ok je te remercie beaucoup je vais tester un peu ce que tu me dis mais bon elle était tout de même très bonne ma brioche mais juste un peu humide merci pour les conseils 
Brioche aux Raisins Secs et Levure, Fait à la Machine à Pain
Page 3/4 · 77 réponses · 26791 vues
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Recette
Brioches aux raisins secs et au gluten
Ingrédients
Équivalences
- 350 g de farine
- 75 g de sucre
- 170 ml de lait tiède
- raisins secs
- 75 g de beurre fondu refroidi
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure Briochin
- 2 càs de gluten
- 1 càs de lécithine de soja
ou peut-on trouver le gluten et la lecithine de soja
coucou,
alors voici la recette de base de Taous que j'ai adapté pour la faire à la map et qui donne une brioche avec une texture digne des brioches Pasq....
:
350 g de farine
75 g de sucre
170 ml de lait tiède
raisins secs
75 g de beurre fondu refroidi
2 jaunes d'oeufs ( le blanc vous le congeler )
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 sachet de levure Briochin
Voici les modifications que j'ai apportées :
j'ai ajouté :
2 càs de gluten
1 càs de lécithine de soja
Vérifier le pâton en rajoutant soit un petit peu de lait s'il est trop sec(je n'ai pas mesuré je l'ai ajouté par petites doses en vérifiant la consistance de la pâte une fois le mélange bien fait) ou un petit peu de farine s'il est trop collant afin d'obtenir une boule de pâte souple pas trop collante.
J'ai la map bif...tt et j'ai choisi le programme sucré dorure claire car je n'aime pas les brioches dont la croûte est trop cuite.
voici la photo de la bête comme vous le voyez elle a touché le hublot et Melle brioche est partie sur le côté :
Voilà
Loulou
alors voici la recette de base de Taous que j'ai adapté pour la faire à la map et qui donne une brioche avec une texture digne des brioches Pasq....
:350 g de farine
75 g de sucre
170 ml de lait tiède
raisins secs
75 g de beurre fondu refroidi
2 jaunes d'oeufs ( le blanc vous le congeler )
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 sachet de levure Briochin
Voici les modifications que j'ai apportées :
j'ai ajouté :
2 càs de gluten
1 càs de lécithine de soja
Vérifier le pâton en rajoutant soit un petit peu de lait s'il est trop sec(je n'ai pas mesuré je l'ai ajouté par petites doses en vérifiant la consistance de la pâte une fois le mélange bien fait) ou un petit peu de farine s'il est trop collant afin d'obtenir une boule de pâte souple pas trop collante.
J'ai la map bif...tt et j'ai choisi le programme sucré dorure claire car je n'aime pas les brioches dont la croûte est trop cuite.
voici la photo de la bête comme vous le voyez elle a touché le hublot et Melle brioche est partie sur le côté :
Voilà
Loulou
loulou a écrit :
La recette a l´air géniale!!!!!!!!!!
Je vais bientôt la tester. Je suis nouvelle mappeuse et je n´ai essayé qu´une seule brioche jusqu´à présent. Ell était bonne mais manquait de molleux. Ce qui ne semble pas être le cas de celle-ci.
Je voulais par contre savoir à quel moment je dois incorporer le chocolat si je veux la faire aux pépite de choco. Dans la recette que je connais, je devais seulement utiliser le programme pâte et incorporer le chocolat à la fin lors du court pétrissage à la main précédant la cuisson au four.
Mais si je fais cuire la brioche dans la MAP, quand dois-je mettre le choco? Ne fond-il pas si on le met dès le début, à cause du pétrissage?
Merci et gros bisous a toutes
alavie
Je vais bientôt la tester. Je suis nouvelle mappeuse et je n´ai essayé qu´une seule brioche jusqu´à présent. Ell était bonne mais manquait de molleux. Ce qui ne semble pas être le cas de celle-ci.
Je voulais par contre savoir à quel moment je dois incorporer le chocolat si je veux la faire aux pépite de choco. Dans la recette que je connais, je devais seulement utiliser le programme pâte et incorporer le chocolat à la fin lors du court pétrissage à la main précédant la cuisson au four.
Mais si je fais cuire la brioche dans la MAP, quand dois-je mettre le choco? Ne fond-il pas si on le met dès le début, à cause du pétrissage?
Merci et gros bisous a toutes
alavie
Hello Alavie,
je te conseille de mettre tes pépites de chocolat au congel pour éviter qu'elles ne fondent.
Normalement lors de ton programme, tu a un bip qui indique le moment ou tu peux ajouter des ingrédients
Bonne brioche
je te conseille de mettre tes pépites de chocolat au congel pour éviter qu'elles ne fondent.
Normalement lors de ton programme, tu a un bip qui indique le moment ou tu peux ajouter des ingrédients
Bonne brioche
Merci minounou pour ton message!
Merci pour le truc de mettre le choco au congel! Ah bah oui!!!!!!!!!!! Bien sur, si je fais cuire la brioche dans la MAP alors ce n´est pas le programme pâte (sans bip) mais un autre donc pas de soucis!!!!!
Bise
alavie
Merci pour le truc de mettre le choco au congel! Ah bah oui!!!!!!!!!!! Bien sur, si je fais cuire la brioche dans la MAP alors ce n´est pas le programme pâte (sans bip) mais un autre donc pas de soucis!!!!!
Bise
alavie
Bonjour!!
Voilà, j'ai fait cette recette, elle était vraiment très bonne
même si je ne la trouvais pas assez montée...
Bref, je l'ai faite avec le prog 3 de la map bifi1170 et j'ai lu au tt début de la discussion que certains l'avaient faite avec le prog sucré, sur ma map j'ai un prog "gâteau" c pareil ????? il dure 2h et il n'y a pas de lecée de pâte ...j'ai peur de la rater avec ce prog....
Voilà, j'ai fait cette recette, elle était vraiment très bonne
même si je ne la trouvais pas assez montée...Bref, je l'ai faite avec le prog 3 de la map bifi1170 et j'ai lu au tt début de la discussion que certains l'avaient faite avec le prog sucré, sur ma map j'ai un prog "gâteau" c pareil ????? il dure 2h et il n'y a pas de lecée de pâte ...j'ai peur de la rater avec ce prog....
Bonjour à tous(tes), j'ai fait la brioche de Taous : super bonne. Je n'avais pas la lécitine ni le gluten, mais elle est très bien montée (pas autant que sur la photo, mais ma cuve est grande), elle est moelleuse et a vraiment un bon goût de brioche. Je la garde ! je la ferai à nouveau.
Lyve, non le programme gâteau ne convient pas pour faire une brioche. Il faut que ta pâte lève...
Le programme gâteau, c'est pour faire des cake ou des gâteaux au yaourth
Le programme gâteau, c'est pour faire des cake ou des gâteaux au yaourth
Bonjour!!!
Elle a l'air exquise cette brioche...
Je me demandais ou je pouvais trouver le gluten et la lecithine de soja?
J'aimerais la faire demain mais je n'ai ni l'un ni l'autre
Biz
Elle a l'air exquise cette brioche...
Je me demandais ou je pouvais trouver le gluten et la lecithine de soja?
J'aimerais la faire demain mais je n'ai ni l'un ni l'autre
Biz
Bonjour,La lécithine de soja se trouve dans le rayon bio des supermarchés ou hypermarchés il a plusieurs marques moi je prends Ger..é, mais il faut savoir que c'est un produit qui reste cher cela va de 6 à 7 euros la boîte de 175 grs selon la marque.
Le gluten se trouve dans les magasin bio.
A+ Néréa
didique 
toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir sur ces forums d'entraide n'hésite pas si tu as des questions à poser
à bientôt
je teste ce soir (après que mon pain ai fini de cuire) pour le tit déj demain matin
Verdict demain matin de cette "mythique" brioche
Verdict demain matin de cette "mythique" brioche
J'ai juste fait une modification au lieu d'un oeuf et 2 jaunes d'oeuf j'ai simplement mis deux oeufs entiers (moins de graisses animales) et j'ai remplacé le beurre par de la margarine. J'ai mis un peu plus de farine ça le paton collait
Résultat : super chouette!! Elle a gonflée jusqu'au hublot et la mie est très aérée c'est la première fois que ça fait ça.
Merci bcp
Résultat : super chouette!! Elle a gonflée jusqu'au hublot et la mie est très aérée c'est la première fois que ça fait ça.
Merci bcp
AU SECOURS!!!!!!!!!!!
Alors voilà, j'ai faite cette fameuse brioche... et j'ai ai été super déçue: elle était complètement ratée.
QU'EST CE QUE J' AI FAIT DE FAUX?????
J´ai une MAP TH 57 je crois, je ne sais pas si ca joue ou pas... J'ai sinon suivi la recette à la lettre. Programme gâteaux à la levure de boulanger/brioches.
1er pb: la pâte était excessivement liquide... J'ai donc rajouté de la farine jusqu'à obtenir une consistance "normale" mais pour cela, j'ai du en rajouter une sacrée quantité... dans les 100g je dirais...Je me suis bien dit que ce n'était pas normal mais j'ai espéré que ca marcherait quand même.
2e pb: les pépites que j'ai rajoutées au milieu du programme, j'ai oublié de les réfrigérer avant donc elles ont fondu...
Résultat? Une "brioche" qui avait la consitance d´un pain mais avec un goût de chocolat, légèrement acide en plus.
Bref, pas du tout une brioche.
Où croyez-vous, ai-je fait une bêtise???????
Merci de bien vouloir m'aider, les forumeuses.
Bisou
alavie
Alors voilà, j'ai faite cette fameuse brioche... et j'ai ai été super déçue: elle était complètement ratée.
QU'EST CE QUE J' AI FAIT DE FAUX?????
J´ai une MAP TH 57 je crois, je ne sais pas si ca joue ou pas... J'ai sinon suivi la recette à la lettre. Programme gâteaux à la levure de boulanger/brioches.
1er pb: la pâte était excessivement liquide... J'ai donc rajouté de la farine jusqu'à obtenir une consistance "normale" mais pour cela, j'ai du en rajouter une sacrée quantité... dans les 100g je dirais...Je me suis bien dit que ce n'était pas normal mais j'ai espéré que ca marcherait quand même.
2e pb: les pépites que j'ai rajoutées au milieu du programme, j'ai oublié de les réfrigérer avant donc elles ont fondu...
Résultat? Une "brioche" qui avait la consitance d´un pain mais avec un goût de chocolat, légèrement acide en plus.
Bref, pas du tout une brioche.
Où croyez-vous, ai-je fait une bêtise???????
Merci de bien vouloir m'aider, les forumeuses.
Bisou
alavie
Ben, personne pour m'aider ????????
bise
alavie
bise
alavie
Le th de ta MAP est important justement
Il faut adpater la recette au th de ta MAP
Et peut être que le programme pain blanc est plus adapté
Il faut adpater la recette au th de ta MAP
Et peut être que le programme pain blanc est plus adapté
Merci de m'avoir répondu!
Bon, bah, je tacherai de réessayer de toute façon mais la th de la MAP ne joue pas un rôle si important quand même... je ne pense pas que ce soit ca le problème.
Seulement je ne comprends pas pourquoi ma pâte était si liquide... C'es braiment étrange!
Merci pour le programme, j'y penserai!
Bise
alavie
Bon, bah, je tacherai de réessayer de toute façon mais la th de la MAP ne joue pas un rôle si important quand même... je ne pense pas que ce soit ca le problème.
Seulement je ne comprends pas pourquoi ma pâte était si liquide... C'es braiment étrange!
Merci pour le programme, j'y penserai!
Bise
alavie
Pour certaines MAP le TH est plus que primordial
selon les modèles quelques grs ou ml de différence et pouf c'est fichu
selon les modèles quelques grs ou ml de différence et pouf c'est fichu
Coucou
peut-être que tu as raison mais du fait qu'on ne peut pas calculer exactement le th au final étant donné que le th de singrédients joue aussi... ca devient un méli mélo presque impossible à vraiment évaluer.
Donc perso, je ne me bloque pas lá-dessus et je fais des tentatives (souvent fructueuses quand même
Mais là je reste dubitative car même "à la main", je n'aurais pas pu faire une pâte et la travailler... tout était tellemnt liquide, à croirw que je me suis trompée dans les quantités que j'ai pourtant pesées au gramme près... Moi qui adore les brioches, je suis désespérée!!!!
Enfin merci quand même,
bise et bonne soirée
alavie
peut-être que tu as raison mais du fait qu'on ne peut pas calculer exactement le th au final étant donné que le th de singrédients joue aussi... ca devient un méli mélo presque impossible à vraiment évaluer.
Donc perso, je ne me bloque pas lá-dessus et je fais des tentatives (souvent fructueuses quand même
Mais là je reste dubitative car même "à la main", je n'aurais pas pu faire une pâte et la travailler... tout était tellemnt liquide, à croirw que je me suis trompée dans les quantités que j'ai pourtant pesées au gramme près... Moi qui adore les brioches, je suis désespérée!!!!
Enfin merci quand même,
bise et bonne soirée
alavie
Quelle MAP as tu ?
J'ai une MAP allemande: une UNOLD dont nous sommes par ailleurs totalement satisfaits. Th 57 je crois, d'après une forumeuse qui avait fait des recherches.
ECett MAP a même gagné un test comparant une dozaine de machines l'am dernier... Mais pour les brioches, rien à faire, ca ne marche pas!
Je ne comprends pas...
alavie
ECett MAP a même gagné un test comparant une dozaine de machines l'am dernier... Mais pour les brioches, rien à faire, ca ne marche pas!
Je ne comprends pas...
alavie
Oui c 'est capricieux ces petites bêtes là
J'ai eu le même soucis avec l' AFK bm 2
PAs de soucis avec les pains, mais les brioches c'est plus difficile
J'ai eu le même soucis avec l' AFK bm 2
PAs de soucis avec les pains, mais les brioches c'est plus difficile
bonjour taousj'ai fait ta brioche trop génial
j'ai un peu modifié ce qui a donnée une brioche encore ++++ meillieur
j'éxpilque j'ai remplacé 50 gramme de farine par de la maizéna trop bien moelleuse à souhait je voulais te le dire il faud faire passer le message bisssssssssss illana-rose
bonjour
je voudrais bien essayer la brioche de taous mais juste une tite question;
je voudrais quelle soit bien aérée souple car j'ai essayée une recette la semaine dernière et elle était un peu compacte lorqu'elle avait refroidie un peu lourde quand même si vous me comprenez.
merci
je voudrais bien essayer la brioche de taous mais juste une tite question;
je voudrais quelle soit bien aérée souple car j'ai essayée une recette la semaine dernière et elle était un peu compacte lorqu'elle avait refroidie un peu lourde quand même si vous me comprenez.
merci
moi je l'ai faite samedi elle manque un peu de sucre est elle a fais un cratère
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