La brioche ne monte pas

Iorana Manumag....

Il y a un post spécial home bread..., viens-nous rejoindre...

🔗 Les mapeuses "home bread" moulinex (suite1)

Je n'ai pour l'instant jamais fait la recette de la super brioche , mais il y aura sans doute des mappeuses qui pourront t'aider...

Bonne soirée...

Bon bah on vas attendre alors... merci

Par contre je ne comprend pas j'ai bien créé le sujet depuis la page
🔗 Les mapeuses "home bread" moulinex (suite1)
puisque j'ai cliqué sur le lien comme stipulé au début de la page des recettes pour les questions...

Sinon si tu as une bonne recette de brioche testée avec la homebread moulinex avec une consistance pas trop lourde, qui gonfle bien, mais pas allégée en calories, je suis preneur !

Merci bcp

As-tu bien penser à sortir tes ingrédients du frigo, une heure avant de faire ta brioche. Tes ingrédients doivent être mis à température ambiante dans la cuve ou si tu n' as pas le temps programme ta brioche.

Bonsoir,

Merci bcp Norwyn
Compris pour le post, je cliquais sur "poster nouveau".
Merci pour la recette, nous testerons celle-ci la prochaine fois
Si je peux encore abuser un peu... désolé, mais j'ai encore quelques questions svp...
1) Dans ta recette, je dois mettre le beurre après la farine avec la levure ou dois-je mettre le beurre avec les liquides avant la farine
et donc la levure à la fin (comme indiqué dans la recette d'origine) ? Peut-être aucune importance ?
2) Toujours pour la brioche régal, il y a un peu plus de liquide que dans celle d'origine... j'ai vu quelques conseils sur les doses farine/liquide...
quelle est l'influence de plus ou moins de liquide ou plus ou moins de farine et dans quel sens ?
3) Certaines recettes indiquent de mettre en 2 fois la farine, bien souvent pour le sel et sucre entre 2,
est-ce important ou peut-on mettre la farine d'un coup par dessus les liquides ?
4) Faut t'il faire un petit puit dans la farine pour la levure ou disperser au dessus ?

Sinon pour les autres remarques :
Pour la levure, content de l'apprendre, car je trouvais un petit goût de levure à notre brioche
La brioche était vraiment très pale sur le dessus, couleur pâte, et pas seulement plus claire je vais tout même remettre 1 pour cet essai.
Pour la levure et le sel pas de pb, on a lancé de suite la brioche avec une couche de farine par dessus le sel.

maintenant que je vois la recette, moi j'ai mis les oeufs entiers, le jaune et le blanc, car il n'y avait pas de précision...
c'est peut-être la raison du manque de volume non ?

Melyann, merci aussi pour ta réponse.
J'ai bien fais attention comme stipulé dans la notice, c'était la bonne température.

J'espère que l'on pourra aider quelqu'un à notre tour un jour

Sinon anecdote... je peux donner un premier conseil aussi...
Eviter les fausses manips en repassant par le programme 1 avant le programme 9 pour ajouter de la cuisson...
sinon le batteur tourne et même une seconde le temps d'arrêter... le résultat est pas top !!! le fond était un peu abîmé...

Encore merci pour vos réponses
Mag&Manu

Si tu mets du beurre liquide, ajoutes-le au liquide, si c'est du beurre mou, ajoutes-le en dernier.

Le TH (rapport de solide par rapport au liquide) est très important, car suivant les modèles, le th n'est pas le même. Exemple pour moi je TH est de 66%.
J'adapte toujours mes recettes en fonctions de ce rapport.

Suis toujours les recettes, pour une meilleur levée on ajoute le farine en 2 Fois.

je mets toujours ma levure dans un puits de farine au centre de la cuve et le sel au 4 coins de la cuve.

Générallement je préfère mettre que des jaunes d'oeufs dans ma brioche, tout dépend du résultat que tu veux obtenir, si tu veux une brioche filante (commme en boulangerie) ajoutes que des jaunes. Si tu préfères la brioche fondante (la brioche sera donc moins levée), ajoutes des oeufs entiers.

Bonjour Melyann,

Et bien voilà, je crois que maintenant on a toutes les informations pour réussir !
Je vais évaluer notre TH avec les recettes d'origine.

1000 merci !!!!

Le th de ta machine est de 60%.

un lien:

🔗 Récapitulatif map et th

Le lien des mappeuses (eurs) homebread:

🔗 Les mapeuses "home bread" moulinex (suite1)

Rebonjour Melyann,

j'ai envoyé un message ce matin, mais ça n'a visiblement pas marché... à mon tour de donner une info cette fois, je recommence :

J'ai vu que tu avais une Kenwood BM300, nous avons acheté la même à la mère de mon amie pour noël !

Pour info, on a testé "le pain aux oeufs" des recettes riviera&bar : https://www.riviera-et-bar.fr/asp/cadre_recettes_pain.htm
le pain est excellent, consistance très bien, avec les doses exactes, dans la kenwood BM300 !
On a fini en faisant des croques avec ce pain, c'était très bon.

Sinon, on comprend mieux aussi maintenant pourquoi les recettes faites chez la maman pouvaient être très bonne, comme très compactes !

Merci pour cette info, et oui les machines ont un th différents et les constructeurs ignore totalement ce fait dans leur notice. C'est bizarre, les notices explique bien des choses, mais pas le principale. Je connais des personnes qui avait mis de côté leur map, car il n'arrivait pas à faire de pain en suivant la notice d'utilisation. J'ai pu les aider grâce au forum car tout le monde n'a pas internet.

Iorana

Manumag, désolée de ne pas avoir répondu plus tôt et merci à Melyann... En fait je vais bientôt rentrer en métropôle et là je suis en plein préparatifs... Derniers souvenirs qui vont dans la caisse maritime et actuellement, j'ai le nez en plein dans cette caisse maritime... Demain, elle sera finie et partira à Papeete... Là cela ira mieux...

Personnellement, je mets toujours le beurre avec les liquides sauf s'il faut faire pétrir pendant quelques minutes et ensuite ajouter le beurre en morceaux...

Certains pâtons de brioches sont plus ou mois liquide... J'ai fait la brioche inratable de Petitcaro et le pâton formait une boule (comme un pain), sinon, les recettes de brioches que j'ai ont souvent un pâton assez liquide... Bref, cela dépend des recettes... Comme Melyann, je trouve que les recettes avec jaunes d'oeufs sont bien meilleures, et forcément avec du beurre !!!! Mais un levain (poolish) c'est pas mal non plus...

Pour l'ordre des ingrédients, moi, je mets toujours les liquides puis la farine d'un bloc et ensuite la levure (mais sans le puit...). Et je suis contente du résultat... C'est à toi de voir... Chacun fait plus ou moins selon sa méthode. Et quand on est pas satisfait d'un truc, on essaye de changer la méthode ou la recette...

Dans la recette de la super recette, il est écrit des oeufs battus donc c'est blancs + jaunes... Tu sais si cette recette ne te conviens pas trop, essayes-en une autre, c'est pas les recettes qui manquent... On a des goûts différents et des attentes différentes...

Ne t'inquiètes pas quand on débute, on a pleins de questions et puis après, tu te sentiras plus à l'aise... Et après tu verras avec ton expérience tu sauras aider les autres...

Oui, je confirme le pain aux oeufs est très bon (pendant une période j'avais une R&B....)

Eh, oui, beaucoup de mappeuses ont laissé tomber leur map car elles manquaient d'aide... Mais grâce à Toinette !!!! Il y a des revenantes !!!

Bonne soirée !!! Et à plus...

Bonjour Norwyn,

Merci pour ta réponse !
La prochaine fois (ce we) c'est sûr on tente ta recette !
Bon retour en métropole en attendant !

Maintenant que nous sommes formés par des pros, on va appliquer...
et je pense qu'après on pourra aussi donner des recettes et/ou impressions et/ou modifs !