Oh désespoir, j'arrive pas à faire une brioche

Bonjour!!!
voici mes conseils persos!

-ne jamais mettre en contact levure et sel

- le poids des liquides par rapport aux farines. Ainsi, si tes oeufs ne font pas le même poids d'une recette à une autre, la brioche n'aura pas le même réussi. Depuis, je pèse toujours mes oeufs, et je note mes recettes au poids et non à la quantité.
- la température de tes aliments. Si tes oeufs viennent du frigo, il faut au préalable les mettre (encore dans la coquille) dans un bol d'eau chaude, pour les réchauffer. Le lait, à réchauffer un peu aussi; La t° idéale étant autour de 28 °c, pour que la levure agisse bien. En tous les cas, si trop chaud, si trop froid, la levure n'agit pas et te donne des cakes! Le beurre doit être à température ambiante, donc pommade (pas liquide mais pas dur).
- la texture du pâton avant la mise en route de la levée. Au début, je ne regardais pas, maintenant je lève le couvercle de la (MAP)machine à pains pdt le pétrissage, pour vérifier que ton pâton soit bien amalgamé, cogne aux parois de la cuve, tout en restant élastique. S'il est comme ça, tu peux être sûre que ta brioche sera réussie! Sinon j'ajoute mais au compte goutte la farine (par cuill à café), et j'aide éventuellement avec une spatule en silicone.
- au pire si tu trouves que ton pâton n'a pas assez levé juste avant que la cuisson s'enclenche, tu peux débrancher la map. Comme elle a une mémoire de 1h hors tension, cela peut te permettre de rallonger la dernière levée avant qu'elle cuise, en la rebranchant sans rien toucher au bout de 45minutes.

- je préfère 100 fois mieux la levure fraîche pour faire les brioches.
vérifie si elle n'a pas besoin d'être réactivée avant (c'est inscrit au dos du paquet), et 1 sachet suffit amplement pour maxi 500gr de farine (contrairement à ce qu'ils essaient de nous faire croire -donc acheter plus...)

ensuite, il fudrait que tu trouves une discu typique sur les mappeuses qui ont la même machine que toi, elle doivent sûrement avoir des recettes super adaptées!!! utilise le moteur de recherche et tape "brioche map severin" tu auras le choix je pense

courage et à bientôt!

Merci Polange...
Je note tes conseils, que je mettrai en pratique à ma prochaine brioche, c'est vrai que j'ai mis les ingrédients dés leurs sortie du frigo....
merci et à bientôt

Bonjour,
Je viens de m'inscrire à nouveau sur ce forum bien sympathique, parce que j'avais oublié les références que j'avais indiquées la première fois. C'est ça quand on commence à prendre de l'âge.
Un peu plus sérieusement, les possesseurs de MAP sont des anges de patience. J'ai acquis ce genre d'instrument l'été dernier, je l'ai remisé un certain temps après plusieurs échecs en brioche, pain, etc... Heureusement, j'ai un mari compréhensif qui goûte quand même, même si c'est raté.
J'ai ressorti cette machine la semaine dernière et oh, miracle, tout a très bien fonctionné.
Quelques petits conseils :
Les ingrédients doivent tous être à température de la pièce (comme en pâtisserie traditionnelle),
Il faut absolument respecter les proportions entre les ingrédients,
Toujours mettre en premier ce qui est liquide (y compris les oeufs),
Ne pas mettre en contact la levure avec le liquide ni avec le sel ou le sucre, (ordre à respecter : liquide + oeufs, sel, sucre, farine, beurre si on le met d'avance, levure) c'est marqué ainsi sur le petit livre,
Si on met un oeuf de plus qu'indiqué, retirer le poids de cet oeuf du liquide à incorporer, sinon c'est la cata...
Que dire de plus, je ne vois rien. Si, la prochaine fois que je ferai une brioche, au lieu de mettre le beurre au départ, j'attendrai la petite sonnerie au cours de la recette, je verrai si ça change quelque chose.
J'utilise une MAP de marque de magasin (Con....ma), pas de marque haut de gamme, le livret est aussi un peu juste. Cuisson programme 5 pain sucré. Bon courage.

Re-bonjour,
j'ai oublié quelque chose sur mon précédent message.
Sur le bouquin d'explications, ils mettent tout en dosage cuillère à soupe, cuillère à café, etc... J'avais acheté il y a plusieurs années, un livre sur le pain et les viennoiseries où tout est indiqué en poids et en décilitres ou centilitres, je trouve que c'est plus juste et le résultat est plus fiable. L'auteur indique le poids pour lequel est faite la recette, avec quelques petits calculs, ça permet d'adapter les quantités pour 700 ou 900 grammes, je trouve cela nettement mieux. A la limite, on peut mesurer le sel et le sucre avec les cuillères doseuses, mais la farine il vaut mieux la peser, le résultat sera mieux, attention aussi au type de farine utilisé, il peut faire aussi varier le résultat. Je suis d'accord, c'est pas simple..........
A bientôt.

Je viens de faire ma première brioche et donc mes premières erreurs (j'aurais due venir avant vous lire !!!)
En ce qui concerne les ingrédients !! pas à températures !! elle a bien gonflée (jusqu'au hublot !!) mais des que la cuisson a commencée pouf !!! elle est retombée !! là elle n'est pas encore cuite mais vous savez pourquoi vous ??
Merci ça éviteras à mon copain et à mes enfants de manger 50 brioches plates avant que je ne trouve la solution !!! bises

Bonsoir,
Je ne suis pas très experte, mais je pense qu'il s'agit d'une trop grosse proportion de liquide par rapport au poids ou au volume de farine, à moins qu'il n'y ait trop de levure (15 g de levure fraîche de boulanger correspondent à un sachet de Brio..in).
En réduisant légèrement le liquide la prochaine fois, ça devrait bien se passer. Bonne dégustation, même si c'est passable et bon courage pour la prochaine fois.
A bientôt

merci minou72 je vais assayer je vous dirais ça !!!
merci encore a++++

Bonsoir,
Merci de votre accueil à toutes (et à tous ?).
Je vous souhaite à tous aussi une très bonne année 2006. Entre gourmand(es) et gourmets on devrait pouvoir s'entendre, ou plutôt échanger nos petits secrets de réussite.
A bientôt

Bonjour,

MERCI, pour vos conseils ma dernière brioche était mangeable par rapport à sa précédente, elle a seulement pas trop levé, donc y a du progrès mais je mettrai en application vos conseils car je ne faisait pas du tout attention à la température des ingrédients et je prends ta recette Polange, encore merci beaucoup de votre aide et j'espère revenir en vous donnant un bon résultat.....

Bonjour,
La dernière brioche que j'ai faite et que je trouvais réussie, (c'est-à-dire pas plate ni compacte ni aérée en haut et compacte en bas) en utilisant le programme 3 de ma MAP (programme pain sucré), avait une consistance plus pain de mie que brioche réellement, je pense que je ferai la prochaine avec le programme pain français, elle sera certainement plus aérée, sinon point de vue goût, c'était bon et la texture initiale de la pâte convenait, ni trop molle, ni trop dure.
On a l'impression quand on achète une MAP que ça va nous faciliter la vie, mais avant de savoir comment la pâte va réagir en fonction du programme et des ingrédients, il faut un certain temps. Les maîtres mots sont : SURTOUT NE PAS DÉSESPÉRER ET PERSÉVÉRER.
Bonne journée à toutes.
A bientôt.

oui polande je te mettrais ça des que j'aurais 5 minutes mais à vue d'oeil effectivement j'ai plus de liquide !!mais bon je te dirais ça !! merci quand même !!!

Bonjour

Je me lance une nouvelle fois dans mon défi brioche, j'ai pris ta recette Polange, pour l'instant j'ai préparé tous les ingrédients afin qu'ils soient tous à la bonne t°...... A++++++

a ben pipuone tu me diras si ça marche !!! moi là j'ambandonne un moment

yesMa brioche a super réussi, elle est superbe merci Polange pour ta recette... J'ai bien sorti tous les ingrédient avant pour qu'ils soient à la mm t° et aussi j'ai fait gonflé la levure à part avec un peu d'eau sucrée et je l'ai intégré à mon paton. Courage Caro33, tu vas réussir toi aussi.



A bientôt et merci....

Bon pipoune tu me fait envie !!! alors des que j'ai du temps je reprend la recette de Polange et j'essaye à mon tours je te tient au courant !! mais je pense que les recettes verient suivant les map ??
Bise et bon app

Bonjour a tous
Vous avez des difficultés avec la brioche, voici une recette de brioche qui déchire. Osez. Pierre.
🔗 Map: Brioches de caribou + photos

merci à toi carribou 54 mais elle n'est pas simple ta recette !!!

Bonjour,

J'ai voulu tenter la recette de al brioche avec mon super robot patissie roffert a Noel..;cata vendredi soir, toute dure et peu gonflée...alors samedi j'ai récidive...plus gonflée mais pas du tout la mie filandreuse....

Je mets tt a température, je délaie bien la levure fraîche...mais je pense que c'est un pb de pertrissage...combien de fois et cb de temsp pétrisse zvous ?

merci de vos re^ponses car je rêve de faire une bonne brioche...merci de vos conseils..

Une p'tite nouvelle

Moi je ne peut pas t'aider car j'ai rater la mienne et je suis entrain de rater mon pain qui n'a pas gonfler !!! prfffffffffffff

Bonjour!

Pour les recettes avec la MAP severin, il y a un post "compilation de recettes pour severin BM3987"

Voici le lien:
🔗 Compilation de recettes pour severin bm3987

Bonne lecture et bonne boulange!

En tt cas, je vais réessayer le WE prochain..la semaine c'est pas possible..je bosse! et je vais essayer une autre recette..;si je réussis, je te le dis et toi si tu réussis de ton cote , tiens moi informée...

En tt cas, ma deuxième était déjà bien plus gonflée (j'ai dilue la levure fraîche dans 1/2 cc de lait chaud et rajoute ensuite tt le lait et un peu de farine=> j'ai laisse 1H gonfler...c'était déjà bcp mieux)...