MAP: Faire des pâtes fraîches?

Bonjour à toutes et à tous, Je suis nouvelle et je me demandais si quelqu'un avait essayé de faire une pâte pour faire des pâtes fraîches ? Merci pour vos réponses

Bonjour valou

Je te souhaite la bienvenue sur le forum, au nom de toute l'équipe.
Voici de quoi faire despâtes en map
pâte à pâtes
recette pour pâtes fraîches (MAP)

Lisbeth

Bien sur que c'est possible, j'ai lu des post la dessus et les mappeuses font tourner leur MAP sur le prog pâte quelques minutes et voilà !!

ça y est !!!
J'ai enfin un laminoir à pâtes!!! super!!!!

sur ce je me dis, pourqui ne pas faire les pâtes à la MAP???
eh bien on peut, oui oui, mais surtout il ne faut pas que ça chauffe!...

Et aussi: les meilleures pâtes sont faites avec une pâte qu a attendu un peu au frigo. cela permet au gluten de bien prendre. Cela veut dire : 1h ou 2 même. Au pire, 1/2h.

Ma conclusion: je ferai plus vite aec mon robot mixer !!!

Le ponpon: ma voisine là dessus débarque, elle fait ses pâtes depuis 15 ans, et elle me dit: "y'a pas de meilleures pâtes que celles faites à la main!!!"

Ah ben là je suis toute embrouillée!!!!!!! mdr!!!!!

bonnes pâtes à tous!!!

Tu sais POLANGE c'est pas forcément vrai que tout ce qui est fait à la main est meilleur ! Moi mes pâtes je les fais à la main et maintenant je vais essayer à la MAP (je te dirais ce que ça donne ) Mais je pense que le pétrissage plus long au robot ou à la MAP est bien meilleur pour la pâte. Sauf pour celles qui bien sûr n'ont que ça à faire Franchement il faut plutôt se simplifier la vie que se la compliquer donc VIVE LA MAP qui nous fait gagner du temps car travailler la pâte à la main pendant au moins 20mn c'est pas le top, après on a mal aux mains et il faut encore l'étaler, la couper etc... donc moi j'aurais plus de plaisir à le faire si je n'ai pas fait la 1ère étape.

Bonjour, j'ai de la semoule de blé dure extrat fine à la maison
est-ce que cela peut convenir pour élaborer les pâtes avecla MAP?

Ensuie quand on a fait la pâte zouh au fridge 2 h et après?

Je n'ai pas de laminoire est-ce indispensable?

Si oui où s'en procurer un et combien ça coûte?

Si on peut s'en passer comment faire on étalme au rouleau à pâtisserie mais à quelle épaisseur
et on découpe au couteau des lanières façon tagliatelles par exmple???

Si il y en a qui pratiquent les pâtes fraîches merci de nous venir en aide...

hello!!!

Merci Valou pr tes conseils!!! la personne m'a auss confirmé que plus on pétrissait mieux c'était. Alors quitte à me faciliter la vie!.. et ensuite je me suis dit: rien de m'empêche de les faire à la MAP avec le covercle ouvert. NA!

alors mes premières expériences de pâtes fraîches avant laminoir:
CATA!!! faut être musclée ou alors je suis une midinette (ce que je ne nierai pas !!!) !!! Pour étaler la pâte, qui est très ferme, j'avais mis 3 plombes, et les biceps en compote!... depuis j'avais dit: plus sans avoir de quoi les étaler et les couper. alors j'ai attendu l'occas!!!

Il faut qd même que la pâte soit assez fine, pour faire ensuite les pâtes tu coupes en tagliatelles. le truc: tu plies ta pâte 2 fois sur elle même pour te faciliter la tâche. c'est aussi top pr les lasagnes et les raviolis. A condition que ta pâte soit bien fine...

Sinon le laminoir que j'ai trouvé ne coûtait que 11 euros à Su*perU!!! j'attendais justement cette occasion. Périodiquement on en trouve chez Al*di ou Li*dl aussi.

Pr la semoule j'en sais rien du tout par contre

A très bientôt!

génial!!! j'ai fait des tagliatelles, que du bonheur!!! y'a pas, cela a de la saveur qd on fait soi même (enfin presque lol!!!) !

au fait cette machine est à vendre en ce mmt (je l'ai achetée hier matin), et le seul hic: il ne faut pas la laver. Juste essuyer. Comme ce n'est pas de l'inox mais de l'alu, elle rouillerait. J'ai constaté que de tte façon la laver ne servirait pas à grand chose, vu que la pâte ne colle pas du tout.

Sinon seul truc bête: la prochaine fois j'achèterai plus d'oeufs!!!!

ah oui question: ds la recette de la machine ils ne mettent pas de sel. Croyez que cela change bcp de choses???

Salut les filles,
Polange il ne faut jamais mettre de sel dans la pâte pour faire les pâtes fraîches, c'est dans la sauce ou dans l'eau des pâtes que l'on en met. La vraie pâte est faite avec juste de la farine et de l'eau. Si l'on met des oeufs c'est plus moelleux ou onctueux je dirais mais perso je préfère sans, à vous d'essayer donc

Pour ce qui est des laminoir (moi j'appelle ça machine à pâte !) il y en a régulièrement dans les supermarchés surtout lorsqu'ils font des promos sur les produits ITALIENS, là on en trouve facilement. J'ai acheté la mienne 15 euros chez Auchan. Effectivement c'est bien mieux pour étaler la pâte.
Et pour répondre à Séverinette il faut étaler la pâte super fin car elle se rétracte toujours un petit peu en séchant.
Les filles, une fois qu'on a fait la pâte, qu'on l'a étalé et qu'on la coupé, il faut attendre avant de les faire cuire et la faire sécher, l'été pas longtemps car il fait chaud et ça sèche vite je dirais entre 1/2 heure et 1 heure et l'hiver au moins 1 heure Cela pour permettre à la pâte de se rétracter et de se fixer. Ensuite on les cuit pas longtemps à peine 5 mn ou même 3 si vous n'en mettez pas beaucoup à la fois

Si vous voulez je vous apprendrai + tard à faire les gnocchi (remarque ça doit déjà être sur le forum j'ai pas regardé )

Bonnes pâtes à toutes et régalez-vous

merci Valou!!!
tu es une mine d'informations!!!
je ne savais pas tout ça, alors les oeufs ce n'est pas impératif??? c'est une bonne nouvelle!... pr le sel, j'étais assez surprise que sur les recettes sitées sur mm les personnes en mettaient, alors merci aussi du conseil.

alors si je comprends bien je laisse reposer la pâte une fois en boule, et une fois découpée??? ou alors seulement une fois découpée????

Gnocchis??? ouahhh la classe!!! attends, attends j'essaie déjà de bien faire les pâtes et ensuite je remets le sujet sur le tapis!!!

Salut Polange ,
En fait il faut laisser reposer la pâte après l'avoir mise en boule (environ 20mn) puis lorsque tu l'as étalé et découpé aussi entre 1/2 heure et 1 heure et ensuite cuisson Franchement je trouve que le plus délicat c'est l'étaler car il faut vraiment que ce soit fin (on doit presque voir à travers ) et la découper car si ce n'est pas bien découpé ce ne sera pas joli à présenter et si la pâte est trop épaisse elle ne va pas bien cuire ou alors il faudra plus longtemps (à surveiller donc ).
Allez les filles lancez-vous Vous verrez ce sera TROP BON

Bonjour,
Ce que vous appelez laminoir c'est quoi au juste? Uniquement les deux rouleaux réglables pour étaler la pâte à l'épaisseur voulue ou celui-ci avec en plus le découpeur tagliatelles et spaghetti?
J'ai réalisé cette semaine mes premières pâtes fraîches avec la MAP, j'ai étalé au rouleau (en séparant la pâte en plusieurs morceaux, c'est nettement moins fatigant) puis pour découper je me suis servie d'une grande règle d'écolier de 50 cm avec laquelle je pressais fortement le côté le plus mince sur la pâte. De cette façon mes découpes étaient bien régulières. Pour un premier essai le résultat est plutôt prometteur, mais c'est un travail vraiment fastidieux
Je viens de trouver en promo une machine qui étale et découpe à 50,00€. Je suis allée la voir, elle est d'excellente qualité, 10 réglages d'épaisseur de 0,2 à 1,5 mm.
Si vous me garantissez qu'en attendant un peu je peux trouver la même chose pour 15,00€, je patienterai. Si à 15,00€ elle ne fait qu'étaler, je regretterai de ne pas profiter de cette promo.
Merci de vos réponses

Cathie : je serais toi j'attendrais effectivement. 50€ c'est un peu cher, à moins que tu ne te la fasses offrir
Le laminoir c'est bien ce que tu dis : pour applatir la pâte. En plus il possède une fonction qui découpe en tagliatelles.
Tu tomberas sur de supers prix en patientant un peu, je te le garantis

Merci Polange

Bonsoir à toutes,
Il y a quelques semaines, j'ai ouvert un post sur "Les pâtes fraîches en MAP" !!!!
Vous trouverez ci joint le lien, c'était une première pour moi. 🔗 Pâtes fraîches en map

Comme toi, Polange, j'ai usé mes muscles j'ai dû perdre 3 Kilos mais le résultat final a été à la heuteur de mes attentes.
Ma pâte, je l'ai travaillé petit paquet par petit paquet. Elle était fine mais pas assez à mon goût.
J'en ai refait d'autres, farcis au Nutelle (pour faire plaisir à mes gourmands ) mais ma pâte étant beaucoup trop fine, elle se fissurait par endroit !!! Pour éviter, ce genre d'inconvénients, Aujourd'hui, une chose est sûre, je vais investir dans un "Laminoir" Mais, la préparation, toujours en MAP.

Bonne lecture,
A+ Saperlipoupette

Merci Saperlipoupette pour ton témoignage !...
Il est vrai que les questions de ce post remontaient déjà à loin, mais je trouve que quand on peut se faciliter la tâche, faut pas hésiter !... pour moi aussi c'étaient mon premier essai, et c'était sympa de trouver les témoignages des uns et des autres.

J'ai lu ton post, très intéressant !...
Pour ma part j'ai donc acheté un laminoir tout simple, 11 €, il est en alu ce qui fait que l'eau est totalement prohibée. Le mieux c'est de l'acheter en acier, super résistant, t'en auras pour toute ta vie!
Cela me fait penser que cela fait vraiment un bail que je n'en ai faites (entretemps, j'ai repris le boulot à temps plein... ) mais en fait c'est parce que à chaque fois, mes enfants me sautent dessus pour me demander de les faire eux-même, et cela prend 3 plombes ah les chenapans
Je n'ai jamais fait de raviolis non plus. Cela serait intéressant de trouver des recettes et méthodes de farces pour ceux-ci! je vais fouiller par ci par là dans le forum et je vous mettrai les liens si je peux

Juste une question : les tiens, farcis au "nutelle", c'est quoi ?
Tu as trouvé une méthode pratique pour faire les raviolis?

merci et à bientôt!

Ahhhh j'ai trouvé, tout en photos, une vraie merveille, les conseils de Saveur (que je remercie pour tous ses recettes et conseils fabuleux disséminés dans tout le forum ):
RAVIOLIS MAISON

Polange,

Cela me fait penser que cela fait vraiment un bail que je n'en ai faites (entretemps, j'ai repris le boulot à temps plein... ) mais en fait c'est parce que à chaque fois, mes enfants me sautent dessus pour me demander de les faire eux-même, et cela prend 3 plombes ah les chenapans

J'ai le même problème à la maison mon petit Amour (Aide cuistot ) , me vole tous mes ustensiles de cuisine et me les rend que si j'accepte de partager ma cuisine avec lui !!!! Alors, je me dois d'accepter, selon la préparation en cours

Tu as trouvé une méthode pratique pour faire les raviolis?

Pour ce qui est de la préparation des Raviolis, mon aide cuistot est attribué à la découpe de rectangle avec la roulette "spéciale découpe Pizza" (il s'éclate ) et pour l'assemblage, il suffit de rabattre un côté sur l'autre. Pas besoin de quoi que ce soit pour les coller .... il te suffit simplement, d'appuyer sur les bords avec le dos d'une fourchette et en plus tu obtiendras des jolis nervures ( cf image ).

Juste une question : les tiens, farcis au "nutelle", c'est quoi ?

Une invention farfelue de mon petit aide cuistot .
Pareil que pour les autres raviolis, j'ai étalé ma pâte très très très fine, jusqu'à ce que mes bras m'en tombent mon petit cuistot a découpé des rectangles et j'ai déposé au centre une cuill. de "Nutella" puis rabattu mes bords pour former un carré, souder les bords entre eux avec le dos de ma fourchette (recto/verso du raviolis )pour les fermer.
Voici ce que ça a donné,

ils sont crus, une fois cuits pas eu le temps de prendre la photo la gourmandise a été plus vite que moi.
Ensuite, on les plongent dans l'eau frémissante pendant 6/8 mn puis après avec une sauce sucrée de ton choix ( crème anglaise, gratinée au four avec du caramel liquide..... ).
La 1ère fois, c'est "space" mais après ça va.

Mes 1er raviolis étaient farcis à la brandade de Morue Il faut aimer la brandade, déjà.Voilà, j'espère t'avoir aidé,
A+ Saperlipoupette.

Bonjour à vous tous et toutes
je suis pas d'accord avec vous mesdames, les hommes ne sont pas tous des Matchos..... Pour preuve à la maison c'est moi qui fais les pâtes fraîches....bon d'accord c'est raté pour une première j'ai fais ma pâte dans ma MAP et quand le programme a été fini la pâte étais toute friable je pense qua j'ai pas mis assez de liquide, dur dur pour tout rassemblé et étalé.

bonne journée a vous tous

Salut Telec!
Oui tu as raison, la pâte friable peut être liée par le poids des oeufs (en général un oeuf fait 50 gr mais s'ils sont petits, cela n'est pas assez...).
Pour le fait que les hommes sont machos! les perles qui aiment cuisiner ça ne court pas tant les rues alors je dis

je suis pas d'accord avec vous mesdames, les hommes ne sont pas tous des Matchos..... Pour preuve à la maison c'est moi qui fais les pâtes fraîches...

Je suis tout à fait OK avec Polange

Pour le fait que les hommes sont machos! les perles qui aiment cuisiner ça ne court pas tant les rues alors je dis

Soit tu es un cas isolé ! soit c'est pour épater ta Douce "dulcinée"

Bienvenue à toi, et bonne continuation

Bonjour,
Merci Medames pour vos messages,Pour répondre à Saperlipoupette: Je ne pense pas être un cas isolé et j'espère ne pas être le seul homme sur ce site.....Sinon là je vais me trouvé mal Et je ne le fais pas non plus pour "épaté ma dulcinée" après presque 25 ans de vie commune, je pense qu'elle connais mes talents
J'ai fais un saucisson en brioche je voulais joindre deux photos,pour avoir votre avis Medames mais je sais pas comment faire.
Merci

Coucou Telec,
C'était un peu d'humour,

Je ne pense pas être un cas isolé et j'espère ne pas être le seul homme sur ce site.....Sinon là je vais me trouvé mal Et je ne le fais pas non plus pour "épaté ma dulcinée" après presque 25 ans de vie commune, je pense qu'elle connais mes talents

Mon petit mari adore nous cuisiner de bons petits plats , mais pas de Boulange, ni Pâtisserie !
Donc, tu vois ..... mais ne fréquente pas le site par contre je te rassure, il y a d'autres Messieurs qui le fréquentent .

Après 20 ans, de vie commune, mon mari arrive encore a m'épater dans ses préparations Tu vois, je ne connais pas tous ses talents de cuisinier, et ce sont des surprises qui font toujours plaisirs.

Pour joindre tes photos, il faut d'abord les mettre dans ton Album puis ensuite tu fais un copié/collé du lien dans le menu déroulant sous ta photo dans ta zone de texte.
Ci joint, un petit lien explicatif : /forum/entrées-fêtes/pomme-des-vergers-lyonnais-au-four-tranche-de-foie-gras-1-8281/

Bonne lecture,
Saperlipoupette