Brioche cuite en map

Bonsoir orlac,
A priori ta map a un th de 55% , comme la mienne j'ai l'afk bm3.
J'ai une bonne recette de brioche que jamais je n'ai raté donc les doses doivent être bonnes
Dans un saladier, je mélange un oeuf avec une c à s de fleur d'oranger et 220 ml de lait que je verse dans le bac de ma map.
Ajouter 1/2 cc de sel, puis 50 gr de sucre, puis 50 gr de beurre coupé en petits morceaux, 400 gr de farine T65 ou au pire T55 (j'ai essayé les 2 impeccable) , et enfin 1 sachet de levure style brioc... ou franc....
PROGRAMME français sur ma map (3h50) que j'arrête 20 mn avant sinon la brioche est trop cuite.
Tiens moi au courant si tu l'essayes, bonne soirée malauro

Bonsoir, voici une recette de brioche pour euréka!!
Mélanger dans un saladier 2 oeufs, 140 ml de lait tiède, 1 à s de fleur d'oranger, verser dans le bol de la map.
AJOUTER 100 gr de beurre un peu mou coupé en morceaux, 60 gr de sucre, 1 bonne pincée de sel, 330 gr de farine blanche t55 et un sachet de levure brioch.. ou franc...

En ce qui concerne le th de la map prendre une recette basique de pain blanc pour euréka livré avec, prends la quantité d'eau que tu divises par la quantité de farine et on obtient le th de la map.
On prend souvent de la farine t55 qui contient du gluten cela permet de faire monter le pain avec l'aide de la levure bien sûr.
Si le pain forme un cratère trop d'eau, s'il s'émiette pas assez d'eau, cela s'apprend à force d'en faire, le paton (Boule qui se forme dans la map) ne doit pas coller aux parois si ce n'est pas le cas rajouter une cs de farine et attendre, si elle forme plusieurs patons trop de farine ( mieux vaut peser la farine que le pot gradué c'est plus précis)

voilà, j'espère t'avoir aider, tiens moi au courant

Désolé kathy188, pour ta brioche, c'est moi qui t'ai donné cette recette ?
Car quand je donne une recette, je fais très attention au Th des machines

La map eureka a un th de 50%, et le th de ma de 66%, le rapport eau/farine est très différent.

Une recette de brioche au yaourt adapté à ce th pris sur le post des mappeuses eureka et qui marche.

Brioche au yaourt et aux pépites de chocolat

g mis dans le shaker :
1 yaourt nature (sucré de chez L**l)
2 oeufs entiers
g secoué et rajouté du lait jusqu'à 250 ml
4 c à soupe de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
1 c à café de sel
250 g de farine t45
250 g de farine t55
1 sachet de levure pour pain franc.....
Flêche (Voir ICI) 60 gr de margarine (coupé en petits morceaux et mis en différents endroits de la cuve)

au big : 1 sachet de 100 g de pépites de chocolat congelées (là, c une erreur, le mettre seulement vers la fin du 2è pétrissage, voir quelques messages + haut)
pgm 2 français poids 900g croûte claire Voilà ma 1ère contribution à cette recap.

Voici, le lien, il pourra t'aider;

🔗 Récap des recettes xbm 838 (th50)

Bonjour katy188

Voilà la recette de ma brioche (si ta map Eureka est l'équivalente de la AFK BM3, tu as le même th que la mienne, c'est à dire un th de 55)

BRIOCHE VENDEENNE

3 jaunes d'oeuf + 2 càs de crème liquide + 2 càs d'eau de fleur d'oranger + lait pour compléter jusqu'à 275 ml
500 g de farine type 45
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre (blanc ou roux)
2 càs de miel liquide
1 càc de sel
1 sachet de levure Brioch*
100g de beurre (doux) pommade en dés sur la farine

Prog 3 (pain français) et couleur claire

Arrêter 15 mn avant la fin du programme.

Si tu veux une brioche encore plus levée tu incorpores 1 càs de gluten à la farine, si tu veux la conserver un peu, tu incorpores 2 càs de fécule de pomme de terre (à chaque fois pour que l'ensemble fasse 500g).

Je mélange à la fourchette tous les liquides, je verse dans la map, puis je mets la farine, ensuite les sucres et le miel dans un coin, le sel dans l'autre coin, un petit trou au milieu où je mets la levure, je recache avec la farine, puis je parsème de petits dés de beurre.

Voilà, bon appétit