Pain complet

Bonjour Patcer et bienvenue parmi nous,

Félicitation pour ta MAP, j'espère que tu en seras contente, depuis que j'ai la ienne (une FAR) je n'achète plus de pain du tout.

A +

Merci Corinne, c'est bien aussi mon intention!

Bonjour Patcer
bienvenue sur ce forum
Tu verras ce site est vraiment extra!!!
Christy

bonsoir patcer, bravo pour ta (MAP)machine à pains
il faut tout de même que tu saches quelques trucs très important si tu ne veux pas avoir trop de ratatages
alors en 1: il y a le th a réspecter
https://www.imagehosting.us/index.php?action=show&ident=698581
ta map se trouve sur ce lien, vas donc vérifier, et tu pouras voir qu'elle à un th de 60% ( th = raport liquide/solide soit l'eau pour la farine)
tu devra donc choisir des recettes à th 60%.
IL Y A UN LIEN POUR LES MAP FUNIX
🔗 recette pour map funix!!
tu devrais trouver ton bonheur.
si non tu à peu aussi prendre des recettes dans des compilés du forum du moment qu'elles soit en th 60%, comme la map quigg th 60%
🔗 mappeuses Quigg, unissons-nous!!!
et il y en a bien d'autres...
un ptit truc très pratique, tu dois bien sur réspecter le th, mais c'est pas tout, car suivant les map, la taille des oeufs, le pouvoir absorbant de la farine, cela peut changer d'une mapeuse à l'autre, de même th.
en fait il faut toujours que le paton de ton pain soit en forme de boule, après 10mn de pétrissage (le paton du pain)
ZOOM (clic)


le paton d'une brioche
ZOOM (clic)


paton trop souple = ratage.
pour la brioche, il peut être légèrement moins solide que celui du pain, mais il doit bien ce décoler de la cuve tout de même.
voila j'espère t'aider.
bisous et bonne boulange.

Merci beaucoup Nounou, c'est très gentils tous ces conseils! J'ai déjà fais mon râté hier soir! j'ai voulu essayer un cake aux olives: trop compact! Pour cette nuit j'avais mis un pain aux muesli au chocolat: un peu trop cuit. Ce matin, j'ai mis un pain pour midi, c'est peut-être un autre râté! J'ai fais la recette du pain blanc en remplaçant 100 grs de farine, par de la farine complète, programme: 2. Nous verrons.

la farine complète est plus lourde donc il devrait mointer un peu moins.
moi je coupe plutôt, par de la farine aux céréales de fra..ne, hummmmmmm, ces petites graines c'est bonnnnnnnnnn
bye bye

patcer

tu commences par le plus difficile et qui peuvent te décourager genre CAKES, si tu as lu le forum personne n'"est d'un enthousiasme débordant pour les cakes

il faut savoir que cakes, gâteaux ou pains avec farine complètes ne lèvent pas comme le pain ou la brioche, ils vont rester niveau moitié cuve et c'est une réussite, les cakes sont très bons j'ai en testés pas mal mais tu es forcément dessus par rapport au four car les cakes ou les gâteaux lèvent moins, mais tout est quand MÊME super bon

christine

patcer

SI SI tu peux continuer tes cakes mais j'ai peur que tu sois déçue , comme tu débutes

pour vendredi soir , crémaillère pour mon fils il m'a commandé mes cakes en map donc tu vois MAIS JE SAIS à quoi cela va ressembler

tandis qu'au début tu te décourages, tu t'attends à les voir, super beaux comme dans le four !!

alors reprends tes essais,

cet été beaucoup ont rapportées farine de châtaignes de CORSE, donc on a parlé cet été, tapes dans rechercher des recettes pain avec farine de châtaigne tu verras si tu trouves c'est en haut à droite

bonne map

christine

si il est retombé au centre, c'est que ton paton devait être trop souple.il doit taper ds la cuve et bien se décoler.
paton du pain:
paton de la brioche:
un paton trop qui ne forme pas de boule, c'est un ratage à la fin du programe
si tu as du mal à obtenir une belle boule, c'est que tu dois rajouter petit à petit de la farine.
il faut savoir que suivant la farine, la taille des oeufs, ect.... c'est pas toujour pareil, même si c'est la même map, ou la même recette qu'une autre mapeuse.

bisous

je suis bien contente, n'hésite pas si tu as besoin
bisous

moi aussi j'ai pris la machine a pain funix avec mes smiles j'ai fait 3 essais pas mal j'ai fait le pain sucré c'est comme du pain brioché et j'ai refait une brioche mais la j'avais acheté un livre chez intermarché qui est très bien détaillé car la notice de la map laisse à désirer comme explications:
ce livre s'appelle pain maison spécial machine à pain de Cathy Ytak édition maraboutchef
tout est très bien expliqué
ma première expérience avec la map: la brioche a soulevé le couvercle!
la dernière en date , a partir de mon livre une brioche sur une poolish(appelée aussi levain sur levure) on prépare la poolish le soir et le lendemain on fait la brioche avec ce levain , on mets moins de levure et de sucre
c'est bon aussi!