Brioches de caribou aux aromes et au rhum

Bonjour caro
La quigg chauffe fort, mais souvent le dessus a du mal a cuire, surtout si la brioche a bien montée. Il m'est arrivé pour finir de cuire, de transférer la cuve dans le four électrique. Pour la brioche, le peu que j'ai fait en utilisant un programme unique, c'était avec le 3, et j'arrête 15 a 20mn avant la fin. Ce n'était pas pratique, et très vite, j'ai décomposé, prog 2 pour pétrir, ensuite arrêter, laisser pousser a ma convenance, puis cuire, prog 8, arrêter un peu avant la fin, a surveiller. C'était nettement mieux, mais c'est incontestablement le four qui donne les meilleurs résultats, presque du travail de pro. Voici une recette en map, j'en ai fait très peu avant de passer au four.
La recette de brioche en map, c'est au yaourt, sans beurre, inspirée de animo. C'est la brioche canada dry...
· 4 jaunes d'œufs
· 1 yaourth (125g) vanille
· compléter lait jusqu'a totaliser 300g
· 1 c à s de fleur d'oranger
· 1 c à s de rhum
. 10g de sel
. 30 à 50g de sucre suivant gout
. 2 sachets de sucre vanillé
. 500g de farine
. 1 sachet briochin de 5g
Mettre dans la cuve, jaunes, arômes, yaourt, compléter de lait pour obtenir 300g au total, mettre farine, sucre, sel. Mettre a pétrir prog 3, croute pâle, 1 kg; après 5 a 8mn, surveille ta pâte, si tu vois que c'est trop sec remets de l'eau, ou de la farine, peu a la fois, le pâton doit être beau, et bien se décoller de la cuve, il doit être brillant, lisse, ni trop sec, ni trop humide, avec un peu d'expérience, on voit, on sent le moment ou c'est bon. Il est temps de parsemer la levure doucement sur la pâte pour bien la répartir. Continuer le programme, arrêter 10 a 15mn avant la fin. Bien sur, une poolish est préférable, et c'est le sel qui viendra après la formation du pâton. Si un jour tu veux, j'ai une excellente vraie brioche. J'espère t'avoir apporté un peu. Bonne journée. Pierre.

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En fait, c'est la 2ème recette de brioche de Flore88 (j'avais déja testé la 1ère que j'avais vraiment adoré, et comme elle m'avait dis que sa 2ème recette était meilleure...)
Je sais que le th de ma map est de 60 donc qui dit 700g de farine dit 420ml de liquide, mais comme pour cette recette, je m'en sers uniquement pour pétrir, je pense que cela ne posera aucun problème de suivre ou pas ce th.
La recette de brioche que j'ai pétris en map en début de semaine ne suivait pas ce th et je n'ai eu aucun problème

1ère recette de brioche de Flore88
300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc )
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel

faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain, petrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)

j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.

presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 1/2 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la faconner ensuite en 3 dans le moule)

recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ne pas oublier de mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche

2ème recette de Flore88 (qui est meilleure d'après elle)
200g de farine t55
70g de lait
150g de farine de gruau (ou de la t45)
3g de sel
160g d'oeufs (3 moyens)
10g de levure de boulanger
40g de sucre
175g de beurre ramolli
ect....

C'est donc la recette ci dessus que je comptais faire pour dimanche matin, avec moins de beurre...



Je compte la pétrir en map uniquement, et faire la cuisson au four !



Je vais recherché ça sur le net



No soucy, je ferais des photos de mes brioches de ce weekend et les posterais mardi... elles ressemblent à celle de Flore88... voir ici 🔗 Brioche + photos

Une dernière chose, le lait, les blancs d'œuf n'aident pas la brioche a lever, au contraire, quant au beurre, il alourdit la pâte.

caribou54 a écrit :

Oui, je sais tout ça

PS. complètes ton profil, merci.

caribou54 a écrit :

C'est fait et saches que je compte bien testé ta recette la semaine prochaine