Mode d'emploi SAF Levure

Bonjour à tous et à toutes.

J'ai une MAP depuis un mois et demi et j'ai un budget levure qui s'envole.
Après m'être fait plaisir avec la Briomachin pour réussir à tous les coups.
J'ai tenté la devure de boulanger pmarque distributer d'INTERMARC* qui ressemble trait pour trait à la première. OK Mais cela reste encore cher.

J'ai tenté le levain fermentescible un raté , un réussi (car apparemment il en fait plus que de la levure sèche)

et J'ai réussi à trouver de la SAF-levure en épicerie orientale 3.98 euros les 500 g.
Je l'ai essayé pour un pain mais j'ai trouvé un peu compact. Je l'ai mise directe (dans la diluer au préalable). Il a levé mais pas suffisamment à mon goût

Quelqu'un, un ou une mappeuse habitué(e) à cette levure peut-il me donner des doses?

Je suis partie sur 2.5 à 5g pour 500 g de farine.

Est-ce que c'est bon?

Merci d'éclairer ma lanterne

J'utilise la levure saf active (boite bleue) à raison de 1.5 cc pour 500g de farine T55. Je la réactive dans quelques cuillerées d'eau avant. Je sais que d'autres la mettent sans la réactiver et que cela marche aussi. Je n'ai pas osé tester.

Ah AH???? Où est ma bonne adresse?

J'ai trouvé la levure SAF dans une boucherie (qui fait aussi épicerie) BILAL à Elbeuf(76) au bout de la rue des Martyrs presque "au bout du couvent" près du feu tricolore.

A plus,

Séverinette27

Bonjour,

Ce week-end a été un week-end boulangerie ...

J'ai tenté un essai de poolish avec la SAF. J'ai loupé la première destination poubelle( et pourtant j'ai une sainte HORREUR de jeter).
Du coup j'en ai refait une autre pour faire un pain de campagne et 7 heures après elle a gonflé et s'est mise à buller. Enfin le miracle s'est produit.... Le pain est est magnifique...La poolish c'est vraiment génial.
Mais une question me taraude...
QUESTION 1:
une fois que j'ai mis la poolish dans ma cuve de MAP, rajouté la farine, le sel et l'eau faut-il rajouter de la levure SAF avant de lancer le programme ou bien les levures développées en poolish suffisent ?
(je n'ai pas osé partir sans rien et rajouté 1/3 de c café de briochin- c'était plus fort que moi-pour sauver la mise au cas où...trop peur de perdre encore de la marchandise )

Par contre, je ne suis pas encore à l'aise à l'usage de cette satanée SAF-levure....
OK il faut la diluer (je trouve cela contraignant mais bon, on ne peut pas tout avoir le beurre et l'argent du beure et le sourire de la crèmière comme on dit en Normandie...).

QUESTION 2:
Je n'arrive pas à la faire mousser comme le disent certainns dans leurs messages...Pitié avez-vous des explications?

Physalis,
d'après toi si je veux faire un pain et qu'il me faut 300g d'eau pour 500 g de farine,
tu prends entre 2.5 et 4 g de SAF -levure,
tu la dilues dans ces 300 g d'eau (chauffée préalablement à 38 degrés).

QUESTION 3 :
Où t'es-tu procuré ton thermomètre? Crois-tu qu'un termomètre médical marcherait ausssi (réservé à cet effet bien sûr...).

Et si j'ai bien compris, après dans ta cuve tu verses :
- le mélange eau-levure
- puis la farine,
et terminer en dernier par le sel ?

Alors que d'habitude je procède à l'inverse: eau, sel, farine, levure.

Merci de ta réponse (car je crois que tu as de la bouteille en matière de MAP)

QUESTION 4:
Mais si je veux faire mon pain en différé...Est-ce que cela marche aussi ?

Est-ce que les levures réactivées à 38 ne vont pas "mourir de froid" quand la température va redescendre dans la cuve à 20 °C ou s'étouffer avec la farine par dessus en attendant le beau milieu de la nuit que la MAP démarre ?

Ah là là... Qu'est-ce que l'on se pose comme questions
pour adopter cette SAF qui pourtant a si bonne presse...
Merci de m'apporter des infos pour mieux...
comment dire...
lui "parler" à cette levure...
Je voudrais savoir comment la prendre par les bons sentiments pour quelle deviennent "ma meilleure amie" comme dirait LORIE! et que les 500 g que j'ai acheté ne terminent pas à la poubelle...

P.S. Après avoir parcouru toute la région rouennaise et Elbeuvienne sans trouver la SAF-instant,
en désespoir de cause j'ai fait commander de la levure SAF-instant en sachets(à un petit jeune qui vient de reprendre un magasin de diététique - si il veut garder sa clientèle...- ) Mais il faut que je patienter au moins 15 jours qu'il soit livré....
Il paraît que celle-ci n'a pas besoin de dilution prélable et donc pas de problème pour le différé de nuit... C'est çà les inconditionnels du paion frais le matin.....

Allez je vous laisse... BYE BYE je pars à la recherche du mystère de la LEVURE...

Bonsoir Severinette27,
Je vais essayer de répondre à tes questions dans l'ordre!
Pour délayer la SAF-levure il faut le faire dans 25ml d'eau à 38°, ce n'est pas de moi, c'est ce qui est inscrit sur les recommandations sur la boîte (pour plus de sécurité, prends 4g de levure).
Au début, je n'arrivais pas à la faire "mousser" et en fait c'est parceque je la remuais afin qu'elle se dilue plus facilement . Il ne faut pas la remuer, et la laisser tranquillement mousser, cela prend bien une bonne dizaine de minutes, mais tout arrive à qui sait attendre!!!
Pour le thermomètre à yaourts, on en trouve dans les magasins type quincaillerie, articles de vaisselle...mais tu as raison, un thermomètre médical peut dans ce cas très bien faire l'affaire puisqu'il te faut une T° de 38°.
L'ordre des ingrédients dans la map dépend de la MAP elle-même : avec ma panasonic, je mets les liquides au dessus et avec la quigg, je les mets au dessous, donc l'ordre est celui indiqué par le constructeur de la MAP. Je ne connais pas ta MAP mais en respectant ce qui est préconisé par le constructeur, cela devrait marcher.
Pour ce qui est de l'utilisation de la SAF-levure en programme différé, personnellement cela a été catastrophique mais je ne sais plus qui, sur ce site l'a essayé avec succès...Je ne peux donc pas mettre sa parole en doute mais pour ma part, je ne le referai pas. Si tu veux en juger par toi-même, fais un essai et tu nous diras tes conclusions (ça m'intéresserait!).
Je n'ai toujours pas trouvé de SAF-instant mais je ne désespère pas! En fait je me dis que s'il existe de la SAF-instant c'est parceque la SAF-levure ne convient pas à tous les cas de figures.
Voilà! ai-je bien répondu à toutes tes questions comme tu le souhaites?
A bientôt.

Bonjour, j'ai lu vos problèmes de levures, je ne savais pas qu'il ne fallait pas toucher à la levure quand on la dilue, mais ca marche bien aussi quand on la "nourrit" avec une petite cuillère de farine. Je pense que les quelque raté sont dus non à la température (j'en ai fait "gonflé dans de l'eau presque froide) mais à la quantité d'eau mise avec la levure. Pour le pain en map différé je n'ai pu concevoir de le faire qu'avec la BRI....N, car c'estla seule qui est indiquée " ne pas avoir besoin d'être diluée avant l'utilisation" c'est la seule façon de différer le programme. bisous à toutes Hervé

Salut à tous et toutes, Je me demande si le levain fesmentiscible a besoin lui aussi d'être réhydraté ou bien si cela s'adresse aux levures sèches ,
bizzzz

salut Manou non depuis au moins deux ans que je m'en sers, je ne le réhydrate pas ça marche tout seul par contre je fais des poolish avec et ça va aussi très bien. Je pense que pour des programes différés ça peut convenir par contre j'augmentrai un peu la dose, car c'est du levain et non pas de la levure bisous à toi Hervé

Merci Hervé pour ta réponse, je disais sur le forum levain combien j'appréciais celui ci pour sa fiabilité, et je trouve qu'il fait monter aussi bien le pâton et qu'il a moins d'odeur, je le mets donc directement dans la farine, c'est super et j'en mets 2 c à soupe ( comme dans la brioche d'hier soit) elle est super bonne au yaourt !!!!
bizz à bientôt

Bonjour à tous et merci de répondre autant à ce post sur la levue SAF

Physalis:merci pour tes infos. Par contre je n'ai toujours pas eu ma réponse à ma question n°1:

Pour un pain sur poolish quand il faut rajouter le reste des ingrédients sur la poollish faut-il rajouter à nouveau de la SAF-Levure (réactivée dans uin peu d'eau bien sûr) avant de lancer le programme ou bien les petites levures de la poolish suffisent.

Si il faut en ajouter quelle quantité ?

Manou08:
J'ai testé le levain fermentescible PRIME*L il en faut beaucoup 21 g pour 500 g de farine à utiliser en direct. J'ai eu un bon résultat et une texture de mie autre (plus élastiquée).
Puis je l'ai testé en poolish cela a raté car j'en avis mis qu'une pointe de couteau comme de la levure type SAF à diluer ou Briochin à sec. Mais je referais un test en poolish (mais je ne sais pas combien mettre).

Donc pour la part le levain fermentescible oui mais de temps en temps pour changer car il reste cher et il faut en mettre beaucoup. A réserver pour les grands jours pour ma part!

Bon sur ces qq lignes bonne boulange à tous
et mille merci j'ai fais d'énormes progrès dans le boulange depuis que je vous fréquente....
Et ce ne sont pas de mauvaises fréquentations.
BYE BYE...

Séverinette,

je suis du même avis que Sommières!!!... et j'utilise la SAF quasi que pr la poolish, dans les mêmes quantités (1 cuill à café ds mon mélange eau + farine). Cela n'a jamais raté!!!

L'autre jour j'ai fait une brioche avec levure SAF. j'ai considéré qu'un paquet de briomachin était de 5 gr, alors j'ai mis à la place, 2,5 cuill à café de SAF, non réhydratée, comme la Briomachin. Hé bien cela a donné le même résultat!!!

Qd on voit le prix des sachets, sincèrement, la SAF, c'est carrément le pied!...

Seul hic pr moi: je n'en trouve pas ds mon secteur. Du coup j'ai une adorable aie sur Paris qui m'approvisionne qd j'y vais, c'est appréciable!!!

J'espère avoir fini de te convaincre...
A bientôt,

STOP STOP STOP
MERCI VOUS M AVEZ CONVAINCUE!!!!!!!!!!! POUR LA SAF et le levain fermentescible je le dis avant le lunchage! mais non je sais que vous êtes tous sympas comme les routiers.

Polange:Dis mois 1 c café cela ne fait pas beaucoup pour la poolish non? certains ne mettent qu'un dos de manche de petite cuillère ou pointe de couteau pour faire la poolish...
Bon bref pour la dose de levure SAF à chaqun sa poolish...

Après 7 à 12 h, quand la poolish a bien bullé dans son coin, et qu'elle attend son heure pour être rejointe par les reste des ingrédients (eau, farine, sel) :
est-ce-qu'il faut rajouter un peu de levure SAF (réactivée par dilution préalable à 38 °C bien sûr- vous avez vu j'ai bien retenu ma leçon...hein Physalis?) avant de mettre en route la MAP? Si oui combien ?Merci de vos précieux conseils.

bonjour Séverinette, non quand tu as fait ton poolish, le lendemain ou quelques heures après, tu ne mets plus rien sinon c'est pas la peine!! je t'explique ce que j'ai compris: le fait de faire un poolish c'est de multiplier les levures qui se trouvent dans ta cuillère à café si tu mets 100grs de farine elles vont se multiplier dans tes 100grs de farine pendant les 10ou12 heures que tu vas laisser ton poolish fermenter, alors tu vas avoir une concentration de levure bien sufisante pour faire ton pain ou autre. Mais il faut respecter une certaine proportion poolish/ ingrédients plus de poolish te forceras le goût, moins te ralentiras la levée (cela peut servir si tu ne veux pas cuire trop vite!!) bon voila j'espère que je ne t'ai pas rasée avec mon expliquation.
AU FAIT Polange, moi j'avais trouvé de la SAF dans un magasin bio près de chez moi :Satoriz mais je n'en ai plus revu depuis, peut-être y en a-t-il chez toi?? bisous à toutes Hervé

kikou
moi je viens juste d'en trouver de la saf car je prenais que la francine, j'ai pris carrément la boite de 500 gr lol j'espère que je vais y arriver avec, c'est clair que sa fait moins chère que la francine et maintenant je sais ou en trouver lol

Voilà, jusqu'à présent pas de soucis avec ma Brio...n pour faire lever la pâte pour les brioches, elles étaient toujours bien hautes, bien gonflées. Mais depuis que je prends de la SAF, 2 essais = 2 râtés.
Pourtant je fais pareil qu'avec la Brio...n, je l'ai utilisé sèche, car il paraît que ça marche, pour 500 gr de farine , 1,5 cuil.à café de SAF.

La prochaine fois je vais la réactiver, qu'en pensez-vous? le problème pourrait-il venir de là?

Je n'ai pas de Saf, mais pour avoir beaucoup lu à ce sujet, oui ça peut venir de là car il y a deux types de Saf : une qui est à réacitver, l'autre pas. Donc, tu sais ce qu'il te reste à faire

bonjour ,j'ai un problème le magazin ou je prenais ma saf ne le fait plus.pourriez vous me donner le nom du magazin ou vous la trouvez.je vous en remerci.

Dans certains magasins "bio", magasins "produits orientaux", les marchés...

Je n'avais pas vu ce post et pourtant.....je peux vous dire que le sujet m'à très grandement soucié !!!

Alors voici le résultat de mes essais....si ça peut encore servir à quelqu'un !!!

D'abord je trouve ma SAF en granulés(voir photo sur mon album) en boîte de 500G ou 150g dans la minoterie où j'achète mes farines ET dans un magasin Bio.
Il existe aussi de la SAF-Instant qui est en poudre comme la Briomachin et qui ne nécessite jamais de réactivation.
Je l'ai aussi trouvée en magasin Bio mais encore plus cher que Briomachin !!!

Pour la SAF en GRANULES :

pour mes pains je ne réactive JAMAIS que ce soit pour mes programmes immédiats ou différés.
Mais j'en mets plus pour un départ immédiat.
Mais j'ai une pana et ses programmes commencent par une heure de repos donc c'est toujours un peu différé...sauf pour le programme rapide : là je dilue comme pour les brioches.

pour mes Brioches (départ immédiat ou départ différé) je réactive TOUJOURS et avec 2 càs d'EAU tiède (35°) pendant 15mn.
Je retire ces 2 càs de la quantité de liquides de ma recette.

Question : pensez-vous que la SAF-Instant (c'est à dire en poudre) c'est le même produit que la SAF en granulés ?
Car si c'est le cas on pourrait peut-être broyer très finement les granulés pour en faire de la poudre ...et Hop : ça ferait comme de la briomachin pas cher !!!

Bonjour Lysa

je viens de lire avec beaucoup d'intérêt ton message où tu posais la question :

pensez-vous que la SAF-Instant (c'est à dire en poudre) c'est le même produit que la SAF en granulés ?
Car si c'est le cas on pourrait peut-être broyer très finement les granulés pour en faire de la poudre ...et Hop : ça ferait comme de la briomachin pas cher !!!

et serais vivement intéressée par la réponse !!! car je viens d'acheter de la SAF et je ne savais pas qu'il y avait une différence activée-instanée. Pour l'instant je ne me sers que de la Briomachin ou de levure fraîche....

Merci d'avance

Je n'ai jamais eu de réponse!!!! mais j'ai cherché un peu de mon côté !

Oui, il y a une différence, il y a du E491 (je crois) en plus dedans (c'est marqué sur la boîte) qui sert à la rendre super-active.

Conclusion, si tu veux éviter les Exxx il vaut mieux utiliser de la SAF normale, c'est moins cher, ça marche pour le pain mais pour le pain rapide ou les brioches il faut réactiver voire utiliser un programme plus long.

Cela dit, je pense que si c'était broyé ça éviterait de réactiver car la dilution serait plus rapide, il faudrait en mettre un peu plus que de la briomachin ou de la SAF instant, j'essaierais 2 càc au lieu de 1,5 pour les instantanées.
Je n'ai pas essayé .... je trouve ça un peu galère, je ne sais pas trop comment faire : mini-mixer ou moulin à café ???
En ce moment, je suis plutôt branchée levain (pour le pain seulement pour l'instant), du coup je n'ai plus besoin de levure du tout mais.....programme french (6h) car c'est plus long à lever !

Bon alors, pour la SAF broyée : la première qui essaie appelle l'autre ...

je te remercie pour ta réponse tellement rapide !!!
Je suis une jeune Mapeuse et le levain est pour moi encore une langue étrangère.... mais j'y arriverai ... doucement mais sûrement

Je fais pas mal de baguettes viennoises ou des mannele.. là ma MAP se repose car je n'ai pas le temps (fin d'année, trop de boulot) mais je suis en congé dans 15 jours... et là ça va

Si d'ici là j'ai trouvé une solution pour réduire en poudre et évidemment tester (), je ne manquerai pas de revenir à toi, promis !