Question de levain... pour une novice ... ;)

Voilà en fait je fais du pain, à la main pas en MAP, en moyenne une fois par semaine. J'aime beaucoup le goût du levain. Et puis je dois avouer que ma boulangère locale n'est pas ravie de me vendre "sa" levure commme elle dit et la boulangerie ou j'achète mes cubes est à 8km...

Donc voilà ma question : puis je faire un levain maison même si je ne m'en sers qu'occasionellement?
Plutôt mes questions : Combien de temps puis je garder mon levain sans m'en servir?
Comment fait on un levain? et comment on le fait vivre...???

Voilà mes tracas du moment Merci de me répondre... et bonne boulange!

Bonjour baloote33

Bien sûr que tu peux faire un levain et t'en servir quand tu le désires, la seule chose c'est de lui donner à manger lorsqu'il a faim c'est à dire environ tous les 6 jours, le levain se garde au réfrigérateur.

Tu peux te servir de la recette du pain de campagne au levain sans problème même si tu pétris à la main, seulement le pétrissage du pain au levain et un peu plus dur que celui du pain à la levure et un peu plus collant d'ou un pétrissage d'environ 20 minutes à la main.

ICI recette du levain

LArecette pain au levain

N'hésites pas à poser des questions et je te dis à bientôt
A+ Serise

Merci de tes renseignements...

Je vais donc aujourd'hui commencer mon levain... J'ai encore une question ben quoi on change pas...!!...

Une fois le levain ds le bocal il grossit beaucoup ou pas? Pour savoir la taille du bocal à lui offrir comme appart à mon levain...

D'ailleurs je le baptise Dédé en hommage au boulanger de la pâtisserie ou j'étais vendeuse...

Allez je file créer...
Bonne boulange!

Crac faux départ.... j'ai que de la farine T50... il est obligatoire de le faire avec de la 65 et 150??? Si oui et ben j'irai en acheter demain....

Bonjour baloote33

Comme maison tu prends au départ un récipient genre bol que tu couvres avec un tissu humide en laissant une ouverture après tu le mettras dans un pot à confiture pour le conserver au frigo (genre bonne M---n)

puis pour les rafraîchis j'utilise un grand pot en verre que j'ai acheté, mais un grand pot à cornichon fera l'affaire

Eh oui il faut de la T150 et T65 c'est meilleur pour le levain. Tu les trouveras en magasin bio.

A+ Serise

Mon Dédé est mort... il a rejoint les égouts lui et sa perruque ce matin... à J4 seulement il a développé des cheveux noirs et blancs...
Je ne comprends pas car j'avais tout bien respecté pourtant...
Fallait il le remuer tous les jours.. ou le laisser tranquille?

au plus fort de ma tristesse ce matin j'ai refait un Dédé... j'espère qu'il vivra plus longtemps celui là....

Bonjour Baloote

Oui ça arrive parfois qu'on ne réussit pas du premier coup, mais je vois que tu ne désespères pas et c'est bien, tu peux le remuer ça évitera de faire une croûte vu la chaleur.

bonne chance au nouveau Dédé
A+ Serise

LOl je me marre avec vos petites histoires de perruque et que sais-je

Attention je ne me moque pas, d'ailleurs, je n'ai jamais fait de pain au levain .
J'ai essayé pas mal de très bonnes recettes mais celles au levain méritent d'être faites au moins une fois, juste pour voir la différence...

Je me lancerai tôt ou tard

Bonjour,
moi aussi j'aimerais bien me lancer dans le levain, vu qu'il y a pas de boulanger vers chez moi qui sache faire des pains au levain... Et avec mes horaires de travail et de dodo, je ne peux pas faire de pain au levain en semaine, ça ne sera que le week-end.
Il y a un truc que je ne comprends pas : une fois le levain "mûr", quelle est la différence entre "rafraîchir"et "nourrir" son levain? La quantité de farine + eau? Si je "nourris" mon levain régulièrement, je suppose que je peux le garder éternellement (en théorie)?
Autrement, combien de temps (environ) compter pour chacun des "rafraîchis"?
C'est pour savoir si je peux m'organiser pour en faire le week-end... ou pas.
Merci pour vos réponses.

Alors là???............ attends le passage de Serise elle te sera d'une plus grande aide que moi...

Je n'en suis qu'au 5ème jour de Dédé (le 2ème du nom ) donc encore bien loin d'un quelconque pétrissage
D'ailleurs je le trouve plutôt liquide mon Levain...c'est normal chef??

Serise ..... à l'aide....

J'en suis à J8 et mon levain me plaît pas... il est très liquide!! je m'attendais à une consistance style crème pâtissière mais là c'est plus soupe de légume
Sinon il se sépare aussi.... il y a une couche d'eau sur la "pâte"....
J'attends tes précisions avant de rajouter les 100grammes du J8....

MERCI

encore une question.... je vais ajouter les 100grammes d'eau et de farine mais mon levain je le mets direct au frigo ou j'attends un peu???

Bon si j'ai pas de réponse avant d'aller au lit je le mettrais au frigo....

Merci d'avance

Bon ben tant pis je fais vivre mon post toute seule...

J'ai donc hiberné Dédé pendant 5 jours et je l'ai rafraîchi hier soir... Là mon pain est prêt à aller au fous mais par contre je l'ai mis dans un moule à manqué car j'ai trouvé qu'il sétalait un peu trop en levant... Je vous mettrais une phot dans mon album dès qu'il sera cuit ... et je vous dirais s'il est bon