Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Salut Menthe à l'eau,

Pour ta question de savoir si on peut faire un pain au levain en MAP avec cuisson au four, la réponse est oui. Moi, le premier pain au levain que j'ai fait (et réussi) avait été pétri en MAP et cuit au four en cocotte.

Menthe à l'eau, j'ai la même réponse, et si tu veux encore améliorer la chose, tu le fais sur autolyse, cela améliore la texture du pain.
Je te conseille aussi vivement la cuisson en cocotte, cela donne des miches au levain parfaites.

Va dans le post-it en récap, les recettes sont classés avec levure, sans levure, sur autolyse, brioches et viennoiseries....
bon appétit!

merci infiniment à toutes pour vos réponses et je suis très contente d'avoir réussi du 1er coup
j'en reviens pas encore
je viens de le nourrir mon TITEUF il parait qu'il faut lui donner 1 nom
J'ai démarré ma MAP et demain matin je fais cuire le pain en cocotte

j'ai décongelé au four 1 de mes 1ère baguette super bonne et croustillante
c'est vrai que le goût est différent bien que je n'avais pas bien équilibré le mélange des farines, ma prochaine fournée cette fois qu'avec de la T65

Menthe à l'eau, moi aussi j'ai un TM, le 21 (tu as du le voir sur une des recettes) et pour faire le pain, il m'a vraiment dépanné qd j'ai eu une panne impromptue de ma map !!! le pain au levain y était très réussi d'ailleurs, je n'ai jamais compris pourquoi vu qu'à la MAP le pétrissage est plus long, toujours est-il que c'était impec!
Donc mon conseil : tu gardes les proportions de la recette choisie avec levain, tu fais 2 min pétrissage au TM, tu laisses reposer 2 minutes et tu recommences 5 minutes. Puis repos au frais la nuit. Tu verras tu seras surprise!
Ne t'inquiète pas si le pâton colle aux parois, mets de l'huile sur les mains pour tout faire sortir sans trop le déchirer, puis reforme une belle boule en faisant quelques tours à la pâte, saladier couvert de film et zou au frigo!
Ce qui est cool c'est que pdt que tu fais ta pâte à pain au TM tu peux préparer une pâte à brioche à la MAP

Ici j'ai refait un pain sur la méthode de Tatizaza, avec la fameuse "zaalish", c'est là que je me suis rendue compte que cela se rapproche assez de la recette de Serise mais avec à peine moins de liquide (normal finalement, le levain liquide est plus... liquide!!!). Et le goût est extra. Je vous montrerai avant de le dévorer!!!

Merci bcp pr tes compliments, cela me va droit au coeur

Coucou Menthe à l'Eau!
Les post-it sont des messages qui apparaissent en priorité, en première page du chapitre voulu, ils sont tout en haut. Souvent ce sont des récaps de recettes , tu vas trouver par ex dans le chapitre "levures levains poolish et additifs..." le post it des recettes au levain Kayser, ainsi qu'un autre sur "farines, levains, levures et autres". Tous les chapitres de Toinette sont parfaitement conçus ainsi, et permettent de faire des liens directs au lieu de longues et fastidieuses recherches!

Tu peux remplacer la SAF par de la brio*chin en même quantité, c'est de la levure sèche.
Sinon par de la levure fraîche, si on cite 1 cc de levure sèche, 10 gr suffisent amplement

En ce qui concerne le pain "zaalish", la mie était étonnante de souplesse et de trous, mais je n'ai pas eu le temps de le photographier, on a été invités et il a été dévoré sur place!... je conseille cette recette pour pain sans levure, elle est extra.
Vous la trouverez là:
Pain Zaalish

le levain je l'ai utilisé peu de temps après sa sortie du frigot sans le rafraîchir il bullait bien, j'espère que ma brioche sera réussie j'ai fais ma pâte en MAP la nuit au frigot et à demain matin , ce qui m'inquiète c'est que ma pâte est superbe mais elle n'a pas levé dans la MAP

Comme je débute avec le levain j'ai des doutes sur mes manipulations et il y a tellement d'infos à ce sujet que je ne m'y retrouve pas toujours du moins il est difficile de tout mémoriser

C'est normal Menthe à l'eau, pr le fait d'être perdue, et aussi le fait que la pâte gonfle moins. il faut laisser plus de temps au levain pour qu'il agisse, c'est pourquoi il faut faire preuve de plus de patience (le pâton avec levure gonfle 2 fois plus vite en moyenne), par exemple bien attendre que le pâton aie levé suffisament avant d'enfourner, etc... ne t'inquiète pas, à l'usage, tu connaîtras de mieux en mieux le sujet, et tu te régaleras, en prime!!!
biz

Salut menthe à l'eau,

Je me permets de confirmer ce que t'a dit Polange (même si ce n'est pas la peine, c'est une pro ). J'ai moi même fait une brioche au levain ce WE. A la fin du temps "normal" de levée dans ma MAP, elle n'avait pas tellement gonflée. Je l'ai laissé facilement deux heures de plus et là... elle était carrément collée au hublot !! donc pas d'inquiétude.. c'est seulement plus long qu'avec de la levure.

Tu nous en diras des nouvelles (tu verras elle est extra).

Superrrrrrrrrrrrrr Menthe à L'Eau!!!!! je suis ravie que tu aies réussi, cela n'est pas toujours évident mais tu es une super élève!!!

Pr la poolish , c'est une poolish au levain que tu fais ou avec de la levure?
Si c'est au levain elle est parfaite (je souligne juste qu'une "poolish au levain" c'est un terme pas tout à fait juste mais tatizaza n'avait pas trouvé mieux alors tant pis pr les puristes : y'a que le résultat qui compte!)

Pour l'usage de la levure c'est surtout une question de temps pour moi. L'ajout de levure, même en infime quantité, permet une levée plus rapide, et des fois c'est bien pratique

Tiens je vous mets, pr le plaisir, la photo de mon pain "zaalish" de l'autre fois, j'ai fait 2 miches dont l'une avec des graines de sésame, trop trop bonne!...

J'allais oublier!!! voici la brioche au levain de Tatizaza faite ce week end!