Ingrédients
Équivalences
- 600g de farine blanche
- 80g de farine de seigle complète
- levure sèche
- sel
- sucre
- semoule de maïs
Bonjour,
je viens de découvrir ce forum, et je trouve ça assez passionnant!
J'ai une machine à pain Riviera & Bar (QD 780 A) mais j'ai un peu de mal à réussir mon pain avec, alors si des gens plus expérimentés pouvaient me filer un coup de main, ça serait sympa... J'ai essayé de suivre les recettes du livret, mais les pains obtenus étaient en général trop compacts (voire *beaucoup* trop compacts) et trop peu salés pour moi.
Finalement, j'utilise surtout:
-la recette du "pain paysan", mais avec nettement moins de farine de seigle complète (plutôt de l'ordre de 80g au lieu de 210g) et plus de farine blanche, un peu plus de levure, de sel et de sucre (pain qui a l'avantage de bien se conserver sans trop s'émietter)
-la recette du "pain aux oeufs" en remplaçant une partie de la farine blanche par de la semoule de maïs pour que ce soit bien doré (ça donne un pain bien gonflé et appétissant, mais il a vite tendance à s'émietter)
Si vous avez d'autres recettes, en particulier de brioche, pain brioché et pain aux noix, ça m'arrangerait!
Je précise que sauf exception j'utilise le format "600g" (nous ne sommes que 2) et que ça m'arrangerait que ça se conserve bien, et que par ailleurs j'utilise de la levure sèche (en général je programme les pains la veille, et même sans programmation, mon unique expérience avec la levure fraîche avait été assez catastrophique, pain très compact avec goût de levure très fort... Mais peut-être que je m'y étais mal prise). Le paquet que j'ai ces temps-ci est de marque Vahiné, je ne sais pas si la marque change quelque chose (mais en tous cas je trouve les quantités de levure indiquées sur le livret de recettes souvent insuffisantes).
je viens de découvrir ce forum, et je trouve ça assez passionnant!
J'ai une machine à pain Riviera & Bar (QD 780 A) mais j'ai un peu de mal à réussir mon pain avec, alors si des gens plus expérimentés pouvaient me filer un coup de main, ça serait sympa... J'ai essayé de suivre les recettes du livret, mais les pains obtenus étaient en général trop compacts (voire *beaucoup* trop compacts) et trop peu salés pour moi.
Finalement, j'utilise surtout:
-la recette du "pain paysan", mais avec nettement moins de farine de seigle complète (plutôt de l'ordre de 80g au lieu de 210g) et plus de farine blanche, un peu plus de levure, de sel et de sucre (pain qui a l'avantage de bien se conserver sans trop s'émietter)
-la recette du "pain aux oeufs" en remplaçant une partie de la farine blanche par de la semoule de maïs pour que ce soit bien doré (ça donne un pain bien gonflé et appétissant, mais il a vite tendance à s'émietter)
Si vous avez d'autres recettes, en particulier de brioche, pain brioché et pain aux noix, ça m'arrangerait!
Je précise que sauf exception j'utilise le format "600g" (nous ne sommes que 2) et que ça m'arrangerait que ça se conserve bien, et que par ailleurs j'utilise de la levure sèche (en général je programme les pains la veille, et même sans programmation, mon unique expérience avec la levure fraîche avait été assez catastrophique, pain très compact avec goût de levure très fort... Mais peut-être que je m'y étais mal prise). Le paquet que j'ai ces temps-ci est de marque Vahiné, je ne sais pas si la marque change quelque chose (mais en tous cas je trouve les quantités de levure indiquées sur le livret de recettes souvent insuffisantes).
Depuis mes pains sont hyper gonflés et aérés. As-tu essayé de changer de marque de levure ? moi, j'utilise la briochin. Quant au sel, j'ai dû moi-aussi augmenter les doses car un pain peu salé : très peu pour moi ! 
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Rrose,
A+ 
