Levain fermentescible

bonsoir Tati ninou, bonsoir Michel

merci à tous les deux pour les conseils, je vais à Marseille Jeudi et j'essayerai de trouver un magasin pour les cocottes, je n'ai pas eu trop le temps de faire du pain et j'ai plus de farine, alors oui Michel je veux bien de la farine de kamut, fais moi signe
Et oui les grands esprits se rencontrent, mon pauvre Pellaprat qui a fait comme moi l'Australie, les Nouvelles Hébrides, l'Afrique et retour en France a bien souffert, il a perdu sa couverture (comme moi ) mais il sert toujours vaillamment la noble cause culinaire de la ménagère de plus de 50 ans. Que de souvenirs, mon 1er canard à l'orange avec la sauce brune ( coupure et brûlure au doigt), ma première tarte etc.....

Vivement les vacances que je me remette à fond dans le pain, en attendant je fais de la brioche et du pain en map mais bof...
bizzzzz

bonsoir tout le monde, je cherche les proportions précises de levain fermentescible par poids de farine, dans les recettes normales, les recettes avec poolish et les recettes avec levain fermentescible. en effet on voit tout un tas de proportions différentes, comme vous êtes des pro du levain fermentesc je voulais votre avis. merci

Manou,

ma 1ere daube, mes 1er pot au feu et tomates farcies et récemment ma 1ere mousse au chocolat (miam)

pour la farine il faudrat attebdre que je l'ai commandée en principe île faut attendre 8 a 10 jours après.

je ne me sers quasiment plus de ma map. je fais a la main

bisous Michel

merci michel, en fait je fais surtout des miches en cocotte ou des baguettes dans mon four, en utilisant la méthode d'animo avec autolyse d'1 h et pousse d'au moins 3h au frigo (généralement une nuit ou une journée suivant mon emploi du temps) donc j'utilise tes proportions, c'est ça?

bonsoir tout le monde, je passe faire un petit coucou rapide, pas de pain aujourd'hui, je râle parce que j'ai récupéré en service après-vente mon four multifonction et il ne marche pas, j'ai payé 60 euros de réparation et ils l'avaient depuis le 1er septembre, je suis furax....

je n'arrive pas à trouver de récipient de 2 à 3 litres pour le kéfir, vous savez ce que je pourrai utiliser, faut-il quelque chose qui se visse ?

les zoms s'excitent devant la télé pour cause match de foot
bizzz

Bonsoir Manou,

pour le kéfir, pas forcé qu'il soit a vis mais il faut un couvercle ne serait-ce que pour éviter les poussières.
si tu n'en trouve pas, je t'en donnerais 1
sinon tu peus aller voir a Babou route de Montfavet (en face des pompiers) ou a la foir fouille parking cap sud. (ils ont aussi des cocottes en verres ou en terre cuite.

bises Michel

Manou,Si ça te fait rien de manger des fruits au sirop, ST ma... en fait dans des grands bocaux. Si tu ne trouves rien sa peut toujours faire l'affaire.Bises Michel

moi je fais seulement 1 l à la fois dans un bocal de conserve. As-tu vraiment besoin de faire trois litres d'un coup?
merci Michel pour tous tes conseils, je suis seule ces jours-ci donc je boulange hélas peu. j'ai juste fait des superbes pâte à pizza avec le levain liquide pour faire des falmenküche (j'en ai fait des petites que j'ai mises au congélateur).

moi, j'utilise des bocaux de conserve de 2l achetés en grande surface.

A+

merci pour vos réponses, je vais prendre les fruits au sirop ça dépanne toujours, demain je vais faire du pain car je n'ai rien fait de la semaine,
super journée à Marseille, j'ai pu rencontrer deux supers auteurs de romans pour la jeunesse et cela m'a beaucoup apporté cette conférence. En plus il faisait vraiment beau et doux, je me suis faite un p'tit resto sympa en tête à tête avec moi-même et pour finir j'ai acheté des pâtisseries orientales, j'en ai mangé deux, après j'arrête mais qu'est-ce que c'est bon
J'ai vu un paquet de farine dans un magasin au centre Bourse, des Moulins de Versailles, je n'ai pas osé le prendre car il contenait le levain incorporé. Est-ce que quelqu'un connaît cette farine ?
bizz
Michel dis-moi pour l'expo ? la date ?

bonsoir tout le monde

Manou, pour l'expo, ça commence mardi 18 jusqu'au 29 je te donnerais d'autre précisions, ce serait sympa que tu viennes le jour de l'apéro.

bonne nuit et grosses bises a demain.

Michel

Bonjour tout le monde,

je viens d'ouvrir un nouveau pos a l'adresse ci dessous sur un tout autre sujet, venez le voir et si le sujet vous plaît éventuellement partger votre expérience
🔗 Bonzaï

a bientôt Michel

Michel vraiment est-ce bien raisonnable, te voilà à nouveau à paterner, c'est vraiment fragile ces petites choses là, en tout cas il est très mignon, ma maman est assez douée pour les bonsais, mais j'ai du mal à la faire entrer sur ce forum, elle rate toujours une manip, sinon dès qu"elle sera inscrite elle pourra te donner des conseils.Quant à moi hélas aucun n'a résisté à mes soins je suis une bonsaicide en particulier et une planticide en général, le végétal qui me résiste a vraiment envie de vivre envers et contre tout., mais bon on ne peut pas être géniale pour tout n'est-ce pas?
J'ai fait un pain en map avec de la farine toute prête (levure incorporée ) de chez Ald.... Très réussi, mais je nai aucun mérite, ha si j'avais rajouté graines de lin et de tournesoll

Pour moi ça va, en général je fais bien pousser, sauf que la il faut empêcher de pousser.
question conseils, c bon, ma mère en a plein son jardin, et moi j'en ai déjà eu dont une figuière a laquelle je tenais beaucoup, qui est morte quand j'étais en clinique pour mon dos, depuis je n'avais pas le mental pour m'y remettre mais depuis qq temps déjà j'en avais envie alors je me jeté, il m'aideras a me rééquilibrer
en revanche un petit tuyau de temps en temps je suis preneur.

j'ai fait un pain complet épeautre kamut sézame lin = une pure merveille.
lundi je vais aller commender mon sac de 25 kl de kamut.

Bisous. Michel

Une figuière ? la femelle du figuier je pense, alors là j'y comprends plus rien ?en ce moment mon flying dragon a ses feuilles qui jaunissent, bientôt il va les perdre, il est encore plus tordu que d'habitude quand il n'a plus de feuilles et qu'il ne lui reste plus que ses piquants, c"estun Poncirus (sorte de kumquat) dont les branches poussent tordues, il donne l'impression d'être tourmenté , il supporte le froid à -25° donc il reste dehors; Celui là j'y suis très attaché, je l'avais acheté pour mon fils mais du coup je l'ai gardé pour moi.
Je m'aperçois que le pb de ma nouvelle map c'est qu'elle demande plus d'eau, du coup en respectant cela mon pain est moins friable et moins inégal sur le dessus.
bizzz

en provence on ne dit pas un figuier mais une figuière et puis d'abord ton truc a toi c l'anglais alors.... et pi j'dis co'mj'veux na

ben pour une fois que les provençaux sont pas machos,
non non ne hurlez pas je rigole
allez l'OM on va gagner
dans la même série on a ....la cadière, le radassier ha tient là c'est masculin, ou alors c'est radassière, je sais plus, je m'y perd un peu
allez sans rancune, match nul et bisous

Radassière c quoi ça si c là qu'on ramasse les rabasses (truffes) on dit un rabassier, (a moins que ce soit une fabrique de radasses, mais ça c'est pas du provençal)
de toute façon on est pas compliqué on peut aussi dire une rabassière mais là c quand il y a plusieurs rabassièrs.

dit Manou c quoi machos j'ai pas ça dans mon dico le féminin c pas une matchotte (chouette en provençal)

j'crois ma p'tite dam' q'la j'ai marqué 2 but d'un coup non

allez bisous bonne journée

Manou,
ton poncirus m'interresse si c'est une sorte de kumquat. J'adore les kumquats, l'an dernier j'en ai planté un en pleine terre mais il a gelé. On a eu jusqu'à -7° .

Je crois que certains résistent mieux au gel que d'autres. Le tien te fait des kumquats ou des citrons ? je viens de trouver une fiche sur les Poncirus, ils disent que les fruits sont non comestibles mais qu'on peut s'en servir de porte greffe.
J'aimerai beaucoup en avoir un dans le jardin, ma fille m'en a offert un mais je l'ai laissé en pot, il est plein de kumquat verts et je voudrais pas qu'il gèle.

Bises

bon rectifions immédiatement :
Michel une radassière ça n'a rien à voir avec les rabasses, mais avec les radasses oui, un radassier c'est une banquette qui servait à l'origine pour cess dames de mauvaise vie (dit-on) à s'asseoir en attendant le client, enfin je crois, que les vrais provençaux me fustigent si j'ai tout faux. la rabassière en effet doit être l'endroit où poussent les rabasses
bon je jette l'éponge ça m'a épuisée ces joutes
Tati Ninou mon poncirus est une variété de kumquat je pense, en tout cas il doit résister chez nous aux températures extrêmes, mais pas en dessous de -20°, moi il est en pot , dehors pour le moment, je vais essayer de lui mettre de l'engrais. Je sais qu'en Angleterre il pousse très bien, il forme de véritables massifs on le retrouve dans les parcs et jardins royaux entre autres. Le mien n'est pas comestible mais on m'a dit que les fruits pouvaient être consommés en confiture, le fruit est très petit mais bon mon arbuste est jeune. Je l'ai fait venir du Sud Ouest, cela vaut quand même 60 euros .

Manou, méfie toi car ajouter de l'angrais maintenant, si ton arbre est malade peut le tuer.
assure toi qu'il n'at pas eu trop ou manqué d'eau, regarde sous les feuilles s'il n'a pas des hôtes indésirables, en grattant un peu la terre tu peut aussi vérifier s'il n'y as pas des parasites dans la terre.
si tu ne trouves rien, il ne te reste plus qu'a le mettre dans la voiture et l'emmener chez un pro.
bonne chance a lui

pour le gel, les arbres en pot, même s'ils sont sensés résister au froids gèlent très vite car leur racines ne sont pas protégés par la terre.
chez nous, l'hiver on les mets en hivernage en enterrant le pot en pleine terre jusqu'au printemps pour ptoteger les racines du froid.

a + Michel

Michel,
C'est normal que le poncirus tombe les feuilles à l'automne et les fruits ne sont pas comestibles, mais il en existe des greffés comestibles.
S'ils poussent en Angleterre, on ne devrait pas avoir de problème ici.
Le mien est un fortunella margarita, comestible mais il craint le gel et je l'ai laissé en pot pour le rentrer. C'est très bon, un goût de mandarine et de citron mélangé. J'espère dans quelques années pouvoir faire des confitures et des fruits confits mais je sais pas si en pot, il deviendra assez gros pour m'en faire beaucoup.
Pas le temps de faire trop du pain en ce moment, je repeint la cuisine et je ne sais plus ou sont les choses. Mais c'était nécessaire.

Bonne soirée

Bonjour à tous!!
J'ai acheté du levain sec à 4,2% en mag bio. Est-ce la même chose que le levain fermentescible?
Faut il le garder au frigo?
Combien de temps doit on laisser lever?
merci pour vos réponses