1 févr. 2008

Voici les photos de la fougasse de Nimes mais que l'on trouve sur nos marchés aussi, pas très loin de Nimes

Je suis en train d'en manger un bout hummm que c'est bon
Elle n'est pas très feuilletée à l'intérieur mais elle est tellement bonne ; j'en referais

La fougasse feuilletee salee de nimes selon mamyli

La fougasse feuilletee salee de nimes selon mamyli

A plus les amis

Josya a écrit :

Tu as fait quoi comme feuilletage Josya ! !quand je la fais elle est +++feuilletée il me semble ! !combien de tours tu as donné à ta pâte ? ? ? elle me paraît délicieuse ! !mais on la dirait un peu briochée ! je me trompe ? ? ?

Mamyli

2 févr. 2008

alors personne n'a d'idée pour ma question concernant mon levain que j'ai pose a la page 114 ?
HELPPPPP !

Merci.
Fanny

j'vais l'dresser ce levain

3 févr. 2008

Coucou tout le monde,
je voulais savoir en ce qui concerne mon levain, suivant vos conseils j'ai jeté une partie l'autre jour puis l'ai nourri, et j'ai encore refait ca hier car je trouvais que j'en avais trop et l'odeur est ok, il sent le vinaigre mais très doux, par contre qd je le nourris il ne monte pas du tout.
Je croyais au début que c'était parce que j'en avais trop et que je le nourissais que très peu mais après avoir jeté une bonne partie hier et l'avoir renourri, il n'a toujours pas monte, est-ce normal ? Est-ce que c'est parce qu'il est encore trop jeune ?
Il a monte une seule fois lors de ma première brioche, c'est tout.
Qd j'avais fait il y a longtemps un autre levain (mais pas liquide cette fois-la) il me semblait que la quantité que l'on devait lui donner pour le nourrir dépendait de son poids initial, est-ce parail la ? Ou est-ce que même si le levain est très gros par exemple 500g il montera qd même, même si l'on le nourrit que de 150g ? Je sais pas si je suis très claire

, mais si qq m'a compris, je suis preneuse de vos conseils.
Merci beaucoup et bonne journée.
A plus.
Fanny.

Fanny99 a écrit :

fanny,
normalement, ton lev1 devrait monter après avoir été nourri....
le mets tu dans une ambiance tiède ?
perso, je mets le mien sur le radiateur mais j'ai remarqué que quand je ne lui donne pas assez à manger, il est féblard.....
puis un peu de miel de temps en temps et il repart comme en 40 !

4 Recette févr. 2008

Pain de Campagne au Levain Liquide

Ingrédients Équivalences

400 G de farine
+ 160 G DE T 65
+ 140 G DE T 55
+ 100 G DE T 110
250 G d'eau à 24°
10 G de levure fraîche
6 G de sel fin

vos pains sont supers et Merci

à vous toutes, pour les récaps. , les recettes qui nous aident à progresser

Mon pain à moi , il n'a pas monté, j'ai fait une énorme bêtise, j'ai laissé lever mon paton une 1ère fois, 90 mn, je l'ai dégazé puis façonné, au lieu de le remettre à pousser dans mes moules je les ai installés sur une feuille en silicone , je les ai bougés et ils ont pas aimé les bougres

,

Je vous donne la recette, car franchement le goût est excellent, je m'y attaquerai à nouveau samedi :

PAIN DE CAMPAGNE SUR POOLISH

400 G de farine
+ 160 G DE T 65
+ 140 G DE T 55
+ 100 G DE T 110
250 G d'eau à 24°
10 G de levure fraîche
6 G de sel fin (parce que je n'aime pas le pain trop salé)

Faire la poolish avec les 160 G de T 65 ; 160 g d'eau et toute la levure.

Mis au frigo toute la nuit.

Dans la MAP, meettre les farines, les 90 g d'eau restants, la poolish et le sel, pétrir et terminer le programme pâte 9 pour ma Kenw**d 200.

Ensuite faites retomber le paton en appuyant dessus et en le repliant sur lui-même.

Diviser la pâte en 2 portions, façonner en boule et laissez lever environ 90 MN.

Mettre un plat d'eau dans le four. Soupoudrez les pain de farine, puis faire les grignes.

Four à 240 ° . Enfourner et laisser cuire 35/40 MN. Surveillez la cuisson si besoin diminuer la température.

Je mets enfin une petite pierre à votre édifice recettes et je suis fière de moi

Je vous mets les photos demain,

bonne soirée à tous, ce soir pour nous c'est pizza maison, la pâte est dans la MAP

à demain

5 févr. 2008

Voici les photos de la fougasse de Nimes mais que l'on trouve sur nos marchés aussi, pas très loin de Nimes

Je suis en train d'en manger un bout hummm que c'est bon
Elle n'est pas très feuilletée à l'intérieur mais elle est tellement bonne ; j'en referais

La fougasse feuilletee salee de nimes selon mamyli

A plus les amis

Josya a écrit :

Tu as fait quoi comme feuilletage Josya ! !quand je la fais elle est +++feuilletée il me semble ! !combien de tours tu as donné à ta pâte ? ? ? elle me paraît délicieuse ! !mais on la dirait un peu briochée ! je me trompe ? ? ?

Mamyli

mamyli2 a écrit :

Oui Mamyli tu as raison ; la mie est plutôt briochée; j'ai pourtant fait 4 tours
J'ai exactement suivi ta recette
Bon elle est quand même succulente
La prochaine fois j'espère qu'elle sera plus feuilletée ; peut-être le beurre ?

Je vous souhaite une très
Bonsoir

6 févr. 2008

alors personne n'a d'idée pour ma question concernant mon levain que j'ai pose a la page 114 ?
HELPPPPP !

Merci.
Fanny

j'vais l'dresser ce levain

Fanny99 a écrit :

COCOU FANNY ! !me revoilou ! !

Ton levain est un peu paresseux ? ? ? alors c'est tout simple ! !quand le mien me fait la même chose ..je lui donne tout d'bord un peu de miel ..s'il n'est pas encore en forme après çà ..

je lui remplace dans son repas 10grs de farine 65 par de la t 80 ou 110 puis je le dépose dans mon four préalablement chauffé à 45 ) pendant un petit moment )et je le laisse là toute la nuit ..ou la journée ! .Cela m'étonnerait beaucoup qu'il ne te fasse pas dans l'heure qui suit ..de magnifiques bubulles ! ! Tu me
diras ! ! :mimiA++++++tard ! !Mamyli

7 févr. 2008

alors personne n'a d'idée pour ma question concernant mon levain que j'ai pose a la page 114 ?
HELPPPPP !

Merci.
Fanny

j'vais l'dresser ce levain

Fanny99 a écrit :

COCOU FANNY ! !me revoilou ! !

Ton levain est un peu paresseux ? ? ? alors c'est tout simple ! !quand le mien me fait la même chose ..je lui donne tout d'bord un peu de miel ..s'il n'est pas encore en forme après çà ..

je lui remplace dans son repas 10grs de farine 65 par de la t 80 ou 110 puis je le dépose dans mon four préalablement chauffé à 45 ) pendant un petit moment )et je le laisse là toute la nuit ..ou la journée ! .Cela m'étonnerait beaucoup qu'il ne te fasse pas dans l'heure qui suit ..de magnifiques bubulles ! ! Tu me
diras ! ! :mimiA++++++tard ! !Mamyli

mamyli2 a écrit :

J'avais oublie de dire que j'ai aussi donne le miel en même tps que l'eau et la farine. Et aussi je l'ai mis dans mon four prechauffe, j'ai aussi essaye dans mon micro ondes avec un verre d'eau préalablement bouillie. Rien a faire.
L'autre jour justement alors que je prechauffais mon four pour le mettre dedans ainsi qu'une brioche pour monter plus vite, je l'ai laisse un peu trop longtemps (j'avais oublie d'éteindre) mais bon ca n'a pas dure longtemps, il a eu l'air d'avoir eu un peu chaud mais c'est tout. Il sent toujours le vinaigre et "semble" respirer puisqu'il y a de la condensation dans mon pot donc crois-tu que je l'ai qd même tue ?
j'espère pas qd même.
J'aimerais pas devoir recommencer depuis le début.

a plus.
Fanny

8 févr. 2008

fanny,
normalement, ton lev1 devrait monter après avoir été nourri....
le mets tu dans une ambiance tiède ?
perso, je mets le mien sur le radiateur mais j'ai remarqué que quand je ne lui donne pas assez à manger, il est féblard.....
puis un peu de miel de temps en temps et il repart comme en 40 !

pti biscuit a écrit :

Merci Ptit biscuit pour ton aide,
oui je le mets bien dans un endroit tiède, je ne sais pas ce qu'il a ce lev1. Il est tout jeune alors peut-être que c'est pour ca.
a plus,
Fanny

9 févr. 2008

fanny,
normalement, ton lev1 devrait monter après avoir été nourri....
le mets tu dans une ambiance tiède ?
perso, je mets le mien sur le radiateur mais j'ai remarqué que quand je ne lui donne pas assez à manger, il est féblard.....
puis un peu de miel de temps en temps et il repart comme en 40 !

pti biscuit a écrit :

Merci Ptit biscuit pour ton aide,
oui je le mets bien dans un endroit tiède, je ne sais pas ce qu'il a ce lev1. Il est tout jeune alors peut-être que c'est pour ca.
a plus,
Fanny

Fanny99 a écrit :

tu lui donnes bien de la t65 ?
tu touilles d'abord ton mélange eau-t65 que tu incorpores ensuite au lev1 initial ?
sans ça, je vois pas.....

10 févr. 2008

fanny,
normalement, ton lev1 devrait monter après avoir été nourri....
le mets tu dans une ambiance tiède ?
perso, je mets le mien sur le radiateur mais j'ai remarqué que quand je ne lui donne pas assez à manger, il est féblard.....
puis un peu de miel de temps en temps et il repart comme en 40 !

pti biscuit a écrit :

Merci Ptit biscuit pour ton aide,
oui je le mets bien dans un endroit tiède, je ne sais pas ce qu'il a ce lev1. Il est tout jeune alors peut-être que c'est pour ca.
a plus,
Fanny

Fanny99 a écrit :

tu lui donnes bien de la t65 ?
tu touilles d'abord ton mélange eau-t65 que tu incorpores ensuite au lev1 initial ?
sans ça, je vois pas.....

pti biscuit a écrit :

oui-oui j'utilise ce qui correspond a de la t65, c'est pas facile qd on n'a pas les mêmes farines mais bon.
Aussi je touille. Par contre ca m'est déjà arrive de mettre l'eau puis la farine dans le bocal directement , je pense pas que ca doit pas changer gd chose qd même.
merci encore ptit biscuit.
fanny

11 févr. 2008

Fanny, j'ai fais un pain grotte je crois: 1/3 T55 2/T45, autolyse 1h, puis levain 160g et sel, puis 15h frigo, 1h30 environ après façonnage, puis cocotte à froid.

Allez, disons le tout net: je suis fier de mon pain! Et il est super bon.
Bisous les filles

Pain

nioka a écrit :

tu as fait quel pain Nioka ?
Il est très beau.

Fanny

Fanny99 a écrit :

12 févr. 2008

Fanny, j'ai fais un pain grotte je crois: 1/3 T55 2/T45, autolyse 1h, puis levain 160g et sel, puis 15h frigo, 1h30 environ après façonnage, puis cocotte à froid.

nioka a écrit :

et tu n'as pas mis de levure du tout ?
merci

13 févr. 2008

Oh si! au moins 15g de levure de boulanger, suis obligé sinon ça lève pas.

Fanny, j'ai fais un pain grotte je crois: 1/3 T55 2/T45, autolyse 1h, puis levain 160g et sel, puis 15h frigo, 1h30 environ après façonnage, puis cocotte à froid.

nioka a écrit :

et tu n'as pas mis de levure du tout ?
merci

Fanny99 a écrit :

14 févr. 2008

NIOKA ! ! JE VIENS DE VOIR TON PAIN ! ! çà y est ! !tu as trouvé la bonne façon ! ! il est génial ton pain

! !Miammm ! !j'y goûterais bien volontiers

! !avec un bon beurre...hummm ! !

et pt'êt' aussi un peu de jambon de Bayonne ! !

! (on peut rêver un peu quoi ! ! !

)
bonne continuation sur ta lancée ! !Nioka et bonne fin de soirée ! !

Mamyli

15 févr. 2008

Merci Mamyli je suis ravi!

NIOKA ! ! JE VIENS DE VOIR TON PAIN ! ! çà y est ! !tu as trouvé la bonne façon ! ! il est génial ton pain

! !Miammm ! !j'y goûterais bien volontiers

! !avec un bon beurre...hummm ! !

et pt'êt' aussi un peu de jambon de Bayonne ! !

! (on peut rêver un peu quoi ! ! !

)
bonne continuation sur ta lancée ! !Nioka et bonne fin de soirée ! !

Mamyli

mamyli2 a écrit :

16 févr. 2008

Bonsoir tout le monde

Fanny, mon levain a au moins 5 mois, il travaille très bien, je le nourris tous les deux jours quand je m'en sers pas, voilà, oui, maintenant, je m'en sors très bien avec les baguettes après bien des déboires, mais depuis que j'ai mon moule, je les réussis très bien

Bonne soirée et douce nuit

17 févr. 2008

Voici les photos de la fougasse de Nimes mais que l'on trouve sur nos marchés aussi, pas très loin de Nimes

Je suis en train d'en manger un bout hummm que c'est bon
Elle n'est pas très feuilletée à l'intérieur mais elle est tellement bonne ; j'en referais

La fougasse feuilletee salee de nimes selon mamyli

A plus les amis

Josya a écrit :

Josya, bonsoir, elle est terrible ta fougasse, tu la manges à quel moment, au repas ? elle est fourrée à l'intérieur ?

Bonne soirée,

18 févr. 2008

Allez, disons le tout net: je suis fier de mon pain! Et il est super bon.
Bisous les filles

Pain

nioka a écrit :

Bravo, Nioka, tes efforts sont récompensés, maintenant que tu as pris la main, tentes les baguettes.....

Bonne nuit à toi

19 Recette févr. 2008

Pain de mie au miel liquide

Ingrédients Équivalences

115g de farine complète
385g de T65
150ml de lait
70 g d'eau
1cc de sel
3cs de miel
115g de lev1
1cc de levure
1cc de vanille
1cc de fleur d'oranger
1 oeuf
38 g de beurre

mamyli,
toutes mes excuses, mais j'ai oublié de te dire que j'ai fait ton pain de mie au miel : résultat gagnant car faits en 2 moules à cake et j'en ai mangé les 3/4 d'un à moi seule

c'est un pur régal :[o)

!

par contre, j'ai voulu diminuer les doses et voici ce que j'ai fait :
115g de farine complète, 385g de T65, 150ml de lait, 70 g d'eau, 1cc de sel, 3cs de miel (il était mou mais pas liquide donc de grosses cuillères !), 115g de lev1, 1cc de levure, 1cc de vanille, 1cc de fleur d'oranger, 1 oeuf et 38 g de beurre.
le pâton était vraiment trop mou et j'ai dû y rajouter 4cs bien bombées de farine.
ai je fait une erreur dans mes conversions ?

pti biscuit a écrit :

BONSOIR PTIT BISCUIT ! ! je fais un petit retour sur ma recette de pain de mie au miel ! !contente qu'il t'ait plû ! !
!Je viens de re- calculer les proportions que tu as utilisées ..Le miel que tu as utilisé était compact ..dons tu ne t'es pas méfiée ..mais en chauffant un peu ..le miel se liquéfie ! De +++moi pour 650grs de farine j' en ai mis 4C/S et toi pour500grs de farine tu en as mis 3 C/S et de ++il était épais .Je pense que le problème vient de là ! !Si tu re gardes avec le convertiseur ..il te donne les bases il te dit qu'avec 385grs de farine t 65 .il te faut 95grs de complète 332grs de liquides (sont compris le miel ,l'oeuf , le beurre le vanille et la fleur d'oranger ..dans les liquides ++la moitié du poids de ton levain)Est-ce que tu as mesuré les liquides et ajouté ensuite tous les autres ingrédients liquides dans le même doseur ?pour arriver à 332ml (en tenant compte aussi du liquide contenu dans ton levain c'est à dire 57 grs ?)
J'ai commis la même erreur que toi ! !ce qui m'a obligée aussi à rajouter 50grs de farine ! pour le goût ..la quantité de miel ne doit pas changer ..par contre ce que je vais faire c'est soit rajouter 50grs de farine à ma recette (25grs pour tes proportions à toi ! !) soit diminuer l'eau de 75 ml .pour moi et 37 environ pour toi ! ! Q'en penses tu ? ? Demain je ne suis pas là je rentrerai en fin d'aprèm.je tenterai à nouveau ma recette modifiée (mes fauves vont arriver ..ce sera vite consommé

)et je te tiens au courant ! !d'accord? ? ?.Peut être même que je vais modifier la façon de procéder ..en passant la pâte par le froid ! !je pense que cela ne peut que lui être bénéfique ! !je te dirai ! !
J e suis entrain de me rendre compte que certaines pâte gagnent à passer un peu de temps au froid .. même assez de temps ! !
J4éssaie tout çà et je te dis ! !

et à très bientôt ! !passe une bonne nuit et faisde doux rêves ! ! Mamyli

20 Recette févr. 2008

Pain aux Fruits Confits au Levain Liquide

Ingrédients Équivalences

2cs d'eau de fleur d'oranger
1/2 c à s de rhum blanc
80ml de lait écrémé
2oeufs battus
2/3 c à c de sel
3c à s de sucre
90g de beurre mou mis 3 minutes après le départ
395g (environ) de farine T65
90g de levain liquide
1 demi sachet de levure Briochi.
un ramequin (7cm de diamètre) bien plein de fruits confits mis 5 minutes avant la levée en machine

Cilène et Mamyli, vos pains sont formidables, on croquerait bien dedans !!

J'ai vu que beaucoup avait boulanger sec ! bravo !

J'ai fait la gâche vendéenne de Pti biscuit, c'est un délice, je l'ai un peu modifiée (beaucoup....

)

J'avais oublié la crème fraiche, je trouvais que le paton était bien émietté et ne formait pas une belle boule, heureusement que c'était dans les premières minutes, alors j'ai rajouté 80ml de lait (je me rappelais plus que c'était de la crème fraîche

), ça allait mieux, j'ai ensuite rajouté le beurre mou, mais alors là, j'ai trouvé que c'était trop mou, donc j'ai rajouté 20 à 30 g de farine, mis 90g de levain au lieu des 85 prévu
J'ai fait tout cela à l'oeil, j'ai rien pesé....

Et bien après tous ces déboires, on s'est régalé..

Donc en récapitulation

2cs d'eau de fleur d'oranger

1/2 c à s de rhum blanc

80ml de lait écrémé

2oeufs battus

2/3 c à c de sel

3c à s de sucre

90g de beurre mou mis 3 minutes après le départ

395g (environ) de farine T65

90g de levain liquide

1 demi sachet de levure Briochi.

un ramequin (7cm de diamètre) bien plein de fruits confits mis 5 minutes avant la levée en machine

programme pâte, laisser encore une heure de + dans la machine, ça lève pas beaucoup

C'était un peu collant, j'ai bien fariné le plan de travail et mes mains. J'ai pressé le paton dans mes mains 2 à 3 fois en le retournant, mais je l'ai pas trop travailler, je l'ai mis dans un moule ovale en verre recouvert de papier sulfurisé mouillé et froissé

2ème levée dans le four tiédi pendant 56 minutes, ça lève un peu

Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé avec une petite c à c de sucre

Faire des guignes

Enfourner à four chaud 220° pendant 20 minutes puis à 175° pendant 10 minutes

Gache vendeenne

Voir l'album

Elle s'est ouverte toute seule...

j'ai essayé de faire les mêmes guignes que Pti biscuit....

Voilà pour ma boulange de la journée, et demain un pain normal, je vais voir dans la récapitulatin ce que je vais faire

Bonne et douce nuit à toutes et tous

21 Recette févr. 2008

Pain aux fruits confits et levain liquide

Ingrédients Équivalences

2cs d'eau de fleur d'oranger
1/2 c à s de rhum blanc
80ml de lait écrémé
2oeufs battus
2/3 c à c de sel
3c à s de sucre
90g de beurre mou mis 3 minutes après le départ
395g (environ) de farine T65
90g de levain liquide
1 demi sachet de levure Briochi.
un ramequin (7cm de diamètre) bien plein de fruits confits mis 5 minutes avant la levée en machine

Cilène et Mamyli, vos pains sont formidables, on croquerait bien dedans !!

J'ai vu que beaucoup avait boulanger sec ! bravo !

J'ai fait la gâche vendéenne de Pti biscuit, c'est un délice, je l'ai un peu modifiée (beaucoup....

)

J'avais oublié la crème fraiche, je trouvais que le paton était bien émietté et ne formait pas une belle boule, heureusement que c'était dans les premières minutes, alors j'ai rajouté 80ml de lait (je me rappelais plus que c'était de la crème fraîche

), ça allait mieux, j'ai ensuite rajouté le beurre mou, mais alors là, j'ai trouvé que c'était trop mou, donc j'ai rajouté 20 à 30 g de farine, mis 90g de levain au lieu des 85 prévu
J'ai fait tout cela à l'oeil, j'ai rien pesé....

Et bien après tous ces déboires, on s'est régalé..

Donc en récapitulation

2cs d'eau de fleur d'oranger

1/2 c à s de rhum blanc

80ml de lait écrémé

2oeufs battus

2/3 c à c de sel

3c à s de sucre

90g de beurre mou mis 3 minutes après le départ

395g (environ) de farine T65

90g de levain liquide

1 demi sachet de levure Briochi.

un ramequin (7cm de diamètre) bien plein de fruits confits mis 5 minutes avant la levée en machine

programme pâte, laisser encore une heure de + dans la machine, ça lève pas beaucoup

C'était un peu collant, j'ai bien fariné le plan de travail et mes mains. J'ai pressé le paton dans mes mains 2 à 3 fois en le retournant, mais je l'ai pas trop travailler, je l'ai mis dans un moule ovale en verre recouvert de papier sulfurisé mouillé et froissé

2ème levée dans le four tiédi pendant 56 minutes, ça lève un peu

Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé avec une petite c à c de sucre

Faire des guignes

Enfourner à four chaud 220° pendant 20 minutes puis à 175° pendant 10 minutes

Gache vendeenne

Voir l'album

Elle s'est ouverte toute seule...

j'ai essayé de faire les mêmes guignes que Pti biscuit....

Voilà pour ma boulange de la journée, et demain un pain normal, je vais voir dans la récapitulatin ce que je vais faire

Bonne et douce nuit à toutes et tous

Vivire a écrit :

BONNE NUIT A TOI AUSSI VIVIRE ! ! et merci pour ta recette ....A++++ mamyli !