Map : Débutante et perdue

Bonjour !

j'ai une MàP depuis août 2007 et j'ai suivi les recettes livrées avec la machine.
Il y a eu du ratage.
ma machine est une Koenig.

Mon pain se lève bien à la cuisson mais la mie est compacte. Et puis on me parle de pain avec du volume, mais pas chez moi.

sur des conseils j'ai rajouté à ma levure de boulangerie, de la levure chimique (1/2 sachet) et le pain s'est un peu levé, mais pas terrible.

Je respecte le TH de ma Map car j'ai aussi le tableau pris sur le site de Francine.com.

Je ne comprends pas les fonctions "rapide" et "ultra-rapide" et "pâtisserie" et "pâte". que fait-on avec ? quelle sorte de pains ou autres ?

j'ai découvert la fonction "pain sucrée" (quelle idée cet intitulé aussi) pour faire ma brioche. A bien gonflée sauf qu'elle manque de sucre (malgré 2 cuill. à soupe de sucre) et était un peu bruni (à régler la prochaine fois).

J'ai entendu parler de lécitine de soja pour une mie de pain bien aérée. on la trouve où ?

merci pour votre aide....

bonsoir,tu pourrais nous dire quel est ton th?
et as tu été voir le sujet sur les conseil pour les map,tu as les th et des photos de map et tu peux retrouvée la tienne ,peut être sous un autre nom

🔗 Récapitulatif map et th
si tu as d'autres questions... n'hésites pas

Quelles farines utilises-tu pour faire tes pains ? Si ce sont des farines genre multicéréales, ou complète ou autres que farine blanche, tu peux les "aérer", en coupant avec de la farine blanche.
Tu peux aussi remplacer 2 cuil. à soupe de ta farine par de la fécule de pomme de terre...
Ensuite il faut choisir un programme assez long, pour que la levée dure le plus longtemps possible (par ex. un programme pain normal dure chez moi 3h30).
Les programmes pain rapide permettent de faire du pain plus rapidement lorsqu'on est pressé, mais la qualité n'est pas au rendez-vous.
Le programme pâte permet en général de faire une pâte seule, pour la pizza par ex. Tu auras un pétrissage et une première levée... Tu peux aussi t'en servir pour faire une pâte à pain, et cuire ensuite ton pain au four sous forme de baguettes. A ce moment là, il ne faut pas oublier de faire lever ta pâte une deuxième fois, après la mise en forme.
Le programme gâteau permet de faire des gâteaux style cakes ou gâteau au yaourth, avec de la levure chimique. Dans ce programme, il n'y a donc pas de phase de levée.

Dernière astuce ; pour faire une brioche, il vaut mieux utiliser un programme pour pain normal et éteindre la machine avant la fin de cuisson afin que la brioche ne soit pas trop foncée et trop sèche. Mais la levée étant plus longue, la brioche est plus aérée.

Voilà, j'espère t'avoir éclairée un peu

bonjour et merci pour vos réponses !

mon TH est de 55% il me semble. J'avais fait les calculs adéquates pour obtenir ce résultat et je me suis ensuite imprimée le tableau (Quantité Farine/TH pour pouvoir mesurer ma quantité liquide).

J'utilise des farines déjà bien préparées pour le pain chez :
- Lid l
- Champ ion
- et dernièrement T 55 chez lead er Pr i c e

Sur les conseils de ce forum, j'ai mis 1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre dans mon pain de ce jour et ai voulu essayé la fonction "rapide".

Jusqu'à ce jour, j'ai essayé les fonctions pain, pain sucré (brioche), pain complet et pâte (pour cuisson au four).

Pour ce dernier, ma mère met directement la pâte en moule pour cuisson au four déjà chaud et pas de soucis pour la levée du pain.

Moi, j'ai fait la même chose, sauf que mon four n'était pas chaud comme il aurait dû être et il est resté avec la même forme que sortie de MAP.
Il faut le faire lever combien de temps ensuite ?

Ma Koenig a des recettes un peu légères et les fonctions ne sont pas très claires. Je viens de me commander les recettes pour MAP de Cathy Ytak (je crois que c'est le nom). Il paraît que les recettes sont ok et simples.

En ce moment donc, je fais un pain avec la farine T55, 1 cuiL à soupe de fécule de pomme de terre, croûte moyenne et fonction rapide.

J'esssaye de tout, je verrais bien.

Et bien mon pain est resté bas, plus bas que la normal mais était bon et on sentait que la mie était plus aérée.

Peut-être que la farine T55 était un fiasco et la fonction "rapide" aussi.

Prochaine fois moins d'eau, une farine déjà toute prête et pas la fonction rapide.

Tous mes pains ne se lèvent pas ! je ne mets pas la levure au contact de l'eau pourtant.

Je me demande si ce n'est pas un pb de machine aussi. J'ai une amie qui achète la farine chez Truffaud, met de l'eau et prend la fonction 'rapide' = tous les pains ok.
Et elle ne calcule même pas son TH !

La farine T55 convient bien pour faire du pain, pas de problème (cependant, il est vrai que la qualité change selon les marques). Quelle marque de levure utilises-tu ?
Tu prends de la levure sèche de boulanger, ou de la levure fraîche ? Là aussi, les résultats diffèrent selon la marque.
J'utilise toujours, en levure sèche, la marque Brioch** de Als* ou alors de la levure fraîche...

Cependant, la fonction rapide ne convient pas toujours car les temps de levée sont plus court, puisque le programme est "rapide" et le pain n'a donc pas vraiment le temps de bien se développer.

Pour la quantité d'eau, je ne sais pas trop.. Mais il faut que ton pâton, pendant le pétrissage, forme une boule bien ronde, souple au toucher, et qui ne colle pas à la cuve (en fin de pétrissage, ta cuve devrait être toute propre...). Si la pâte colle sur les parois, c'est qu'il y a trop d'eau et le pain sera lourd. Tu peux alors rajouter de la farine par cuillerées, petit à petit (en laissant bien pétrir entre 2 cuil.) jusqu'à obtention de l'aspect souhaité.

Ne te décourages pas, c'est en forgeant qu'on devient forgeron Quand tu auras trouvé les bonnes quantités, ça marchera comme sur des roulettes

Crème au beurre, j'ai retrouvé sur le forum une discussion au sujet de la map marque Koenig. Regardes sur ce lien
🔗 map "le boulanger" de koenig

Peut-être y trouveras tu des renseignements utiles.