Aller au contenu

Brioches, viennoiseries..sans beurre ni oeufs (cholestérol)

Page 3/4 · 79 réponses · 21687 vues

1
Bonjour framboise21 Heureux ,

En fait non, c'est pas tout à fait ça... Tu ne mets pas 250 ml de lait, mais tu mets ton yaourt dans un verre doseur et ensuite tu rajoute ton lait jusqu'à arriver à 250 ml Clin d'oeil .

Je penses que si tu as du courage ( c'est dure de pétrir à la main, et il faut être disponible pour gérer les levée, je l'ai fait et au bout d'un moment...j'ai investi dans un map Rire(lol) ! )tu peux tout essayer. ( il te faudra parfois adapter la quantité de liquide... )

Alors bons essais... et surtout racontes Clin d'oeil !

Hello, Kikou, Bonjour
2
Hello, Kikou, Bonjour orangette et coucou à ceux/celles qui viennent lire !

finalement je ne me suis pas lancée dans la fabrication de cette brioche
je suis une piètre cuisinière, et sans MAP, je pense aussi qu'elle n'aurait pas été réussie ...

je me suis contentée C'est bon des crêpes sans oeufs (c'est la 3ème fois que j'en fait) et me suis régalée !

mais j'pense qu'on va quand même investir dans une MAP
(on la mettrait à la place du mini-four qui fonctionne trop mal)
Ald* va en vendre ce 31 octobre à 39.99 (Quig*)

donc je reviendrai "piocher" dans tes recettes sans oeuf
(j'ai relevé une recette de gâteau dans un de tes autres liens)

merci Orangette Bisou
3
Tu as raison, c'est celle que j'ai et je ne l'ai jamais regrettée Clin d'oeil heureux complice !
4
Coucou Orangette et celles qui viendront lire,

cà y est, je l'ai achetée la MAP QUIG* Fiesta

j'ai fait mon 1er pain blanc hier, et il était réussi Fiesta

donc maintenant me reste plus qu'à essayer tes recettes ...
mais je vais commencer déjà par la recette de la brioche au yaourth donnée par a mie mappeuse

par contre j'ai une question concernant la farine,
j'ai acheté les 2 vendues chez Ald* Albon* pour pain blanc et pain complet,
mais je lis pas de quel type de farine il s'agit (T 45 ? 55 ?)
de ce fait, chai pas si j'ai la bonne farine pour faire cette brioche

des conseils ?
merci d'avance Bisou
5
Sur ce coup là je ne vais pas pouvoir te renseigner, je ne connais pas ces farines, mais si ce sont des farines pour faire le pain je penses qu'il y a aussi du sel et de la levure dedans non ? En fait je n'achète jamais ce genre de farines, ( même pour faire du pain ) pour la pâtisserie et les viennoiseries je prends la farine normale ( T45 ) sauf précisions contraires ...

Hello, Kikou, Bonjour
6
pas grave Orangette !

apparemment d'après une copine rencontrée après ce message,
elle, elle prend de la farine Franc*ne pour brioche ...
donc me reste plus qu'à ...

je verrai çà dans la semaine

merci et à bientôt cool coeur
7 Recette

Brioche au mix pain blanc

Ingrédients Équivalences
  • 4 cuillères-doses de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf + lait pour faire 300ml
  • 500g du mix pain blanc
  • 160g de beurre (ou moins)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir framboise21,

Pour les deux mix que tu as achetés chez A**I (on dit mix quand c'est une préparation où il n'y a qu'à rajouter de l'eau) :
- Je trouve que la brioche à la farine complète, ce n'est plus une brioche, le bon goût du beurre et la belle mie jaune claire sont complètement tués, mais essaie si à toi ça te plaît.
- Pour le mix pain blanc, ça devrait aller pour la brioche ; mais il faut que tu l'utilises avec une recette de brioche : 4 cuillères-doses de sucre, 4 jaunes d'oeuf + lait pour faire 300ml, 500g du mix et 160g de beurre (ou moins) ; pas de levure ni de sel s'ils sont déjà dans le mix. Mais alors, s'il ne suffit que de rajouter 1,5 cuillère-dosette de sel et 1 sachet de levure sèche, c'est plus économique de mettre 500g de farine T45 ou T55 à la place du mix.

Surtout, ne suis pas la recette indiquée sur les paquets de mix, il y a toujours trop d'eau ; respecte le TH de ta machine (TH60, 300ml de liquide pour 500g de farine).

Des fois, le TH est un peu variable ; si ta brioche est un peu creusée sur le dessus, c'est qu'il y a trop de liquide ; mais si tu mets moins de liquide, elle sera un peu plus compacte ; à toi de trouver le bon dosage.

A plus tard Hello, Kikou, Bonjour
8
J'ai la même map que toi framboise21, et même si son TH est de 60, je te conseil de ne mettre que 250 ml de liquide ( du moins pour cette recette, mais de toute façon, tu ne devrais pas avoir à changer les quantités de liquides que je donne vu qu'on a la même machine... tu verras à l'usage Cligne de l'oeil )
Pour ce qui est du beurre et des jaunes d'œufs, je penses que vervy n'a pas vue où elle était qd elle à écris ça, parce que là
4 cuillères-doses de sucre, 4 jaunes d'œuf + lait pour faire 300ml, 500g du mix et 160g de beurre (ou moins)
pour le coup c'est du concentré de cholestérol Rire (lol) !!!

Hello, Kikou, Bonjour
9
Ah oui ! Orangette Je suis malheureux

Ce n'est qu'après que j'ai lu le début du post, trois pages plus haut Exclamation

Mais une brioche sans oeufs et sans beurre, ça me paraît impossible !
Pour le cholestérol, je préfère faire un régime strict (végétarien avec poisson et sans laitages ni oeufs) et craquer une fois de temps en temps pour un petit morceau de vraie brioche, plutôt que d'essayer de faire une brioche avec édulcorant, margarine ou je ne sais quoi d'autre ersatz

C'est sûr que la machine à pain n'incite pas à garder la ligne ; je suis incapable de résister au pain chaud qui en sort Je suis vert !

A plus tard Hello, Kikou, Bonjour
10
vervy, c'est vrai qu'on ne fera pas une "vrai" brioche au bon goût de beurre, mais tu serais vraiment surprise de voir à quelle point ça peut être bon qd même C'est Okey ! Très Heureux !

je suis incapable de résister au pain chaud qui en sort

D'où tes conseils sur le Th sans doute, car moi je ne cuit jamais dans la map je ne m'en sert que pour pétrir et lever. et dans ce cas c'est trop de liquide 300ml.

A bientôt Heureux ,

Hello, Kikou, Bonjour
11
Bravo Orangette pour toutes les recettes que tu as testées C'est Okey !

On vient de me trouver du cholestérol et je suis trop gourmande pour me passer de brioches ou de gâteaux Rire (lol) mais c'est pas facile au début de savoir ce qu'on peut préparer.
12
Bonjour tati ninou Heureux
Tu vas voir, on peu rester gourmande même qd on à du cholestérol Cligne de l'oeil ! Il suffi de changer quelques ingrédients, d'avoir une approche un peu différente, et on s'aperçoit que finalement cette "autre cuisine" offre des possibilités insoupçonnées et très étendues Cligne de l'oeil !
Mon blog me prends pas mal de temps alors désolée si je ne poste plus beaucoup par ici embarrassé (oops) ... Mais je suis contente si j'ai pue t'aider avec ces quelques recettes Heureux.

Modifié (févr. 2010)

13
Sympa ton www C'est Okey !
14
Merci Très Heureux
15
Alors juste un petit mot de + pour vous dire que la brioche au yaourt est vraiment géniale car en plus d'être bonne elle se conserve incroyablement bien C'est Okey ! ! Je l'ai faite jeudi, on est dimanche et le dernier morceau à été mangé ce matin et il n'était même pas sec Choqué !
Sa méritait bien d'être signalé Rire (lol) !

Hello, Kikou, Bonjour
Orangette a écrit :


Bonjour,

Qu' est ce qu' elle est belle ta brioche, et en plus si elle se garde, je l' essaierais prochainement.

Merci Je bondis de joie
16
Tu me diras ce que tu en penses Heureux !
17
Oui, pas de problème...je la tenterais en fin de semaine. Rire (lol)
18
J'ai fait des pains aux raisins d'après ta recette mais un peu modifié pour utiliser du levain liquide, la prochaine fois, je suivrai ta recette, la pâte n'a pas trop bien gonflé mais ils sont super bons, même zhom s'est régalé Je bondis de joie je ne lui ai pas dit qu'il sont au lait de soja et margarine Siffle

Pains raisins
19
Et oui, c'est bluffant ces petites choses sans beurre ni lait... et tu verras, c'est souvent le cas, on fini par manger comme ça par goût C'est Okey ! !
20 Recette

Pain brioché aux fruits secs et écorce d'orange

Ingrédients Équivalences
  • 300g lait de soja
  • 20 g de levure fraîche
  • 500 g de farine T55
  • 1 càc de sel
  • 60 g de sucre
  • 60 g de margarine
  • 100g de fruits secs coupés en morceaux
  • 25g d'écorce d'orange en dès
  • 1 càs de mélange de céréales
Recette certifiée 100% sans IA
Pain brioché léger aux fruits
Pain de mieVoir l'album

Envie d'un pain brioché pour un petit déjeuner sans cholestérol mais bien parfumé avec des fruits secs ( mélange de fruits trouvés à Li.l: fruits exotiques), j'ai improvisé ce pain. Il est délicieux.

300g lait de soja
20 g de levure fraîche
500 g de farine T55
1 càc de sel
60 g de sucre
60 g de margarine
100g de fruits secs coupés en morceaux
25g d'écorce d'orange en dès
1 càs de mélange de céréales

Tout mettre dans la map, programme pâte 1h30
Façonner et laisser lever 1 h, j'ai mis dans le moule à pain de mie
Cuire environ 30 min à 180°
Pain briocheVoir l'album

La 1 ère fois, je ne l'avais pas laissé assez cuire mais cette fois ci, il est super bon. Je l'ai coupé en tranches et congelé. Le matin, j'en sort 2 ou 3 tranches, je les mets sur le radiateur à décongeler et juste un peu de margarine dessus C'est Okey !
21
Il m'a l'air super bon ! C'est quoi le mélange de céréale ? C'est comme les mélange de graines ou comme un muesli ?
22
C'est un mélange de graines mais tu peux mettre ce que tu veux.
J'adore ce pain, légèrement sucré, bien parfumé avec les fruits secs. Là aussi, tu mets ce que tu as: abricots secs, raisins, écorce d'orange ... Cligne de l'oeil
23
Félicitations et merci pour les photos, les fruits sont bien répartis dans la mie...

Si tu mets de la margarine, tu es certaine qu' il n' y ait pas de cholestérol ?

24
En fait ce sont les graisses d'origine animale qu'il faut éviter, mais c'est vrai que c'est mieux de limiter la margarine et l'huile aussi... tout dépend de ton taux de cholestérol de toute façon.
25
Qd j'aurais le courage de ressortir ma map, j'essayerais ton pain Cligne de l'oeil !