Name: Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre
Ingredients: 50g d'eau tiède et 50g de farine complète; 100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre; 200g de farine type 65 et 200g d'eau

1 mai 2008

Pirouète j'ai rater la recette de la brioche faite en map
je sais pas ce qui as clocher , y a un truc qui me chagriner avant de la faire c'est quabd tu dis " Démarrer ensuite le programme cuisson , poids 1kg s, dorage moyen et l'arrêter après environ 35min (la pointe du couteau doit ressortir sèche) "

j'ai mis prog cuisson mais sur ma map le prog est plus long que 35min
et en + après 35min , je voyais par le hublo de la map que c'était encore
de la pâte donc j'ai laisser faire le prog elle avait bien gonflé mais à la fin
du prog la brioche était toute raplapla et trop cuite .
Je suis sur j'ai du faire une grosse erreur .
Dis moi ou

merci a++++

Ps: Elle a était en quigg

^patricia a écrit :

bonjour !

pour la brioche, il se trouve que le programme cuisson est trop long ( si on le laisse entèrement, la brioche est sèche et la croûte dure), c'est pour cela qu'au bout d'environ 35 minutes, il faut surveiller et voir : si elle est cuite, la retirer de la map...
par contre ce n'est pas normal qu'après elle soit redescendue, qu'elle soit trop cuite c'est une chose, mais elle n'aurait pas du retomber..... tu as regardé si le paton était bien quand elle pétrissait ( pas trop collant ) ? sinon, ça peut venir aussi de trop de levure... tu as mis quelle quantité ?

j'espère qu'on trouvera le pb, parce que cette brioche est bien pratique quand on n'a pas le tps de façonner et cuire au four...
Bonweekend

2 mai 2008

Pirouète

mon levain n'est pas encore au point j'ai donc mis un sachet de levure.
mais pour le prog cuisson au bout de 35 min , mon pâton est toujour de la pâte ( pas cuit du tout ).
Toi tu veux dire tu met prog cuisson et au bout de 35min dans ta map
la brioche est cuite c'est ça

A++++++++

3 mai 2008

oui, je mets le programme cuisson et au bout de 35 minutes de cuisson je regarde ( je ne sais plus si la machine préchauffe avant de cuire, si c'est le cas, tu attends bien 35 minutes à partir du moment ou elle commence de cuire)

4 mai 2008

pirouète

Je commence à mieux comprendre , c'est pas à partir de la cuisson que les 35 min commence c'est bien ça

Je suis une vraie enmerd..s.

bisous

5 mai 2008

Kikou Patricia, tu veux une recette de petits pains blancs ou petits pains au lait? je t'envoie ça dès que possible!

6 mai 2008

pirouète

Je commence à mieux comprendre , c'est pas à partir de la cuisson que les 35 min commence c'est bien ça

Je suis une vraie enmerd..s.

bisous

^patricia a écrit :

ben ... si ! tu mets le programme cuisson ( programme 8 ), mais celui-ci dure 60 minutes... toi tu comptes seulement 35 minutes et tu vérifies si la brioche est cuite... en principe, elle l'est...

7 mai 2008

Polange par avance merci , j'aimerai des recettes de petits pains blanc , j'ai un four à gaz et maintenant un mini four éléctrique à chaleur
tournante , mais j'ai toujours l'habitude de cuire dans mon four à gaz
A bientôt

8 mai 2008

pirouète je vais essayer , mais sur la Quigg il y a le prog 8

merci encore

9 mai 2008

HELLO POLANGE ! !je lis beaucoup ce post ! !et je glane souvent des renseignements ! !fort utiles ! !Une recette de petits pains serviette m'interresserait (je fais le pain pour la communion de ma petite fille ..)
Si possible des pains blancs et des pains aux noix et raisins ..j'ajoute que je travaille avec le levain liquide .Je n'ai aucune recette.. testée ...de petits pains dans ce genre là ! !et j'aimerais beaucoup les réussir ! !Merci Polange et A +++++demain ..je ne serai là que le soir ! !je m'occupe de mes petites filles ! !

Mamyli...

10 mai 2008

mamyli ou ou je suis encore la

11 mai 2008

[quote="^patricia"]

mamyli ou ou je suis encore la

[/quote

MOI AUSSI ! !

je suis en quête de petits pains serviette ...je n'en ai jamais fait ! !et comme je ne voudrais pas les râter ! !ce jour là ....j'aimerais une recette déjà testée et approuvée ....par des personnes compétentes ! ! !

bissssssssss .....Mamyli

12 mai 2008

Mais tu as raison mamyli , regarde moi je fais comme toi , je demande souvent des recettes tester pour être sur et pour moi , que ce sois toi , joysa ou polange je suis sur pour les recettes c'est toujours

et je t'en remercie bcq ma mamyli

13 mai 2008

Mais tu as raison mamyli , regarde moi je fais comme toi , je demande souvent des recettes tester pour être sur et pour moi , que ce sois toi , joysa ou polange je suis sur pour les recettes c'est toujours

et je t'en remercie bcq ma mamyli

^patricia a écrit :

Ne te sous estime pas Pat. ! !tu fais d'excellentes recettes toi aussi ! !et tu en feras de meilleures encore ! !si tu utilises le four ....électrique ....

tu vois ce que je veux dire ? ? ?

je vais au

A DEMAIN SOIR ! ! MAMYLI

14 mai 2008

mamyli AH AH AH je vois très bien petite coquine

15 mai 2008

pirouète je vais essayer , mais sur la Quigg il y a le prog 8

merci encore

^patricia a écrit :

oui il y a le programme 8, c'est justement le programme cuisson !

16 mai 2008

Pirouète merci encore tu es une chouette fille

17 mai 2008

[quote="mamyli2"]

mamyli ou ou je suis encore la

[/quote

MOI AUSSI ! !

je suis en quête de petits pains serviette ...je n'en ai jamais fait ! !et comme je ne voudrais pas les râter ! !ce jour là ....j'aimerais une recette déjà testée et approuvée ....par des personnes compétentes ! ! !

bissssssssss .....Mamyli

^patricia a écrit :

ça m'intrigue cette histoire de pains serviettes : c'est quoi ???

18 mai 2008

Pirouète moi aussi , je voulais demander à mamyli , c'est mamyli
qui cherche cette recette , peut-être que polange a cette recette

bonne soirée

19 mai 2008

[quote="pirouète[/quote]

ça m'intrigue cette histoire de pains serviettes : c'est quoi ???[/quote]
BONSOIR PIROUETTE ! !les petits pains serviette sont des petits pains individuels qui ..lors d'un repas ..étaient placés dans la serviette de chacun des convives ! !et posés dans l'assiette...c'est une coutume assez ancienne,qui ne se fait plus guère que dans les repas de famille communion ou Mariage !Je pense que l'origine date du Moyen âge ! !
Voilà ! !mais ..cette question m'interpelle

et..je vais chercher à combler mon ignorance , dans ce domaine là ! !

Bonne fin de soirée ! !

Mamyli

20 mai 2008

Pirouète moi aussi , je voulais demander à mamyli , c'est mamyli
qui cherche cette recette , peut-être que polange a cette recette

bonne soirée

^patricia a écrit :

COUCOU PAT. ! ! me voici enfin de retour ! !je suis rentrée ..il était 21h.30 ! !le temps de prendre notre repas ..de ranger un peu ..et de lessiver mes sols ! !

Super ! !il est tombé de la boue hier et ce matin ! !aussi je ne te dis pas l'état de mes sols . avec nos chaussures nous avons collé de cette boue dans tout le hall d'entrée .

..en rentrant nos provisions ! !
Je vais me doucher et vite

..Demain ..re boulange ! !mon frère arrive Samedi matin ..et je voudrais m'avancer un peu en cuisine et en boulange ,pour passer le +++de temps possible avec lui ! !
Bisous Pat. et à demain ! ! dors bien !

! MAMYLI

21 mai 2008

Bon le résultat de la levure liquide Pan.o
J'ai fait la recette de petits pains au lait au dos du sachet. Pas terrible, ils étaient tous rapplapas et un fort goût de levure.
J'ai un autre sachet je vais refaire avec une recette que je trouverai sur un post du forum.

Bonne journée à vous .

Bonnejournee

Mamie GISOU

22 mai 2008

Bon le résultat de la levure liquide Pan.o
J'ai fait la recette de petits pains au lait au dos du sachet. Pas terrible, ils étaient tous rapplapas et un fort goût de levure.
J'ai un autre sachet je vais refaire avec une recette que je trouverai sur un post du forum.

Bonne journée à vous .

Bonnejournee

Mamie GISOU

MAMIE Gisou a écrit :

MAMI GISOU ! !bonjour ! !es-tu allée sue le site de Panéo pour avoir plus de renseignements et de recettes spécifiques pour cette levure ?, ? ? ?
Cela t'éviterai de tâtonner peut être ! ! bisous ....A+++++MAMYLI

23 mai 2008

A TOUS ET TOUTES ! ! ce matin ...un peu moins de pluie dirait-on ! ! mais? ? ?

J'en profite pour mettre en route une lessive ...qui vivra ! ! ...

bonne journée ! !A++++tard ! ! Mamyli

24 Recette mai 2008

Petits pains au levain liquide aux noix

Ingrédients Équivalences

150g de farine T65
150g d'eau tiède
1/2 cc de levure
1.5 cc de sel
350g de farine T65
120g de levain liquide
120g d'eau (si vous n'avez que de la T55)

Hello tout le monde!

Alors je vais tenter d'être concise, j'ai peu de temps

petits pains blancs (même recette , pains serviettes, ou au noix, etc...)

- faire une poolish légère avec 150 gr de farine T65 , 150 gr d'eau tiède, et 1/2 cc de levure. Laisser reposer au moins 4 heures.

- dans la map, mettre : 1.5 cc de sel, 130 gr d'eau , 350 gr de farine T65, et 120 gr de levain liquide. Si vous n'avez que de la T55 ne mettre que 120 gr d'eau.
Si vous voulez ajouter des noix, ou autres graines, faites-le que 10 min après le lancement du programme (au bip si votre machine en dispose).
Et si vous voulez des petits pains autres que blancs, alors modifier le type de farine.

- programme "pâte" qui pétrit et lève (environ 1h30). Si vous avez le temps, au milieu de la levée en map, faire un rabat (le principe est simple : vous glissez une spatule sous le pâton dans la cuve, et vous le rabattez sur le dessus, faire le tour du pâton).

- si vous le pouvez( car c'est vraiment mieux pour la conservation) , à la fin de la levée, mettre la pâte dans un saladier, couvrir, et laisser reposer une nuit au frigo.

- façonner : tout d'abord découper la pâte en 4. Puis encore en 3 chacun. Cela fait 12 petits pains. Ils ont l'air minus mais ne vous y fiez pas car cela gonfle après. Fariner bien vos mains, ils sont collants mais c'est normal. Bouler, laisser reposer 10 minutes.
Puis vous avez le choix : soit façonnage en petites boules, soit en petits pains allongés. Pour ce faire, vous prenez une boule de pâte, vous applatissez avec la paume de la main, doucement sans trop ôter de gaz. Et vous rabbattez le haut du pâton sur les 3/4 de lui-même, 2 fois. Le petit pain est presque formé. Mettre la clé dessus, souder bien, retourner pour que la clé soit ensuite dessous, poser sur le filet à baguettes ou le papier sulfurisé, et laisser reposer. C'est un pain au levain, donc le temps de repos sera au moins de 1h30, si le pâton est frais, probablement 1h de plus.
Pour des boules rabbattez-les 1 ou 2 fois sur elles-même pour qu'elles reprennent de la force et posez-les une fois bien modelées en boule sur la grille ou le filet. Idem en repos.

- cuisson : attention c'est important, surtout pour un évenement, faites les grignes joliment

.
Pour les petits pains, je vous conseille une longue grigne transversale, c'est à dire qui fait toute la longueur du pain.
Pour les boules, je vous conseille de faire une croix au cutter au milieu, ou de découper au ciseau.
Enfourner de suite à four préchauffé 250°, et bien humide, cuisson environ 7 min puis passer à 200° pour une dizaine de minutes (surveiller, si trop long, la croûte risque d'être trop épaisse).

Résumé timing : faire poolish le vendredi midi, faire le reste de la recette le soir, laisser reposer la nuit, façonner le samedi matin, laisser reposer et cuisson à midi environ. Pour qu'ils restent frais pour le lendemain, congeler dès refroidis, et le matin du dimanche le poser sur les assiettes, ils décongèlent super bien en 1h et c'est comme si ils venaient d'être fait

OUf! j'espère avoir été assez claire.. .sinon je tente de repasser par là dans l'après midi!

@ plus les amis!

25 mai 2008

Mamyli et bien c'est toujours la course , mais quant compte tu te reposer un peu , même si ton frère sera la je suis sur que tu vas car même faire qq chose

A+++++++ ma mamyli

Mami gisou moi je suis contente de cette levure , j'ai fais aussi
la recette des pains au lait , ils ont bien gonflé et j'en ai refais hier avec du chocolat de dedans et du sucre perlé dessus à oui j'ai rajouter 50gr de suce pour mes fils ils sont nikel