Levain fermentescible

Ah j'oubliais : pour le levain fermentiscible acheté en bio je n'en reviens pas : plus d'odeur de levure , cela ne prend pas plus de temps, va savoir pourquoi ma brioche est montée jusqu'au hublot et est restée bombée sur le dessus, je l'incorpore à la farine après les liquides,
c'est peu être une question d'affinité, à près tout c'est vivant cette petite bête là

Bonjour Michel, bonjour à tous, enfin un beau solei !
je n'ai pas trouvé de farine d'orge au mag diététique hier mais j'essayerai ta recette dès que j'irai à Saint Remy, je pense qu'ils en ont. Il ont du levain d'épeautre là-bas !
Aujourd'hui je vais faire pour ma fille qui a du cholestérol un pain aux céréales, je vais tenter d'y ajouter du maïs, donc épeautre, maïs, farine de seigle ,farine complète, on va bien voir, faudra aussi que je me débarasse de la farine de quinoa, peut-être en l'ajoutant à petites doses dans les autres farines, mais cette fois ci je cuits en map
bisous et à plus
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bonjour Manou, ton lien n'est pas entier je me suis permis d'aller le récupérer



pain raté qu'elle dit en tout cas moi je ne le trouve pas si horible que ça.
Pour le cholestérol, je connais, j'ai enfin réussi a le rééquilibrer et a me passer du cachet journalier. (contre l'avis de mon toubib, du moins au début.)
bisous. Michel.

a mon avis avec ces farines tu vas ma manquer d'eau, 300 ml me parait un peu léger.

La farine de seigle, rend la pâte un peu collante.
le gluten et les flocons absorbe plus d'eau que la farine.
J'aurai démarré avec 335 ml direct.
Pour le paton, il faut qu'il colle (un tout petit peu) a la paroi sinon il est mal pétri. s'il tourne avec le batteur c'est qu'il est trop sec.
Quand ma pâte et trop sèche, je rajoute de l'eau en cours de pétrissafe avec le pulvérisateur c plus facile a doser.

Le fait que tu ais arrêté et redémarré, n'est pas un prob, les pain complets et les multi céréales ont besoin d'être pétris plus longtemps et plusieurs fois, voila pourquoi j'utilise le prog pain français dans ces recettes là (parce qu'il est pétrit 2 fois).
Michel

ma map a un th de 60
mais j'adapte toutes la recette cad je regarde toujours mon paton si dans les 5 a 10mm maxi le paton n'est pas bien en boule ne colle presque pas au toucher et que la cuve et propre alors c'est que c'est bon sinon je vaporise un peu d'eau ou une petite cuillère a café de farine

il n'y avait pas une couleur particulière a mon pain au mais

par contre j'ai fait recement un pain a la carotte une couleur super éblouissante mais pas de goût de carotte

no comment .... on a vu mieux

Manou,
si c'est la surface de ton pain qui te chagrine, d'après le livre "Machine a pain 100 recettes",(dont la pub et faite sur le site, il est dit au chapitre défaut:

le pain présente une surface irrégulière

- pas assz de liquide
- pas assez de gluten dans la pâte
- trop d'ajout dans la pâte (graines) dans ce cas, augmenter la quantité de liquide.

Je viens juste de l'acheter, je vais essayer les recettes.(petite question : va-t-on manger assez vite cette production, ou vais-je être obligé de nourrir les voisins???

Au fait et le loup?? qui des 2 a eu le plus peur?? toi ou lui

bisous. tu feras mieux la prochaine fois. Michel

Michel
bon ça va ça va j'ai compris que j'avais pas mis assez d'eau, et trop de graines, mais déjà que le pâton était élastique et gluant, qu'est-ce que cela aurait donné ?
Ceci dit il est fameux, la croûte est un peu dure mais j'aime bien, le goût est très fin, j'ai passé un peu de farine de quinoa, on ne la sent pas, donc je ferai cela à chaque fois, il me faut trouver de la farine d'orge et d'avoine, je commence à avoir un sacré stock, il va falloir investir dans les récipients pour la conserver toute cette farine.
Nous avons déjà réduit notre quantité de pain à acheter, une baguette au lieu de deux, le boulanger on le connaît bien alors c'est assez gênant de ne plus y allé
Je tâtonne avec Leaven , mais il n'a pas eu d'eau de source et de seigle, il fait un peu la tête, je l'ai réactivé avec du miel et j'ai conçu son petit frère Heaven, mais lui a eu droit au régime de faveur, (mère indigne)
apparemment au bout de qq heures il semble plus vigoureux !!

J'ai fait un poolish ce soir pour les baguettes viennoises de Chant dont j'ai admiré les croissants.
Nous sommes une grande tribu, les filles sont parties de la maison et vivent leur vie, elles ne refusent pas mes cadeaux de pains et viennoiseries, pareil pour les parents, alors ça va!
Sinon il reste la congélation
Tu me demandes qui a gagné du loup ou moi ? I'm thé winner ...of course
Gros bisous

Bon allez je voulais pas faire du triomphalisme, mais faut reconnaître que c'est pas désagréable d'avoir raison (pour une fois)
La pâte gluante, je sais ça surprend un peu au début. Les premières fois que j'ai mis du seigle et du sarrazin., j'avais tendance a rajouter de la farine en cours de route, résultat, pain moins monté surface irrégulière.
Depuis que j'ai cessé de me prendre pour monsieur plus c'est mieux.
Et puis entre nous s'il y a un tout petit peu trop d'eau et que le pain et creusé au milieu c'est pas si grave puisque la mie et souple.
Pour la farine d'orge je la trouve en vrac a europrix av de la trillade en Avignon. Pour l'avoine je met des flocons c'est délicieux.
J'ai trouvé des bocaux en verre bouchon vissant de 2 et 3 litres, (contenant environ 3 kl de farine pour les + grands) a babou rt de montfavet.
Tu peux congeler mais il faudrat bien que tu le manges un jour ce pain.
Je suis en train de parcourir le bouquin de recette, interressant.
Fait un gros bisou à leaven et heaven, et s'ils sentent un peu le aigre t'affole pas c'est fréquent chez les bébés.


bisous a plus. Michel.

bonsoir petite mère et bienvenue parmi nous,

le levain fermentescible s'achète en magasin bio et se présente sous 2 conditionnement 85 gr (pour 2 kl de farine et 260 gr pour ........beaucoup plus 6 kl).
Dans le sachet ça se présente sous forme de poudre a rajouter sur la farine à le place de la levure.
ça permet de faire du pain sans s'em....béter a faire du levain.
l'avantage que je trouve a ce type de levain, c'est que par rapport à la levure il ne laisse pas de goût dans le pain et qu'une fois le sachet ouvert, il se concerve plus longtemps sans parfumer le frigo, avntage décisif et non négligeable la réussite est presque garantie (si les autres proportions, sont respectées.).
Par rapport au levain fait maison, pas besoin de le nourrir, demandes a Manou elle c'est lancée dans la fabrication industrielle de bébés, pardon de levain.
A ma connaissance, il existe du levain fermentescible de blé et d'épeautre mais si qq en découvre un autre ....
Et une fois de plus Manou pendant que je tapais ma réponse, tu m'as pris de vitesse.


a bientôt. Michel

et voilà mes baguettes
Cette fois-ci tout va bien, je l'ai vu au pâton, bravo pour ta recette Chant
bisous à tous

Bonjour a toutes,

Merci de vos réponses, je vais chercher un magasin bio
dans mon coin. Il y en a sûrement 1 sur Colmar
Jusqu'a présent j'utilise la levure saf en sachet de 11g que j'acheté
au moulin, 1€ les 5 sachets, et j'utilise 1 sachet, pour env.
1,5kg de farine. Je fais du levain sur levure (env. 2H avant de faire le pain) et le (la) poolish.
Je n'est jamais trouvé que le pain avait le goût de la levure.

Trés belle les baguettes manou08

Bonne boulange a toutes

salut a vous
michel je viens ton post et j'i flashe

des petits pains individuels fourres a la brandade de morue
a mon avis lors du façonnage du étale ton pain au rouleau puis tu fais des ronds evec un emporte-pièce puis tu mets de la brandade et tu recouvre avec un autre ronds et tu colles bien les bords avec de l'eau

et tu laisses de nouveau pointer

moi j'ai bien envie d'essayer avec de la sauce tomate et du basilic

et puis j'ai acheter le deuxième livre de rebecca pugnale et desuus elle fait a pau près la même chose avec des saussices de starsbourg

alors je vais essayer
mais quand???????????????????????????

Youpi j'ai réussi ma recette, il est excellent, bien levé et le goût est très subtil, tout le monde a adoré, sauf que le circlips s'est sauvé , il a fallu le remttre , j'ai eu du mal à démouler, c'est la raison je pense

bisous à tous et à toutes! Je suis très contente de mes farines Michel, merci pour l'info, vraiment super ce magasin

voici le travail de ce matin

les hot dog ont fait l'hunanimite

excellent

la tropezienne je ne l'ai pas encore goûter c'est pour ce soir

j'ai fait aussi des baguettes à l'epeautre mais au levain
junior est en pleine forme

oups j'ai oublie la tropeziznne

La pâte est formée comme je n'avais plus de levure briochin, j'ai mis de la levure de boulanger sèche que j'ai réhémudifié (c comme ça qu'on dit?) décidemment, je ne me ferait jamais a cette odeur (j'espère que ça va diminuer, et que la brandade couvrira le reste.

Manou j'allais oublier, je ne ne sais absolument pas si la farine d'orge est complète ou non, tu vois mon savoir a des limites.

super ta recette j'essaierai mais quand il y en a tellement que je voudrais faire alors par laquelle commencer
déjà que je ne manges plus que du pain.
au pain sec et au viski tu te rends compte?

320 + 2 cas d'huile ça fait 340 ?
descendre de 20 d'un coup c pas beaucoup ça? moi j'essaierai 310 + 2 cas d'huile il est pas si mal que ça, moi je dirai au risque de me répéter SUPERBE? malgré les bosses d'ailleurs, y en a qui disent que c beau un chameau.
Pour la bagarre 1 sale gosse de + c'est pas pour te faire peur non

Bises M