière minute j'ai petit qui aura a peine 1an donc j'aimerai m'avance au maximum

Mais on veut du foie gras et du saumon fumée sa reste un repas de fête
Et on achètera du mousseux

PS je m'excuse de mes faute et manque de ponctuation je suis dyslexique
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Bonjour
Ce n'est pas évident, petit budget et pas de porc, dommage c'est ce qu'il y a de moins coûteux, il nous reste l'agneau, à déconseiller, beaucoup n'aiment pas cette viande.
Le passe partout est la dinde en cuisson longue au four, même si vous avez pris du retard, elle peut attendre une heure ou deux, accompagne ment marrons et pommes Duchesse (surgelées).
Fromage
Bûche glacée.
Retour aux entrées: saumon fumé (entrée froide)
Saint Jacques en préparation surgelée à passer à la poêle.( le four est occupé avec la dinde)
On peu mieux faire, mais tu a des invités un peu spéciaux.
Amitiés
Gérard
Ps: je suis aussi dyslexique.
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coucou mimidoux

en apero/entrée : toasts de ail et fine herbe et saumon fumé, ou beurre demi sel / saumon fumé, petites assiettes de foie gras, une verrine mousse d' avocat ( chou fleur ou un légume que tout le monde aime ) et saumon fumé ou jambon de parme ou crevette si personne n en est allergique , verrine concombre en sauce ( y a des salades de concombre déjà toutes prêtes) avec au dessus du surimi ou crevette ou autre .

pour le plat : je peu te conseiller un ou deux poulet de 1.2 kg avec une sauce style sauce champignon, ou au échalotes ou au poivres avec haricots verts et pommes dauphinoise ou gratin c'est simple mais très bon et pas cher .

en dessert : fait toi même une bûche au chocolat c'est simple a faire et pas cher . prend aussi un ou deux fromages pas cher que tu mettra avec du pain fait par tes soins C'est Okey ! .

....

les entrées tu les fait la veille sauf celles avec avocat car sa noircie.

le plat tu peu le préparer le matin et le réchauffer le soir au four avec un bol d eau au fond du four pour pas que le poulet ce dessèche , la sauce tu peu en acheter des toute prêtes que tu arrange par la suite, les pommes dauphine tu les prend surgelé pas cher et elles sont très bonne avec les sauces.

le dessert tu peu le faire la veille aussi mais a garder au frigo dans un plat et recouvert de papier alu pour pas qu elle ce dessèche.

voila.

P.S : moi aussi je suis dyslexique mais je m efforce a écrire comme il faut pour les autres qui me lisent Cligne de l'oeil !

bien a toi
4 Recette

Coq au Vin Provençal aux Carottes et Cèpes

Ingrédients Équivalences
  • Beau coq
  • 300 g de carottes émincées
  • 300 g d'oignons émincés
  • 5 gousses d'ail entières
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de Cognac
  • 750 g de bon vin rouge
  • 50 g d'huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
J'ai fais dimanche un coq au vin, promo chez inter m.. moins de quatre euros le kg, il pesait 4 kg, nous avons fait douze belles portions.
La recette:

COQ AU VIN
Ingrédients:
Beau coq 1
Sel, poivre QS
Marinade
Carottes émincées 300 g
Oignons émincés 300 g
Gousses d'ail entières 5
Bouquet garni 1
Cognac 200 g
Bon vin rouge 750 g
Huile d'olive 50 g

Cuisson
Beurre clarifié QS
Farine 30 g
Fond blanc 250 g
Vin rouge 250 g
Cèpes secs 150 g
Garniture
Petits oignons 300 g
Champignons de Paris 500 g
Poitrine ou petit salé 300 g

Procédé :
• Flamber, vider et découper la volaille en 8, 10 ou 12 morceaux.
• Sur table, assaisonner sel et poivre.
Marinade
• Dans un récipient suffisamment grand, mettre les morceaux de volaille; ajouter les carottes, les oignons, les gousses d'ail et le bouquet garni.
• Arroser le tout de Cognac et remuer.
• Mouiller avec le vin et l'huile; laisser mariner 12 h au minimum. Après le marinage, égoutter les morceaux de volaille et les légumes séparément.
• Garder le jus (vin) de la marinade.
Procédé.
• Dans un récipient approprié, fondre un peu de beurre et y colorer les morceaux de poulet.
• Ajouter ensuite les légumes de la marinade.
• Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
• Vider l'excédent de matière grasse.
• Remettre sur le feu et saupoudrer de farine.
• Remuer le tout, passer au four pendant quelques minutes pour cuire la farine.
 
Cuisson
• Retirer du four, mouiller avec le vin de la marinade et le fond blanc.
• Compléter à hauteur avec le même vin.
• Ajouter alors les cèpes secs trempés à l'eau tiède, et essorés; mettre les gousses d'ail de la marinade.
• Amener à ébullition, puis couvrir et mettre à four doux pendant 35 mn environ.
• La cuisson pourrait se faire entièrement sur feu doux, dans ce cas, remuer de temps à autre.
Garniture
• Cuire les petits oignons normalement dans une eau avec sel et beurre; tenir une cuisson plutôt ferme.
• Trier, laver et cuire les champignons dans très peu d'eau avec sel, beurre et citron.
• Découper et blanchir à l'eau des petits lardons.
• Toutes ces garnitures seront égouttées séparément et sautées à la poêle avec beurre.
Finition
• En fin de cuisson, retirer la cocotte; enlever (décanter) les morceaux de volaille et les déposer dans le récipient de service.
• Déposer sur cette viande les garnitures.
• Garder au chaud avec papier beurré et couvercle.
• Sauce. Passer la sauce au chinois, la laisser reposer et la dégraisser. Réduire si nécessaire.
• Liaison Si nécessaire, faire une liaison avec le sang et les foies hachés des coqs.
• On peut aussi faire une liaison en incorporant un peu de beurre manié, laisser cuire 3 à 4 mn.
• Mettre l'assaisonnement à point.
• Verser cette sauce sur les morceaux et la garniture.
• Maintenir au chaud 20 à 30 mn avant de servir.
Présentation
• Servir éventuellement avec des croûtons grillés ou des pommes vapeur.
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Bonjour,

Tu as déjà reçu de très bons conseils et suggestions, même une recette de coq au vin Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Pour l'apéritif, voici une idée de Tiziana :
🔗 Petits choux à la ricotta et surimi + photo

Tu veux du foie gras pour 8 personnes (vous serez 8, c'est ça : ton mari et toi et les 6 personnes de ta belle-famille).
Tu auras peut-être meilleur compte à faire ton foie gras toi-même (bien que ça soit cher quand même mais au moins, tu es sûre de la qualité)

et à le servir dans des assiettes individuelles, comme ça, c'est toi qui dose les portions Heureux
Accompagné de brioches coupées en tranches et passée au toaster ou au four.
Avec une cuillère à café de compotée d'oignons dans chaque assiette.

Pour boire avec : perso, je sers du Banyuls romani doré mais il faut en trouver, c'est pas évident.
Sinon, un bon muscat (rayon apéritifs/vins cuits) sera parfait.
Pas besoin de se lancer dans le vin liquoreux qui coûte "bonbon" Heureux

Hier, j'ai acheté le mien à a-u-c-h-a-n, un foie gras de canard de 550 g : 23,90 €, marque d-e-l-p-e-y-r-a-t.

Je vais le faire comme ceci :
🔗 Foie gras - recette traditionnelle

Malicia t'a donné de bonnes idées pour ton entrée. Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Un gratin dauphinois, c'est une bonne idée d'accompagnement.
Ou pour le repas du lendemain.

Perso, j'ai envie d'essayer cette recette postée par Doudoudisdonc sur un autre post.
Cf. en page 2 de ce post-ci :

🔗 Gratin dauphinois de Ginette Mathiot

Pour la viande, pourquoi pas une dinde ? Il y en a en promotion au supermarché quand arrive la période de Noël.
Tu l'achètes et tu la mets au congélateur.

Ici, une recette :
🔗 Dinde farcie + photos

En accompagnement, de la purée cuisinée de pomme de terre marque a-u-c-h-a-n, elle est bluffante, on dirait de la "faite maison".

Ici, une autre recette pour la farce :
🔗 Chapon farci aux marrons et chair à saucisses

Et... tu sais quoi... s'ils arrivent à 6 personnes (au lieu de 3), ils ne sont pas obligés d'arriver les mains vides Siffle
2 bouteilles de Champagne, ça devrait leur être possible à 6 ?

Bons préparatifs !

deco étoiles