Plat principal pour Pâques ...

[color=#CD000C]DAUBE

- Boeuf pour daube - Vin rouge (prendre un côte du Rhône de préférence)
- 1 gros oignon - 2 clous de girofle - Des branches de thym - 2 feuilles de laurier - Une 20aine d'olives noires - Une petite pointe de coulis de tomates - Huile d'olive - Sel, poivre
L'avant-veille, faire macérer la viande :
- Dégraisser, la couper en morceaux la mettre dans un plat creux avec par dessus l'oignon coupé en deux piqué des 2 clous de girofle, le thym + le laurier. Recouvrir avec le vin. Couvrir le plat avec une assiette et le mettre au frais pour 48 h. Sortir la préparation Egoutter tous les éléments de la marinade. Faire revenir dans l'huile d'olive la viande puis les oignons émincés(jeter les clous de girofle). Quand le tout est bien doré, rajouter le reste de la marinade (vin + thym + laurier), les olives, le coulis de tomates, sel et poivre.
il faut que ça mijote à peine. Quand la viande est devenue bien tendre, faire une liaison à la maïzena, laisser cuire encore 10 minutes.
Elle peut se manger telle quelle, ou avec des tagliatelles fraiches ou des pommes de terre et vous dégusterez avec un bon Côte du Rhone ou encore mieux un Chateauneuf du Pape.

Recette de la daube provençale

6 personnes

Le récipient traditionnel pour faire cuire ce plat est une grosse daubière, bien ronde en terre cuite vernissée. Les plus anciennes sont patinées, culottées à force de passer des jours entiers à mijoter doucement dans le coin de l'âtre.
En Provence il n'y a pas de daube sans macaronade, c'est à dire sans accompagnement de pâtes telles que des macaronis ou des nouilles et surtout pas de farine ni de tomate, ce serait un crime.
Cette recette s'accompagne très bien avec un bon vin rouge des côtes de Provence ou du Luberon (Gigondas, Vacquéras ...)
1,5 kg de joues de boeuf50 g de saindoux2 cuillerées à soupe d'huile d'olive150 g de lard maigre
2 beaux oignons 4 gousses d'ail4 carottes1 peu de persildu poivre concassés, du gros sel2 clous de girofle, 2 baies de genièvre1 branche de céleri1 feuille de laurier1 bouteille de vin rouge des côtes de Provence
Coupez les joues en cubes ni trop petits ni trop gros, coupez le lard maigre en dés, épluchez puis coupez l'oignon et l'ail, mettre le tout dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive au fond et faites rissoler le tout.
Ensuite, ajoutez les carottes, versez le vin, le poivre, les clous de girofle, le persil, le laurier, le céleri, le gros sel et les baies de genièvre. Réglez à tout petit feu, faites mijoter pendant 4 ou 5 heures sans oublier de couvrir la cocotte. Vers la fin de cuisson ajustez l'assaisonnement si nécéssaire.

Accompagnez cette daube avec des nouilles