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Levure SAF

Page 1/3 · 64 réponses · 8075 vues

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bonjour à toutes et tous,

J'habite dans les Yvelines (limite Normandie) . Qui pourrait me dire où je peux trouver de la levure SAF EN POT DE 500g. Actuellement, je m'approvisionne dans une minoterie qui ne vend que des sachets en boite et le prix est beaucoup plus élevé. Je fais beaucoup de pains maison et la levure est la denrée qui après calcul me revient le plus cher dans une préparation....
Merci pour votre aide.
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J'en trouve dans les magasins de produits diététiques ou dans les épiceries étrangères.......bonne trouvaille à toi . Marichoco
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Et bien moi j'utilise avec bonheur de la levure SAF que je commande par 10kg, mais elle est conditionnée en paquets de 500g sous vide , elle ne donne aucun goût à mes pains et brioches !

par contre pour la trouver dans ce conditionnement qui est très économique je la commande chez les fournisseurs pour pâtisseries et boulangeries et je suis obliée d'en prendre 10kg à la fois ce qui n'est pas grave car toutes mes amies en profitent !!

donc pour répondre à ta question renseignes toi en cherchant les grossistes de ta région sur les pages jaunes

Bonne chance

mercotte
4
Bonjour maleamel,

Si ton pain à un goût de levure il y a une raison très simple :
trop de levure.
J'utilise 2% de levure fraîche par rapport au poids de la farine.
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coucou rêne charles

nous ne parlons effectivement (après la lecture de ton message) de la même levure , la mienne est sèche et en granule .

c'est quand même bizarre qu'il y ai 2 levure qui porte le même nom , la mienne se vend dans une boite ronde en fer avec écris en bleu saf levure et avec un petit bonhomme dessiner dessus.

je trouve qu'il aurais pu changer de nom car cela porte a confusion.

bisous

maleamel
6
re maleamel,
Maintenant tout est clair, il ne te manque qu'une seule chose : l'équivalence entre tes granulés et la levure fraîche.
A titre d'exemple j'ai de la SAF instant avec une hirondelle comme dessin, en sachets de 11 gr, et je considère que ce sachet correpond à un cube.

Personnellement je préfère les cubes et ils ne coûtent que 0,21 à 0,23 € selon la marque, ceci pour te dire que ce n'est pas la levure qui coûte le plus cher dans un pain.
7
Bonjour,
Personnellement je me suis procuré dernièrement (à la minoterie où j'achète ma farine) de la levure fraîche sous la forme d'un bloc de 500 grammes pour 0.90 € Exclamation Exclamation Exclamation
Même si la quantité est importante, je me suis décidé après avoir lu sur ce forum qu'elle pouvait se congeler Très Heureux

Emmanuel
8
Bonjour,

je viens aussi de passer à la levure sèche SAF car quand on prend goût à la fabrication de pains et brioches, la levure Briochin devient un vrai budget.

Un pain brioché aux abricots cuit actuellement dans ma MAP, je constaterai par moi-même le résultat.

Seul ombre au tableau, maintenant que mon pot de levure sèche SAF est entamé, quelqu'un pourrait-il me dire si je dois le conserver au réfrigérateur ou surtout pas ?

Merci d'avance

Bon week-end

Flo
9
Oui flo tu la mets dans une boite hermétique style Tup et tu conserves au frigo sans problème

Bon dimanche

mercotte
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Oh! Merci Mercotte !

Je n'aurais pas osé imaginer une réponse si rapide ! Non pas par manque de rapidité de ta part mais je sais que tes visites se font plutôt aux aurores..., donc je pensais l'avoir demain. Un grand merci pour avoir pris ce temps !

Donc de par ta réponse, je suppose que tu préconises de ne pas laisser la levure dans sa boite métallique mais de la transférer dans un Tupperware ou peut-être que parce que toi, j'ai pu voir dans différents posts que tu l'achetais sous vide et surtout en grande quantité...

En tout cas pour l'instant mon pain brioché lève et aucune odeur désagréable de levure ne se fait sentir, donc je suis sûre que c'est bon signe.

Bon week-end (déjà bien entamé)!

Flo P
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Re-Bonjour Mercotte !

De moi-même j'ai trouvé la réponse (il faut faire marcher son bon sens quand même), j'ai donc transférer d'office mes petites granules dans une boite Tupperware.
Je trouve que les boites métalliques ce n'est jamais terrible et que leur contenu prend vite un goût désagréable.

En tout cas un grand Merci

Flo
12


Bonjour !

Pour Kari

Le paquet de levure Briochin étant donné pour contenir 5,5 grammes de levure environ, je viens de peser de la levure SAF pour vérifier et cela correspond à peu près à 1 cuillère à café, mais pas bombée car elle a l'air de peser lourd.

Cependant, vous qui avez l'air d'être des "pros" de la MAP, vous allez vite trouver vos marques car j'imagine que le poids de levure à mettre est en fonction de la quantité et de la qualité de la farine utilisée.

Quant au pouvoir de "levage" des 2 sortes de levure, je ne sais pas s'il est le même. A suivre.

Bonne chance et vraiment, cela vaut la peine d'essayer.

Flo

 OUaha c'est trop bon !
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Pour catounette

Bonjour !

Flêche (Voir ICI) Concernant l'endroit où trouver de la levure SAF, moi je l'ai achetée dans un petit magasin bio, c'était une petite boite de conserve de 125 grammes.
Comme c'était par hasard, j'avoue que je n'en avais pas encore chercher ailleurs

Flêche (Voir ICI) Concernant la recette du Pain Brioché à l'abricot, le temps de la recopier et elle arrive...

A plus tard

Flo
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Bonjour à tous,

alors moi j'utilise la levure SAF en pot de 125 gr et j'en suis très contente pour mes pains et brioche etc....
Je n'ai pas de goût de levure. Je mets 1,5 càc pour 500/600 gr de farine.
Je la conserve dans la boite d'origine et dans mon placard sans aucun soucis d'éfficacité.
Je l'achète en boutique bio. Voilà pour mon expérience.

Bonne journée. Hélène
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Bonjour à toutes et à tous,

C'est mon premier post sur ce forum, car je viens de m'inscrire. On m'a offert (enfin dans une semaine, mais faut essayer pour voire si ça marche bien... Cligne de l'oeil ) une MAP R&B.
Je vois que vous vous posez des questions sur la SAF...
Si ça peut aider, je sais où en trouver sur Paris 18ème pour 1.30€ les 125gr.

Par contre, ne pas la conserver au frigo, car si elle prend l'humidité, les granules vont se coller et bonjours pour le dosage... Malheureux (triste) Malheureux (triste)

Au niveau quantité, avec ma MAP, 2 CàC corespondent à un sachet Br....in.

Voili-voilà et à bientôt....
16
Bonjour Bibine,

alors moi pour la Saf je l'ai toujours utiliser sans la réactiver mais je pense que ça dépend des machine. Là je viens de recevoir ma nouvelle map et je n'ai pas encore tester avec la Saf.

Pour ce qui est de ton pain compact c'est souvent le cas avec des farine complète ou de seigle car elles sont plus lourdes.
Tu peux essayer d'ajouter à ta recette deux càc de gluten qi tu acjètes en magasin bio ou épicerie magrhébine.

Bon pain à toi. Hélène
17 Recette

Bagettes au levain ou baguettes maison

Ingrédients Équivalences
  • 600 gr farine
  • 1càc huile d'olive
  • 1 càc jus citron
  • 300 ml eau salée
  • 2 càc levure SAF
Recette certifiée 100% sans IA
Rire (lol) Rire (lol) Merci Hélène de ta réponse rapide,

Je viens de sortir des baguettes du four, qui n'ont pas gonflé. Je ne comprends pas pourquoi, j'ai utilisé de la SAF (pour la 1ère fois) que j'aivais sagement activée auparavant, ne sachant pas encore si je pouvais l'utiliser sèche.

La recette utilisée vient d'ailleurs du forum (600 gr farine, 1càc huile d'olive, 1 càc jus citron, 300 ml eau salée, 2 càc levure SAF) Je l'avais déjà utilisée la semaine dernière avec de la levure sèche "Bruggemans" et c'était un délice. Elle étaient superbes cette fois là, même mon mari, qui ne jure que par les baguettes du boulanger, les a trouvé bonnes.

Je ne vois donc pas vraiment pourquoi aujourd'hui ça n'a pas marché, mis à part une autre marque de levure je n'ai rien changé. Est-ce si sensible, la marque de levure utilisée ??

Qui a une idée ??

Merci de vos réponses, je vais finir par y arriver !
18
Voilà j'ai trouvé dans un magasin bio de la levure saf dans un pot de 125 gr avec l'hirondelle bleue. Mais je suis un peu déçue, je n'arrive pas à obtenir le même résultat qu'avec de la Briochin ou de la fraîche. J'ai pourtant lu pas mal de "post" notament ceux de mamanhélène. C'est pourtant plus économique, j'aimerai bien m'y faire.
Bises
Patoune
19
Roulement de yeux
Comment as-tu procédé?
La levure SAF il faut d 'abord la faire "buller" 15 mn dans de l'eau tiède .
Tiens nous au courant.
@plus
20
oui moi aussi je l'utilise soit dilué dans de l'eau tiède pour le pain soit dans du lait tiède pour les viennoiseries et il faut attendre 15 mn avant de la mettre avec le recette de la farine Très Heureux
c'est vrai qu'elle est moins cher Très Heureux
réeessaye et tu verras que ça marche Cligne de l'oeil
21
Pour les différés cela me paraît difficile de laisser buller, enfin il me semble Je suis malheureux
Dans ma machine à pain je mets toujours la levure au dessus et en dernier. Bon je vais recommencer, nous verrons bien.
Merci
Bises
Patoune
22
C'est une marque de levure, tu la trouves soit en pot, soit en sachet. Moi je la trouve généralement dans les épiceries orientales. Très Heureux Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
23
Bizarre que ça ne marche pas avec ta map. J'ai testé avec mes trois machine et je n'ai eu aucun soucis. En plus moi je ne la réactive pas, je m'en sers aussi en différer pour la brioche et ça marche.

Tu mets quel quantité ??? Moi je mets 1.5 càc pour 500/600 gr de farine. Et 1 càc pour 400 gr de farine.

Je la mets toujours au fond de ma cuve. Jamais en contact avec le sel. Fais un essai en la laissant 10 min dans ta quantité d'eai tiède avant de mettre dans la map.

Bon je sais que certaines ont vraiment du mal avec cette levure va comprendre pourquoi Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Bises. @ plus. Hélène
24
Effectivement, je l'utilise depuis peu avec le pain (pas encore avec les brioches) et j'en suis ravie! moins chère que les autres elle fait gonfler le pain à merveille. Je la dilue avec de l'eau tiède avant de la mettre dans ma cuve.
25
Bon peut-être que je n'en mets pas assez. Je vais essayer tes proportions Mamanhélène. Je crois que j'en ai mis un peu moins que 1 et 1/2 pour 500 à 600 g comme tu le préconises.
A plus tard.
Bises
Patoune