Congeler avant ramadan

1 août 2005

Bonjour à toutes,

à la proche de ce ramdan ( qui arrive à toute vitesse vu le temps qui passe) j'aimerais savoir ce que vous commencez à préparer et congeler pour le ramadan de sorte à avoir un peu plus de facilité pour s'occuper pleinement durant ce mois béni.

combien de temps à l'avance faut-il préparer la congélation? deux semaines? une semaines?
et quels sortes de plats?

pour l'instant j'ai commencé une petite liste:
- msemen
- crêpes
- bricks
- semoule préparées ( couscous)

mais dans les desserts, je n'ai pas d'idée de ce qui peut se conserver

toutes les idées sont les bienvenues, partagez vos expériences, ce qui a gardé son goût,...

si vous avez d'autres idées, n'hésitez pas

gros bisous à toutes

2 août 2005

J'attends aussi les réponses car je sais pas ce qui peut se congeler.

3 août 2005

Coucou les filles,

J'ai déjà congelé des gâteaux genre : briouates aux amandes, chebakiya (ou griouech), cornes de gazelle, ....

çà se congèle très bien, et çà décongelé très vite aussi.

Voilà .

4 août 2005

tu les congelé avant cuisson ou après? avant enrobage dans le miel ou sirop ou après?

tu les déconglèle comment ? (air libre, micro ondes , ...)

5 août 2005

Leloo,

Je les congèle à l'air libre et après cuisson.

Par contre, si je me souviens bien, j'ai encore jamais congelé les gâteaux au miel, sirop ...

Comme pour les makroutes, à ce qu'il paraît il est préférable de les congeler avant cuisson, sinon le goût n'est pas top top.

Sinon, ma mère elle congèle les msemens, ou mellouia avant cuisson. C'est pratique.

6 sept. 2005

Alors là les filles je rest bouche bée ,on n'a jamais congelé quoi que ce soit , on fait tout l'après midi même !! on en apprends tous les jours !!

7 sept. 2005

toutes les astuces pour gagner du temps en ramadan sont les bienvenues parcque c'est pas l'idéal de passer la journée en cuisine.

8 sept. 2005

ben quand on travaille c pratique de congeler on est pas toutes a la maison hélas

j'ai une copine qui congelé ses gâteaux notamment sa baklawa et pour l'avoir mangé je peux vous dire que cela ne change rien au goût

vous avez vraiment eu une bonne idée je crois que je vais congeler kesra et tout ce qui s'en suit

9 sept. 2005

ah oui franchement c'est bien pratique parce que je finis les cours tous les jours a 17h30 et un jour a 18h30 alors je pourrais même pas passé mes journée a préparer à manger en ce mois précieux je suis trop déçu

mais bon je me plains pas j'ai pas cours le vendredi !!
bon je raconte un peu ma vie lol
donc merci a toutes pour les astuces !!!

10 sept. 2005

si si!!! je confirme...
congeler est une bonne solution...

primo, je suis dans le commerce, alors pareil, la journée je pourrai pas la passer à cuisiner et puis perso cuisiner sans goûter pour moi c'est

en tout cas bon courage à toutes celles qui font le ramadan...
et pour celles qui ont encore plein d'astuces ou de bonnes recettes à partager , on est preneuses!!!

11 sept. 2005

salut à toutes,

moi je congèle le persil, le coriandre hachés tout prêt pour le ramadam.
si non quand je fais des recettes en grande quantité, je congèle une bonne partie pour les jours ou les semaines qui suivent.

pitchoun

12 sept. 2005

Pitchoun, quand tu congèles ton persil et la coriandre, comment tu fais ??
tu la laves avant et tu mets tout de suite dans des sachets fermés ensuite??
ou tu la laves et tu fais d'abord sécher??

éclaire moi parce que ça m'intéresse j'y avais jamais pensé!!

13 sept. 2005

alors, je les lave et j'attends que ça séchepuis, je procède de deux façons:

1/ je hache une partie et je mets dans des petites barquettes pour tout ce qui qui gratin, tajine, gâteau de viande ou bricks...

2/ je rassemble quelques branches et je les enroule dans du papiers alu pour les rajouter au soupes à la fin de cuisson par exemple.

voilàà, j'espère que j'étais clair

pitchoun

14 sept. 2005

merci pitchoun...
t'as été super clair... et c'est vrai que c'est un gain de temps considérable....

15 sept. 2005

Bonsoir,

Moi, je congèle principalement les soupes, car la préparation est longue, donc je m'y prend un peu en avance pour faire un petit stock.

Pour le reste, je fais avec le temps dont je dispose... Puis cette année, on va avoir plus le temps de préparer, car l'heure du ftor est + tardive que l'an passé ...

16 sept. 2005

bonjour à toutes,

di moi lillah, tu congèles les soupes dans quelles sortes de récipients???

bonne journée les filles

pitchoun

17 sept. 2005

c'est vrai que c'est une bonne idée de congeler les herbes parcque moi j'acheté des gros bouquets et ils se dessèchent super vite.

18 sept. 2005

Pour les légumes " prépartaion-congélation-durée "

Aubergines : Étuver 6 mn en rondelles 3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en boîtes rigides 10 mois

Brocolis : Blanchir 2 mn 3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en sacs à congélation 9 mois

Carottes: Blanchir en rondelles 3 mn 3 h sur plaque couverte d'aluminium
puis mise en sacs à congélation 12 mois

Choux-fleurs Blanchir 2 mn en ajoutant un jus de citron à l'eau de cuisson
pour éviter que les choux noircissent) 3 h sur plaque couverte d'aluminium
puis mise en boîtes rigides 6 mois

Choux de Bruxelles : Blanchir en rondelles 3 mn 3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en boîtes rigides 10 mois

Concombres : Couper en tranches de 2 cm 3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en sacs à congélation 10 mois

Courgettes : Éplucher et couper en rondelles 6 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en sacs à congélation 6 mois

Épinards : Ébouillanter dans l'eau salée et bien les presser pour vider l'eau De suite en sacs ou en boîtes 12 mois

Fèves : Ébouillanter 3 mn 3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en sacs à congélation 10 mois

Herbes aromatiques Hacher finement De suite dans des petites boîtes 6 mois

Haricots verts : Ébouillanter 2 mn 3 h sur plaque couverte d'aluminium
puis mise en sacs à congélation 12 mois

Maïs Blanchir 8 mn 6 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en sacs à congélation 12 mois

Navets: Ébouillanter 3 mn 3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en sacs à congélation 12 mois

Oseille : Étuver 5 mn De suite en sacs ou en boîtes 12 mois

Petits pois : Ébouillanter 5 mn 3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en sacs à congélation 12 mois

Poivrons Blanchir 2 mn (quartiers épépinés) ou conserver crus et couper en lanières 6 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en sacs ou en boîtes rigides 10 mois

Rhubarbe Couper les tiges en morceaux de 5 cm 6 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en sacs à congélation 10 mois

Tomates De suite dans en sacs 6 mois

19 sept. 2005

Congélation des desserts

Pâtisserie :

Presque tous les gâteaux se congèlent bien.
Congeler des pâtes crues offre moins d'intérêt que congeler des gâteaux cuis, sauf en ce qui concerne les tartes.

Préparer la pâte en triplant les quantités, cuire dans 3 moules ensemble dans le four qui est ainsi rempli au maximum et congeler 2 des 3 gâteaux dès qu'ils sont refroidis.

Ces pâtisseries ne demanderont qu'une courte décongélation au moment de la dégustation, sans temps perdu, sans matériel ni four sali.

Conseils :

Les brioches et gâteaux genre biscuits sont fourrés et garnis comme des gâteaux frais, après décongélation.

Le cake se congèle aussitôt refroidi puis se coupe, congelé, en tranches à emballer.

Les crêpes se plient en 2 ou en 4 aussitôt froides et s'emballent bien. Elles se réchauffent sans problème. Elles peuvent aussi être fourrées avant congélation.

Les gâteaux aux fruits se congèlent bien mais il faut parfois chemiser le moule de papier alu pour démouler facilement.
Les entremets mous, les crèmes pâtissières qui se sédimentent en congelant sont à éviter.

Les tartes crues sont étalées dans le moule et mises à congeler avec le moule. Elles sont ensuite démoulées puis stockées. Le fond sera remis dans son moule d'origine pour la cuisson qui peut se faire de 2 façons : Nature, garni de fruits fragiles comme les fraises après cuisson ou garni de fruits et cuit avec eux.

Les tartes cuites peuvent être congelées pour un gain de temps : elles se décongèlent à four moyen pendant 15mn.

Les tartes salées, quiches, pizzas, friands ou bouchées sont congelés aussitôt refroidis et réchauffés à four doux 10 à 20 mn selon leur taille.

20 sept. 2005

bonjour à toutes,
di moi lillah, tu congèles les soupes dans quelles sortes de récipients???
bonne journée les filles

pitchoun

pitchoun a écrit :

Je congèle dans des barquettes en plastique, l'équivalent de 4 parts par barquettes, environ. Mes soupes sont préparées le week end et en milieu de semaine selon mes disponibilités.

21 sept. 2005

c'est vrai que c'est une bonne idée de congeler les herbes parcque moi j'acheté des gros bouquets et ils se dessèchent super vite.

Leloo14 a écrit :

j'ai déjà vu également que certaines les conservent dans de l'huile d'olive

22 sept. 2005

vous avez vraiment eu une bonne idée je crois que je vais congeler kesra et tout ce qui s'en suit

ibra a écrit :

Pour les pains aussi, je les fais en masse le week end ou le mercredi selon mes dispo, et hop, au congèl

23 sept. 2005

Bonsoir,

Moi, je congèle principalement les soupes, car la préparation est longue, donc je m'y prend un peu en avance pour faire un petit stock.

Pour le reste, je fais avec le temps dont je dispose... Puis cette année, on va avoir plus le temps de préparer, car l'heure du ftor est + tardive que l'an passé ...

LILLAH a écrit :

Alors là Lillah, je te confirme, plus les années passeront, et plus on aura le temps de préparer Ftor...

24 sept. 2005

moi je congèle :

- msemen après cuisson (je les mets par 4, 6 ou plus) dans des sacs congélations à plats. je les réchauffe juste en les sortant du congélateur et ç'est comme si je venais de les faire. Ne perdent rien de leur goût

- baghrir pareil après cuisson. J'ai plu qu'à les enduire de beurre et miel après les avoir réchauffé.

- la coriandre, le persil : une fois lavé, je les hache finement et je les mélange tous les deux. Je les mets dans des barquettes en plastique et j'ai plus qu'à sortir ce dont j'ai besoin pour assaisonner mes plats

- le céleri pareil

- les pois chiches (une fois qu'ils ont bien marinés toutes la nuit dans l'eau, j'enlève la peau et je les mets au congélateur dans un sac.

Pour préparer le Ramadan, je prépare des petits sachets tout prêts:
je prends le persil, coriandre, céleri frais et haché que je mets dans le mixer avec des oignons hachés grossièrement, tomates (cuites quelques minutes avant dans l'eau bouillante, j'enlève la peau et je les mets dans le mixer) - tomates entières en conserves avec le jus : le tout dans le mixer pour faire une sorte de "sauce".
Après je répartis dans des petits sacs. Quand je fais la harira, j'ai pû qu'à sortir mon petit sachet tout prêt, à assaisoner et rajouter le reste de mes ingrédients.
Je gagne du temps et ça ne change rien au goût.

- je congèle également les pâtisseries : je fais des barquettes mélangées. Y'a plus qu'à sortir une barquette et mettre dans une assiette, 2 à 3 mn au micro onde et prêt à être dévorés

- je congèle les briouattes, les "mini" pastillas avant cuisson.

- les pains aux raisins, croissants, feuilletés avant cuisson
- le pain après cuisson

25 sept. 2005

khadija60
pour les briouettes congelés , tu mets des oeufs ds la farce?, g envie de les congeler cette année', mais g peur que l'oeuf ne déchire la feuille ou la fasse ramollir .