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Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Page 78/80 · 1989 réponses · 238598 vues · Fermé

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Goldorak, ton levain peut marcher mais il risque d'être très liquide; du coup il aura besoin d'u peu de farine plus dense pour de la tenue.
Essaie qd même, et achète de la farine complète pour l'ajouter en cours de route, je pense que cela devrait aller.
Tiens nous au courant!!! Intéressé

Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
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je dois dire que je l'ai oublié 2 jours, j'ai rafraîchi avec de la complète pour essayer de compenser, mais là, je viens de l'oublier 3 jours..... il y avait le liquide au dessus, une odeur forte mais pas désagréable. Alors je viens de lui redonner 40g de complète et seulement 30g d'eau de source à T° ambiante. On verra bien... Sinon, je recommencerais après le jour de l'an, ce sera plus calme pour bien s'en occuper. Parceque pour l'instant, il n'a jamais eu un côté bubblegum par manque de soins je suppose Pleure ou vraiment très malheureux confus (ennuyé)

Merci pollange Heureux Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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concernant le levain REMPLACE -T-IL LA LEVURE ?
Merci de votre réponse Très heureux
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menthe a l'eau bonjour oui quand il est un peu vieux sinon mettre 1 peu de levure quand tu commences tes premiers pains ou brioches
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je repart à zéro mon levain neelix est mort!! cela faisait un moment qu'il donnait des signes de faiblesse. j'ai essayé aujourd'hui un pain à la levure cuit dans une cocotte en terre et berk. une odeur forte et désagréable qui a pourri mon pain . directe à la poubelle immangeable.y a t'il une différence entre cocotte en verre et coctte en fonte ?
Tendrement coeur
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je ne suis pas experte mais je doute que ce soit la cocotte en verre qui ai donné un mauvais goût, par contre tu parles de ton levain "pourri" c'est plutôt lui qui aurait donné ce goût tu ne crois pas ?

La fonte je pense que c'est meilleur avec la densité de la chaleur c'est le top Un peu de Magie
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pardon il est 1 peu tard j'ai mal lu Roulement de yeux
Cocotte en terre je pense que oui c'est elle qui a donnée le goût on utilise le verre ou la fonte en général. C'est Okey !
bonne nuit à demain Très Heureux
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c'était une cocotte en terre style terracotta . je l'avais déjà utilisé pour faire des sauces tomates et je me souvient plus mais je crois que la dernière utilisation était une tajine aux olives avec pleins d'épices. peut-être a t'elle conservée quelques traces de ces épices à l'intérieure des ses parois étant donné qu'elle est en terre. en même temps je ne l'avais jamais passé au four. enfin il y aurai plein de raison. ce qui est sur c'est que dernièrement, je n'arriais plus à faire du beau pain. il restait trop souvent en galette. je vais donc acheter mon pain en attendant que mon levain naisse.
9
Quand le levain est jeune, il vaut mieux ajouter un peu de levure pour être sur que le pain va bien gonfler. Au bout d'un certain temps, essaie sans levure. Si ton levain bulle quand tu le rafraîchis, ca veut dire qu'il est actif et qu'il faut seulement lui laisser un peu de temps.
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en faite depuis un certain temps, j'utilisai de l''eau filtrée dans un pichet cela a peut-être été l'erreur.
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Coucou !

Ca y est, je saute le pas. J'ai bien envie de me lancer dans le levain liquide. Au début, cela me paraissait fastidieux (le nourrir, tous les jours ... pfft !.
Mais j'ai essayé de faire une fois un pain au levain à la levure fraîche (recette jeanfildemasse) extra. Le lendemain, j'avais conservé un morceau de ma pâte de la veille : une merveille. J'avais jamais vu mon pain comme cela !!

Alors, je vais essayer de "mixer" (pour un début) deux formules : le levain liquide à la levure fraîche + l'autolyse. Je vais conserver une partie de mon levain liquide à la levure fraîche que je vais essayer de garder en le nourissant sur le principe du levain liquide classique (c'est à dire sans levure).

Ce soir, je vais donc faire mon autolyse, ajouter ensuite une partie de mon levain et le reste des ingrédients nécessaires pour faire mon pain. Après une première levée, un petit passage au frigo pour la nuit. Et je le ferai cuire demain matin. On verra bien ce que cela donne !

Quelqu'un a-t-il essayé de faire un levain liquide avec une base de levain à la levure ?

En tout cas, je vous tiendrai informé du résultat.
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j'ai refais mon levain donc j'en suis à la dernière étape. J'ai lu sur le net que le levain K arrivait à mourir sans qu'on sache pourquoi, c'est peut-être ce qu'il m'ait arrivé. suite au prochain épisode !!!
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Nalau bonsoir , tu peux me donner lSTP a recette de ton levain liquide car tu emploies des mots et une méthode que je ne connaît pas, comme tu dis que c'est meilleur alors je voudrai bien en profiter si ce n'est pas trop compliqué ni contraignant. Merci Un peu de Magie
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super intéressant votre dialogue sur le levain liquide, une question :

le levain liquide est-ce la poolish ? ou encore autre chose Un peu de Magie
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Non, le levain tu le fais puis tu le renouvelles a chaque fois que tu en utilise un peu (ou environ une fois par semaine si tu ne t'en sers pas et qu'il dort au frigo): ca s'appelle un rafraîchi. Ca veut dire que tu en as en permanence et que tu le réveilles quand tu veux en utiliser.
La poolish tu la prépares pour chaque pain: tu prélevés 100 ou 150 gr de farine et autant d'eau de ta recette, tu mets la moitié de la levure indiquée, tu mélanges et tu laisses reposer plusieurs heures, voire une nuit. Puis tu rajoutes le reste des ingrédients (inutile de remettre de la levure) et tu fais ton pain. Regarde les posts du début de ce forum, il y a beaucoup d'info
Bonne journée

Modifié (janv. 2007)

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ca y est mon levain est près et il est super .hier matin j'ai doute de lui et je lui ai rajouté un peu de levure . il m'a prouvé qu' il n'en avait pas besoin il a trop gonflé!!! ce matin un pain de mie de polange en route, après je ferai mon pain pour demain.
17 Recette

Pain au levain liquide aux alvéoles

Ingrédients Équivalences
  • 125 ml eau
  • 80 g de farine
  • 20 g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Salut menthe à l'eau, Pardon pour le retard !!

Ce que je voulais dire dans mon précédent message c'est que j'avais fait un pain sur levain liquide sur levure (recette jeanfildemasse), pour les proportions je fais : 125 ml eau, 80 g de farine et 20 g de levure, je mélange et laisse au frais jusqu'au lendemain (soit environ 10 h). Ensuite je fais mon pain normalement en rajoutant à ce levain les quantités de farine, sel, et eau normales. Ce que j'avais donc fait c'est, lorsque j'avais façonner ma pâte, j'en avais préalablement prélevé un morceau que j'avais conservé jusqu'au lendemain. Et je m'étais servi de ce morceau comme "levain" ou "poolish", bref, je l'avais rajouté à ma nouvelle pâte du lendemain (je sais pas si je suis très claire embarrassé (oops) ). En tout cas, le résultat était extra : j'avais de grosses alvéoles dans mon pain et il était moelleux "à coeur" et croustillant en surface un régal C'est Okey !

Ce que j'ai tenté ce week end : levain liquide (idem ci-dessus) + autolyse (recette animo je crois), c'est à dire que j'ai mélangé ma farine et mon eau et j'ai laissé "macérer" pendant une bonne heure, ensuite j'ai rajouté mon levain liquide de la veille. Là pour le coup, il a fallu que je rajoute un peu de farine car le mélange ne se faisait pas.... : résultat mon pain était bien moelleux (mais pas beaucoup de trou .... peut être parce que j'avais utiliser de la farine franc... pour pain de campagne ?), il n'était quand même pas mauvais Exclamation

Là, je me lance donc dans le levain "normal", c'est à dire en trois jours en le nourrissant tous les jours. Ce matin je l'ai mis au réfrigérateur pour m'en servir en fin de semaine. Je le nourrirai vendredi soir pour faire mon pain samedi. On verra ce que cela donnera (je n'ai jamais essayé avec le levain liquide, jusqu'à présent c'était plutôt levure de boulanger en cube).

Si tu as besoin d'autres explications n'hésites pas Bisou
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youpi youpi Ange miam j'ai retrouvé mon pain de mie comme avant bien gonflé bien haut un brai bonheur!! les enfants vont être ravis ! je m'avance peut-être car je n'ai pas encore le résultat du pain classique que je ferai tout à l'heure, mais je pense bien que mon levain a du souffrir de quelque chose et s'est eteind . le nouveau à l'air en grande forme .
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Coucou, c'est encore moi !

J'avoue que je parcours depuis tout à l'heure le forum concernant l'utilisation du levain liquide. J'avais vu, initialement (et c'est pour cela que je me suis lancée dans l'"élevage" du levain liquide) que cela remplaçait la levure. Or, la plupart des recettes que j'ai vu avec le levain liquide, comporte encore de la levure confus (ennuyé)
Là, j'avoue que je ne comprend pas bien : si on est obligé d'utiliser encore la levure, avec le levain, quel est l'intérêt du levain ????

C'est la une question pour les "pro" du levain ? y a t-il quelqu'un pour me répondre ?

Merci

Autre question : quelles sont les proportions farine/eau/levain liquide ? afin d'adapter des recettes "classiques" en recettes avec levain ?
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perso je n'aime pas le pain à la levure . je fais mes pains uniquement au levain . j'avoue utiliser deux sortes de levains, le levain k et le levain naturel de serise . la différence entre les deux n'est qu'une histoire de farine car l'un utilise de la t 110 l'autre de la t65 bio.
récemment j'ai utilisé mon levain avec de la levure, et j'ai ete déçu de la texture du pain ; la mie du pain au levain sans levure est plus élastique avec un bien meilleur goût
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une tite question vous laisser combien de temps entre nourir le levain et l'utiliser pour une recette quelconque ?
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voila j'ai enfin retrouve mon levain k il m'avait effectivement fait default ces derniers temps, j'ai bien fait de le refaire.
Pain au levain k
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YESSSSS Treckeuse, il est génial ton pain.

Oh là là, je vais faire mon premier pain au levain demain, j'espère que ce sera une réussite comme le tien !

Dis moi, lorsqu'on a l'intention de se servir du levain à 1 ou 2 jours d'intervalle, doit-on obligatoirement le rafraîchir avant de s'en servir pour la deuxième fournée ou peut-on prendre directement dans le pot du levain rafraîchi la veille (si on en a suffisamment biensûr) ce dont on a besoin ?

En fait, mon souci c'est que j'ai beaucoup de levain alors je voudrai un peu l'évacuer par souci de place dans le réfrigérateur !!

Merci de ta réponse Bisou
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tu n'as pas besoin de faire de rafraîchi si tu as assez de levain, mais veille bien a ce qu'il t'en reste assez !!! Par contre je vérifierai , mais d'après mon expérience, sans l'avoir rafraîchi depuis plusieurs jours, il est moins actif. je conseillerai de l'utiliser sans rafraîchi mais seulement sur une courte période. ce levain se conserve très bien au frigo plusieurs jours ( 7 jours), mais pour l'utiliser, il vaut mieux le réveiller!!!
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Bonjour!
Après bcp de déboires d'ordi, je passe vite fait embarrassé (oops) !...
Suis super contente que ce post vive ainsi, pour ma part je continue à fare vivre mon levain de multiples façons, c'est vraiment du bonheur Je bondis de joie !...

Nalou, pour le pain soit levure +levain soit tout levain, tout est une question de goût, tu peux faire comme tu le souhaites, sauf que le pain tout levain sera plus long à lever, je te conseille même une pousse lente au frigo d'au moins 15 heures, trop génial. Pareil la seconde levée est un peu plus longue, il faut de la patience, qui est largement récompensée par un goût super Cligne de l'oeil

Qd j'ai assez de levain de la veille je ne fais pas de rafraîchi, mais les ferments sont un peu moins actifs et je mets par sûreté un peu de levure ds ce pain. N'en garder qu'un tout petit peu pour le prochain rafraîchi, c'est ce qui permet au levain d'être super actif.

Bref tout un poème nos déboires et réussittes sur le levain, mais qu'est ce que nos papilles aiment!!!

A bientôt, bonne continuation C'est Okey ! !!!

Hello, Kikou, Bonjour
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