Brioches qui levent !

1 mars 2006

Bonjour,
Je suis nouvelle mappeuse et nouvelle venue sur le site, je suis également en panne de recettes de brioches qui lèvent ...
Je remercie brodeuse 54 et Pirate pour leurs recettes que je vais m'empresser de réaliser. Si vous en avez d'autres en stock, n'hésitez pas à les communiquer.

2 mars 2006

bonjour moi je te conseil de voire la recap du post de capucine et serise il y a pleins de recettes facile a réalisée

bonne boulange

3 mars 2006

il faudrait mettre dans ton profil la marque de ta map .

4 mars 2006

bonsoir
voici une recette pour une MAP au th de 60
MEL
🔗 Recette diététique : Brioche allégée

5 mars 2006

Merci pour la recette, je m'en vais la tester. Si vous avez des recettes de pains aux figues pour MAP home bread Moulinex, je suis preneuse.
Je viens de tester la recette de brioche de Brodeuse, elle a l'air sympathiqe, nous attendons le goûter avec les Petits monstres pour la déguster. Nous avons testé également le pain de pirate, il était aussi haut que la cuve. Génial, total, il a fait une soirée...
Cathy cat3, peux-tu me préciser ce qu'est un post (au risque de paraître un peu nulle).

6 mars 2006

salut!
qui aurait une recette de brioche pour map mia, je n'en ai pas encore réussit de succulente. je regrette même de l'avoir acheté. Merci à vous!

7 Recette mars 2006

Brioches au lait, fleur d'oranger et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences

165ml de lait
2càc d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus
1 càc de sel
375g de farin type 45
100g de beurre ramolli coupé en petits dés
50g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger Brio...n

Bonsoir Marlo,
voici une recette de brioche pour MAP mia que j'ai trouvée sur le forum :

VOICI UNE RECETTE QUE j'ai COPIE COLLE ET QUI VIENS DE PHYSALIS de janvier.04.2005 qui avait une MAP MIA
a+ mak93 et bonne brioche - raconte la suite ....

Bonjour
Voici donc la recette de brioche :
- 165ml de lait
- 2càc d'eau de fleur d'oranger
- 3 jaunes d'oeufs battus
- 1 càc de sel
- 375g de farin type 45
- 100g de beurre ramolli coupé en petits dés
- 50g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger Brio...n
Verser dans la cuve dans cet ordre : le lait, l'eau de fleur d'oranger, les jaunes d'oeufs, le sel puis rajouter la farine, le beurre, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sachet de levure.
Mettre la (MAP)machine à pains en marche sur programme "normal" ou s'il y en a un, "programme sucré". Programmer également en fonction du poids total ( environ 750g) croûte claire
Au bip il est possible de rajouter des fruits secs ou un douzaine de pralines concassées ou des écorces d'orange confites...
Sur la plupart des MAP il est conseillé d'arrêter la MAP 15 à 20 minutes avant la fin du programme.

J'espère qu'elle conviendra, je n'ai pas du tout la même MAP que toi et je n'ai pas essayé cette recette.
Bonne brioche A +

Modifié (mars 2006)

8 mars 2006

MERCI A TOI !
je testerai ce week end après mon retour de l'hyper, il me manque de la fleur d'oranger et de la levure.

9 mars 2006

Bonsoir,

La fleur d'oranger, ce n'est pas indispensable, je sais que je ne l'utilise presque jamais, je préfère la vanille, en dosant bien, ça passe tout seul, j'ai du mal avec la fleur d'oranger, même en en mettant très peu, le goût est très prononcé.
La levure, c'est plus embêtant, c'est nécessaire, ne serait-ce qu'un petit peu.
Bonne soirée. A +

10 mars 2006

Salut,
Voilà, encore un essai qui n'ai pas concluant, ma "brioche" plutôt un pain brioché, mais "étouffant" en bouche. J'ai déjà testé plusieurs farines et levures, j'arrête 15 mn avant la cuisson, sinon il est beaucoup trop cuit. Je suis la seule a en manger pour ne pas jeter, un petit morceau au chien et au chat, ils sont les seules à en vouloir. Merci de ton aide, je vais faire un dernier essai avec la farine FRANC... pain brioché, on verra bien.
Bonne soirée!

11 mars 2006

Bonjour,

Tu dis que le résultat est trop sec, tu peux peut-être essayer de mettre moins d'un sachet de levure, ça peut améliorer les choses.
Tu l'as faite sur quel programme : sucré ou pain normal ? Quand tu parles plutôt de "pain brioché", ça doit être le programme pain sucré, non ?
Pour qu'elle soit plus légère et plus aérée, je prendrais le programme "pain français" et je recommencerais 2 fois la période de pétrissage du début, après tu laisses filer.
Mélusine donne comme conseil de remplacer le sucre par du sucre glace en même quantité pour alléger la pâte, j'ai essayé et ça marche bien, tu peux lui faire entière confiance. Tu laisses la même quantité de sucre vanillé.
Je ne vois pas autre chose, si le TH de la recette indiquée est le bon.
Bonne soirée A +

12 mars 2006

bonjour à toutes, j'ai une map eureka 600w TH 50 et jusqu'à maintenant je n'ai réussi que des pains français (super bien gonflés).

J'ai essayé une brioche avec de la farine t45 et elle n'était pas trop levée mais surtout elle était très sèche (2 oeufs + lait pour 20ml, 400g de farine, 60g de sucre, 1cc de sel, 60g beurre).

Qui a la même map que moi et pourrait m'aider à faire une brioche, je ne demande que ça.

Help!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bizzzzzzz

13 mars 2006

Bonsoir,
Tu vas sur le forum (après la partie chocolat) dans pains et viennoiseries avec la MAP, tu vas avoir des recettes pour TH 50, XBM 838, AFK BM2, qui correspondent à notre TH.
Peux-tu préciser ta MAP et son TH après ta signature dans ton profil s'il te plaît, c'est plus facile pour ceux qui veulent t'aider. Merci.
Bonne soirée A +

14 mars 2006

bonjour,
je te donne une recette pour ta map dès que possible
MEL

15 mars 2006

MERCI POUR LES CONSEILS !

Un peu de Magie

si quelqu'un connaît le TH de la mia bb322, merci de me l'indiquer!

16 Recette mars 2006

Brioches légères au lait et à la levure

Ingrédients Équivalences

600 g de farine à patisserie
4 jaunes d'oeufs
2 petits suisses à 40% ou 1 yahourt de 120g
100 ml de lait entier
50g de beurre en pommade
50g de sucre glace
10 g de sel
une MAP (machine à pains)
arômes : vanille en poudre (sucre vanillé), de l'eau de fleur d'oranger

Voici la recette pour une MAP au th de 50

BRIOCHE (pour 2 brioches de la taille d'un moule à cake)
ingrédients
- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs (4*20 ml = 80 ml pour avoir une mie filante)
- 2 petits suisses à 40% ou 1 yahourt de 120g
- 100 ml de lait entier
- 50g de beurre en pommade (pour le gout )
- 50g de sucre glace
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine (la levure a ainsi plus d'effet)
- une (MAP)machine à pains programme pain sucré- poid 1250g - mode foncé

Méthode :
- Mettre dans le bol de la (MAP)machine à pains les jaunes d'oeufs, les petits suisses, le lait, le beurre.
- mettre les arômes : vanille en poudre (sucre vanillé), de l'eau de fleur d'oranger
- mettre le sucre et le sel,
- mettre la farine,
- mettre la MAP en route (programme pate sucré, 1250g, mode foncé) et attendre que le mélange soit homogène.
C'est une étape importante, sinon vous pouvez obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donnera une brioche compacte, au lieu d'obtenir une boule molle et collante qui donnera une brioche aérienne.
- Au bip (ou pate homogène) rajouter la levure, mélangée à une cuillère à soupe de farine, dans le récipient .
- vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois
- Laisser le programme se terminer
- Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!!!!

MEL

17 mars 2006

Merci beaucoup Mel

Ce matin ma fille est malade, elle est au lit donc j'ai tout mon temps

je vais de ce pas essayer ta recette en l'adaptant à un poids de 700g
car je suis seule à en manger, ma fille ne veut que des cracottes, elle boude mes préparations (remarque, je la comprend un peu).

a+

18 mars 2006

au secours mel,

j'ai mis ma brioche en map cet aprem, il reste 1h20 et ma pâte n'a pas levé d'1 millimètre, je pense qu'il y a un gros pb

J'ai mis tous les ingrédients de ta recette divisée par 2

pour 300g de solide j'ai mis 150g de liquide (map th 50), j'ai mis la levure dans une cs de farine dès que la pâte a été homogène.

Q'ai je fais de mal

J'aimerais faire un jour une super brioche et pas un parpin (ça pourrait me servir pour assomer certaines personnes au travail, je rigole!!!!!!!

)

a+

pit

19 mars 2006

bonjour pitchoupet,
alors cette brioche ?

Si ta pâte faisait une boule autour du pétrin et était complètement détachée des parois ça doit te donner une brioche aérée.
Que la brioche ne soit pas levée à 1h20 de la fin peut être normal car ça m'est déjà arrivée, car 1h20 = début de la cuisson et lève en cuisant
MEL

20 mars 2006

Coucou mel,

j'ai craqué et jeté le truc immonde qui était censé être une brioche pendant la cuisson, pas bougé d'1 mm

J'ai recommencé en mettant un peu plus de levure
Résultat :

Enfin une brioche mais pas trop levée(par contre mie super bonne (même si elle était un peu compacte).

Pour une fois cela n'avait pas le gout d'1 gâteau mais d'une vrai brioche.

Pourrais tu me dire quel est le th de ma map eureka 600w ou quel est le lien pour le savoir au sûr parceque je pense que mon pb vient de là.

Je n'ai trouvé aucun n° su ma map je sais juste que sur le catalogue où je l'ai acheté il ya a marqué : map Eureka 600w pour pains 700 et 900g.

je te donne la recette du pain français qui est sur ma map pour te donner une idée

eau 1 tasse 1/4
farine 3 tasses 1/4
sel 1 cc1/2
sucre 2cs
levure 2cc1/2

merci de ton aide, tu vas peut-être sauver mes petits dejs.

pit

21 mars 2006

Bonjour,

Je me permets de répondre à la place de Mélusine, ta MAP c'est une soeur jumelle de la mienne. C'est un TH 50. Donc moitié de liquides par rapport à la farine. Une fois que tu appliques ce principe, plus de problèmes (pour certaines farines un peu plus complètes, tu rectifies légèrement à la petite cuillère pour les liquides).
Bonne journée.

Modifié (mars 2006)

22 mars 2006

Je te remercie beaucoup minou72 mais quand je prend par exemple la recette du pain français les proportions ne correspondent pas au th50 donc je ne sais plus où j'en suis.

a+

pit

23 mars 2006

J'ai oublié de dire dans mon message précédent que pour ma brioche j'ai appliqué ce principe au gramme près(moitié de liquide par rapport aux solides)

pit

24 mars 2006

Bonjour,

Un conseil, mets ton livre de côté et va sur le post : Pain et viennoiseries avec la MAP, tu vas trouver des récap pour MAP TH 5O, Eureka, BMK838, et là tu n'auras que l'embarras du choix pour faire quelque chose de bien. Je ne me sers jamais du verre doseur, je mesure toujours ma farine en la pesant, les liquides peuvent être évalués au verre doseur, mais souvent ils sont en poids aussi. J'ai réussi à faire un copier-coller du lien

🔗 recettes diverses th50%

🔗 Compilation de recettes pour xbm 838 + photos.

Bon courage et bonne brioche.
Il y a une brioche super bonne, c'est la brioche du boulanger, je ne sais plus de qui, mais très bien.
Si tu veux que la mie soit légère, fais 2 fois le pétrissage du début, programme pain français, couleur de croûte claire et tu devrais arriver à quelque chose de bien.
Bonne journée A +

25 mars 2006

sur les conseils d'une mapeuse - je ne sais plus qui-j'ajoute 2 petits suisses à 40% à la recette classique que nous avons toutes, et c'est super moelleux