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Pâte à croissant en map

Page 11/11 · 267 réponses · 102678 vues

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Coucou, me revoilà!

Bon pour une première c'est pas trop mal :
Croissants

Mais j'ai encore des progrès à faire confus (ennuyé) , je trouve que la pâte n'est pas assez aérée pour une pâte feuilletée. J'ai pourtant respecté à la lettre la recette...
Mais il faut persévérer, si vous y êtes arrivées, je dois pouvoir le faire aussi!

En tout cas vos conseils sont les bienvenus pour m'aider à m'améliorer!

Mélissa, c'est la première fois aussi et j'ai mis ma pâte au frais avant de la travailler. Qu'est-ce que cela a donné chez toi?
Etais-tu contente de tes croissants ?

Bisou

Amance
Un peu de Magie
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Pour moi ça a été un désastre la pâte était trop liquide pour être travaillée même après un temps de repos au frigo . Pourtant j'ai respecté les ingrédients, peut être que mon lait était trop froid... donc je n'ai pas eu la chance de faire goûter mes croissants à mon homme qui les attendait pourtant.........
je réessairai une prochaine fois avec une autre recette peut être
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Bonjour à toutes, vendredi je suis tombée en me promenant sur la recette des croissants en map, et j'ai tout suite testé. j'ai mis de la margarine à la place du beurre (j'en avais pas assez).
Croissants avant cuissonCroissants cuits
les voici ils étaient bons mais un peu compacts au niveau de la mie; je pense un manque de levée une fois façonnés.
4 Recette

Pâte à croissant au lait tiède et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml de lait tiède
  • 500g de farine type 45
  • 60g de sucre
  • 1cc de sel
  • 200g de beurre
  • 1cc et demi de levure
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
j'en ai trouvé une géniale et approuvée je l'ai faite tout à l'heure et ben génial C'est Okey ! je te la copie'collie!
Les recettes et images ne sont pas de moi

pâte feuilletée ou croissant

300 ml de lait tiède
500g de farine type 45
60g de sucre
1cc de sel
200g de beurre(à mettre au dernier moment)
Le tout à température ambiante
1 cc et demi de levure
1 oeuf pour la dorure après

Programme pâte. Mettre le beurre à la sonnerie (pour les kenwood) ou après 6 minutes de pétrissage.

La pâte est un peu molle donc eventuellement la mettre un peu au frigo avant de la travailler.

Faire deux tours avec un repos au frigo (Couvrir d'un plastique) de 20 min entre les deux. C'est à dire : étaler la pâte en forme de rectangle sur 1 cm d'épaisseur. La plier en 3 et repasser le rouleau. Replier en trois. Au frigo et rebelote 20 min après.

Ensuite il faut préparer les croissants, les laisser lever 1 heure à température ambiante. Un coup de jaune d'oeuf et hop au four th 8 ou 240° pendant 15-20 minutes en fonction de ton four.

Pain au chocolat
c'est la meme recette que les croissant sauf que tu fait des pains au chocolats (base rectangle avec une barre de chocolat au milieu) et pas des croissants.

Dernière édition par lic_ le 07 Juil 2005 [17]; édité 2 fois

franchement trop trop bon
garfield30 a écrit :


Merci beaucoup garfield, et félicitations. Anémone

Je pense tester ta recette très prochainement.

Bonne fin de soirée
5
coucou

bon ben je me suis lancé dans les croissants, mais en mettant un cube de levure fraîche que j'avais sous la main, j'ai fait les tours comme dit la recette, a chaque sortie du frigo la pâte gonflée toujours donc je pense que jusque là tout va bien, ensuite je les ai roulé et mis au four, ils ont un peu gonflés mais sans plus, ils n'étaient pas croustillant, plutôt "estoufade" ils avaient le goût parcontre mais ça manquait de sucre

es que j'aurais du , une fois le croissant formé, le remette une heure au frigo avant de les enfourner? heu je viende penser qu'une fois façonné je les ai collé direct au four.....

je vois pas mon érreur mais je lâche pas l'affaire Je bondis de joie
la j'y ai pas pensé mais la prochaine fois je prendrais une photo du résultat
6
Je n' ai pas encore essayé, mais il me semblait qu' il fallait les laisser lever après les avoir mis en forme. Je suis vert !
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coucou
oui en relisant (comme une endouille lol) j'ai loupé cette étape
donc je réessais cette semaine, je vous dirais
merci Je bondis de joie
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Bonjour !

La MAP tourne, je me lance dans les croissants !

Par contre je rajouterais le beurre au moment du feuillage (il était au frais, et je voulais pas attendre Très Heureux).

Selon la grandeur de la pâte, je pense faire des pains au chocolat également, et je me demandais : s'il y en a beaucoup, ils se conserveront mieux comment ? déjà façonnés et levés au frigo ou cuit ?
J'ai peur que d'ici deux jours (si je ne les dévore pas d'ici là Rire (lol) ), ils soient moins moelleux si je les cuits tous...
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et bien de mon côté tout est nickel....la pâte est sorti de la MAP non collante et j'ai fini de la gonfler au frigo....et elle gonflait même quand je la travaillai pour couper mes croissants...la ils finissent de lever dans le four a 25° et ensuite je mets en cuisson......je donnerai mes impresions pour le goût....
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Tendrement coeur BONSOIR DAVPIAZ et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Et enfin si tu le désires, il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE



Signatures
11
et bien pour le goût...ils ne ressemblent pas , c'est vrai, a un vrai croissant feuilleté, mais ils sont tout de même excellent, en fait un peu brioché a l'intérieur...bref un vrai régal tout de même....et puis pour avoir a éviter toutes les contraintes pour la réalisation d'un vrai feuilletage, ils en valent bien leur goût....excellent , j'adopte pour les petits dej le dimanche matin....mes 4 bambins vont être heureux !
12 Recette

Pâte à Croissant aux Fruits de Lait et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml de lait tiède
  • 500g de farine type 45
  • 60g de sucre
  • 1cc de sel
  • 200g de beurre
  • 1cc et demi de levure
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
Boujour,
Je suis nouvelle sur le forum et Je voulais savoir pour les pains au chocolat ou trouver le chocolat.

Merci de votre réponse

j'en ai trouvé une géniale et approuvée je l'ai faite tout à l'heure et ben génial C'est Okey ! je te la copie'collie!
Les recettes et images ne sont pas de moi

pâte feuilletée ou croissant

300 ml de lait tiède
500g de farine type 45
60g de sucre
1cc de sel
200g de beurre(à mettre au dernier moment)
Le tout à température ambiante
1 cc et demi de levure
1 oeuf pour la dorure après

Programme pâte. Mettre le beurre à la sonnerie (pour les kenwood) ou après 6 minutes de pétrissage.

La pâte est un peu molle donc eventuellement la mettre un peu au frigo avant de la travailler.

Faire deux tours avec un repos au frigo (Couvrir d'un plastique) de 20 min entre les deux. C'est à dire : étaler la pâte en forme de rectangle sur 1 cm d'épaisseur. La plier en 3 et repasser le rouleau. Replier en trois. Au frigo et rebelote 20 min après.

Ensuite il faut préparer les croissants, les laisser lever 1 heure à température ambiante. Un coup de jaune d'oeuf et hop au four th 8 ou 240° pendant 15-20 minutes en fonction de ton four.

Pain au chocolat
c'est la meme recette que les croissant sauf que tu fait des pains au chocolats (base rectangle avec une barre de chocolat au milieu) et pas des croissants.

Dernière édition par lic_ le 07 Juil 2005 [17]; édité 2 fois

franchement trop trop bon
garfield30 a écrit :
13
Bonjour

Etoiles Magie christelle74 Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Bonnejournee

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Boujour,
Je suis nouvelle sur le forum et Je voulais savoir pour les pains au chocolat ou trouver le chocolat.

Merci de votre réponse
christelle74 a écrit :

Bonsoir,
Moi quand je fais des pains au chocolat, je met simplement une barre de chocolat pâtissier
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Merci beaucoup pour la réponse
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Coucou !

Chez moi teste réussis, ils sont super bon, encore des progrès a faire sur la mise en forme mais je suis super contente et les enfants aussi !
Merci pour la recette et les conseils, beaucoups de lecture mais au moins j'ai des bon croissants tous chaud cool coeur cool coeur cool coeur
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Merci Garfield pour ta recette!
je vais la tester demain je pense!

Depuis le temps que je veux faire mes croissants maison! Merci pour ton partage, et merci à tous ceux qui l'ont essayé pour vos témoignages!

Ce topic m'a incité à m'incrire sur le forum (et à me présenter) depuis le temps que je vous lie sur diverses recettes...à mon tour dêtre parmi vous!
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Voila comme je vous l'ai dit hier, j'ai testé ces fameux croissants!

Résultat: super bon, c'est une première pour moi cette pâte ainsi que le façonnage (voir photo), mais je compte bien la refaire et m'améliorer!

Merci encore pour le partage de ta recette!
voici une adepte de plus!

Croissants 1er essai