Levures

1 déc. 2005

J'avais fait mes premiers essais avec de la Frantruc, mais hier, au supermarché, plus l'ombre d'une boite, je me suis donc rabattue sur de la vahimachin, et de la Gymazin. Mais ces deux produits s'utilisent en les diluant avec 2 cs de liquide.

Hier soir j'ai testé une brioche aux pralines (recette trouvée dans le post BM 300), et j'ai mis un sachet de vahimachin, tel quel sans diluer.. Ma brioche est très.... compacte ?

Comment utilise-t-on ces levures ? faut les diluer dans le liquide de la recette ou bien ?

J'ai aussi pris un cube de levure fraîche. Comment remplace t'on la sèche par la fraîche dans les recette ? quel est le rapport de poids ? y'a t'il autre chose à changer dans le "mode opératoire" ?

Merci d'avance pour vos réponse à mes questions de néophyte !!!

2 Recette déc. 2005

Les levures sèches pour pain et viennoiseries

Ingrédients Équivalences

5g de levures seches deshydratées briochées

Bonjour missand

Bienvenue sur ce forum, tu y trouvera aide, conseils, recettes. Je te mets un lien de recettes adaptées a ta map, c'est une compil. Les levures: La levure chimique ne convient pas au pain et viennoiseries. La levure de biere ou levure de boulanger, c'est la levure en petits cubes qui se trouve en supermarché, la conservation est assez breve, souvent les utilisateurs la divisent en doses et congelent. Il suffit de sortir une dose pour faire son pain. Les levures que tu cite n'ont pas très bonne réputation sur les forums, surtout vahi**. On utilise plutot des levures seches deshydratées brioc**n (très conseillé), s*f, etc... ce sont tout simplement des levures de boulanger a qui on a retiré l'eau, c'est plus facile a gérer et a conserver. La dose de levure deshydratée, c'est 5g pour 500g de farine. Je te mets aussi un lien sur les levures et un convertisseur. J'espere avoir été un peu utile. A+. Pierre.

🔗 Farines, levures, levains, poolish

🔗 Compilation de recettes pour kenwood bm300

Noel