Pâte à croissant en map

Bonjour vergeoise,

J'avais mis un sachet de briochin. Mais l'intérieur ne faisait pas feuilleté. Donc je pense que la prochaine fois je ne ferais pas tant lever la pâte, et puis après tout on verra bien, en en refaisant.

Donc voilà pourquoi, je n'en ai peut-être pas fait assez.

Allez je ne t'ennuie plus, passe une bonne journée.

Oui promis, je viendrais en parler lorsque j'en referais mais pas dans l'immédiat.

Je vais aussi faire peut-être des gaufres pour ce soir. Ca changera j'ai fait des crêpes samedi. Bon mardi-gras.

Tototte,
La pâte levée feuilletée n'a pas besoin d'être trop pétrie. Tu peux donc la sortir de la map après 15 à 20 mn de pétrissage et tout de suite faire le 1 er tour ou la mettre au frigo si tu n'as pas le temps.
C'est ce que j'ai fait la dernière fois et la pâte était un peu moins gonflée et plus facile à étaler, elle avait moins de force.

Résultat final identique, joli feuilletage.

C'est beaucoup plus rapide aussi finalement.
Tiens-nous au courant.

cga, un grand merci je ferais comme tu dis la prochaine fois.

Parce que c'était quasiment impossible de bien pouvoir l'étaler, la pâte reprenait de la force à chaque fois.

Oui je ne manquerais pas de venir vous mettre une photo et vous dire si j'ai réussi. Mais pas dans l'immédiat, il nous en reste encore.

bonjour à toutes,

Cela faisait longtemps que je n'avais plus utilisé ma map (manque de temps )... Bref, hier j'ai voulu la remettre en marche pour "tester" les viennoiseries et je suis tombée sur cette recette

J'avoue avoir eu quelques difficultées... dans un premier temps, ma pâte une fois sorti de la map à la fin du programme complet, était trèèèssss huileuse, un vrai poisson, tellement le beurre "dégorgait"

Mais après un bon tour de frigo, c'était mieux, pas parfait, mais mieux Bref, le problème suivant a été d'étaler la pâte, déjà je manque de place, alors pas facile, mais en plus il fallait une force incroyable pour l'étaler Et c'était pire à chaque tour de plus, je sais pas si c'est normal, mais à chaque tour elle devenait de plus en plus collante pour ajouter à la difficulté

Bref, avec tout ca, impossible de "finir" les croissants hier soir, j'ai donc dû laisser la pâte au frigo toute la nuit mais aussi toute la journée (travail oblige), pour les façonner ce soir, mais là, la pâte était quasiment impossible à travailler J'en ai cassé mon rouleau à pattisserie, ce qui fait que j'ai du finir en étalant la pâte avec mes mains pour les derniers

Bref, à la limite du calvaire

Pour finir, j'ai quand même mit mes croissant à cuire...

Première question : J'ai l'impression que ma pâte n'a pas bien levé, j'ai pu faire 5 pains au chocolat et 6 croissants, les pains au chocolat ayant été préparé et congelé hier soir, je sais pas si ils vont être de taille "classique", mais si je me base sur les croissants, ils sont un peu plus petits que ceux de boulangerie, bref, la "quantité" de viennoiseries vous semble correcte, ou est ce que ma pâte n'a pas correctement levé?

Pour finir, je vous mets quand même une photo de mes croissants, enfin, si j'y arrive Ils sont bons, mais bien moins aéré que ceux de boulangerie, en fait, intérieurement ca ressemble trait pour trait à de la brioche

Mais merci pour cette recette, je retenterais bientôt, mais en "travaillant" la pâte en 2 fois à cause de la place

Ps : comment vous faite pour étaler en rectangle? moi ca n'avait pas de forme malgré mes efforts?

bonjour!

j'ai testé cette recette avant hier, et ils sont en effet super bons!

Hello

je comprend pas, chez moi ca marche pas. J'ai pourtant bien respecté la recette. J'ai une map cuisinart cbk-200

J'ai mis du lait écrémé, de la farine a pain, de la levure instantanée freshmann et a la place du sucre de la cassonade.

Mon problème est que la pâte ne lève pas j'ai laisse les pains lever toute la nuit et ils ont pas levé

J,ai bien fait plusieurs fois les tours mais à chaque fois ca me donne des sortes de sablés immangeables (pâte non levée qui durcit à la cuisson)

merci de votre aide !

en fait habitant au québec je n'ai pas vraiment le choix...

J'ai déjà essayé 2 levures, une pour la machine a pain et une instantannée

Bon,

Jen suis à mon 4 ieme essai et c'est toujours un désastre

Je mets bien les ingrédients dans le bon ordre. le lait est du 2% (ca équivaut a du demi écrémé je pense) et il est bien tiède

La farine c de la farine a pâtisserie, j'ai déjà essayé avec de la farine blanche standard et idem ainsi que de la farine a pain et idem

Pour la levure J'ai essayé de la chimique et le goût était désastreux, là g de la levure de boulanger de chez leader price (importée donc lol)

Bref je met sur programme pâte seule (pizza ou artisanale, le résultat est le même) La pâte se fait elle est parfaite puis une fois le programme terminé je suis les instructions, frigo 30 min...

Concernant les tours, après les 30 min j'étale puis replis en 3 et 20 min o frais et ensuite je tourne d'un quart de tours et ensuite j'étale et je replis et au frai donc je ne vois pas ou sont les 3 tours?

fautîl faire a chaque fois 1/4 de tours et mettre 20 min au frais jusqu'a avoir fait 3 tours?

bref le résultat est le même, les croissants lors du repos a temp ambiante d'une heure ne lèvent pas du tout et le résultat est pourri après (on dirait des sablés ils sont tout condensés)

je ne sais plus quoi faire, aider moi svp !

ps une cc c'est bien avec la cuilliere de la map et au niveau rase de la cuilliere ou au niveau du trait qui est à la moitiée?

UP!

Bonjour,

Je l'ai râté aussi, je n'insiste plus, donc je fais maintenant la recette des croissants de Christophe FELDER. Je n'ai plus aucun problème. Tu peux faire ta pâte à la MAP et après tu mets ton beurre, etc....

Bonne journée.

bonjour les filles, je viens essayer cette recette aussi et c la cata pourtant j'ai bien respecter les consignes, la pâte a bien lever puis après c la cata ....des croissants tous pla qui sont sorti du four et puis ils sont dur comme tous, ils vont finir a la poubelle je crois car mon zhom n en veut plus il me supli de lui fait mes super pains au lait de mamanhelene.............je metttrai des photos de mes raté cette après midi dans mon album.....

Bonjour,

Bien contente que tu fasses partie de celles qui ratent la pâte à croissants en MAP . Il ne faut pas insister dans ce cas là, depuis que je fais la recette de Ch. FELDER plus aucun problème.

alors tu a raison pour la recette Ch.Felder sais autre chose même si je ne suis pas encore arriver a ce que je voulais mais au goût c déjà top, sous le même style de recette j'ai fait les pains aux chocolats un DÉLICE on croirai qu ils viennent de la boulan du coin .....

photos dans mon album et merci du tuyau

Bien sûr, les miens pareils se n'était pas top pour les rouler, mais alors qu'est-ce qu'ils étaient bons et bien le goût de croissants au beurre. Je n'ai pas encore fait les pains au chocolat mais un de ces jours je tenterais.

Je n'ai pas vu les photos dans ton album ?

si si dans l album public j'ai mis les photos ! tente vite les pains aux chocos tu verra un régale, ils y en quatre au congel mais ils vont pas y être longtemps...et vient pas cette nuit attention

Ah j'avais regardé dans ton album en dessous de tes messages.

Je ferais ça à la rentrée maintenant, car je pars demain en vacances.

Donc ça m'étonnerait que tu me vois cette nuit, gardes-m'en un plutôt qui est au congèl