Prélèvement d'un morceau de pâte

Bonsoir à tous,
J'ai appris que pour conserver la pâte levée il faut la nourrir tout les jours en ajoutant 50g de farine et eau pour former une pâte collante, pour faciliter le démarrage il et conseillé d'incorporer 1 càc de miel ou sucre !
personellement la veille de faire mon pain je mélange dans 1 saladier 100g~ farine que je mélange avec mon sachet de levure séche puis j'ajoute de l'eau froide " pour ne pas déterriorer la levure " pour faire un paton colant je couvre d'un torchon sec et laisse sur la table de travail.
Au matin j'ajoute dessus le paton,- 200g farine-100g d'eau tiéde environ - 1 petite càc de sel - 1 càc de sucre, que je mélange avec un peu d'eau des 150g.
je pétri à la main 20' tout en regardant les recettes du forum
Je préchauffe le four 2' " 40° " j'enfourne pour la 1er levé 1h30 le volume x 3/4
re pétrissage et mise en forme connu :Bonsoir à tous,
J'ai appris que pour conserver la pâte levée il faut la nourrir tout les jours en ajoutant 50g de farine et eau pour former une pâte collante, pour faciliter le démarrage il et conseillé d'incorporer 1 càc de miel ou sucre !
personellement la veille de faire mon pain je mélange dans 1 saladier 100g~ farine que je mélange avec mon sachet de levure séche puis j'ajoute de l'eau froide " pour ne pas déterriorer la levure " pour faire un paton colant je couvre d'un torchon sec et laisse sur la table de travail.
Au matin j'ajoute dessus le paton,- 200g farine-100g d'eau tiéde environ - 1 petite càc de sel - 1 càc de sucre, que je mélange avec un peu d'eau des 150g.
je pétri à la main 20' tout en regardant les recettes du forum
Je préchauffe le four 2' " 40° " j'enfourne pour la 1er levé 1h30 le volume x 3/4
re pétrissage et mise en forme connu
2em levé " four idem 2' "40° " - 3/4 h je sorts le paton " x 3 " que je couvre en attendant - pour préchauffer à 240° et enfourner.
en faisant comme cela, j'ai du mal à grigner "le paton s'affesse " je suis vrément pas doué
Si cela peut vous rendre service

d100013

d100013, je suis content de trouver un amateur de boulangerie de mon age !
Voici mon pain du jour :
Mon levain est fait à partir d'un morceau de pâte à pain que je nourris comme un levain (même poids d'eau que de farine)

200g de levain
300g de farine
145g d'eau
1 cc de sel
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Après le pétrissage, je laisse lever 30 mm et fais tourner le pétrin de quelques tours.
Je recommence cette opération 2 fois.

Cela revient à faire des rabats avec la pâte pendant la levée, de l'air est incorporé et le pain est plus léger.

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