Nouvelle mappeuse ! j'ai vraiment besoin de vos lumieres

Bonjour,

Je viens d'acquérir une map r&b. il y a tellement a apprendre mais en voyany toute les sortes de levains, polish... je ne comprends pas tout et surtout je ne sais pas lequel me conviens le mieux.
En fait je voulais savoir déjà lequel me convient le mieux sachant que je désire faire du pain en différé mais aussi le week end des brioches.... que dois je utiliser comme levure (polish, levain liquide.. )??
si je prépare tous ces ingrdients le soir n'y a t il pas de problème pe perissage?
Merci bcp de votre aide.
Pour ma part je vais acheter un max de farine, gluten lecithine.. j'ai vu les noms sur le forum ca me servira bien un jour biensur en espérant trouver tous cela chez M..T...O c'est un magasin pour pro donc !!!

Coucou Miamiam

Je t'invite à rejoindre le coin des mappeuses R&B qui se trouve ici:
🔗 Recettes pour r&b

il existe un coin recette qui se trouve là:
🔗 Récap recettes r&b

Si je comprends bien, tu viens d'avoir ta R&B. Pour commencer je te conseille d'utiliser de la levure sèche (Brio*chin, Fran*cine ou SAF) ou de la levure fraîche. Et commence par des recettes basiques, histoire de maîtriser l'engin.

Tu peux rapidement passer à la poolish. L'avantage, tu utilises moins de levure et tu obtiens une mie délicieuse.
Tu la prépares la veille (ou le matin pour le soir) avec par exemple 150g de farine, 150 ml d'eau et 1 CC de levure sèche, tu mélanges bien (je le fais en MAP que j'arrete au bout de 10 min de pétrissage environ) et tu laisses buller tranquillement. Ensuite tu complètes en suivant ta recette EN N'OUBLIANT PAS DE DEDUIRE LA FARINE ET L'EAU DE LA POOLISH Pas besoin de rajouter de la levure.

Pas de problème tu peux mettre tes ingrédients le soir et faire pétrir ta MAP la nuit pour avoir du pain frais le matin. Perso, je ne le fais que très rarement, je n'aime avoir une machine qui tourne sans surveillance.

Voici quelques equivalences qui pourront te servir je pense
POur 500g de farine, il faut 10 à 12g de levure fraîche, 1.5 cc de levure sèche ou 21g de levain fermentiscible (j'ai jamais réussi à dompter celui-ci car c'est un fainéant qui a besoin de beeeeeeaucoup de temps pour faire lever le pain)
1/4 cc de levure sèche = 2g de levure fraîche

J'espère t'avoir aidé, n'hésite pas si tu as d'autres questions!
@+!

Merci à toi Caro,

Hier je suis allée au magasin M et bien a part de la farine normal et de la multi cereals rien du tout !
Je ne sais pas ou trouver des graines de tournesol et de lin et aussi gluten?? peut tu me renseigner a ce propos?
J'ai mis en route hier soir pour ce matin un pain de mie et franchement je suis déçue donc j'ai décidé de me tourner vers le polish et préparer du pain dans le four car je trouve pas ca terrible la cuisson dans la machine!

@++

Coucou Miamiam!

Pour ce qui est des graines et du gluten, tu peux trouver ça en magasion bio (quoique je ne me suis jamais renseignée pour le gluten mais les graines ça c'est sur )

Regardes sur les liens que je t'ai indiqué pour les recettes, elles ont été testées et approuvées par des mappeuses R&B, ça devrait marcher.

@+!

Merci caro !

je suis a la recherche de tous cela et surtou j'essaye de ne pas me décourager car après 3 pains raplapla et franchement pas bon je commence a en avoir marre. j'ai fais le chinois juste la pâte et j'avoue qu'il était super donc j'ai décidé de ne plus faire cuire mon pain en machine mais au four en espérant avoir de bon résultats.

des que je ferai de belles choses je mettrai des photos pour faire vivre la discut des r&b

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