1 déc. 2005

bonsoir ninou,

ça va, le moral est bon. Les traveaux, ont peu avancés ces derniers temps, j'ai été obligé de faire une partie de la salle a manger et de la chambre du fiqton, tu vois je me disperse (par obligason)
l'office me doit des sous, mes pour me les donner ma imposé des traveaux avec une date buttoir. il ne me reste plus maintenant qu'ils sont content qu'a faire le reste. et toi

tu prépares les fêtes

lbonsoir g56,

je suis content que tu t'en sortes aussi bien, finalement cela aurat été rapide.
j'achète la plupart de mes ingrédients en mag bio c un peu plus cher mais la qualité est bien meilleure.
je mais des graines de sézame et de lin dans mon pain quelquefois je remplace par des pignons de pin, le dernier j'avais mis une cac de curry dans la faine c'est super bon
g un pain qui va lever route la nuit pour cuire a 4 h du mat épeautre T70 + kamut + sézame + lin.

a bientôt bisous

2 Recette déc. 2005

Pain aux céréales fermentescible à la poolish

Ingrédients Équivalences

200g de farine aldi
200g d'eau
pavot et sésame

Michel,
ça doit pas être marrant d'avoir des travaux dans 2 pièces de l'appart surtout avant les fêtes
J'ai enfin fait le sapin hier, mais je sais pas encore ce qu'on fera, combien on sera, ni ce que je ferais à manger. On peut pas dire que je sois prête, mais c'est pas grave, il reste presque 15 jours.

Ig,
j'utilise depuis quelques temps la farine aldi, c'est pas trop bio, mais ça m'évite d'acheter un sac de 25 kg. Si tu veux un pain plus aéré, il faut faire une poolish en mélangeant 200g d'eau et 200 g de farine aldi au moins 8 h avant de faire ton pain puis tu rajoutes le reste dans la map et tu cuits au four. Tu verras, c'est bien mieux. Je rajoute souvent pavot et sésame, je mélange les différentes farines. J'aime changer tous les jours. Leur farine pain blanc est très bien pour les baguettes.

3 déc. 2005

tati nino
il en avait à Aldi 'pain blanc'
Apres être passée à Aldi je suis passée à Le....c pour voir; t65 1,03 ;chez mag bio 1,85 pourquoi une telle différence de prix?

Multi céréales fr.....e 2,40 1kg500
"" mag bio 2,10 1kgs
Je trouve qu'il y a de l'abus
lg56

4 déc. 2005

Et si tu vas au moulin, c'est 13 € les 25 kg la T55

5 déc. 2005

j'ai une minoterie près de chez moi mais je n'y suis pas encore allée; 25 kgs ça fait pas un peu beaucoup ;500grs pour 3 baguettes environ; 50 jours. ça se conserve combien de temps et où?
nous sommes 2 adultes et je donne un peu à mon fils
lg56

6 déc. 2005

L'idéal pour avoir de la farine fraiche, c'est 1 mois, mais celle en sachets de 1 kg doit déjà avoir 1 mois quand on l'achète. Il faut la conserver dans une pièce fraiche, sac bien fermé ou dans des boites hermétiques.

J'utilise les 25 kg en un mois et demi, j'en donne un peu à mon frère et à ma fille, mais je prends aussi d'autres farines en même temps, aux céréales, épautre, seigle ( celles là en petite quantité). Je fais beaucoup de pains, au moins 700 g de farine par jour l'été.

Pour toi, ça fait beaucoup, mais certaines minoteries vendent par 5 ou 10kg, c'est mieux, on peut varier sans avoir un gros stock.

C'était juste pour te montrer les différences de prix.

7 déc. 2005

au sujet de mon pain dans la map " Ciabatta levure incorporée "j'ai rajoute 1/2 cc de saf ,il reste 1h02 et il monte pas beaucoup je m'attendais jusqu'au hublot ,vu les messages que j'avais lu par rapport farine levure incorporée ;ça va peut être venir?lg56

8 déc. 2005

Il a pas touche le hublot

; 13cms de haut pas trop mal quand même je mettrai la photo

9 déc. 2005

Bonjour,
C'est normal, le pain ciabatta ne doit pas être trop levé, voilà celui que j'avais fait, mais en cuisson cocotte et sans ajout de levure:

si tu veux la recette, je l'avais mise là, en bas de page:
🔗 pains avec farine
Et la mie, ça va ?
Bonne journée

10 déc. 2005

Salut à tous,
je viens de trouver sur ce post la réponse (je pense) à mon problème avec mon nouveau four, qui est de marque SCHOL..S.
MER9I A lacath2 son message du 8 mai m'a apporté des réponses à mes questions.
Et dire que j'étais venu voir pour le levain fermentiscible.....
merci
bonne nuit

11 févr. 2006

bonjour j'aimerais beaucoup faire du pain avec levain fermentiscible. comment faire en map. faut-il le délayer si je ne fais pas de poolish. merci de me répondre.

12 Recette févr. 2006

Pain aux levains fermentescibles

Ingrédients Équivalences

200g de farine la plus blanche de la recette
1 cas de LF
200 ml d'eau

Bonjour Marline,

Pour utiliser le LF en map, pas de difficulté particulière.
On peux le mettre sec par dessus la farine comme on le fais avec la levure sèche (environ 2 a 2.5 cas de LF pour 500 g de farines).

On peux également le commencer la veille en préparant une poolisch,

pour 500 gr de farine a la map, je prends 200 gr de farine (la plus blanche de la recette) 1 cas de LF et 200 ml d'eau (pas de sel pas de sucre) je mélange bien et je laisse toute la nuit si possible a une température au dessus de 22° (quand il fait trop frais, tu peus démarrer ta poolisch en mettant ton récipeint dans un bain marie)
le lendemain, je mets tous mes ingrédients dans la map et je fais mon pain normalement

tient compte que tu as mis déja 200 ml d'eau dans la poolisch : donc si tu devais mettre 350 ml de liquide au total ne rajoute que 150 ml.

voila, j'espère avoir répondu a ta question, n'hésits pas a me tenir au courant de tes résultats.

bonne journée. Michel

13 févr. 2006

bonjour michel. je te remercie pour le renseignement, je vais essayer ces jours-ci. bonne journée également

14 févr. 2006

bonjour j'ai essayé les 2 façons. sans poolisch je trouve que le pain ne lève pas assez, avec poolisch c'est mieux question goût mais je trouve qu'il ne lève pas aussi bien qu'avec la levure. voila mes impressions. bonne journée

15 févr. 2006

bonjour Marline,

en principe, avec le levain la levée est aussi bonne qu'avec la levure, en revanche les proportions de liquides peuvent changer légèrement.

si trop d'eau, le pain se creuse a la cuisson.

si pas assez, le pain est bombé mais moins levé.

essaie encore en rajoutant un peu d'eau.

sinon il te reste la solution de rajouter une cas de gluten pur.

il serait dommage d'abandonner car le pain complet doit être fait au levain pour être digeste et pour profiter de tous ses bienfaits.

bon WE Michel

16 févr. 2006

un petit coucou pour dire que je vais bien , je suis contente de voir que notre sentinelle veille sur ses troupes, super. J'ai découvert chez un fabriquant et distributeur de moules silicone une levure sèche qui est incomparable. C'est de loin la meileure que je connaisse et tout marche bien avec, plus aucune difficulté, la mie est beaucouup plus aérée, même avec de la farine complète.
Bizz à tous

17 févr. 2006

bonsoir,
je voudrais savoir si le goût est différent entre LF et levain liquide.
Je voudrais faire des baguettes au levain, si je les fais au LF le goût du levain est il aussi prononcé?
pourriez vous me donner une recette pour faire des baguette avec un goût prononcé de levain avec du LF et les mode de préparation (la levée) et le temps de cuisson...
Merci d'avance pour vos réponses...
cordialement
yoyo44

18 Recette févr. 2006

Levain fermentescible pour pain aux céréales

Ingrédients Équivalences

200gr farine
1 à 2 cac de lf
200 ml d'eau
200gr farine T70 d'épeautre
200gr de kamut
100gr de farine d'orge
2cac de sel
2cas de graines de lin
2cas de graines de sézame
1 cac d'ail sec pilé
2 cac d'herbes de provence
1 cac de curry
levin fermentescible sec ou en poolisch.
eau.

bonjour yoyo,

pour le lf, tu as le choix entre l'utiliser en mettant la poudre directement dans la faine ou en le réactivant la veille dans de la farine et de l'eau (poolisch)

+ tu prépares ta poolisch a l'avance et + elle aurat un gout prononcé.
tu peus également la traiter comme un levain frais et la garder plusieurs jours en la nourrissant avec de la farine fraiche et de l'eau tous les jours.

recette de la poolisch :

1) 200gr farine
2) 1 à 2 cas de lf
3) 200 ml d'eau (pas de sel ni de sucre)
remuer et laisser travailler toute la nuit. utiliser tel quel, ou garder plusieurs jour en rajoutant une cas de farine et d'eau.

pour préparer la pate la technique et la même que pour le pain normal,

farine (blanche, bise ou complète + épeautre kamut ou seigle en mélange selon tes gouts.

la levée doit se faire entre 22 et 30°

pétrissage environ 20 mn
pousse 2 a 3 heures

mise en forme

levée environ 3 a 4 heures.

cuisson au four 24° avec une coupelle d'eau pour faire dorer.

tenir compte dans la fabrication de la pate qu'il y a déja beaucoup d'eau dans la poolisch.

en ce qui concerne les recettes, il n'en existe pas d'idéales, a toi de tenter divers mélanges jusqu'a ce que tu trouves le gout qui te convient. (n'oublie pas qu'il faut avoir au minimum 50% de farine panifiable)

plus la farine est bise ou complète et moins le pain est levé

une de mes recettes préférées :

200gr farine T70 d'épeautre
200gr de kamut
100gr de farine d'orge
2cac de sel
2cas de graines de lin
2cas de graines de sézame
1 cac d'ail sec pilé
2 cac d'herbes de provence
1 cac de curry
levin fermentescible sec ou en poolisch.
eau.

(attention, les ingrédients ne sont pas dans l'ordre)

voila je crois que j'ai tout dit. n'hésite pas a poser d'autres questions

a bientot Michel

19 mars 2006

Merci beaucoup Michel 84 pour tes conseils, en effet j'ai acheté du levain Ferman.... et je ne savais pas trop comment l'utiliser et la date dé péremption approche à petit pas, je vais enfin pouvoir l'utiliser.
Par contre une fois entamer le sachet se conserve au frigo ou pas?
Merci pour cette précision.

20 mars 2006

bonsoir, Gasiocyp

en ce qui concerne la conservation, je garde mon sac entamé fermé par une épingle a linge dans un tiroit de la cuisine. Il est important qu'il soit au sec. (dans le frigo ça condense)

en ce qui concerne la date de péremption, c'est comme tous les produits courants, il ne deviènnent pas subitement impropre a la consommation dés le lendemain de la date inscrite sur le paquet, ça laisse quand même un peu de marge.

bonsoir.

Michel

21 avr. 2006

Je voulais savoir quelle proportion vous mettiez de levain fermentescible.
Je viens de faire une brioche et elle a foirée

j'avais mis 2cc pour 500g de farine

22 avr. 2006

bonjour,

pour le pain, je met 2 cas de levain sec.

attention que le levain ne touche pas le sucre ou le sel car ça le neutralise.

a + Michel

23 avr. 2006

Bonjour tous le monde,

Manou, Michel, toujours fidelle au poste.

Manou, il me semble que l'an dernier, tu disais venir du coté
de St Nazaire pour chercher de la farine.
je suis en vacance chez mon fils, dans la Drome, pas très loin
de Bolléne, donc pas très loin de St Nazaire
peux tu me donner l'adresse SVP

Merci et bonne fêtes de Paques a tous

24 avr. 2007

Bonsoir,

J'ai une MAP Quigg depuis une semaine et j'utilise du levain fermentescible bio. J'ai raté les 4 tests de brioche que j'ai fait avec la recette suivante :

165 ml de lait
1 càc d'extrait de vanille
3 jaunes d'oeufs
1 càc de sel
100g de beurre pommade
375g de farine
3 càs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
15 g le levain (recette initiale : 1 sachet de briochin)

J'ai utilisé le programme pain sucré à chaque fois ; j'ai réhydraté le levain 3 fois avec 2 ou 3 CS d'eau tiède et je l'ai utilisé sec une fois.

Les résultats ont tous été très "plats" (cela ressemblait plutôt à un gâteau)et la mie était très compacte (immangeable pour le test avec levain non réhydraté).

Je suis très déçue mais j'aimerai bien trouver la solution. J'ai lu que le temps de levée était plus long avec ce type de levain. Comment procéder pour la brioche ? Faut-il éteindre la MAP (combien de temps) puis reprendre le porgramme cuisson ?

Par ailleurs quelles proportions de levain utiliser (42 g pour 1 kg sur le paquet et 50 g pour 1 kg sur un message de ce site ?).

Merci par avance à celui ou celle qui aura la gentillesse de m'éclairer et bon week-end.

PS : j'ai quand même réussi un super riz au lait et de la confiture d'abricots !

25 avr. 2007

Sophie75

Toute l'équipe du forum te souhaite la

Nous te souhaitons de passer d'agréables moments sur les forums
où il y aura toujours quelqu'un pour te répondre

Si tu le souhaites tu peux :

Bonne journée et à bientôt