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Tarte au sucre lorraine aux dés de beurre

Page 1/3 · 52 réponses · 5127 vues

Tartes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 100ml de lait
  • -100 gr de beurre
  • -2 oeufs battus
  • -400 g de farine
  • -50g de sucre
  • -1/2 cc de sel
  • -1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai trouvé sur le forum cette recette qui m'intéresse beaucoup (je suis Lorraine en plus), mais surtout novice en MAP :

Voici l are7 de la tarte au sucre....
C'est surtout d'origine lorraine mais super bon!

Faire une pête à brioche en MAP :
100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-50g de sucre dans un coin
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure briochin
Programme pâte

A adapter bien sur!

Ensuite étaler cette pate a la dimension du moule à tarte préalablement recouvert au fond de papier sulfurisé.

Laisser lever au moins une heure pour que la pate ai doublé en épaisseur.

Badigeonner le dessus de beurre fondu au pinceau. Faire des trous mais pas jusqu'au fond Cligne de l'oeil ...... introduire des dés de beurre dans les trous ( en faire sur le bord à environ 4 cm de distance. Et pareil au milieu.)

Saupoudrer généreusement de sucre pour que cela fasse une couverture.

Mettre au four TH 7 .

Bien vérifier la cuisson ne pas laisser trop brunir.

Environ 20/25 min!
bechamel a écrit :


J'ai quelques questions :

J'ai une MAP AFK BM3, est-ce que mon TH est respecté (400*0.55=220, or il y a 100 ml de lait+100 ml pour les oeufs battus et je ne sais pas pour le beurre) ?

Sinon, je ne comprend pas bien :
Faire des trous mais pas jusqu'au fond Cligne de l'oeil ...... introduire des dés de beurre dans les trous ( en faire sur le bord à environ 4 cm de distance. Et pareil au milieu.)
bechamel a écrit :

Des trous comment ? Assez grand pour que rentre un dé de beurre je suppose embarrassé (oops) Et avec quoi (pour ne pas endommager la pâte) ?

Je remercie par avance toutes celles qui pourront m'aider et je ne manquerai pas de vous envoyer une photo de la tarte finie !!
2
je ne peux pas te renseigner sur l'histoire du th par contre quand béchamel parle de trous, je pense qu'il faut faire une toute petite cavité (pas très profonde pour ne pas trouer la pâte) qui te premettre d'y mettre tes dés de beurre

en tout cas, la recette me donne très envie de l'essayer

Razz (Ha ouaip :-p)
3
J'ai une MAP AFK BM3, est-ce que mon TH est respecté (400*0.55=220, or il y a 100 ml de lait+100 ml pour les oeufs battus et je ne sais pas pour le beurre) ?
Flêche (Voir ICI) Je crois que le beurre ne compte pas dans les liquides car tu l'utilise mou... Donc en théorie tu mets tes 2 oeufs battus dans un verre doseur et tu complète avec du lait à hauteur de 220ml

( Idée je ne suis pas encore experte en la matière mais c'est ce que j'ai cru comprendre en lisant d'autre post... embarrassé (oops) )
Tiens nous au courant du résultat
[/quote]
4
Bonjour,

J'ai quelques questions :

J'ai une MAP AFK BM3, est-ce que mon TH est respecté (400*0.55=220, or il y a 100 ml de lait+100 ml pour les oeufs battus et je ne sais pas pour le beurre) ?

Sinon, je ne comprend pas bien :

Des trous comment ? Assez grand pour que rentre un dé de beurre je suppose embarrassé (oops) Et avec quoi (pour ne pas endommager la pâte) ?

Je remercie par avance toutes celles qui pourront m'aider et je ne manquerai pas de vous envoyer une photo de la tarte finie !!
simplynamed a écrit :


Pour obtenir ton th, tu complètes soit avec un oeuf, soit avec du lait, pour arriver à 220 ml (le beurre ne compte pas)

Pour les trous, tu peux le faire avec un doigt un peu fariné

Merci de nous envoyer une photo, la recette m'intéresse aussi, merci.

@+
5
Merci de vos conseils Très Heureux

J'avais cru lire quelquepart que le beurre comptait en liquide pour 1/5 de sa masse. Mais effectivement, je crois que sur les recettes que j'ai déjà testées, le beurre ne comptait pas en liquide. J'ai ma confirmation Très Heureux

Alors je me lance ce soir, car j'adore la tarte au sucre et je vous met une photo dès qu'elle est finie !!

Merci encore.
6
Ange miam

Il me tarde de voir !

@+
7 Recette

Tarte au Sucre aux Dés de Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs battus
  • 220 ml de lait
  • 100 gr de beurre
  • 400 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1/2 cc de sel
  • 1 sachet de levure Francine spéciale pain
Recette certifiée 100% sans IA
Ca y est !!! Je l'ai faite et elle est très réussie.

Merci beaucoup à Bechamel qui nous a donné la recette : cette tarte au sucre est géniale !!!! En 2 jours, y'en a plus !

J'ai donc adapté la recette à ma MAP (AFK BM3), selon vos précieux conseils (merci origan2 Très Heureux ).

Voici la recette de Bechamel telle que je l'ai faite :

Flêche (Voir ICI) 2 oeufs battus
Flêche (Voir ICI) complétés jusqu'à 22O ml de lait
Flêche (Voir ICI) 100 gr de beurre
Flêche (Voir ICI) 400 g de farine
Flêche (Voir ICI) 50g de sucre
Flêche (Voir ICI) 1/2 cc de sel
Flêche (Voir ICI) 1 sachet de levure Francine spéciale pain

J'ai mis le beure en petits dés dans la cuve. J'ai battu les oeufs, versés dans un doseur et complété jusqu'à 220 ml et versé le tout dans la cuve.
J'ai rajouté la farine, puis le sucre comme indiqué par Bechamel dans un coin, le sel dans un autre et la levure au milieu.
J'ai lancé le programme pâte.

J'ai étalé la pâte a la dimension de mon moule recouvert de papier sulfurisé et laissé levé une bonne heure (la pâte a effectivement bien doublé en épaisseur).

J'ai badigeonné le dessus de beurre fondu au pinceau, fait des trous assez grand pour introduire les dés de beurre (à environ 4 cm de distance, et pareil au milieu).

Enfin j'ai saupoudré de sucre et mit au four à 230 °.

Je vous met les photos prises au fur et à mesure :

Le pâton dans la cuve : Divers
La pâte badigeonnée et avec les dés de beurre : Divers
Aves le sucre : Divers
Et finie : DiversDivers

Elle est excellente, j'en ai mangé des moins bonnes qui venaient de chez le Boulanger !! Par contre, la prochaine fois (bientôt Rire (lol) ), j'enfoncerai les dés de sucre un peu plus pour eviter les petits 'cratères' dessus.

Encore merci à Bechamel et à toutes celles qui m'ont aidé. On s'est régalé.
8
Ca y est !!! Je l'ai faite et elle est très réussie.
simplynamed a écrit :


Merci simplynamed, dès que j'aurai éliminé les calories des fêtes, je la ferai aussi

@+
9
si tu fais une pâte seulement dans ta machine à pain (et la cuisson au four) normalement tu n'as pas besoin de t'occuper du th de ta map mais fatet (christine) qui a une afk bm2 semble penser différemment. moi avec ma xbm je fais très peu cuire en map et je m'occupe jamais du th d'une recette mais vérifie quand même que mon pâton est beau quite à rajouter un peu d'eau ou de farine au bout de 10 min de pétrissage.
10
Je suis d'accord avec Rany si je cuis au four moi non plus je ne m'occupe pas du TH de ma map. Cligne de l'oeil
11
Salut !
eh bien moi aussi je viens de tenter cette excellente recette de tarte au sucre et croyez moi je ne le regrette pas! De l'avis de toute la famillle on en a jamais mangé d'aussi bonne! un vrai régal, une pâte moelleuse et très fondante! voici une photo pour vous faire admirer cette merveille!
merci 1000 fois pour cette recette!
lexavTarte au sucre
12
Coucou !

Je vais vérifier que j'ai bien tous les ingrédients et je compte bien faire cette recette ! J'adore la tarte au sucre et moi aussi je suis de Lorraine !

Merci pour cette délicieuse recette !

Melina
13
J'ai mis le beure en petits dés dans la cuve


J'ai badigeonné le dessus de beurre fondu au pinceau, fait des trous assez grand pour introduire les dés de beurre (à environ 4 cm de distance, et pareil au milieu).


tu mets les 100 grammes dans la cuve ? ou tu en gardes un peu pour badigeonner et pour les dés de beurre ?

Merci !
14
moi j'ai mis les 100g dans la cuve.
15
Merci pour ta réponse ! C'est ce que j'ai fait hier soir : 100gr dans la cuve

Voici la photo :

Tarte au sucre

C'était délicieux ! Et c'est vrai que cette recette, hé bein elle est meilleure qu'en boulangerie !

Melina
16
Bonsoir
J'aimerais savoir Lexav77 si tu as étalé ta pâte juste sur du papier sulfurisé et combien fait elle en diamètre ?
Celle que j'ai faite est trop cuite et je la trouve trop épaisse mais elle très bonne.
MErci à tous et toutes pour cette recette.
@+
17
c'est effectivement une super recette.

je suis très contente car ça fait longtemps que j'avais envie de me régaler avec une bonne tarte au sucre.

par contre, je n'ais pas mis des dés de beurre dans les trous mais de la crème pâtissière... miam ! miam !

Tarte au sucre

Rire (lol)
18
Ah très originale avec de la crème pâtissière, prochain coup j'essayerais comme ça, ça doit être très bon !

Bises

Melina
19
c'est effectivement très bon surtout quand tu croques dedans
Cligne de l'oeil
20
Hummmm j'ai trop hâte de la refaire !

Melina
21
Bonsoir
J'aimerais savoir Lexav77 si tu as étalé ta pâte juste sur du papier sulfurisé et combien fait elle en diamètre ?
Celle que j'ai faite est trop cuite et je la trouve trop épaisse mais elle très bonne.
MErci à tous et toutes pour cette recette.
@+
Ghis_25 a écrit :

salut Ghis_25,
oui j'ai étalé ma pâte juste sur du papier sulfurisé et comme je voulais qu'elle ne soit pas trop épaisse, j'ai fait un grand diamètre d'environ 30 cm.et pour la cuisson, comme je la préfère juste blonde et pas trop cuite, je l'ai laissée cuire environ 25 minutes: à 200°C pdt 15 minutes pour commencer puis ,comme elle commençait à "brunir" j'ai réduit à 180°C pour les 10 dernières minutes. Par contre la prochaine fois j'essaierai de la cuire 30 minutes à 180°c car le dessous était "tout juste" cuit!
voilà j'espère avoir répondu à tes questions, si tu en a d'autres n'hésite pas!
lexav77
22
Merci LExav77, oui tu as répondu à mes questions. Et je m'aperçois que tu es un couche tard aussi. Mais maintenant, je vais faire un petit dodo. Et qd je ferais ma prochaine tarte au sucre je joindrais une photo.
@+ et bonne nuit
23
Bonjour à tous,

Après avoir vu vos photos très alléchantes, je me suis tentée à la fabrication de cette tarte au sucre.
Pb : la pâte n'a pas levé dans la map, je l'ai ensuite étalée dans un moule à tarte (ça fait une heure environ) mais ça n'a toujours pas gonflé !!! Pleure ou vraiment très malheureux Quel est le problème ? J'ai pourtant tout bien suivi à la lettre.
Je vais essayer de la cuire qd même, on verra bien !
Bon week-end !

Julye
24
Bon ben finalement le résultat est très bien !!!
La tarte a gonflé dans le four.
Délicieux au goûter avec un chocolat chaud !!!
Merci pour cette recette.

Tarte au sucre.

Julye
25
bonjour tout le monde,

j'ai eu l'occasion de tester la tarte au sucre, c'est vrai que c'est très bon. Avec la crème pâtissière, on appelait cela la galette ardenaise, je n'en ai pas encore fait mais cela ne devrait pas tarder
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