1 oct. 2005

bonjour,

j'ai voulu faire une brioche en différée. le hic c'est que la levure ne doit pas toucher le liquide. mais au bout de quelques mns le liquide montait à la surface et touchait ma levure. j'ai laissé comme c'était, ma machine s'est bien déclenchait à levure voulue la maison sentait bon la brioche de bon matin, mais celle ci était ratée. pas levée, et pas jolie d'aspect.
y a t'il une solution?
merci d'avance

2 oct. 2005

Bonjour, Mai de Mars,
Ta question est intéressante mais as tu eu une réponse sur ce sujet ?
Moi j'attends ma MAP avec impatience pour me lancer dans les expériences....

En attendant je dévore ce site. Vu que notre beau soleil nous fait défaut en ce moment!
Bonne journée!

3 oct. 2005

bonjour Isa,

tu as acheté quoi comme map????????????????

DLS POUR LA QUESTION DE LA LEVURE

FAUT DEMANDER A ANIMO? FATET OU CARIBOU ILS SONT PLUS PRO QUE MOI POUR CA.

BISOUS

4 oct. 2005

J'ai commandé la fameuse PANASONIC 253 dont on dit beaucoup de bien sur ce forum. J'aurai préféré une MAP en alu pour aller avec ma cuisine mais j'ai priorisé l'expérience et les conseils des "mapettes" du forum!!! Et toi, es tu contente de tes MAP ?

5 oct. 2005

coucou Isa,

tu as un th entre 64 et 65 je pense que les mapeurs et mapeuses qui utilisent cette map, doivent dire th 65 c plus simple.
sauf si je me trompe bien sure, mais c ce que je vois sur ce lien.

🔗 Récapitulatif map et th

de toute façons toutes les recettes sont possible, il sufit d'adapter à son th.
exp pour une recette de th65;

_____500g de farine x 0.65 = 325ml

il faut x la farine par son th et hop, les liquides ds le verre mesureur jusqu'aux ml souhaités le tout ds la cuve + le reste de la recette.
(à savoir, les liquides sont; l'eau, le lait, l'huile, le yaourt, le fromage blanc, la crème fraîche solide ou liquide,les oeufs, les arômes comme la fleur d'oranger le rhom,ect...) le beurre et la margarine ne sont pas des liquides, même fondus.

voila, bisous et @ très vite.

ps je te colle le lien ou je me trouve avc ma map xbm 838 th50.

🔗 Compilation de recettes pour xbm 838 + photos.

6 oct. 2005

Personne n'a de réponse pour maidemars?????
J'aimerai bien connaître la solution à son pb moi aussi

7 oct. 2005

coucou mai de mars je suis mappeuse depuis peu mais je crois que c'est le sel qui doit pas toucher la levure!!!
ds l'ordre ds ma map je fais une brioche les week end et toujours réussie je met au fond la levure sèche ensuite la farine qui la recouvre bien je rajoute ensuite les ingrédients tels que beurre ou huile selon la recette et a la fin je met le sel et je met en différé sans problème alors je suis pas une pro mais peut être tu as msi en contact el sel et la levure non??
j'espère qu'une pro du pain va te répondre!!!!

8 oct. 2005

Merci nounou. Je suis allée sur ton lien, c'est super intéressant. Pour prendre patience j'ai décidé de faire un gâteau marbré dont j'ai vu la recette sur ce site! @+!!

9 oct. 2005

bonsoir,

je n'ai pas eu de solution au sujet de la levure.Par contre avec ma machine kenwood 300 je dois mettre les liquides et ensuite les solides, la levure en dernier, et surtout qu'elle ne touche pas le sel.
merci quand même

10 oct. 2005

Bonjour Mai de Mars,

Je ne comprends pourquoi tu as un problème, je fais presque toutes les nuits une brioche en différée et je n'ai aucun problème, je mets la levure en dernier au dessus de la farine et mélange un tout petit peu, je ne sais pas si çà pourra t'aider.

Tajine Lyon

11 oct. 2005

mai de mars
dis moi je procède comme ca !!quand je met en différée!
je dilue ma levure dans mon liquide tiède(lait ou eau)
je met les autre ingrédients ,(genre lait en poudre ,sucre!)
je met ma farine et en tout dernier le sel au +haut du tas de farine

je n'ai jamais eu aucun incident en diffère

12 oct. 2005

merci Ysa et tajine pour vos réponses! je n'ai plus fait de brioche en différée depuis, mais je vais m'y remettre, j'avais peut être fait une erreur dans l'ordre des ingrédients!! ma levure je ne la dilue pas mais je la mets au dessus de la farine. je vous dirai ce que ça a donné.
bon week-end à tous

13 oct. 2005

mai de mars!!tu met bien en programme sucré ou brioche!!???je ne connais pas ta map

essaye comme ca!!et tu verras bien

14 oct. 2005

je mets pain sucré, je n'ai pas de programme brioche, sur ma map kenwood bm 300.

15 oct. 2005

merci ysa 29

j'ai procédé comme tu l'indique et ce matin superbe brioche bien gonflée.
je ferai comme ça dorénavant.merci encore

16 oct. 2005

je mets pain sucré, je n'ai pas de programme brioche, sur ma map kenwood bm 300.

mai de mars a écrit :

coucou

en fait le prog pain sucré, c'est le prog brioche.

visite ce lien c'est très instructif

🔗 Réalisation d'une brioche mais avec différents programmes

bye bye

17 nov. 2005

j'ai eu exactement le même problème ! Une brioche élastique, pas cuite que j'ai du remettre à cuire encore 30 mn et que je n'ai pu goûtée car il me fallait partir au boulot.
résultat : grosse déception et ventre vide !!
J'ai pris la recette de brioche au yaourt (aromatisé au coco) avec 2 cc de leveure vahiné (alors qu'il était indiqué levure SAF. Mais, qu'est ce que c'est la SAF ????

18 nov. 2005

bonne question

qu'est ce que le SAF??????

19 nov. 2005

La SAF est la marque d'une levure mais qui n'est pas facile à trouver !

Mais peu importe, de toute façon, le fait que tu as raté ta brioche n'est pas du à la non-utilisation de la SAF

20 Recette nov. 2005

Brioche au yaourt aromatisé coco

Ingrédients Équivalences

brioche au yaourt aromatisé au coco
2 cc de leveure vahine

j'ai eu exactement le même problème ! Une brioche élastique, pas cuite que j'ai du remettre à cuire encore 30 mn et que je n'ai pu goutée car il me fallait partir au boulot.
résultat : grosse déception et ventre vide !!
J'ai pris la recette de brioche au yaourt (aromatisé au coco) avec 2 cc de leveure vahine (alors qu'il était indiqué levure SAF. Mais, qu'est ce que c'est la SAF ????

harry a écrit :

La SAF est une levure désydratée en petits granulés (voir mes photos : "profil" puis "albums publics"

, sur le mode d'emploi il disent qu'il est nécessaire de la réactiver avec de l'eau tiède.
J'avais de la levure Vahiné avant et elle avait la même apparence et le même mode d'emploi.
En fait quand je fais un pain en différé je ne la réhydrate pas, mais pour un pain en départ immédiat ou pour une BRIOCHE (différé ou immédiat) je la réactive avec de L'EAU tiède (pas du lait), je retire cette quantité d'eau des liquides de ma recette, et un programme pain complet.
J'ai eu des déboires comme vous, depuis que fais comme ça, c'est super (voir aussi photos).

21 nov. 2005

un peu tardivement, mais je te remercie de tes conseils.
bonne journée

22 nov. 2005

lysa, tes oeuvres sont magnifiques !!! J'ai bcp à apprendre !!

Je ne savais pas que l'on pouvait réhydrater une levure (avec eau tiède) puur une brioche ou pain en différé. Le fait que cela reste toute la nuit ne risque pas de faire tourner la levure ??
Crois tu que j'ai raté ma brioche du fait que j'ai utilisé de la vahi, que je ne l'ai pas réhydrater ou que j'ai pris un yaourt saveur noix de coco (et allégé en plus!) ???
Je n'ose plus la refaire tellement elle était pas bonne (tout est parti à la mare aux canards)( les pauvres...).

23 Recette nov. 2005

Brioche

Ingrédients Équivalences

une recette pour SA map
T45 (farine à gâteau du supermarché)
oeufs
la levure déshydratée mais super active comme la Briochin, la SAF Instant

Harry,

comme toi je craignais qu'elle ne tourne dans la nuit, donc pour le savoir j'ai testé et ça a marché

.

Pour ton ratage, ça peut venir de plein d'autres choses, il faudrait que tu nous donnes ta recette précise et ta map avec son TH.

Comme toi, j'ai eu une période "ratage" avec plusieurs brioches limite mangeables

, à tel point que j'ai arrêté d'en faire quelques temps.
Puis j'ai recommencé en mettant toutes les chances de mon côté

:
1 - prendre une recette pour SA map (dans le forum il y a ce qu'il faut)
2 - respecter la recette au gramme près et attention 1 ml = 1gr n'est pas toujours vrai : ex: oeufs !!! donc faire la différence volume / poids.
3 - prendre de la T45 (farine à gâteau du supermarché)
4 - utiliser le la levure déshydratée mais super active comme la Briochin, la SAF Instant mais elle existe aussi en Vahiné....alors comment la repérer : c'est une levure en poudre et non en granulés et regarder le mode d'emploi : il n'est pas nécessaire de la réactiver.

Après avoir renoué avec la réussite, je me suis relancée dans des tests (1 seule modfification de la recette par test) et ç'est là que je me suis aperçue que finalement ma farine T55 n'était pas en cause, puis c'est là que (un peu têtue quand même) j'ai voulu absoluement réussir avec ma SAF et que j'en suis venue à la diluer avant de l'utiliser MEME pour un programme de nuit !!!

Bonne brioche

24 nov. 2005

merci pour ces encouragements !!
A ce propos, au noveau des farines, je n'ai quasiment pas de choix, au supermarché (et j'en ai fai tqq uns), je ne trouve que de la T45 (ordinaire), déclinée en différentes marques (cela fait-il aussi une différence). Lorsque je vois les farines utilisées pour les pains : seigle, epeautre, et autre, je me demande où vous vous approvisonnez !!! Je n'ai trouver que de la francine céréale ou campagne mais relativement chère (3 € le sachet)..
Il est vrai que j'ai utilisé de la farine ALDI mais celle -ci contennant déjà de la levure, je suis limitée et ne peux faire que la recette prévue ALDi et non des mélanges de farines prévues pour les recettes du forum.
Ma map est une quigg, recette brioche au yaourt péchée sur le forum !
il faut que je me re-lance !
merci pour ces conseils

25 nov. 2005

Le mieux pour les farines c'est de trouver une minoterie dans ton coin...je ne sais pas d'où tu es mais il te suffit d'interroger les pages jaunes avec "minoterie".

Sinon on en trouve aussi dans les magasins bio.

Je pense que toutes les farines sont différentes d'une marque à l'autre en terme de qualité gustative mais aussi pour la qualité du résultat !!!
Il n'y a qu'une seule solution : tester

!!!

Brioche cuisson en différé problème de levure

Brioche au yaourt aromatisé coco

Brioche