Pâte à croissant en map

Je me suis lancée, le programme tourne. Par contre je n'ai mis que la moitié du beurre en MAP et je mettrai le reste au moment du pliage. Pour la fabrication je prends la technique de mamanhelene, c'est en photos.
🔗 Croissants étape par étape + photos

Bonjour à tous !
Cela fait un moment que je farfouille sur ce site à la recherche de bonnes recettes mais je n'avais encore jamais posté de commentaire.
Je n'ai pas pu résister à l'envie de répondre à cette recette qui a été un véritable succès ! J'ai vraiment retrouvé le goût des croissants.
Cependant certains points sont encore à améliorer je pense : notamment la dorure : j'ai badigeonné de jaune d'oeuf uniquement et les croissants sont ressortis bien bronzés, un peu trop à mon goût ! La prochaine fois, je pense délayer avec du lait, comme je l'avais fait pour des petits pains au lait. Qu'en pensez vous ?
D'autre part, après le cycle pâte dans la map, la pâte était très collante, je l'ai donc mise au réfrigérateur comme indiqué dans la recette mais j'ai du attendre 2h30 avant de pouvoir la travailler ! Du coup elle a beaucoup gonflé à ce moment là mais mes croissants n'ont pas beaucoup poussés pendant le temps de repos après les avoir façonné... Que faire ?
Merci pour vos réponses et tous vos bons conseils !
A bientôt,
Matthion.

au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite



Je suis heureuse que tu te sois inscrite sur notre forum tu verras tu ne seras pas déçue ici il régne une bonne ambiance tout le monde s'entraide

pour finir si tu recherches une recette particuliere c'est ici

je te souhaite beaucoup de plaisir à parcourir notre forum bonne promenade et à bientot

bonjour je cherche des conseils pour mes croissants ils ont bien levés au frigo mais quasiment pas à t ambiante et pas vraiment au four sinon le goût est extra merci de votre aide

Bonjour Carfield 30 et Bonjour à tous,
Bien que ta recette soit publiée depuis un bon bout de temps, je viens juste de l'essayer. J'ai suivie tout les conseils en les gardant même toute la nuit pour les cuirent ce matin. C'est vrai que c'est super bon ! mais voilà au final celà ressemble plus à de la brioche qu'à des croissants, et je crois qu'il va falloir les manger bien vite car il me semble qu'ils vont très vite durcir. celà vallait quand même le coût d'essayer mais quelqu'un à t-il une recette qui ressemble vraiment aux croissants des boulangers?

Encore merci, bonne journée à tous jocy88

elle est où la recette ? (fabrication de la pâte à croissant)

merci vergeoise du pas de calais comme moi !

j'habite près d'ARRAS et toi ?

bonjour , je viens voire si quelqu'un m'a répondu
non donc je ferai les croissant après le long week-end
bon wee-end à tous

moi mon programme c'est 1h30 et je vais jusqu'au bout bonne soirée à+

Bonjour,
une petite question, au moment des tours il ne faut pas mettre du beurre? la pâte est feuilletée ou briochée?
Merci

j''ai fais les croissants en map , 18 normal avec la pâte , 1h 50 avec bifinet , pâte super malléable , non collante , les croissants sont mangé , j'ai oublié de prendre une photo , mais j'en refait demain seul hic pas trop beau , faut'il les rouler serrer ! car certain se sont ouvert la pointe , merci de vos conseils

pour la recette

Bonjour!
Je fais remonter le post et teste la recette des croissants dès demain ! Je suis en arrêt pour protéger ma crevette d'un risque de grippe A, j'aurai le temps !
Par contre petite question : en stock il me reste de la farine à pain frangine et aussi de la farine pour pain brioché frangine. Je n'achète pas ça d'habitude mais on me l'a donnée et je ne vais pas gâcher !
Bref la question est : laquelle puis-je utiliser ?
Merci d'avance !

Bonjour, je fais pour la 1ère fois des croissants en MAP , je respecte exactement les quantités , mon programme pâte arrive à sa fin et la pâte est beaucoup trop liquide pour être façonnée, est ce normale? que faire?
merci de vos réponses

du coup j'ai mis le mélange au frigo.... qu'en pensez vous?

Bonjour à toutes et à tous,

Voilà un moment que je visite ce forum cherchant une recette de pâte feuilletée pour croissants à faire avec ma map ( R&B).
Vous donnez un grand nombre d'astuces, et toutes vos photos donnent envie de les déguster alors c'est décidé, je me suis lancée ce matin.
J'ai pris la recette de Garfield ( en début de ce post) et nous verrons bien...

Je vous tiens au courant.

Par contre au vu de la quantité, je souhaiterais les conserver en les congelant pour les sortir au fur et à mesure et régaler mes petits lous et mon homme.
J'hésite à les congeler une fois façonnés et levés ou après cuisson? Qu'en pensez-vous?

merci d'avance pour vos conseils

à tous

Amance