1 Recette avr. 2005

Pain au Levain Fermenté avec Croute de Mousse

Ingrédients Équivalences

20g d'eau
20g de farine
Junior (levain)

bon salut a tout le monde

pour manou

la r7 de la tropezienne et celle de rebecca pugnale dans son deuxieme livre des que je peux je la mets
au fait un vrai regal aussi bonne que chez certain boulanger du coin

pour le pain au levain

alors moi sur les conseil de jean
la veille je rfarichi junior avec 20 gr eau+20 gr farine

puis quelque heures avant la fournee (entre 2 et 5 heures)
je pese junior et je rajoute en quantite egale pour avoir mon poids de levain plus environ 50 gr de levain

exemple le prend juniot je le tranverse dans un gros bol en le pesant il fait 100gr
j'ai besoin de 200 gr de levain pour ma fournee
donc je rajoute 80 gr de farine +80 d'eau puis je laisse pousse

bon quand junior est en forme dans un endroit bien au chaud et à la lumiere (je le met sous un saladier à l'envers devant ma fenetre) (ps ici devant la fenetre en plein soleil il fait au moin 28]il double voir triple de volume une legere croute se forme sur le dessus
et quand tu le preleves cela fait comme de la mousse au chocolat

bon j'espere t'avoir renseigner

mon premier pain etait reussi mais il etait reste assez dense et lourd
mainte,ant cela va beau coup mieux

2 avr. 2005

bon allez c'est bon j'arrêtes là le suspense,
ça y est, la brioche a été goûtée et appréciée.
la mie est, tendre mais se tient bien sans se désagréger, le goût est assez subtil, pas du tout agressif même s'il a du caractère.
pour ceux qui veulent que la brandade prenne le dessus il paraîtrait nécessaire d'augmenter la quantité de brandade.
a consommer a l'apéritif, ou en entrée avec de la salade.
La seule chose que je regrette, c'est que la brandade ce soit fondue dans la mie et ne se voit plus, alors que j'espérais qu'en roulant la pâte elle reste dans une spirale visible (un peu comme dans les pains aux raisins.
La prochaine fois, j'essaierai en chausson dans de la pâte a pain au seigle.

Les cobayes ont appréciés, même pas surpris, je ne sais plus quoi faire pour les épater.
A moins de mettre de la confiture d'orange avec le brandade?
Bb5

et toi Manou avec les mômes ça donne quoi ton pain au levain? c'était bon?

J'ai eu une idée de recette cet après midi mais chut...........faut que ça mûrisse

Michel.

3 avr. 2005

Bon que je raconte, ça va pas du tout, du tout, rébellion évidente dans la famille levain (et je ne parle pas seulement de Leaven, Heaven, pour l'instant il mijote vu que c'est pas son jour, il se tient peinard et il a tout intérêt...) oui même levain fermentiscible no name(, vu que c'est pas le mien, je vais pas me casser le bol à lui donner un nom ) se la joue " je monte quand je veux, je te fais des manières, je réclame une deuxième levée) J'ai pas que ça à faire moi, j'ai une vie quand même !!!!!!

Donc je résume Leaven transformé en pâton et enfemé dans le four avec Heaven (pas de jaloux) en est à sa 2ème pousse, et n'a pas atteint le volume souhaité, et no name transformé en futur pain va me faire veiller, je sens ça, ....et les zoms qui s'y mettent ...qu'est-ce qu'on a comme pain pour demain.
J'en peux plus, je craque, j'ai besoin d'une épaule pour pleurer,

c'est peut être ce temps pourri ?
bises et à plus

4 avr. 2005

et voilà mes réalisations de la journée, pas trop mal pour un premier pain au levain (celui en boule), l'autre est au levain fermentiscible, au cas où j'aurais râter le 1er, vu qu'on a pas de boulanger
bisous à tous et bonne nuit

5 Recette avr. 2005

Pain aux céréales fermenté

Ingrédients Équivalences

150g de levain
270g d'eau

Bonjour à tous et toutes, Merci Chant pour tes compliments, en fait j'ai préleve 150g de levain, j'ai rajouté 270g d'eau et 500g de farines diverses
-j'ai mélangé - farine de quinoa
- farines céréales
-farine seigle
-40g de gluten
-farine complète
-farine T65
-farine orge
-farine de maïs
-flocons de céréales (à peu près 50g)
-2 c à soupe huile olive
-1,5 cc de sel

de façon à obtenir 550g, j'ai fait un peu au pif pour finir certaines farines, mais j'ai moins mis de quinoa , de maïs et de complète
J'ai formé une boule et laissé poussé au moins 8heures, puis 2ème pousse mais j'aurai pu laisser gongler encore plus
-cuisson : 45 mns -four 220 10mns puis ensuite 180
mais là j'ai fait au jugé-
Je la trouve un peu trop salée, mais tout le monde a adoré
Je recommence dès que possible en faisant cuire directement dans le four, là j'avais pris un plat en terre cuite
Je vous post une photo de la mie rapidement
Bisous et à plus

6 avr. 2005

et voilà

N'est-elle pas belle ? Allez, j'adore les compliments

bisous

7 avr. 2005

coucou et bon boulot

bon pour le levain je suis les conseils de jean

en fait il faut rafrichir 3 fois avant le prélèvement

cad après 2 a 3 jours un premier rafraîchi
puis 2 a 3 jours après un deuxième rafraîchi
le lendemain le rafraîchi pour un prélèvement 2 a 5h après

c'est toujours comme cela que je fais

maintenant il y en a qui font des prélèvements 2 jours après il faudrait teste
mais j'attends qu'il fasse meilleur cad un peu plus chaud en t° dans la maison

bon gros bisous

8 avr. 2005

ça valait le coup de se coucher tard non ?

et arrête de hurler tu me fais mal aux oreilles
Ah l'Auvergne, son eau de source comme la Corse
sa charcuterie comme la Corse
ses montagnes qui se jettent dans la mer comme......
ses petites criques désertes

Je m'égare mais chaque fois qu'on me parle de la Corse je rêve

Bon je vais essayer de rêver pour de bon, demain repos, jeudi matin repos, elle est pas belle la vie
que la nuit vous soit douce Un peu de Magie

et bisous

9 Recette avr. 2005

Galettes de tofu et olives

Ingrédients Équivalences

125 gr de tofu
1 poignée d'olive dégnoyautées
1 cac de tahin (purée de sézame)
1 cas d'huile d'olive

t'as triché, c bien un bateau mais c pas toi qui l'as fait
alors déssine moi un mouton
Je viens de mettre un pain 50/50 kamut orge, je viens d'essayer un conseil du frerot 1 pointe de cury et 1 tour de moulin a poivre. on verrat bien.
aujord'hui je vais adapter une recette végétarienne que j'ai trouvé simple et très bonne

recette de départ :

125 gr de tofu
1 poignée d'olive dégnoyautées
1 cac de tahin (purée de sézame)
1 cas d'huile d'olive

mixer le tout, faire des galettes avec les mains, et frire dans une huile bien chaude

c'est très très très bon et rapide a faire

je vais faire pareil en rajoutant des pommes de terres râpées crues, dans unes des galettes pour voir je rajouterais une pointe de brandade de morue. (oui je sais la brandade tu aimes)
on s'éloigne un peu du pain me semble t'il
bof pas grave du moment que ça se mange

a+++++ M

10 avr. 2005

au moins, maintenant tu es sure qu'il est cuit.

Je viens, de sortir mon pain 50/50 orge kamut

belle couleur belle texture, la mie est aérée
hauteur totale au sommet du dôme 10 cm donc levée équivalente a un pain complet ou de seigle.
Pain kamut orge

voila ma réponse te convient-elle

Pour le curry, il y a un petit goût très agréable qu'il n'y a pas d'hab, mais bien fort serait celui qui serait capable de dire ce que c'est.
bises. Michel.

11 avr. 2005

IL ont plein d'autre produit bio, légumes et fruit secs... légumes et fruits et plein d'autres choses....

Même des livres, des cabas à courses, enfin la concurrence de la grande surface d'en face mais en bio...

12 Recette mai 2005

Pain aux céréales levainé

Ingrédients Équivalences

550g farines mélangées (céréales, orge, campagne, T65)
50g gluten
2càs levain fermentiscible
1 cc sel de guérande
300ml eau
2 c à soupe huile olive

une délicieuse boule céréales
-550g farines mélangées (céréales, orge, campagne, T65)
-50g gluten
-2càs levain fermentiscible
-1 cc sel de guérande
-300ml eau
2 c à soupe huile olive

-programme pâte en map
-à la sortie de la map, pétrir qq minutes puis former boule
-laiver lever 1/2 à 3/4 heure
-cuisson four 240° pendant 10mns puis 200° pendant 20mns

- Boule multi cerelaes au levain fermentiscible

Boule multi cerelaes au levain fermentiscible

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Mie boule 5 cereales

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[img]

13 mai 2005

manou08 c'est pas vrai je "bave" devant ta boule de pâte je suis en train d'en préparer une avec levain fermentiscible et j'ai fait hier mes baguettes avec ce levain façonnage vidéo impossible d'avoir ta couleur mie super croûte dure j'aurais pu assommer quelqu'un avec sans blague
j'ai dans ma map une brioche sur polish et j'ai fait les petits pains de mamanhélène que l'on goûte au café à midi j'ai mes parents
que penses-tu de mon histoire de croûte ???
CHRISTINE

14 mai 2005

Bonjour Fatet, première chose : est-ce que tu as bien vaporisé avec de l'eau avant d'enfourner, il faut aussi faire un coup de buée (j'utilise la lèche frite je verse l'eau dedans au préchauffage, le four doit être bien chaud, puis il faut baisser, au bout d'1/4h je vaporise dans le four mon pain encore une fois ou deux.
As tu bien laisser monter ta pâte, attention avec le levain fermentiscible c'est plus long, j'avais ce pb d'être trop impatiente, maintenant je laisse le temps à la pâte de monter. Essaye déjà cela, je n sais pas quel four tu as, est-ce que tu as mis en map avant d'enfourner, quel Th ?
allez, tu vas y arriver si tu vois mon album j'ai eu des râtages aussi au début, j'ai résolu le pb de trop d'eau au départ et cela va mieux
bizzz et bonne fête .......du travail

15 mai 2005

manou
je recommande la brioche sur poolish avec la levure fermentiscible
un régal c'est la recette de caro 45
mes parents se sont régalés et ils sont très difficile , ils m'ont commandés un pain et une brioche
mon four pour mon pain c'est fournil 40° puis fournil ?? J'ai dans le mode d'emploi pour pain étuve+fournil
je ne sais pas si c'est bien ça c'est un scholtès je ne vais pas prendre
rôtisserie ou chaleur brassée 200° ou alors pâtisserie après étuve c'est 240°
JE VAIS ESSAYER toutes les possibilités et attendre la levée plus longtemps.
BONNE BOULANGE.

16 mai 2005

voici ma brioche au yaourt parfumée au rhum

[url] Brioche au yaourt parfumee au rhum

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délicieuse et très légère, faite avec du brioch......
[url][img]

[url] Brioche au yaourt parfumee au rhum

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17 mai 2005

bonjour a vous tous

voici ma boulange d'aujourd'hui c'est un pain au sarrazin d'après la recette de michel

un goût très prononce
je dirais bizzare pour moi une sudiste
mais super pour mon homme un vrai breton

Boule au ble noir

et vous avez vu c'est grigne

c'est pas beau tout ca
soyez simpa dite moi la verite

18 mai 2005

j'utilise le levain ferment.... POUR mes brioches sans souci
j'en ai fait deux
1 de caro45 sur poolish avec ce levain des compliments
1 toujours de caro45 avec 3cas de crème avec ce levain très bonne
pains aussi avec ce levain mais manou08 m'a conseillé d'attendre un peu plus longtemps pour la levée qui est plus longue
sinon aucun goût de levure
j'ai acheté le levain fermentiscible à l'épeautre que je vais essayer avec la farine d'épautre
bonne cuisine
sinon pour les recettes de mamanhélène j'ai de la saf

19 mai 2005

10 jours, 1800 km parcourus, 90 litres d'essence, 3 boeufs, 2 cochons et 1 sangliers consommés et je ne parles même pas des 800 kl de fromages.
C'est fini, terminé les vacances est-il besoin de préciser que j'ai les B..... d'être rentré

bises a toutes et a tous. Michel

20 mai 2005

Ben moi je suis contente que tu sois rentré, tes photos sont magnifiques, du coup on rêve un peu, merci de nous faire partager ces moments là, on a pas chômé en ton absence, j'ai fait des progrès comme tu peux le voir sur mon album, je viens de réserver les places pour la Corse pour ma fille et son copain qui ont décidé de nous rejoindre pour une semaine, c'est super !
Aujourd'hui relâche au niveau du pain, j'ai fait des puddings avec le pain dur pour pas jeter, superbon resto sur Eygalières pour l'anniversaire du zom, trop mangé, demain j'attaque le régime avec les copines du forum "régimeé voilà ce qui arrive après être passé par le forum" viennoiseries, mais bon on continue de boulanger pour les autres et le pain ce n'est pas interdit que je sache

gros bisous

21 mai 2005

Voilà mon Heaven dans son royaume
Mr heaven dans son royaume

Comme tu peux le voir Michel il se porte bien, mieux que ma map en tout cas qui vient de me refaire le coup du circlips, cette fois ci c'est grave je crois qu'il faut que je me fasse envoyer les pièces car il y a beaucoup de jeu. Va falloir faire sans en attendant on va essayer demain d'y remédier ce soir c'est trop tard, alors je fais un pain classique au four, je suis pas couchée moi!
T'as vu le look d'Heaven, ceci dit j'ai vu le film (kindom of Heaven) et le look de Orlando Bloom je te dis pas, je craque

22 mai 2005

Fafet123, moi aussi j'ai un scholtes. Je le mets en étuve40° pour la levée. En fait je laisse le four en étuve40° pendant 10 minutes puis je l'arrête complètement, ça ne sert à rien de le laisser. De cette façon, je n'ai jamais du dépasser 45 minutes de levée. Souvent 30 minutes c'est bien, ou entre les 2. Ensuite pour la cuisson, 2 cas de figure :
- brioche : je ne sors pas ma brioche du four le temps de préchauffer, je la laisse dans le four que je mets en "brioche : 160°", puis je change la température si la recette me le demande, sinon, vogue la galère. J'ai toujours eu des résultats parfaits.
- pain : là je le sors du four le temps de préchauffer, et je ne mets pas le prog brioche, je mets le prog traditionnel, en convection naturelle, et à 250°. J'ai remarqué que en mode brioche et en mode gâteau et en mode chaleur tournante ne donnaient pas d'aussi bon résultats que la convection naturelle du mode traditionnel. Je mets 2 coupelles d'eau au fond du four, je pschitte mon pain à l'eau salée, j'enfourné, je referme vite la porte, 2 minutes après je repschitte mon pain, et crois moi j'ai la main lourde! Je repschitte encore 2 minutes lus tard, et je laisse finir de cuire,je baisse à 210 si ça me paraît trop coloré. Voilà!

Manou08, tu te rappelles, le sav quigg m'a fait un échange std de cuve à cause du circlip... Et bien chez moi aussi ça recommence, le circlip a baisé de niveau sur l'axe de pétrissage. Cela signifie qu'il n'est plus dans la petite tainure dans laquelle il doit de cliquer pour maintenir toute la mécanique en place... Je m'étais dit que en fait d'échange std, ils avaient simplement remis un nouveau circlip à ma vielille cuve, ni vu ni connu j't'embrouille, mais bon, si d'autre personnes ont ce pbe, c'est peut-être un pbe lié à la cuve quigg en général, et donc qui peut se produire sur une cuve neuve comme celle que j'étais sensée recevoir... Je vais voir cmment ça évolue. Je vais mettre un petit mot dans "mappeuses quigg, unissons nous!"

23 Recette mai 2005

Pain sans machine aux céréales et au levain

Ingrédients Équivalences

320ml d'eau
2càs de levain fermentiscible
1càc de sel

bonjour à toutes, dure journée suis crevée, je rentre juste ouff
P'tite Mère tu peux faire du pain sans machine, la preuve je vous poste mon pain d'hier fait sans machine car en panne, je me suis couchée à minuit mais ça valait le coup il est super bon
voilà la bête, il en reste plus beaucoup
Pain levain fermentiscible

Voir l'album
(mélange seigle, mais, complète, T65 et55, gluten et campagne pôur faire 600g, 320ml d'eau, 2càs de levain fermentiscible, pas d'huilen ni sucre, 1càc de sel

24 Recette mai 2005

Levain fermentiscible aux grains de froment

Ingrédients Équivalences

125g de pain
1 cas de confiture
2 morceaux de vrai sucre
1 pomme
100g de pain
légume viande ou poisson ou jambon (pesés pour ne pas dépasser)
fruit ou yaourt

attention Manou, pour le régime il ne faut surtout pas souffrir car les kilos perdus reviennent a vitesse grand V.
J'ai une petite théorie sur ce sujet (que j'ai lu et vérifié)

Avant nos temps d'abondance et de surconsommation, il existait des pèriodes de famines et de disettes. Quand la nourriture revient de façon normale, le corp se souvient qu'il as eu faim et met de coté sous forme de graisse une partie de ce qu'il absorbe, même s'il avale moins de calories que le maximum vital.
ex si tu as besoin de 2000 cl en temps normal, tout vas bien mais aprés une disette, le corp fonctionne avec 1500 et en met 500 de coté au cas ou la famine reviendrait, du coup baisse de forme pour manque de carburant et coup au moral pour cause de graisses dans les tissus. Du coup découragement et vengeance sur le chocolat et le cercle vicieux commence (je sais j'ai connu).
en choisissant ses aliments, on manges a sa faim et avec plaisir et on ne reprend pas les kilos perdus quand on arrete( en faisant tout de même un peu attention.
La plupart du temps il suffit de rééquilibrer l'alimentation et la répartition dans la journée.

pendant le régime je mangeais :

petit dej :
pain 125 gr+1 cas de confiture café sucré (2 morceaux de vrai sucre)
10h 1 pomme
midi 100 gr de pain
légume viande ou poisson ou jambon (pesés pour ne pas dépasser)
si tu veux manger des pates ou des féculents c'est a midi qu'il faut le faire
fruit ou yahourt.
si tuas faim dans l'aprés midi une pomme
le soir 75 gr de pain
légumes soupe ou autre un bout de fromage pomme ou fruits yaourts.

Surtout ne pa s supprimer le sucre mais le consommer de préférence le matin (parcequ'au bout de 12h le sucre non brulé se transforme en graisse donc pas de sucre le soir)
boire beaucoup d'eau.
en choisissant judicieusement, tu peut perdre du poids sans risquer de carences mais ce n'est pas a toi que je vais apprendre tout ça j'avais juste envi de parler.

Pour m'aider j'avais acheté un petit bouquin

Docteur Philippe DOROSZ
table des calories
Ed Maloine

payé 6 euros tu vois c pas la ruine et il les vaut largement. grace a lui j'ai perdu 10 kl en 4 semaines.

Pour la cuve, j'aurais préférer me tromper. c ch...t des fois d'avoir raison.
bises Michel

25 mai 2005

MERCI Christine,Michel
ce soir : filet d'agneau mariné avec ratatouille (un peu d'huile d'olive pour la cuisson mais pas trop), un peit bout de fromage 1 tranche pain maison
(ça fait 2 semaines qu'on achète plus de pain, génial non !)
pas de dessert ça c'est dur, j'ai envie de sucré mais je sais pas quoi prendre faut que je m'organise, j'ai mangé un yaourt ce matin sans sucre et un à midi à la cantine avec une compote

à part cela j'ai mis Heaven à contribution pour un pain au levain, donc pétrissage au Kitchen Aid et levée dans four tiède toute la nuit.
(farine t55, seigle, complète, gluten) et c'est tout car ...... j'ai épuisé mon stock de chez EuroP, donc il faut que j'y retourne rapidos,

à défaut de pâtisserie, on mangera du pain
j'ai encore un morceau de pudding avec les restes de pain sucré à l'aspartam , vous croyez que je peux en prendre un tranche, ya pas de matière grasse dedans,

personne en veut car pas assez sucré
et je peux plus le reconvertir en autre chose, faut pas pousser, le chien peut être pourrait finir
Un peu de Magie

Levain fermentescible

Pain au Levain Fermenté avec Croute de Mousse

Pain aux céréales fermenté

Galettes de tofu et olives

Pain aux céréales levainé

Pain sans machine aux céréales et au levain

Levain fermentiscible aux grains de froment