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Levain fermentescible

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bonjour Marioun,

désolé mais je ne connais pas ce levain, du moins sous cette apéllation.
Comment est le paquet Question y a t-il un mode d'emploi Question tu dois bien avoir un dosage conseillé.
en tout cas, pour faire une poolisch, je penses que ça doit faire l'affaire puisqu'il suffit d'ensemencer la pâte pour qu'elle lève.
en général, pour une poolisch, je divise la dose de levain fermentescible par 2, je pense que pour toi, ça devrait être un bon départ.

pour le levain f, je le conserve dans son sac d'origine, bien fermé dans un tiroir, mon sachet dure plusieurs mois sans aucun problème.

tu nous tiens au courant Question

bon pain Michel
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Mon levain est dans un sac papier blanc, il est noté "42 gr pour 1 kg de farine" mais ça me parait beaucoup!!!
si je mets 42g, faut il que je compte le poids dans les solides?
merci
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bonsoir,

sur mon sac de levain, il est dit : "85 gr pour 2 kl de farine" donc 42.5 gr pour 1 kl de farine tu vois ça correspond.

je penses, que ton levain doit être l'équivalent du levain fermentescible mais il s'appelé tous simplement autrement.

la dose indiquée est donnée pour 1kl de farine donc tu pèses 1 kl de farine et tu rajoutes ensuite ton levain.
je calcule le pourcentage d'eau sur le poids de farine

n'oublie pas qu'une très bonne façon d'économiser ton levain est de faire des poolisch car tu n'as besoin que de la moitié de la dose.

bonsoir. Michel
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Merci beaucoup michel, je pars de ce pas préparer ma poolisch!!!
bonne nuit...................
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bonsoir à tous

aujourd'hui essai d'une miche en cocotte, encore râtée malgré les précautions, bien respecté toutes les étapes, c'est tooujours très raplapla, j'ai pourtant mis 400g de farine T45 et 100g de kamut, je n'y comprends rien, j'ai fait l'autolyse et tout et tout
bon je laisse tomber le pain en cocotte, je suis pas douée pour cela
espérons qu'il soit bon au goût au moins
bisous et bonne nuit
Michel ça va ? ta journée a été bonne ?
6 Recette

Brioche en cocotte

Ingrédients Équivalences
  • poolish
  • 2 ème levée en cocotte
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Manou, je ne comprends pas que tu rates le pain en cocotte. Je le fais de temps en temps en prennant la recette que je fais tous les jours: poolish, programme pate en map, 2 ème levée en cocotte et cuisson au four à froid. Il n'est jamais raplapla. J'ai une grande cocotte mais si je mets 600g de farine, ça me fais un pain moulé et je préfère le mettre sur plaque, il est plus long et moins haut.
Hier, j'ai fais une brioche en cocotte, elle est énorme, elle touchait presque le couvercle.
Si tu as une recette qui fonctionne bien, tu peux la faire en cocotte.

Bisous
7 Recette

Pain aux céréales fermentés

Ingrédients Équivalences
  • 300 gr d'épeautre T 70 (ou farine de blé T50 a T 80)
  • 300 gr de kamut
  • 300 gr de kéfir
  • 75 gr d'eau
  • 4 cas de sézame et 3 de lin
  • 150gr farine épeautre T 70
  • 150 gr de kéfir (ou d'eau)
  • 1 cas de fermentescible
  • 150 gr d'épeautre T70
  • sel (éventuellement le sucre)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Manou,

tu devrais faire un essai avec ma méthode :

300 gr d farine d'épeautre T 70 (ou farine de blé T50 a T 80) + 300 gr de kamut + 300 gr de kéfir + 75 gr d'eau + 4 cas de sézame et 3 de lin
TH62.5% (en fonction de l'humidité de ta farine il te faudras peut-etre adapter un peu) si tu veux diminuer la quantité de farine tu la multiplie toujours par 0.625 pour avoir la quantité d'eau.

poolisch avec 150gr farine épeautre T 70 + 150 gr de kéfir (ou d'eau) + 1 cas de fermentescible.
laisser buller 6 a 8 H a temp ambiante.

ajouter : 150 gr d'épeautre T70 + 150 gr de kéfir
laisser a nouveau buller de 8 a 14 h 'en fonction du temps dont tu disposes)

ajouter la farine de kamut 300gr + le sel (éventuellement le sucre) les graines de sézame et de lin

mélange et pétrit pendant environ 15 a 20 mn puis laisses pousser de 5 a 7 h entre 20 et 25°

fait retomber la pate pétrit qq secondes et mets en cocotte que tu as beurré et farinée au préalable laisse lever pendant + ou - 6 h et mets a cuire four froid thermostat 260° environ 45 mn

oui je sais, il faut une trentaine d'heure pour faire ton pain, essaie et tu verras, je ne fais plus que comme ça et je me régales.

je te rassures, j'ai moi aussi essayé l'auto-de-lyse mais avec moi elle ne fonctionne pas bien.

et n'oublie pas : pas plus de 18 gr de sel pour un kl de farine.

je te fais un gros bisous, bonne journée Michel
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Bonjour a tous

J'ai essayé moi aussi la cuisson cocotte, mais je n'ai rien changer
a ma façon de faire le pain. La dernière pousse, le paton
était dans la cocotte, sans couvercle, juste un torchon,
puis enfournement a froid, avec couvercle. J'en aie fait
2. Une dans une cocotte en fonte, l'autre dans mon plat a
baeckaoffa (gd terrine en terre cuite émaillé) ovale, le goût
n a pas changer, seule chose qui change, c'est de mettre a froid
et j'ai fais la 2ème pousse un peu moins longue que d'abitude
je me suis dit, qu'avant que le four soit chaud, ça aller encore pousser un peu.
Je n'en fait plus je préfère les baguettes, et comme le goût ne
change pas, sauf peut-être si on fait comme dit michel
"l'auto-d-élyse" Cligne de l'oeil

Bon dimanche
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bonjour p'tite Mère

j'aime bien la cuisson en cocotte, car pour les pains complets, on peut aller a la limite maximale de la quantité d'eau ainsi on peut avoir un pain complet super levé alors que sur la plaque on aurait une bouse très plate.
et comme il ne s"étale pas dans le four, je peus si je le désire, en cuire 2 d'un coup (soit 2.4 kl de pain)
j'utilise des cocottes en pyrex.

2eme avantage et non des moindres, pas besoin de préchauffer le four donc économie d'énergie
3/4 d'heure de préchauffage 2 X par semaine X 52 semaines par an, le compte est vite fait. c tout bénef pour mon portefeuille et pou la planète.

je ne fais jamais de baguettes, car je gardes mon pain jusqu'a 1 semaine complète alors il rassiérait trop vite alors qu'en pain 1.2 kl je le gardes bien.

en fait, je penses que chacun/e d'entre nous développe ses petits trucs et les perfectionnes avec l'usage.

bonne journée. Michel
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bonjour tout le monde, je boulange pas mal ces jours-ci avec le levain fermentescible + le levain liquide mais je mets les recettes sur
🔗 Recette du levain liquide
moi je fais beaucoup de baguettes (par 2 généralement) car je suis beaucoup seule en ce moment (fistons étudiants) donc je mets à chaque fois une baguette au congélo pour les imprévus mais Michel a raison, une baguette cela sèche vite et les pains cocotte c'est un délice.
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Bonjour tout le monde
Par contre je vous dit pas le goût du pain, il est extra, super bon et pour une fois ya des trous dans la mie mais bon il doit faire disons 8cms de haut. Donc je vais essayer autre chose. On vient de me donner une machine à pain toute neuve, une Domo, je vais la tester demain.
Je viens de faire un vide grenier, j'ai acheté des moules pour baguettes ,anciens et je vais aussi les tester.
bisous à tous
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Bonjour à tous

est ce que quelqu'un a déjà essayé de faire de la pâte à crêpes avec uniquement de la farine d'épeautre t70 ? J'avais envie de faire plaisir à mes enfants et à moi par la même occasion, mais je n'ose tenter l'expérience. Alors si quelqu'un a déjà essayé, j'aimerais bien connaître le résultat.
Merci d'avance
Isa
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bonjour Isa,

je n'en ai jamais fais a la farine d'épeautre, mais comme on peut en faire avec d'aurtres farine comme les farines de maïs ou de sarazin, je pense que ça ne devrait poser aucun problème

bises Michel
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Merci Michel;

Suis bien contente de voir qu'il y a quelqu'un sur le site. Depuis le 23 octobre plus personne n'échange. Mais que se passe t il ?
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je ne sais pas, mais je continue a être averti dés que qqun laisse un post comme ça j'assure la permanence
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C bien sympa en tout cas de savoir que toujours quelqu'un veille au grain !!! j'ai aussi mis ce post en surveillance mais je craignais un bug quand j'ai vu que rien ne se passait depuis longtemps.

Merci pour ta vigilance et je vais tenter les crêpes à l'épeautre. on verra bien et je vous tiens au courant
bises
à + bon week end
Isa
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moi aussi je surveille le post c'est juste que je suis à fond dans les recettes levain fermentescible + levain liquide (méthode Kayser)
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bonsoir tout le monde
contente moi aussi de vous savoir fidèle au post, j'ai du mal à faire mon pain en ce moment, conseils de classe obligent et beaucoup de choses en dehors mais je surveille et je ne suis pas très loin. Je suis sure que les crêpes d'épeautre doivent être succulentes, cela me donne envie d'essayer car j'ai de l'épeautre en ce moment
Michel Bisou Bisou j'espère que tu vas bien, pas de pbs?
bisous à tous et à bientôt
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bnsoir Manou,

qq petites inquiétudes ça bouge un peu ici.
a part ça tout va bien.
1 semaine de repos, je refais la chambre de mon fils, après j'attaque la salle a manger. a part ça je m'occupe de mes bonsaï et je fais mon pain.

mon petit dernier 250 gr épeautre + 350 gr kamut + lin et sézame.

et toi ça va Question c calme au collège Question

demain s'il fait beau, je pense que je vais aller marcher en campagne

bonne nuit bisou Michel
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bonjour la compagnie
je suis en train de réviser les maths pour aider mon fils qui a bien du mal, et moi donc surtout avec les valeurs approchées par défaut ou par excès, je galère, je galère. Sa 6ème ne démarre pas terrible et je suis bien angoissée car malgré sa bonne volonté les débuts sont difficiles

Michel t'appelles ça du repos? Bon en tout cas cela change du boulot. Moi je ne reprend que Mercredi pour cause d'exams médicaux Lundi. Au collège c'est calme pour le moment, les mômes sont un peu chauffés avec ce qu'il se passe et on a eu une petite alerte pour rentrer à la cantine, ils se bousculaient pas mal. Il faut calmer le jeux et surtout ne pas s'engager dans les discussions, je refuse les débats pour le moment, je leur dit qu'ils doivent travailler avant tout et qu'ils ont un CAP à préparer.
pour moi ce sera une journée morose, enfin il y a les devoirs jusqu'à midi je pense, j'ai attaqué une poolish pour une brioche, je compte faire un pain, cet après-midi thé avec les filles, et ciné avec les hommes après.
bisous et bonne journée à tous
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Chant , tu nous allèches Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! avec ton pain au levain , miel et noisettes ...aurais tu mis la recette quelque part ?????
merci d'avance
Talinette
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bonjour il y a quelqu'un?
lg56
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bonjour, en ce moment, pas beaucoup d'agitation sur le pos mais nous sommes toujopurs là.

@+ Michel
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Bonjour,
Comment ça va Michel ?
Tu as fini tes travaux ?
Bisou
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bonjour Michel ,j'ai pas répondu desuite car je suis allé promener le chien
j'ai une map depuis presque 15 j et je fais des essais. je fais les baguettes à laide de la vidéo géniale, aujourd'hui je n'ai plus besoin de la vidéo
Aujourd'ui je suis allé dans un mab bio et j'ai trouve mon bonheur; un peu cher quand même mais bon pour les occasions; et donc j'ai fait mes baguettes avec t65 comme fatet123 et avec le levain fermentescible ;elles sont ,bien gonflées 'en 3eme levée; elles cuisent en ce moment; à voir
en ce moment je fais tourner un pain spécial 'ciabatta acheté à Aldi (et oui je viens de trouver un mag Aldi à 3 kms de chez moi et je ne le savait pas) pour te dire (à manou 08 aussi) que j'ai mis graine de lin et tournesol; un conseil de la vndeuse du mag bio Il parait que c'est si bon?
Pr pain français en map
amicalement
lg56
PS je suis fan de bonsai j'ai lu le post