Ingrédients
Équivalences
- 150 gr d'eau
- 1 cuillà café de levure sèche
- 150 gr de farine T55
- 2 oeufs entiers (en tout 110 grammes environ)
- 1,5 cuill à café de rhum (ou autre parfum) soit 15 ml
- 35 ml de lait
- 50 gr de sucre
- 1 cuill à café de sel
- 350 gr de T55
- 60 à 80gr de beurre
- crème pâtissière (environ 350 gr)
- des pépites de chocolat
Chinois au chocolat (sur poolish)
Voici mon premier chinois au chocolat, réalisé pour la fête de l'école!
Je l'avais fait sur poolish (si vous voulez faire sans, alors mélanger dans le même ordre la totalité des ingrédients, mais en doublant la quantité de levure)
Voici la recette:
Ingrédients:
la veille préparer une poolish:
150 gr d'eau
1 cuillà café de levure sèche
150 gr de farine T55
Couvrir, laisser à air ambiant pour la nuit
le lendemain:
Mettre dans la MAP:
- 2 oeufs entiers (en tout 110 grammes environ)
- 1,5 cuill à café de rhum (ou autre parfum) soit 15 ml
- 35 ml de lait
(donc les liquides font 300 gr en tout)
- 50 gr de sucre
- 1 cuill à café de sel
- 350 gr de T55
- la poolish sur le dessus
- 60 à 80gr de beurre
Préparation:
Mettre en route la MAP sur le programme "pâte" (1h30 , ne cuit pas) et préparer le reste des ingrédients:
- crème pâtissière - environ 350 gr (celle tout prête fera l'affaire - pour 500 ml de lait, j'ai utilisé les 3/4 de la préparation finale)
- des pépites de chocolat (ou les couper au couteau dans une plaquette de chocolat noir!)
Une fois le programme terminé, bien fariner ses mains, la pâte est un peu collante en sortant de la MAP.
La renverser sur le plan de travail aussi fariné, en garder un petite partie pour couvrir le fond du moule, et étaler le restant en un grand rectangle, en farinant légèrement pour que la pâte ne colle pas.
On peut aussi couvrir le fond du moule de papier cuisson, afin de pouvoir démouler le plus aisément possible.
Etaler le bout de pâte conservé pour le moule, le poser au fond - cela évite les coulures en dessous du chinois pendant la cuisson.
Bien étaler le rectangle restant (le rectangle doit pouvoir se rouler au moins 2 fois sur lui-même ensuite), verser la crème pâtissière, l'étaler, puis parsemer des pépites de chocolat, régulièrement.
Rouler en 1 gros boudin, et le découper en tronçons.
Disposer au fur et à mesure dans votre moule, sur le fond de pâte - pour ma part, le moule était en sillicone.
Laisser reposer la pâte 1h à 1h30. Elle gonflera un peu.
Mettre à four préchauffé 190°, 30 minutes environ, en surveillant la cuisson - prolonger au besoin.
Démouler!
le top : un glaçage par dessus (idée de Josy67)
M'enfin, faites un effort
, attendez un peu malgré l'odeur délicieuse qui s'échappe! 
Ils vont se régaler ces petits... et ces grands !
autres idées de fourrages:
( Merci A Mie Mappeuse, Josy67, Golosina et les autres!
)
- confiture de fraise et rondelles de bananes fraîches
- rondelles de bananes et chocolat noir
- crème pâtissières/fruits confits
- sirop d'érable/noix ou noisettes ou amandes effilées
- pâte à tartiner
- crème impériale arôme vanille
- frangipane
- raisins secs ou fruits confits
- confitures maison
- lemon curd et amandes pilées
Bon appétit!
Voici mon premier chinois au chocolat, réalisé pour la fête de l'école!
Je l'avais fait sur poolish (si vous voulez faire sans, alors mélanger dans le même ordre la totalité des ingrédients, mais en doublant la quantité de levure)
Voici la recette:
Ingrédients:
la veille préparer une poolish:
150 gr d'eau
1 cuillà café de levure sèche
150 gr de farine T55
Couvrir, laisser à air ambiant pour la nuit
le lendemain:
Mettre dans la MAP:
- 2 oeufs entiers (en tout 110 grammes environ)
- 1,5 cuill à café de rhum (ou autre parfum) soit 15 ml
- 35 ml de lait
(donc les liquides font 300 gr en tout)
- 50 gr de sucre
- 1 cuill à café de sel
- 350 gr de T55
- la poolish sur le dessus
- 60 à 80gr de beurre
Préparation:
Mettre en route la MAP sur le programme "pâte" (1h30 , ne cuit pas) et préparer le reste des ingrédients:
- crème pâtissière - environ 350 gr (celle tout prête fera l'affaire - pour 500 ml de lait, j'ai utilisé les 3/4 de la préparation finale)
- des pépites de chocolat (ou les couper au couteau dans une plaquette de chocolat noir!)
Une fois le programme terminé, bien fariner ses mains, la pâte est un peu collante en sortant de la MAP.
La renverser sur le plan de travail aussi fariné, en garder un petite partie pour couvrir le fond du moule, et étaler le restant en un grand rectangle, en farinant légèrement pour que la pâte ne colle pas.
On peut aussi couvrir le fond du moule de papier cuisson, afin de pouvoir démouler le plus aisément possible.
Etaler le bout de pâte conservé pour le moule, le poser au fond - cela évite les coulures en dessous du chinois pendant la cuisson. Bien étaler le rectangle restant (le rectangle doit pouvoir se rouler au moins 2 fois sur lui-même ensuite), verser la crème pâtissière, l'étaler, puis parsemer des pépites de chocolat, régulièrement.Rouler en 1 gros boudin, et le découper en tronçons.
Disposer au fur et à mesure dans votre moule, sur le fond de pâte - pour ma part, le moule était en sillicone.
Laisser reposer la pâte 1h à 1h30. Elle gonflera un peu.Mettre à four préchauffé 190°, 30 minutes environ, en surveillant la cuisson - prolonger au besoin.
Démouler!
le top : un glaçage par dessus (idée de Josy67)
un mélange de sucre glace et un peu d'eau pour que le mélange reste un peu pâteux et ne dégouline pas trop (environ 3 cuill à soupe de sucre glace / très peu d'eau) . Et je le mets sur le chinois après démoulage et quand il est déjà un peu refroidi
M'enfin, faites un effort
, attendez un peu malgré l'odeur délicieuse qui s'échappe! Ils vont se régaler ces petits... et ces grands !
autres idées de fourrages:
( Merci A Mie Mappeuse, Josy67, Golosina et les autres!
)- confiture de fraise et rondelles de bananes fraîches
- rondelles de bananes et chocolat noir
- crème pâtissières/fruits confits
- sirop d'érable/noix ou noisettes ou amandes effilées
- pâte à tartiner
- crème impériale arôme vanille
- frangipane
- raisins secs ou fruits confits
- confitures maison
- lemon curd et amandes pilées
Bon appétit!
Modifié (juil. 2007)
KIKI 33 
!!!
; il était beau mais un peu sec ; peut-être parce que je n'ai pas fait la poolish la veille ; De plus je n'avais pas de crème pâtissière et j'ai mis de la crème chocolat ; ça s'échappait lors du roulagede la pâte ; donc je recommencerai suivant la recette de Polange textuellement
)
