En tout cas Polange, elles sont vraiment magnifiques tes baguettes. Les grignes font rêver, surtout moi qui n'aie jamais réussi à en faire de correctes 
Prélèvement d'un morceau de pâte
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coucou,
j'ai déjà fait du pain en prélevant un morceau de la veille
mais je préfère le pain avec mon levain liquide,
j'ai trouvé le pain plus "fade" qu'avec le levain qui lui est miam miam miam j'en dis pas plus
mais ça marche aussi
biz
j'ai déjà fait du pain en prélevant un morceau de la veille
mais je préfère le pain avec mon levain liquide,
j'ai trouvé le pain plus "fade" qu'avec le levain qui lui est miam miam miam j'en dis pas plus
mais ça marche aussi
biz
3
Recette
Pains aux grains et levain réactivé
Ingrédients
Équivalences
- 360 ml d'eau
- 660 gr de farine (dont 200gr de multicéréales)
- 200 gr de pâte fermentée réactivée
- 3 gr de levure fraîche
- 2 cc de sel fin
bonjour,
voici mes pains faits avec le prélèvement d'un morceau de pâte , il avait 15 jours, et pesait 100 gr.
La veille de l'utilisation, j'y ai ajouté gr de 50gr et 50ml d'eau.
le lendemain, il avait l'allure d'un levain naturel (bulles et mousse).
J'ai donc procédé ainsi:
360 ml d'eau
660 gr de farine (dont 200gr de multicéréales)
200 gr de pâte fermentée réactivée
3 gr de levure fraîche
2 cc de sel fin.
J'ai tout mis en MAp pr le pétrissage, il a énormément gonflé à la première levée, en map aussi.
J'ai ensuite façonné et procédé pr la cuisson comme dessus, la 2è levée n'étant que de 1h, pas plus.
Le résultat est super. La mie est super légère, très régulière (pas de gros trous mais plein de petits trous), et le goût excellent
.
Différence avec le levain, cependant??? je n'en trouve pas
voici mes pains faits avec le prélèvement d'un morceau de pâte , il avait 15 jours, et pesait 100 gr.
La veille de l'utilisation, j'y ai ajouté gr de 50gr et 50ml d'eau.
le lendemain, il avait l'allure d'un levain naturel (bulles et mousse).
J'ai donc procédé ainsi:
360 ml d'eau
660 gr de farine (dont 200gr de multicéréales)
200 gr de pâte fermentée réactivée
3 gr de levure fraîche
2 cc de sel fin.
J'ai tout mis en MAp pr le pétrissage, il a énormément gonflé à la première levée, en map aussi.
J'ai ensuite façonné et procédé pr la cuisson comme dessus, la 2è levée n'étant que de 1h, pas plus.
Le résultat est super. La mie est super légère, très régulière (pas de gros trous mais plein de petits trous), et le goût excellent
. Différence avec le levain, cependant??? je n'en trouve pas
Bonjour Polange,
Très très jolis tes pains, j'avais fait celui avec les bras croisés, mais pas de photo
, ma fille n'était pas là
Le prélèvement que tu avais fait c'est sur un pain au levain ou avec levure ?
Encore
Très très jolis tes pains, j'avais fait celui avec les bras croisés, mais pas de photo
, ma fille n'était pas làLe prélèvement que tu avais fait c'est sur un pain au levain ou avec levure ?
Encore
un pâton au levain uniquement , merci Tatininou 
, merci Tatininou 
HAPPY 
BIRTHAY 
POLANGE 
Merci Ysa!!!!!! 
Bonjour à toutes, 
Hier j'avais mis de coté une morceau de pâte prélevé à la fin de la 1ère levée.
Mon boulanger m'a dit qu'il fallait 20 % du poids de farine que j'allais utiliser la fois prochaine (soit pour moi, 100 g de pâte pour 500 g de farine).
Il m'a dit que le temps de levée est un peu plus long mais que cela donne du bon pain.
Donc ce matin je l'ai utilisée en remplacement de la levure comme il m'a dit de faire.
Voilà le résultat, j'ai nommé Pain terrine :
La croûte était très fine. Je ne sais pas si c'est la farine 100% T65, la cuisson ou le temps neigeux et humide.
Le goût très doux, pratiquement identique au pain du boulanger.
Hier j'avais mis de coté une morceau de pâte prélevé à la fin de la 1ère levée.
Mon boulanger m'a dit qu'il fallait 20 % du poids de farine que j'allais utiliser la fois prochaine (soit pour moi, 100 g de pâte pour 500 g de farine).
Il m'a dit que le temps de levée est un peu plus long mais que cela donne du bon pain.
Donc ce matin je l'ai utilisée en remplacement de la levure comme il m'a dit de faire.
Voilà le résultat, j'ai nommé Pain terrine :
La croûte était très fine. Je ne sais pas si c'est la farine 100% T65, la cuisson ou le temps neigeux et humide.
Le goût très doux, pratiquement identique au pain du boulanger.
Bonjour à toutes,
Hier j'avais mis de coté une morceau de pâte prélevé à la fin de la 1ère levée.
Mon boulanger m'a dit qu'il fallait 20 % du poids de farine que j'allais utiliser la fois prochaine (soit pour moi, 100 g de pâte pour 500 g de farine).
Il m'a dit que le temps de levée est un peu plus long mais que cela donne du bon pain.
Donc ce matin je l'ai utilisée en remplacement de la levure comme il m'a dit de faire.
Voilà le résultat, j'ai nommé Pain terrine :
La croûte était très fine. Je ne sais pas si c'est la farine 100% T65, la cuisson ou le temps neigeux et humide.
Le goût très doux, pratiquement identique au pain du boulanger.
Hier j'avais mis de coté une morceau de pâte prélevé à la fin de la 1ère levée.
Mon boulanger m'a dit qu'il fallait 20 % du poids de farine que j'allais utiliser la fois prochaine (soit pour moi, 100 g de pâte pour 500 g de farine).
Il m'a dit que le temps de levée est un peu plus long mais que cela donne du bon pain.
Donc ce matin je l'ai utilisée en remplacement de la levure comme il m'a dit de faire.
Voilà le résultat, j'ai nommé Pain terrine :
La croûte était très fine. Je ne sais pas si c'est la farine 100% T65, la cuisson ou le temps neigeux et humide.
Le goût très doux, pratiquement identique au pain du boulanger.
Capucine71 a écrit :
Ah merci, c'est exactement ce que je cherchais !
Bonjour à toutes,
Hier j'avais mis de coté une morceau de pâte prélevé à la fin de la 1ère levée.
Mon boulanger m'a dit qu'il fallait 20 % du poids de farine que j'allais utiliser la fois prochaine (soit pour moi, 100 g de pâte pour 500 g de farine).
Il m'a dit que le temps de levée est un peu plus long mais que cela donne du bon pain.
Donc ce matin je l'ai utilisée en remplacement de la levure comme il m'a dit de faire.
Voilà le résultat, j'ai nommé Pain terrine :
La croûte était très fine. Je ne sais pas si c'est la farine 100% T65, la cuisson ou le temps neigeux et humide.
Le goût très doux, pratiquement identique au pain du boulanger.
Hier j'avais mis de coté une morceau de pâte prélevé à la fin de la 1ère levée.
Mon boulanger m'a dit qu'il fallait 20 % du poids de farine que j'allais utiliser la fois prochaine (soit pour moi, 100 g de pâte pour 500 g de farine).
Il m'a dit que le temps de levée est un peu plus long mais que cela donne du bon pain.
Donc ce matin je l'ai utilisée en remplacement de la levure comme il m'a dit de faire.
Voilà le résultat, j'ai nommé Pain terrine :
La croûte était très fine. Je ne sais pas si c'est la farine 100% T65, la cuisson ou le temps neigeux et humide.
Le goût très doux, pratiquement identique au pain du boulanger.
Capucine71 a écrit :
Ah merci, c'est exactement ce que je cherchais !
La Grazouille a écrit :
moi aussi, c'est exactement ce que je cherchais ...
donc, 100 grammes, ok ...
plus de levure
mais au fur et à mesure des pains, cela fonctionne-t-il toujours ???
oui j'ai une soeur qui n'utilise plus que cette méthode mais si elle passe plus de deux jours entre les pétrissées elle nourrit son morceau de pâte comme un levain naturel (ou levain liquide). moi j'ai essayé cette semaine deux fois, le goût de ce pain est très doux mais je vais recommencer avec le levain liquide car je trouve que mes pains sont encore plus aérés.
oui j'ai une soeur qui n'utilise plus que cette méthode mais si elle passe plus de deux jours entre les pétrissées elle nourrit son morceau de pâte comme un levain naturel (ou levain liquide). moi j'ai essayé cette semaine deux fois, le goût de ce pain est très doux mais je vais recommencer avec le levain liquide car je trouve que mes pains sont encore plus aérés.
rany a écrit :
merci rany
personne d'autre n'utilise cette méthode ?
j'ai encore une question ...
bon, je prélève mon morceau, je le mets au frigo
le lendemain, je l'incorpore à la nouvelle pâte vers la fin du pétrissage
et c'est là que je réenlève un bout pour le lendemain, ou avant de remettre le bout de la veille ?
heu, je ne sais pas si je suis très claire, là !!!
merci
bon, je prélève mon morceau, je le mets au frigo
le lendemain, je l'incorpore à la nouvelle pâte vers la fin du pétrissage
et c'est là que je réenlève un bout pour le lendemain, ou avant de remettre le bout de la veille ?
heu, je ne sais pas si je suis très claire, là !!!
merci
tu ôtes un nouveau bout, une fois toute ta pâte mélangée et levée une première fois!
super, merci beaucoup !!!
super, merci beaucoup !!!
Cette technique m'intriguais donc j'ais gardé 200g de pâte au frigo.
Et fais une pâte a pain en poolish et rajouté mon paton de pâte au moment du malaxage dans ma Map.Le résulta est magnifique
.
Et fais une pâte a pain en poolish et rajouté mon paton de pâte au moment du malaxage dans ma Map.Le résulta est magnifique
.Waouwww ! trop chouettes tes pains 
!
Tiens cela fait longtemps que je n'ai tenté, pourrais-tu nous donner ta recette exacte s'il te plaît (quantité de poolish surtout?)
Merci !
trop chouettes tes pains !Tiens cela fait longtemps que je n'ai tenté, pourrais-tu nous donner ta recette exacte s'il te plaît (quantité de poolish surtout?)
Merci !
19
Recette
Pâte Fermentée aux Céréales et Levure
Ingrédients
Équivalences
- 200g de pâte à pain d'une fournée précédente
- ½ c à c de levure désidraté de boulagerie
- 360 ml d'eau tiède
- 350 gr de Farine T55 ou T65
- 250 gr de Farine T55 ou T65
- 2c à c de Sel fin
Merci mais c'est grace a vos conseil donnée sur le forum que j'ais pu obtenue ce résultat tu peu le voir dans mon album.
"Merci les forumeuses"
Je l'es adapté de la recette de "serise"(recette de baguette en poolish).
Pâte Fermenté:
200g de pâte à pain d'une fournée précédente
conserver au frigo.
Poolish:
½ c à c de levure désidraté de boulagerie
360 ml d'eau tiède
350 gr de Farine T55 ou T65
Reste d'ingrédient:
250 gr de Farine T55 ou T65
2c à c de Sel fin
Réalisation:
La veille faire la poolish.
Réveiller la levure dans un peu d'eau tiède prélevées dans les 360 mld'eau tiède
Mélanger dans un saladier à la cuillère en bois .
350 gr de la farine et la totalité de l'eau (360 ml) et la totalité de la levure diluée.
Couvrir d'un torchon humide et laisser poser la nuit à température ambiante .
Le lendemain matin .
Mettre dans la MAP les 250 gr de farine avec le sel restant + la poolish + la pâte fermenté (quand le reste des ingredients sont mélangé dans la MAP).
Mettre en route la MAP sur programme pâte et a la fin du programme laisser levé 1h de plus.
Former une boule et diviser la pâte en 2 ou 3 morceaux égaux sur un plan fariner.
Façonner les baguettes
Fariner la plaque de cuisson ou le filet et laisser levée au frigo 10h a 12h ou tout une nuit.
Sortir la plaque des baguettes et laisser à températur ambiant le temps de préchauffer le four à 250°C , mettre un récipient d'eau dans le leche frite en haut du four 15 à 20 mn avant d'enfourner.
Badigeoner d'eau salé les baguettes avant de procéder à l'incision des baguettes.
D'une profondeur 1 cm environ.
Cuire 25/30 minutes à 250° (ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes).
Miamiam!
"Merci les forumeuses"
Je l'es adapté de la recette de "serise"(recette de baguette en poolish).
Pâte Fermenté:
200g de pâte à pain d'une fournée précédente
conserver au frigo.
Poolish:
½ c à c de levure désidraté de boulagerie
360 ml d'eau tiède
350 gr de Farine T55 ou T65
Reste d'ingrédient:
250 gr de Farine T55 ou T65
2c à c de Sel fin
Réalisation:
La veille faire la poolish.
Réveiller la levure dans un peu d'eau tiède prélevées dans les 360 mld'eau tiède
Mélanger dans un saladier à la cuillère en bois .
350 gr de la farine et la totalité de l'eau (360 ml) et la totalité de la levure diluée.
Couvrir d'un torchon humide et laisser poser la nuit à température ambiante .
Le lendemain matin .
Mettre dans la MAP les 250 gr de farine avec le sel restant + la poolish + la pâte fermenté (quand le reste des ingredients sont mélangé dans la MAP).
Mettre en route la MAP sur programme pâte et a la fin du programme laisser levé 1h de plus.
Former une boule et diviser la pâte en 2 ou 3 morceaux égaux sur un plan fariner.
Façonner les baguettes
Fariner la plaque de cuisson ou le filet et laisser levée au frigo 10h a 12h ou tout une nuit.
Sortir la plaque des baguettes et laisser à températur ambiant le temps de préchauffer le four à 250°C , mettre un récipient d'eau dans le leche frite en haut du four 15 à 20 mn avant d'enfourner.
Badigeoner d'eau salé les baguettes avant de procéder à l'incision des baguettes.
D'une profondeur 1 cm environ.
Cuire 25/30 minutes à 250° (ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes).
Miamiam!
20
Recette
Pâte à levain
Ingrédients
Équivalences
- 300ml d'eau
- sel
- huile d'olive
- 500g de farine
- 12g de levure de boulanger
Bonjour à tous,
je viens d essayer la technique sur conseil d une amie et c est génial!
alors hier j ai prélevé un morceau de ma pâte. Je l ai conservé dans un tupp au frigo. Ce matin j ai dilué le morceau prélevé à 300ml d eau, puis je l ai mis dans la cuve de ma MAP, ensuite sel, huile d olive, 500g de farine, 12g de levure de boulanger, programme pâte. Ensuite j ai formé deux boules que j ai laissé reposer 20min puis façonnage, levée d1h et cuisson. J ai reprélevé un morceau pour dans deux jours.
Je ne peux pas mettre de photos je ne sais pas comment il faut faire.
je viens d essayer la technique sur conseil d une amie et c est génial!
alors hier j ai prélevé un morceau de ma pâte. Je l ai conservé dans un tupp au frigo. Ce matin j ai dilué le morceau prélevé à 300ml d eau, puis je l ai mis dans la cuve de ma MAP, ensuite sel, huile d olive, 500g de farine, 12g de levure de boulanger, programme pâte. Ensuite j ai formé deux boules que j ai laissé reposer 20min puis façonnage, levée d1h et cuisson. J ai reprélevé un morceau pour dans deux jours.
Je ne peux pas mettre de photos je ne sais pas comment il faut faire.
Et merci à Choupinette28 qui m a donné le lien de cette discussion et le lien pour mettre les photos en ligne.
Flute alors!
Une question, pensez vous que je puisse faire la même chose avec avec un pain fait tout en MAP?
Hello Titoun! ... malheureusement cela sera plus compliqué, pour un résultat nettement inférieur. Parce que en général, ces pains nécessitent des temps de levée un peu plus longs, pas faciles à garantir en MAP.
A voir?
... malheureusement cela sera plus compliqué, pour un résultat nettement inférieur. Parce que en général, ces pains nécessitent des temps de levée un peu plus longs, pas faciles à garantir en MAP.A voir?
25
Recette
Pain aux céréales nourri
Ingrédients
Équivalences
- 200g de pâte faite à base de semoule
- 100g d'eau
- 100g de farine t110
- 200g de farine t110
- 200g de farine t55
Alors voici j'ai testé un pain avec cette méthode, et en faisant comme polange et en nourrissant ma pâte la veille le lendemain j'ai fait mon pain.
J'ai gardé 200g de pâte faite à base de semoule, nourrit ensuite avec 100g d'eau et 100g de farine t110 et le lendemain j'ai rajouté 200g de farine t110 et 200g de farine t55 et bien sur gardé une part de pâte :
J'ai gardé 200g de pâte faite à base de semoule, nourrit ensuite avec 100g d'eau et 100g de farine t110 et le lendemain j'ai rajouté 200g de farine t110 et 200g de farine t55 et bien sur gardé une part de pâte :
