Brioches au Lait et Beurre Échappées

Moi je fais cuire au four pourtant la 1ER fois je les fais cuire a la map es cela a étais je ne comprend pas au fais avant que la cuisson commence elle avait bien gonfler ou pas et la levure tu as mis quoi

elle n'avait pas gonflé terrible elle a plus gonflé pendant la cuisson
et j'ai mis deux sachets de levures spéciale pain carrrefour

Si j inciste tant pour la levure c'est que moi aussi avant toujours embêter avec la levure soit elle ne lever pas ou soit elle avait trop le goût de levure depuis que je prend spécial pain de fran....Ine il n y a aucun problème

bon, mardi lorsque j'irai faire mes courses je prendrai la marque francine.
j'espère que ca ira....
et je mets bien 2 sachets ?
et quand tu fais la cuisson au four, mais pour avoir une grosse brioche, comment je fais ?
je laisse faire le repos complet dans la map et je la sors juste avant de la cuire ?
je la laisse cuire dans la cuve ?

merci d'aider une pauvre inculte

Oui tu mets 2 sachets tu laisse la map faire son programme pâte entier une fois le programme terminer tu bascule doucement ta pâte sur ton plan de travail un peu fariner tu la façonne délicatement et tu la mets dans ton plat pour la faire cuire tu verra normalement elle va encore gonfler en début de cuisson
Au fais quand tu a mis tes ingrédient a laisser reposer pdt 1H sa faisait des bulle et sa avait doubler de volume ?
Moi je mets mes ingrédient au bout 1 heures tout les liquide +la farine au dessus de la farine le sel je lance le programme et après je rajoute quand la pâte commence a se former en boula les 130G de beurre ramolli et voila si tu la refais dis moi si cela a marcher si tu as une question ou si tu a besoin d aide n hésite pas a me contacter bonne soirée

Bonjour, c'est la 1ere fois que je poste sur le forum mais cela fait longtemps que je visite ce forum qui, je dois dire, m'aide beaucoup pour la cuisine. (surtout pour les viennoiseries et pâtisseries )
je voulais si je peux me permettre t'aider un peu Amoureuse 79 :

Pour la cuisson au four, si tu as une machine à pain (moi c'est la Bifin..tt) tu choisis le programme pâte seule, une fois le programme finie, tu façonne comme veux (une tresse ou des briochettes ) et tu laisses lever 1h ou 1h30 (à l'abri des courants d'air en la couvrant d'une serviette sèche). Puis tu badigeonnes d'1 jaune d'oeuf avec du sucre perlé (facultatif) et tu mets au four. j'espère avoir été clair !
Il y plein de bonnes recette de brioches sur le forum, si tu les suis à la lettre, il n'y a pas de raison que tu n'y arrives pas.
Bon courage et tiens nous au courant !!

Bonjour,

Pour l'instant, j'attends mardi pour reprendre les essais.

Une voisine vient de me montrer sa brioche qu'elle a fait sans beurre.
4 oeufs
150g de beurre
500 g de farine
1 sachet de levure francine

Elle paraissait bien bonne
Elle met uniquement le programme 'pain sucré'
Par contre, je ne sais pas si ca a son importance, mais elle a pris la farine spéciale brioche d'ATAC

Elle m'a passé un paquet de farine, verdict donc mardi

Ok tiens nous au courant alors !

Bonsoir amoureuses tu dis que elle ne met pas de beurre et je vois dans la recette qu'il y en a 150G par contre je ne vois pas de lait ? Je vais essayer aussi moi aussi au début je prenais spéciale brioche et maintenant je met de la farine normale et perso je ne vois pas de différence et après c'est affaire de goût bonne soirée et a bientôt

oui, je me suis trompée, c'est bien le lait qui est manquant. (et comme on l'a vu ici, apparemment, une brioche se ferait sans lait...)
Farine normale, c'est T45 ou T55 ?

merci

personnellement , j'utilise la machine à pain pour préparer la pâte à brioche et ensuite je la fais lever une seconde fois dans un moule puis cuisson au four .les résultats sont dans ce cas excellents.
gourmande...

merci...
Mais je ne sais pas quand on voit que la pâte est prête à cuire.
donc, ca m'est déjà arrivé de laisser plus longtemps que le programme de la map mais, je pense que j'ai laissé trop monter car ensuite, elle s'est litéralement écroulée.
Donc, je préfère faire confiance à la machine qu'à moi...

Bonjour je vais certainement la faire aujourd hui car je suis impatiente de voir le résultat je te tiens au courant

ok, j'espère que tu auras plus de chance que moi

au fait, quand on dit un sachet de levure type briochin, c'est pareil si je mets un sachet de levure boulangère désydratée francine ?

pffff suis vraiment trop perdue moi

j'ai trouvé sur le forum plein de recettes pour ma map, mais avec des termes un peu différents selon les personnes, ca me perturbe un peu

ah oui, une autre question : dans les recettes que j'ai pris, une personne a mis toutes les photos de sa brioche, et avant la cuisson, elle ressemble à une belle boule. alors que moi, c'est mou, ca ressemble à une pâte à gâteau. c'est normal ?
J'avais posé la question pendant que la brioche se faisait, on m'a dit d'ajouter un peu de farine. C'est ce que j'ai fait (2 bonne cuillère à soupe bombée) mais ca n'a rien changé...

merci

Pour la levure se dépend ce celle utilise si tu utilise la spéciale pain de fran......Ine tu doit mettre deux sachet sinon si tu en met qu un elle ne gonflera pas par contre la bri.....In je ne connais pas car j utilise que la fran.....Ine pour l instant pour ma part c'est celle que je préfère
Maintenant si tu dis que ta pâte est molle c'est que tu dois enrcore rajouter de la farine apparamanent j'ai chercher un peu sur le site et j'ai lu que la map que je posede aurai un th 60 et ta map a quelle th déjà
Normalement si tu fais le programe pâte seule quand elle arrive a la fin c'est bon moi mon programma pâte dure 1H50

mon th est de 50
faudrait que je fasse les calculs pour adapter ta recette de th60 en th50....

pour le TH 50 c'est très facile tu mets moitié de liquide par rapport a la farine

Merci pour l'astuce

Mais je ne dois pas tenir compte des autres ingrédients comme le sucre, le sel et la levure ?

non tu ne tiens come que de ton liquid prisc a raison essaie de mettre 250G DE LIQUIDE POUR 500G D EAU
JE SUIS ALLER VOIR UN PEU SUR LE NET ET JE SUIS TOMBER SUR UN SITE OU UNE PERSONNE DISER QUE POUR OBTENIR TON LIQUIDE PAR RAPPORT A TON TH TU DOIS FAIRE EX: POUR 400G DE FARINE ET UN TH DE 50 TU FAIS LE CALCULE SUIVANT 4X50=200G DE LIQUIDE ,SI TU A 500G DE FARINE TU FAIS 5X50= 250G DE LIQUIDE , SI TU A 300G DE FARINE TU FAIS 3X50=150G DE LIQUIDE C EST CE QUE EXPLIQUE LA PERSONNE A QUELQU UN QUI JUSTEMENT DEMANDER COMMENT CALCULER LE LIQUIDE A METTRE DANS LA MAP PAR RAPPORT AU TH MAINTENANT JE NE SAIS PAS SI CELA EST VRAI IL FAUT ESSYER DONC TU PEUX ESSAYER AVEC 250G DELIQUIDE POUR 500G DE FARINE
PAR CONTRE IL FAUDRAI PEUT ETRE DEMANDER A PRYSC SI DANS LE LIQUIDE IL FAUT COMPTER LE POIDS DES OEUFS ?
au fait la brioche sans lait est dans la map le verdict dans quelques heures a tout a l heure

je croise les doigts pour ta brioche !
moi, j'attends demain d'avoir acheté la levure francine pour reprendre les essais

ppour l instant le résulta n est pas terrible je viens de la sortir e la map elle est toute raplapla je l ai mise dans le moule et laisser un peu reposer je vais la faire cuire après on verra le reultat a tout a l heure

voilà un lien Amoureuse ou tu trouveras toutes les réponses

oui les oeufs sont a prendre en compte dans les liquides c'est pour ça qu'il faut les casser dans un shaker pour mesurer avec le lait

🔗 Récap des recettes xbm 838 (th50)

Merci beaucoup pour votre aide !

Lilliana, j'espère que ton résultat va s'améliorer ! C'est bizarre car la personne qui me la dit laisse complètement faire le programme ''sucré'', rien de plus. Mais, le th de sa map est de 50. sais pas si ca peut venir de ça...

lilliana62

tes oeufs il faut les peser sinon tu n'aura jamais le vrai poid dans un shaker juste les liquide comme lait ou eau va voir mon album

les oeufs entrent bien dans le calcul des liquides donc on doit les mesurer toujours avec le lait pour avoir la quantité de liquides exacts