Tu sais moi c'est de l'à peu près, dans la poolish je mets une pointe de couteau de levure, et mes cuillères à café, ce sont des cuillers à moka, je n'y pense pas quand je donne mes recettes, mais tu as raison, il vaut pas assez de levure, que trop. Bon samedi
BONJOUR. Une petite question: si la poolish que j'ai prépare le soir a bien double,et même plus en deux heures, et qu 'elle n'est employée que le lendemain matin alors qu' elle a largement redescendue, cela peut il expliquer que le pain (lardon oignons recette de "animo"que j'ai fait ait moins bien monte que celui que je fais sans poolish, avec un sachet de levure déshydratée. Merci de m'aider. Pierre. PS. Sans vouloir offenser personne, Une pointe de couteau de levure, je ne sais pas estimer, surtout après avoir découvert dans le tiroir,des couteaux,petits,moyens,gros ou + .Si on pouvait dire 1 gramme, 3 , 7 ou 11 grammes, pour moi c'est lumineux.Merci beaucoup.
Avec la chaleur actuelle, je ne fais pas de poolish ou alors je l'emploie environ au bout de 2 ou 3 heures, car en effet elle monte très vite. Par contre si tu fais une poolish, n'oublie pas qu'il faut moins de levure ensuite. Exemple : pour 500 gr de farine je mets 1,5 càc de levure sans poolish et si j'ai fait une poolish avant, je ne mets qu'1 càc de levure. Bien-entendu je ne compte pas la pointe de levure que j'ai mise dans ma poolish. Peut-être es-ce ta quantité de levure qui est trop importante ou bien as-tu égoutté le gras de tes lardons ? Animo, pourra peut-être te donner son avis puisque c'est sa recette. Bon après-midi.
Merci Caro. Pour ma poolish 160 g liquide 160 g farine 1 petite mesure QUIGG levure SAF délayée avec le liquide a 28°.Les lardons égouttes toute la nuit et je les ajoute au bip un peu farines.C'est ainsi que j'ai eu plusieurs résultats meilleurs sans faire de poolish.C'est dommage car beaucoup disent du bien de cette méthode.Je perseverai. Pierre.
Je comprends pourquoi ta poolish a monté si vite : 1 petite mesure de levure dedans c'est beaucoup. J'ignore si les mesures de la Quigg sont les mêmes que sur la Hinari mais cela équivaut à 1 càc de levure, moi je n'en mets qu'1 pointe de couteau.... Je suis entièrement pour la poolish, mais l'été si la cuisine est trop chaude, elle grimpe vite ; alors je prépare par-dessus mon pain en différé, avant d'aller me coucher, vers 23 - 24 heures et j'ai mon pain tout chaud le matin avec une bonne odeur dans la maison.
Caro. Je crois que la petite mesure est de 4 grammes.Je mettrai moitié, je surveillerai et des que la poolish aura bien bulle je mettrai en route. Je tiendrai compte de la temprature qu'il fait.Je n'ose pas programmer,j'ai toujours peur d'un problème. En tout cas merci et bonne journée.Pierre.
1cc levain fermentescible ou saf ou 5 gr levure fraîche
2 oeufs
100 gr sucre
2c fleur oranger
100 gr beurre coupé en petits morceaux
210 gr farine T45
1cc sel
caro, je viens de faire ta brioche sur poolish et c'est un énorme ratage. je l'avais fait d'autres fois et elle était super bonne. mon pâton était très liquide et ma brioche n'a pas montée et elle était blanche sur le dessus, tout le beurre était resté au fond de la brioche. voilà la recette que j'avais trouvee sur le forum mais j'avais mis (comme tu le fais dans d'autres recettes sur le forum) une pointe de couteau de levain fermentescible hier soir dans la poolish et 1/2 càc de levain fermentescible aujourd'hui dans le pâton
BRIOCHE SUR POOLISH DE CARO45 impossible de rater, c'est la seule que j'arrivais à réussir : dans ta (MAP)machine à pains, LA VEILLE : 170ML LAIT tiède, 170gr farinet55 1cc levain fermentescible ou saf ou 5 gr levure fraîche. JE COUVRE bien ma map avec une grosse serviette en éponge. ELLE n'aime pas les courants d'air.
LE LENDEMAIN, 2 oeufs battus, 100 gr sucre, 2c fleur oranger(il faut aimer); 100 gr beurre coupé en petits morceaux, 210 gr farinet45; 1cc sel
crois-tu que mon ratage vient du levain fermentescible ou du fait que j'ai modifié quand je mettais le levain?
Cette recette n'est pas exactement la mienne, elle a été modifiée. Tout d'abord je ne mets jamais de T45 dans la brioche, en plus le beurre je le mets en dernier et froid en morceaux. Je ne couvre pas avec un torchon puisque je fais ma poolish directement dans la cuve ; je ferme le couvercle de la machine tout simplement. Si ton pâton était liquide c'est qu'il n'y avait pas assez de farine. DÈS QUE J'AI UN MOMENT, je te mets des recettes de brioche telle que je les fait.. A+
oui c'est MOI , ma map n'aime pas quand il n'y pas beucoup de farine donc j'ai mis 170gr farine donc 170ml lait
ET JE COUVRES toujours ma map pour qu'il n'y est pas d'air froid autour, ma pièce est très froide, ainsi mes bulles BULLENT mais c'est peut être tout simplement psychologique !!!!!
MAIS POUR RANY qui a un th de 50% et pas LA MÊME map que moi
MERCI de lui donner ta recette originale ,c'est plus sur
4 CS de sucre +1 sachets de sucre vanillé + 1 càc de sel
85 g de beurre en morceaux
1,5 càc de levure briochin au sommet de la farine
Voici la recette, mais il faudra surveiller le pâton, car je n'ai pas la même machine :
BRIOCHE LEGERE
120 ml de lait 120 gr de farine T55 1 pointe de couteau de levure briochin ou autre Bien remuer pour mélanger et laisser 10 à 12 h dans un récipient fermé ou dans la cuve de la Map ensuite ajouter : 2 œufs entiers 380 g de farine "panifiable" type 55 4 CS de sucre +1 sachets de sucre vanillé + 1 càc de sel 85 g de beurre en morceaux 1,5 càc de levure briochin au sommet de la farine Programme pain français
une autre Brioche que je finis à la main et au four :
Brioche de Kinou
lait + avec 2 blanc d'oeufs pour un poid de 110 gr 2 jaunes d'oeufs 1/2 càc de sel 1 sachet de sucre vanillé 2 càs de sucre 280 gr de farine 50 gr de beurre en morceaux Programme pâte : durée 1 h. 30 environ
Retirer ensuite la pâte de la cuve et la renverser sur une planche fariné légèrement, la dégazer, la plier en 3 bien la rouler et ensuite façonner suivant votre désir, soit tresses, petites boules roulées et placées dans un moule etc... Laisser lever environ 1 heure, badigeonner d'oeuf battu avec une goutte de lait sucré et enfourner au four froid pendant 35 à 40 mn th : 200°. Surveiller. 2 cà s de sucre
merci Caro je la mets en route et je te raconterai demain. j'ai toujours beaucoup de difficulté à retrouver les recettes sur ce forum. en plus j'ai l'impression que tu as fait vraiment beaucoup de recettes pour map (avec éventuellement cuisson au four) et plein sur poolish; cela m'intéresserait si il y avait un moyen de les retrouver facilement ou de créer un post. qu'en penses-tu? merci christine de ton soutien car je sais que tu connais bien le problème de la brioche ratée.
Je suis d'accord avec toi, pour regrouper mes recettes, car je viens de me rendre compte que ton th est de 60 % comme pour ma HINARI et je pensais qu'il n'était que de 50 %. Il faudra que je recherche d'abord, si cela n'a pas déjà été fait. Dès que j'ai un moment je m'en occupe.
J'ai commencé par mettre un post récapitulatif sur les recettes en "Map au Th de 60 %". Pour l'instant j'ai débuté par des recettes de base pour le pain, j'essaierai de le compléter avec des recettes de brioches et autres dès que j'aurai un moment. Bonne soirée.
Caro, j'ai fait ta brioche légère avec ma map. j'ai surveillé le pâton, superbe puis suis partie faire mes courses. au retour, une heure 15 avant la fin de mon programme pain français, j'ai trouvé que ma brioche était minuscule alors j'ai paniqué pensant que j'aurais à nouveau une galette. je l'ai donc sortie, fais lever une heure (car j'avais dégazé) puis l'ai fait cuire au four à 200° comme tu l'avais conseillé pour ta deuxième brioche: brioche énorme super bien levée avec des belles grignes mais hélas un peu brûlée en dessous (j'ai le même problème avec mes pains cuits au four). bref je l'ai sortie au bout de 25min et elle est délicieuse. donc quand tu l'as fait cuire en map est-ce normal que la brioche ne soit pas très levée 1h15 avant la fin du programme? car vu mes problèmes de four je préferrait cuire mes brioches en map. merci.
J'aurais du te préciser que les brioches montent surtout pendant la cuisson et peu avant. Si ton four n'est pas adéquate, en effet il vaut mieux la laisser cuire dans la map. Bonne journée
c'est normal que ta pâte ne monte pas avant 1h15 , la pâte se cuit que dans les 60mn de la fin du programme , certaines l'enlève MÊME avant
chose que je n'ai jamais fait car elle n'est pas cuite
donc elle bouge que vers la fin quand il ne te reste que très peu de temps, pendant la cuisson
j'étais comme toi pendant mes ratages, toujours les yeux sur le hublot à me lamenter c'est pourquoi maintenant je sais quand elle monte , car je surveilles toujours, j'ai eu un super débordement mais pour un cake DEPUIS ma mésaventure je surveilles à la fin du progr
mdr tu fêtes ça Aboudabi!!!! trêves de plaisanteries, dis moi, tu l'as cuit qd même???? dis moi aussi, tu connais le taux d'humidité de ta MAP??? je ne connais pas la poolish au levain fermentescible, peut être est-ce cela? je ne la fais que avec de la levure sèche. J'espère que tu ne te découtageras pas hein
bon j'ai regardé ton th es de 60, comme moi e fait. donc à mon avis c'est la poolish au levain fermentescible qui n'a pas fonctionné va poster ds la discu 'levain fermentescible' ils t'aiguilleront
Merci pour vos réponses compatissantes et si rapides !
En fait, ça n'a pas été la catastrophe à laquelle je m'attendais!!!
Le pain ne me semblait pas avoir beaucoup levé. Je l'ai mis au four en désespoir de cause et... le résultat était tout à fait acceptable pour un premier essai.Le pain a quasiment disparu en un repas.
Je retente ce soir. Je viens de relancer une poolish avec un peu plus d'eau. La première me semblait très compacte.
et bien moi je compatis aboudabi car c'est la deuxième brioche en poolish que je rate avec du levain fermentescible donc je retourne à la levure briochin pour les brioches (j'ai commencé une poolish ce soir). en plus c'était cata puique je devais l'amener à un vin d'honneur pour ma voisine. j'ai pris la recette de caro voir plus haut dans le post.bon courage pour tes prochaines brioches. quand j'utilisais la levure briochin, j'avais pas de problème donc je pense que cela doit venir du levain fermentestruc.
Caro,je ne sais pas si tu as lu mon message sur un autre post (j'arrivais pas à retrouver celui-ci)en tout cas j'ai suivi ta recette à la lettre en utilisant de la briochin et ma brioche a collé au hublot par contre j'ai encore deux questions: d'abord j'avais l'impression que ma brioche était cuite avant la fin du programme: est-ce possible. de plus j'ai fini par mettre tout mon sachet de levure (1/2 càc dans la poolish + 1 1/2 le lendemain dans le reste du pâton) or je croyais que la poolish permettait d'en faire moins. qu'en dis-tu? merci
Une petite question pour les spécialistes du poolish.
Si une recette prévoit 150g d'eau + 150g de farine + 1/2 cac de levure pour faire le poolish, est-ce que je remplacer ce poolish par du levain, disons 300g de levain? Donc au lieu de faire du poolish utiliser du levain tout prêt?
que j'ai fait ait moins bien monte que celui que je fais sans poolish, avec un sachet de levure déshydratée. Merci de m'aider. Pierre.
Je vous invite à fêter ma première brique poolish" 
