poolish

Bonjour à toutes et à tous,
Quelqu'un peut-il enfin m'expliquer ce de c'est le "poolish" ?
(en dehors du cheval !!!!!!....!!!!!!!!!)
Merci Parce que cela à l'air d'une importance capitale dans la préparation du pain. Ma machine arrive demain, j'aimerais bien savoir enfin ce qu'est cette chose.

Coucou

alors la poolish est quelque chose d'assez nouveau pour moi ; je ne l'ai donc testé qu'avec de la levure fraîche ; mais jusqu'à maintenant je faisait tous mes pains avec de la déshydratée et je n'ai pas testé déshydratée et poolish mais pourquoi pas c'est exactement le même principe...
en ce moment j'ai de la fraîche dans mon frigo donc je fais avec mais ensuite j'essaierai avec les sachets.
Tu n'as pas encore essayé ? y'a pas photo, résultat beaucoup plus aéré.
Tiens nous au courant
en ce moment il y a un pain à la semoule qui cuit..... surprise c'est la première fois
@+

c'est bizarre moi j'ai fait le pain comme indiqué et il était super !!! j'avais une recette de poolish mais avec de la levure en sachet et là je l'ai faite avec de la levure fraîche c'était parfait !! beau pain bien gonflé et mie bien aérée

Coucou à tous,

alors la poolish marche avec toutes les levures.

Je l'ai testé avec la fraîche ( 5 gr) , le levain en poudre ( 1 càc) et la levure sèche type SAF 1/2 càc.

Mélanie je ne sais pas pourquoi ton pain n'a pas gonflé, est ce que ta poolish avait bien " buller". Il faut laisser ce mélange dans un endroit plutôt tiède à l'abris des courant d'air. Moi je le mets sur le haut de mon congélateur car la chaleur du moteur monte.

Maintenant je vais te dire que des fois je rate mon pain poolish alors que je prends une recette que les autres ont réussis et j'ignore pourquoi.

Fais un nouvel essai avec une autre levure.

Bon courage. Hélène

Une seule fois j'avais laissé la machine devant la porte ouverte de la cuisine, temps frais en bien venteux, ben j'ai du recommencé la programme au début poru la tresse de gregori à la map (recette de cathy je crois bien) , elle avait pas monté, porte fermée et remis le paton dans la machine remise à zéro, ça a monté jusqu'au hublot.

Je pense bien que c'étiat ça, les trous pour faire sortir la chaleur (je pense que ça sert à ca) était juste face à la porte, j'y avais pas pense

BONJOUR A TOUS LES CONNAISSEURS DE LA MÉTHODE
Hierà 18.00( inspirée par ts ls mails de se site)j'ai fait poolish 125ml eau du robinet , 125 g farine t55 ,1 cs levain fermentiscible de seigle "vita.." et à ma grde déception , ce matin il n'y a que 3 petites bulles (bol enfermé dans grd placard pour la nuit)...OU est mon erreur?? EAU DU ROBINET, T° DE L 'EAU , DOSE DU LEVAIN???????? AIDEZ MOI SVP car j'ai vraiment envie d'y arriver !! tous vos messages à ce sujet mon mis l'eau à la bouche....y manque plus qe le pain hi!hi!
merci d'avance Marianne.

Etrange en effet car tu as fait ce qu'il fallait. Par contre elle n'a peut être pas aimer être enfermer dans le placard

Moi je la laisse soit sur mon congélo soit derrière une fenêtre au soleil si je l'a fait en trois heure.

Je mets presque les même proportion que toi ( moi c'est 150 gr d'eau et 150 gr de farine) et je la fais au levain aussi et ça marche.

Laisse la attendre jusqu'à 14 h et tu verras bien si d'ici elle bulle.

Bon pain à toi. Hélène

Bonjour,

peut-être l'eau du robinet car si elle est très chlorée cela empêche le développement des bonnes levures.
essaie avec de l'eau de source (pas de l'eau minérale non plus, trop riche).
Tu trouveras plein de chose là-dessus sur le post du levain dans recettes pain et viennoiseries (c'est dans les dernières pages car il y a en a une soixantaine) ou sinon fonction recherche.

je fais aussi légèrement tiédir mon eau pour faire ma poolish et je l'ai laissé lever 10 h environ à 25 ° (plus la t° est froide, plus il faut de temps) ; attention avec de la farine de seigle, c'est pas vraiment des petites bulles mais elle gonfle et a une surface irrégulières.(genre petits cratères)

Puisque tu le proposes si gentillement, j'en profite pour te poser une question sur le programme que tu utilises, ma machine n'a que 3 programmes :
- pain normal : 1h15
- brioche/pain blanc : 2h30
- pain aux céréales : 2h40
lequel te semble le mieux adapté pour cette recette ?

on est connecté en même temps

tout dépend de ton envie : tu peux faire la poolish avec n'importe quelle recette ; donc si tu ne mets que de la blanche et bien programme pain blanc 2h30 ; et un conseil : pour le pain blanc si tu trouves, mets un peu de farine d'épeautre (par ex pour 200 g de blanche + 100 g d'épeautre) mais je vais t'embrouiller à force
je trouve que la poolish est très efficace avec le pain blanc car la farine est forte en gluten donc le pain est très levé et aéré ; c'est moins flagrant avec un pain fait avec de la farine complète, mais çà vient de la farine pas de la méthode.

tu suis
bises
ps : je vois que tu as un loulou et que tu as changé d'avatar

La poolish c'est un genre de levain rapide, qui te donne un pain plus aéré et tu emploies moins de levure. Je crois que la poolish a été inventée en POLOGNE, je ne me souviens plu sur quel site j'ai lu cela....
Moi je fais toujours les pains et même les brioches avec une poolish.
Essayer c'est l'adopter.

j'ai déjà une réponse à la "polish!"
en fait, c'est une pré-préparation qui dure une nuit??
la 2eme question était de savoir s'il fallait mélanger les ingrédients de la veille et les laisser toute une nuit dans la cuve, sans brancher quoi que ce soit???
en tous cas bravo à CARO! j'aimerais réussir aussi bien!
j'attends les réponses et vais tester aussitôt
merci!

Cécile.Tu es jeune, donc tu as encore la force de pétrir longuement ton pâton, si tu n'as pas d'appareil électrique assez costaud genre Kenwood. Et pour le four, moi je n'ai qu'un four combiné micro-ondes, (36 cm X 36 cm), dans lequel je ne peux pas mettre de filet à baguettes. Avant je le faisais entièrement à la main, mais l'âge et les rhumatismes ont eu raisons de mon courage...
C'est pour tout cela que j'ai acheté ma MAP.
Allez du courage regardes sur ce site il y en a beaucoup qui font leur pain à la main.
A+

Kinkine, c'est exactement cela. Moi je la prépare le soir mais tu peux la faire le matin aussi, le principal est que ta poolish est le temps de faire des bulles et mêmme de doubler de volume (si elle retombe aucune importance).
Bien sûr quand tu verses les ingrédients dans ta cuve tu mets le programme 1 sur la Hinari ou tout autre programme qui démarre de suite pour touiller le tout pendant 4 à 5 mn et tu éteins tout après. Si tu n'as pas de MAP tu prépares dans un récipient genre tupperware ou saladier et qu'en c'est bien remué tu recouvres d'un couvercle ou d'un papier étirable.
Il m'arrive de laisser ma poolish attendre 2 ou 3 jours avant de l'employer ; alors au bout de 24 h. je fais comme pour le levain je rajoutes 50 g de farine + 50 g d'eau et c'est encore meilleur.
Bonne après midi