Pains et viennoiseries en m.a.p.et au four

coucou ! ! encore une nouvelle....qui aura besoin de vos conseils ......J'ai reçu en cadeau une machine à pain ! ! ! Super ! ! j'ai déjà testé avec un pain recette basique .Pas mal pour un 1er essai ! ! mais peut mieux faire ! Je pense que ma farine n'est pas de super bonne qualité ,je vais donc en changer .Suite prochain épisode.....Je vais essayer de faire ,pour demain des petits pains au lait ....mes petites filles adorent ! ! j'espère ne pas les rater.....je vous dirai çà jeudi,demain je serai chez mes fifilles.salut à toutes et tous @+++++

Déjà une réponse ! ! ! mais c'est génial ! ! ! Un gd merci à toi Anthaeus.Vois-tu je débute en matière de pains et viennoiseries .Jusqu'à présent je me contentais de faire ,comme beaucoup , des pâtisseries ,tartes variées, gâteaux au chocolat......etc....J'ai maintenant à ma disposition une machine....cette inconnue......avec qui je dois faire connaissance ...si je puis dire ! ! ! J'ai donc fait un pain hier ,qui n'est pas mal du tout mais un goût de levure un peu trop prononcé à mon avis.Ma machine :une SENTRONIC 102388 .La connais-tu? son TH =56 Pour l'instant je ne peux pas faire les viennoiseries que je souhaitais pour mes fifilles ....je n'ai pas la bonne farine,seulement de la +++basique t 55 .Quant à la levure ,j'ai de la briochin....qui à mon avis laisse trop ce goût de levure.Tu utilises la SAF ? ,c' quoi comme levure et tu l'achètes dans quels magasins s.t.pl. ! !Je vois que j'ai encore quelques petites choses à mettre au point avant de devenir une PRO.....heureusement il y a ce site ,et des forumeuses vraiement.......SUPER ! ! merci à toi et en attendant une réponse ,je vais aller m'approvisionner en farine et en levure autre que la mienne..bissss.....et à+++++Mamyli

Tout compte fait ,je vais quand même essayer ta recette....elle me tente trop....et puis je crois que je suis devenue un peu gourmande aussi,depuis que je suis en retraite ....Mais mon ++gros pêché ...reste quand même le bon pain ! ! ! !Cette fois je te laisse ....qu'est-ce que je suis bavarde ! ! ! ! à+++++

Bienvenue l'héraultaise, méfie-toi, Toinette c'est une drogue, on devient vite accro

A plus, peut-être, au détour d'un post

coucou mamily2
alors de la saf en boîte de fer pour moi c'est jamais, beaucoup trop forte a mon avis, elle laisse un goût que je déteste!
de la saf instant oui, c'est tout le contraire, elle fait bien gonfler sans goût mais elle est difficile a trouver...
alors moi j'achète la saf instant ou de la levure fraîche en épicerie cacher, il n'y a que là que je trouve l'instant...on peut la trouver selon les régions en magasin bio en sachets comme briochin mais c'est beaucoup plus cher!
moi je paye l'instant 5.63 euros les 500 gms et la fraîche 1.10 euros les 500 gms aussi ...il faut savoir que la levure fraîche se congèle très bien en faisant des petits paquets de 20 gms ou alors directo dans un sac de congélation...quelques coups dessus et s'est émietté !
en tous les cas ne prends pas de la va*iné il paraît que le goût est encore pire!!!
voilà bonne boulange et grosses bises

Salut Polange et merci pour ton accueil si sympa.je ne manquerai pas d'appeler à mon secours ,en cas de besoin ....et je crois que je te mettrai aussi à contribution quelques fois.....je suis loin d'être une pro.,mais bon ,il y a un début à tout.....même à 67 ans,on a toujours envie d'apprendre ....c'est bon signe ! ! ! !Mes petites filles attendent avec impatience que je leur apporte du pain fait par MAMY....Je suis entrain d'essayer une 2eme recette ,car celle d'hier ne m'a pas satisfaite .Certe le pain était beau ,bien levé ...mais ce qui me dérange c'est ce goût de levure .J'ai utilisé briochin ,1 sachet comme le dit la recette .Je vais voir la différence avec le 2eme essai ...là je n'ai mis qu'1/2 sachet de briochin,et j'ai rajouté 2 pincées de bicarbonate .J'utilise aussi cette méthode pour mes pâtisseries et elles sont super légères.Alors je vais bienvoir le résultat avec le pain ....je te dirai çà demain soir ,en revenant de garder mes petites filles .Réussite....ou CATA ! ! ! bissss @ demain ! ! Mamyli

Bonsoir Anthaeus , ce site est réellement super et comme le dit Grenadine c'est une drogue ...mais quel plaisir de se droguer ...d'amitiés ! ! c'est super , vous êtes toutes géniales !!merci encore .Je prends bonne note des renseignements au sujet de la levure,je dois pouvoir en trouver à Montpellier.J'ai hâte de voir sortir de jolis pains et de belles brioches de ma machine.....et de mon four .En attendant ,je fais ce soir un nouvel essai .....nous verrons le résultat demain matin .Bissss....et @demain soir .Si mon pain est réussi ,je le porterai à mes petites filles....je suis chez elles toute la journée....

bonjour,
pour atténuer un peu le goût de la levure il suffit de mettre un peu de jus de citron dans la préparation.
Mamily, quelle MAP as-tu ?

Salut à toi Grenadine ! ! je vois que nous sommes en quelque sorte ....Payses....si l'on peut dire ! ! Le monde est petit ....il se résume à un mot :Toinette ! ! !c'est le 1er site que je trouve aussi ..convivial ! ! Je n'en reviens pas ! ! en tout cas merci à toutes pour votre gentillesse .Si à mon tour je peux rendre service à l'un ou l'une d'entre vous ......j'en serai ravie. ! ! !grosses bises et à tantôt ...peut êtreMamyli

Bonsoir Framboisine ! ! un peu de citron ,me dis-tu pour atténuer le goût de la levure? Je vais donc essayer ,en attendant de changer de levure....quoique...si cela marche .....pas besoin de la changer ! ! !merci pour l'astuce...et à bientôt ,je te dirai ce que j'en pense .....après essai.Bizzzz à+++++Mamyli

bonsoir.si tu veux un pain très bien réussi,recherche les conseils des toinetteuses pour la cuison en cocotte au four.depuis que je fais ça,mes pains sont parfaits. prog.pâte,puis sortir de la machine,pétrir légèrement à la main,laisser lever à nouveau 45mn environ,mettre dans une cocotte ,faire des grignes avc une lame fine,vaporiser légèrement
fermer ta cocotte,mettre au four froid(si c'est un four à chaleur tournante)
45mn temp:240
normalement tu devrais te régaler,et tes petites filles feront comme les
miennes,elles t'en réclameront

C'est fait ! ! framboisine ,je viens d'enregistrer ta recette .Je sens que je vais passer pas mal de temps sur ton site pas ce soir ...mais....que veux-tu je suis très curieuse...et gourmmm.....non ! ! ..gourmet ! ! !Je cuisine beaucoup .....la famille est grande et nous aimons tous nous retrouver le +souvent possible autour de bonnes grillades en été et de bons petits plats ...mitonnés en hiver .Maintenant,douche et dodo ,demain lever tôt (5h30 ) pour aller garder mes pupuces.(13,10,et 8 ans)bis.....à+++++Mamyli au fait ma M.A.P.est une ENTRONIC102388

Mamyli, je suis contente que mon blog te plaise. Je te souhaite bonne nuit car à ce que je vois, tu ne chaumes pas dis-moi. Je te sents énergique et c'est agréable de voir des personnes comme toi.
A très bientôt.
Bises

Bonsoir mamie ! je viens de lire ton message et je suis intriguée par cette façon ,nouvelle pour moi ,de cuire le pain ! ! Je vois que ,comme moi tu as des petits enfants et qu'ils aiment le pain......de leur mamy ! ! Demain je vais garder mes 3 petites filles ,comme tous les Mercredi ,et je leur ai fait des muffins aux pépites de chocolat ,et un fondant aux poires ,elles adorent ! Dès que possible ,j'essaierai ta recette de pain ,mais il me faut acheter une cocotte à enfourner un peu +++profonde que celle dont je dispose .Merci à toi mamie pour ces renseignements et à bientôt pour mes résultats.....bisous et à+++++Mamyli

Je te souhaite aussi une bonne nuit Framboisine ,je crois que je n'ai +++sommeil pour le moment !!!!La curiosité ...est la ++++....forte ...je retourne sur ton site ....de toute façon ,mon cher époux regarde un match ce soir ....donc ....impossible de dormir ! ! ! qui ne connais pas çà????? à bientôt ! ! !

Bonsoir Mamily2 !!!
Quel plaisir de te lire, ton enthousiasme est un régal des yeux ! Et quelle chance ils ont tes petits enfants

Juste pour info, voici quelques liens qui peuvent te servir :

Cuisson des pains ou brioches au four , clique sur la fée :

Cuisson des brioches en MAP : clique sur cet ange :

Et les super recettes de Mamanhélène : sur ces couverts:

Je ne connais pas le th de ta machine, sais tu de quel magasin elle provient? on pourra un peu mieux t'aider

Bonne lecture!!!

Merci Polange pour ce manifique muguet ! ! ! il me remet un peu de beaume au coeur.....j'ai raté mon 2eme pain ce soir ! ! je suis déçue....Mais bon ,demain sera un autre jour ! ! et j'y arriverai ...pour l'instant ,ma machine et moi .....disons que nous ne nous sommes pas encore ....trouvées.Qui aurait eu la bonne idée d'acheter dans un HYPER U ,une ENTRONIC 102388 ?? Le TH est 56% d'après mes calculs:Quantité de liquide: par la masse de farine etmultiplié par100 .Le livret de recettes est quasiment inexistant....et pas très clair ....à mon avis .Je vais quand même essayer en changeant ma farine et ma levure .Ce qui me chagrine un peu c'est que mon pain ne prend pas de couleur du tout . hier J'ai mis le programme 1 c.à.d.pain blanc traditionnel programme basique 300ml d'eau,1c.à s.de sel ,puis ma farineblanche: 520 grs et par dessus la levure .Mon pain avait bien levé ....mais est resté bien blanc .J'avais programmé doré comme cuisson.Ensuite il y a moyen et foncé .Bref!!!j'ai du mal à saisir pourquoi mon pain ne dore pas.Je lance donc un appel à qui pourra m'aider ! ! forumeuses ,HELPPPP ! ! ! une mamy en détresse bisous à demain soir ! ! ! Mamili

Bonjour Mamyli 12

Bienvenue sur ce forum dont il est vrai qi'il est difficile à quitter
J'ai le même âge que toi et depuis deux mois j'ai aussi une MAP ; tous mes essais se font en fonction de ce forum et je dois dire qu'il est d'un très bon conseil ; Il y a toujours une réponse à nos questions ;
Je fais le pain sur poolish et c'est bien ; je le fait cuire quelquefois en cocotte et quelquefois en baguettes et je trouve toujours des conseils :
J'en profite pour remercier tout le monde

A bientôt

mamyli2,
Tu sais beaucoup de forumeuses, et j'en fais partie, utilisent leur MAP comme pétrin uniquement. Pour ma part je trouve le pain bien meilleur et j'éprouve aussi beaucoup plus de plaisir à le faire.

voilà une de mes réussites,
faites ce wd,
dégustation extra !!!
viandette80.

Bonjour Mamily,

Si ton pain reste trop blanc à ton goût, il faudrait que tu essaye un autre niveau de coloration. Essaye avec moyen, pour voir si ça change quelque chose...
Et puis, tu peux ajouter à tes ingrédients une cuil. à soupe de sucre. Tu n'en sentiras absolument pas le goût, mais le sucre aidera à la coloration de la croûte.

Si en dehors de la couleur ton pain est bon et la mie bien aérée, c'est déjà un bon résultat. Tu progressera vite.
Par contre, si tu dis que ton TH est de 56, il y a un peu trop de liquide dans la recette que tu indiques. Tu aurais dû mettre seulement 291 gr d'eau. Ca peut jouer sur la consistance de pain, ou le faire retomber en fin de cuisson. Tu n'as pas eu de problème ?

Bonjour Josya ,je vois que nous sommes ....de la même classe....si on peut dire ! ! !Me voici de retour de chez ma fille et avec de meilleurs produits pour travailler .J'ai donc de la levure de boulanger,et je vais pouvoir essayer de faire mon pain sur poolish ......le résultat ,seulement demain ,car ce matin ,je vais essayer de faire de la confiture de fraises.As-tu déjà essayé ? si oui quel sucre as-tu utilisé? pourquoi du sucre glace 2:1 et que veut dire ce 2:1 ?????D'habitude j'utilise du CONFISUC pour toutes mes confitures ....et elles sont super ! ! ! Qant au 2eme essai de pain ,il était très compact ,pas assez levé ...mais je n'avais pas la bonne levure ,donc normal qu'il n'ait pas levé .Par contre le 1er essai était bien levé mais ayant utilisé briochin ,je n'ai pas aimé ce fort goût de levure.Hier ,mon Mari m'a porté de la levure de boulangerie,je pense avoir un meilleur résultat.Je te tiendrai au courant ! !! en tout cas merci pour tes conseils et merci à tous et à toutes ;je persiste et je signe ! !! !ce site est super ! ! !et je le conseillerai à mes amies bisous et à +++++ mamyli

Bonjour Mamili2
Je viens de sortir un pain du four il est bien gonflé et avec des belles grignes (pour la 1ère fois)
j'ai fait un poolish hier au soir avec du levain fermentescible mais ça marche bien aussi avec la levure du boulanger Brio...chin oun Fr...ine dans la MAP en la faisant tourner 5Mn env ; repos toute la nuit ; ce matin j'ai ajouté les autres ingrédients la machine a tourné programme pâte (donc sans cuisson) et a la fin j'ai retiré le paton je l'ai dégazé et formé une boule qiui a de nouveau levé pendant 1 heure dans une cocotte fermée (Tupp..are) au four chaleur tournante 35°puis au bout de ce laps de temps le paton avait bien levé j'ai laissé la cocotte dans le four et monter à 210° pendant environ 25mn ; il faut surveiller et si pas assez cuit enlever le couvercle et continuer un peu la cuisson et il est très beau
Tu vas pouvoir t'exercer en fonction de tous les posts de conseil qui circulent sur ce forum
C'est un vrai plaisir de faire son pain soi-même
Voici un post
🔗 Pain en cocotte rapide

A bientôt Bises